Và sau đó Shop Bánh Ngon sẽ gửi đến các bạn các cách sử dụng bột và lá gelatin sao cho đúng nhất trong các món bánh nhé.
- Cách sử dụng gelatin dạng lá
– Mỗi lá gelatin có trọng lượng khác nhau từ 3,5 – 5gr, nên một ưu đểm khi sử dụng gelatin dạng lá là bạn không cần phải tốn quá nhiều công sức cho việc cân đong chính xác lượng gelatin.
– Để sử dụng lá gelatin đúng cách, đầu tiên, bạn phải ngâm mềm chúng trong nước lạnh khoảng 10 – 15 phút với tỉ lệ nước gấp 5 lần trọng lượng lá.
– Sau khi đã ngâm trong nước lạnh để lá gelatin mềm ra thì bạn vớt ra, vắt nhẹ để lá gelatin ráo nước.
– Việc hòa tan lá gelatin với các món lạnh hay nóng cũng phải lưu ý:
– Đối với các món thực hiện khi các nguyên liệu lạnh thì bạn cho lá gelatin đã vắt sơ cho ráo nước vào một cái tô nhỏ, hòa chung với chút nước rồi đặt vào lò vi sóng và quay trong khoảng 15 – 20 giây. Sau đó hòa hỗn hợp lá gelatin đã quay chảy vào hỗn hợp cần thực hiện.
– Đối với các món thực hiện khi còn nóng, bạn cho trực tiếp là gelatin đã vắt sơ cho ráo nước vào hỗn hợp nóng, khuấy đều liên tục cho đến khi lá gelatin tan hết.
Lưu ý: Tuyệt đối không bao giờ cho gelatin vào hỗn hợp sôi, vì lúc ấy, khả năng hết đông của gelatin sẽ mất hết tác dụng.
– Bạn giữ đông những món có gelatin tùy theo thời gian mà công thức yêu cầu. sau khi đã giữ đông đủ thời gian, thành phẩm đã đông lại thì bạn nhúng lưỡi dao vào nước nóng rồi cho lưỡi dao chạy 1 vòng quanh thành khuôn, lật ngược khuôn bánh lại dưới vòi nước lạnh, lắc nhẹ khuôn để bánh tách ra trên đĩa.
- Cách sử dụng gelatin dạng bột
– Bạn cũng ngâm gelatin dạng bột vào trong nước lạnh, chỉ khác là sau 10 – 15 phút khi gelatin đã nở mềm ra thì sẽ không vắt ráo nước mà sẽ thực hiện tiếp các bước như gelatin dạng lá.
- Tỉ lệ sử dụng
– Dùng 3 lá gelatin loại 3,5gr cho 250ml chất lỏng.
– Dùng 6gr bột galetin cho 250ml chất lỏng.
- Cách bảo quản
– Bảo quản gelatin dạng lá ở nơi có ánh sáng.
– Sử dụng gelaitn dạng bột trong vòng 48h sau khi mở.
Đó là những cách và lưu ý sử dụng bột gelatin và lá gelatine phổ biến nhất hiện nay, các bạn vận dụng phù hợp vào các loại bánh, thạch hoặc kẹo dẻo, sữa chua dẻo nhé.
Gelatin là 1 loại chế phẩm được tạo ra từ chất collagen được chiết xuất từ da, xương động vật hoặc từ thực vật. Đây là một loại protein không có mùi, không vị, màu trong suốt hoặc có màu hơi hơi vàng, có dạng 2 dạng là lá hoặc bột.
Gelatin được sử dụng khắp rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Trong chế biến thực phẩm, gelatin có tác dụng là làm dày,giúp ổn định cấu trúc, tránh được các hiện tượng tách lỏng sản phẩm. Trong ngành mỹ phẩm, gelatin có tác dụng làm đẹp da rất là hiệu quả.
Vậy lá gelatin là gì? 1 lá gelatin bao nhiêu gram? 1 lá gelatin bao nhiêu gam? 2 lá gelatine bằng bao nhiêu gam?
Lá Gelatin chính là một dạng khác của bột Gelatin, nó có thành phần cấu tạo giống như nhau. Lá gelatin có ưu điểm là xác định đuọc rõ được số lượng, cân nặng, 1 lá gelatin có trọng lượng là 2gram, dễ sử dụng hơn so với bột gelatin. Mỗi lần cần sử dụng lá gelatin thì chỉ cần đếm số lượng lá là bạn có thể tính chính xác trọng lượng cần dùng rồi, còn đối với bột thì cần phải cân đong đo đếm rất mất thời gian của bạn.
Gam [tiếng Pháp Gramme /ɡʁam/], gam còn có cách đọc khác là gờ-ram, cờ-ram. Gam là đơn vị đo lường khối lượng, 1 gam có giá trị bằng 1/1000 kilogam. Theo hệ đo lường quốc tế SI, gam được là đơn vị nhỏ được tính ra từ đơn vị cơ bản kilogam. Còn gram là cách goi khác của đơn vị đo lường gam. Do đó, 1 lá gelatin có trọng lượng là 2gram chính 1 lá gelatin có trọng lượng là 2gam.
2 lá gelatine bằng bao nhiêu gam thì bạn chỉ việc nhân 2 lên 2 lá gelatine bằng 4 gam
Gelatin có phải là bột rau câu [agar] không?
Agar hay còn được gọi là bột rau câu có thành phần là 100% thực phẩm tự nhiên nhưng có nguồn gốc từ thực vật. Khả năng làm đông của agar cao gấp 8 lần so với gelatine, có nghĩa là cứ 1 gram agar = 8 gram gelatine.
Mặc dù cả 2 đều là chất làm đông nhưng gelatine làm cho thành phẩm tơi xốp như kem hya phô mai, trong khi đó agar lại đem lại cảm giác rắn chắc hơn và giòn tan như thạch rau câu …
Thành phẩm khi nấu cùng với agar không cấp lạnh vẫn đong cứng. Nhưng nggược lại, thành phẩm sẽ bị chảy thành nước nếu rã đông với gelatine.
Hướng dẫn cách sử dụng các dạng của Gelatin
Cách sử dụng gelatin dạng lá
Ngâm mềm lá gelatin . 1 lá gelatin làm đông bao nhiêu nước?
Ngâm lá gelatin trong nước lạnh khỏang 10 phút, tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá.
Vắt ráo lá gelatin
Sau khi bạn đã ngâm mềm, bạn vớt lá ra, bóp nhè nhẹ cho ráo nước.
Hòa tan lá gelatin. 1 lá gelatin bao nhiêu ml nước?
Đối với các món lạnh: Cho lá gelatin đã được vắt trước đó vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi cho vào lò vi sóng chừng khoảng 15 – 20 giây, sau đó hòa vào hỗn hợp nóng cần làm với tỷ lệ 1g lá gelatin tương ứng với 45ml nước. Đối với các món thực hiện khi còn nóng thì bạn cho trực tiếp phần lá mềm đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng, khuấy đều liên tục cho đến khi nó tan hết.
Lưu ý là không bao giờ thêm gelatin vào hỗn hợp sôi nhé, lúc đó khả năng kết dính đông đặc của nguyên liệu này sẽ không còn nữa.