Cá cơm mờm
Cá cơm mờm size trunglà đặc sản truyền thống của dân vùng biển Việt Nam. Cá được đánh bắt lên về hấp qua rồi phơi khô xong rồi chế biến các món.
- Đóng gói: 500g/bịch. Hút chân không.
- Bảo quản: Nơi thoáng mát, 0 đến -5 độ C hay tủ lạnh để dùng lâu dài.
- Hạn sử dụng: 6 tháng.
So với các loại cá cơm sọc, cơm than, cơm đỏ, cơm lép, cá cơm mờm mình nhỏ, dài cỡ ba phân, thân cá màu trắng bạc, thịt trong suốt. Đặc biệt những món ăn từ cá cơm mờm giản dị và mộc mạc, lại dễ tiêu hóa, thích hợp với cả người lớn lẫn em bé.
Ngoài việc dùng để làm nước mắm hảo hạng, cá cơm còn được phơi khô để chế biến thành nhiều món ăn ngon hấp dẫn như cá cơm chiên tỏi ớt, cá cơm kho riềng, cá cơm rán giòn, rang chua ngọt
Mỗi khi đi chợ thấy cá cơm mờm khô là biết một mùa mưa bão nữa lại về. Hầu như phụ nữ ai cũng biết làm cá cơm khô, nhưng để có con cá màu vàng trong hấp dẫn, sờ tay vào không thấy dính thì đòi hỏi phải có sự tỉ mỉ. Khi sơ chế cá để phơi, cần bỏ hết mang và ruột cá, rửa thật sạch kể cả màng đen thường có trong khoang bụng cá. Cá được rửa bằng nước muối trước khi để ráo. Tiếp tục ướp cá với muối theo tỷ lệ phù hợp, nếu không khéo cá quá mặn sẽ mất đi vị ngon ngọt, cá nhạt sẽ mủn thịt, không ngon.
Cách chế biến các món ăn từ cá cơm mờm:
1. Cá khô rim chua ngọt
Nguyên liệu:
- 200g cá khô. Bạn nên chọn loại cá cơm khô vừa tầm. Không nên chọn con cá cong queo vì đó thường là cá đã để quá lâu. Cá khô ngon thì mình cá phải bóng, khô vừa, vàng nhạt, nếu cá có nhiều bột trắng bám xung quanh thường là đã để quá lâu.
- Đường, hạt tiêu xay, 1 quả chanh [hoặc dấm], 2 quả ớt, 1 củ tỏi [hoặc hành khô].
- 2 thìa nước mắm, 2 thìa cà phê đường, mỳ chính.
Cách làm:
- Bước 1: Cá cơm khô mua về phải được rửa cho sạch. Khi cá đã nở mềm, rửa lại bằng nước ấm một lần nữa cho sạch, để ráo.
- Bước 2: Pha nước mắm chua ngọt: Cho vào bát nước mắm ngon đường chanh [hoặc dấm] ớt rồi đảo đều đến khi đường tan hết. Hành khô đập dập, phi thơm vàng, cho cá đã ngâm vào đảo đều. Để lửa to vừa.
Khi thấy cá se khô, dậy mùi thơm thì cho nước mắm chua ngọt đã pha vào đảo đều tay, vặn lửa nhỏ cho cá ngấm.
- Bước 3: Khi thấy nước mắm cạn, keo lại và quyện đều lên cá thì tắt bếp, xúc cá ra đĩa, trang trí rau mùi, rắc hạt tiêu xay. Dọn ăn cùng cơm nóng.
Món cá cơm mờm khô rim chua ngọt với vị mặn mà của cá quyện cùng vị chua ngọt của gia vị sẽ tạo nên cảm giác ngon miệng, đưa cơm vô cùng.
Hải sản Khánh Hòa