Các chiến lược kinh doanh nhà hàng
Ngành F&B vẫn luôn là thị trường nhiều tiềm năng và cơ hội để phát triển. Và mở nhà hàng là một trong những mô hình kinh doanh phổ biến, được nhiều người lựa chọn nhất. Vậy nhưng để thành công trong lĩnh vực này thì không hề đơn giản. Cùng bePOS tìm hiểu những kinh nghiệm mở nhà hàng cần nắm vững để mở nhà hàng kinh doanh tránh mọi thua lỗ. Show
Những lưu ý phải biết trước khi mở nhà hàng kinh doanhKinh doanh nhà hàng có điểm hấp dẫn bởi nhu cầu về ăn uống không ngừng gia tăng. Tuy nhiên chúng ta dễ thấy rằng rất nhiều người vay vốn mở nhà hàng để kinh doanh và cũng nhanh chóng thua lỗ, thanh lý quán bởi nhiều nguyên nhân đến từ quản lý, vận hành, cạnh tranh thị trường,… Mở nhà hàng thành công cần kinh nghiệm thực tiễnVậy có nên mở nhà hàng ăn uống không? Câu trả lời là có nếu bạn tự tin và có đủ kinh nghiệm. Kinh doanh nhà hàng ăn uống không phải ngày một, ngày hai lưu lại là có thể thành công mà cần phải thêm cả kinh nghiệm. Dưới đây sẽ là những lưu ý khi mở nhà hàng được đúc kết từ kinh nghiệm thực tiễn. Lựa chọn mô hình kinh doanh nhà hàng phù hợpTư vấn nhà hàng có rất nhiều lựa chọn theo mô hình khác nhau, tùy theo nguồn vốn, địa điểm, lợi thế cạnh tranh của chủ cửa hàng mà có thể lựa chọn như:
Xác định đúng đối tượng khách hàng tiềm năngĐây cũng là một trong những điểm rất quan trọng trong lưu ý khi mở nhà hàng. Tùy theo các nhóm đối tượng khách hàng tiềm năng mà lựa chọn mô hình kinh doanh phù hợp. Xác định đúng tập khách hàng tiềm năng nhờ vậy giúp hiểu khách hàng, tiết kiệm thời gian lên ý tưởng décor, thực đơn món ăn, yêu cầu phục vụ,… Kinh nghiệm mở nhà hàng là nếu tối ưu được những điểm này giúp thu hút và tăng lượng khách hàng, tối đa doanh thu hiệu quả. Mỗi nhóm khách hàng sẽ có tiêu chí riêng về món ăn, phong cách phục vụCó nhiều cách để phân loại nhóm khách hàng nhưng tựu chung lại thì có 4 nhóm đối tượng khách hàng tiềm năng thường gặp khi kinh doanh nhà hàng:
Tạo ra điểm khác biệt của sản phẩm và đưa ra concept chungNếu bạn băn khoăn mở nhà hàng, mở quán ăn nhỏ cần những gì? Thì câu trả lời không phải chỉ có khách hàng hay mô hình kinh doanh mà còn phải tìm ra concept chung cho nhà hàng lẫn điểm khác biệt trong sản phẩm. Điểm nhấn khác biệt từ món ăn rất quan trọng
Phân tích đối thủ cạnh tranh và nghiên cứu thị trườngMột trong những lưu ý quan trọng nhất khi mở nhà hàng kinh doanh. Từ cửa hàng nhỏ đến đặc biệt làn những chuỗi nhà hàng quy mô lớn, muốn nâng cao năng lực cạnh tranh “Biết người, biết ta, trăm trận trăm thắng” là vì thế. Trước khi bắt tay xác định vay vốn mở nhà hàng, hãy tự làm bản kế hoạch, xác định đối thủ cạnh tranh trực tiếp, phân tích Điểm mạnh, Điểm yếu của nhà hàng mình, so sánh với đối thủ (thực đơn, chương trình ưu đãi, thị phần,…), tìm hiểu tường tận về tập khách hàng và thị hiếu, thói quen ăn uống của họ, đưa ra cơ hội, thách thức thị trường. Bổ sung kiến thức về vận hành nhà hàng hoàn hảoCó mô hình kinh doanh tốt, tập khách hàng tiềm năng, đảm bảo chất lượng món ăn,… chưa đủ để thành công. Rất nhiều chủ nhà hàng, quán ăn bắt tay vào kinh doanh nhưng vẫn không thôi loay hoay vấn đề về vận hành nhà hàng như: quản lý thu chi, kiểm soát nhân sự, tối ưu chất lượng phục vụ,… Cuối cùng, tiêu tốn thời gian vừa làm vừa sửa, ảnh hưởng đến cả chất lượng đồ ăn, không tối ưu khách hàng. Vận hành nhà hàng hoàn hảo giúp tiết kiệm chi phí, tối đa doanh thu Vì vậy bổ sung kiến thức về vận hành nhà hàng hoàn hảo đặc biệt quan trọng. Những lưu ý vận hành nhà hàng hoàn giúp chủ nhà hàng quản lý một cách bài bản, chuyên nghiệp về tài chính, nhân sự, trang thiết bị, vệ sinh an toàn thực phẩm,… Là nền tảng giúp nhà hàng phát triển hoạt động kinh doanh bứt phá. Chuẩn bị trang thiết bị dụng cụ cho nhà hàngTất cả những trang thiết bị dụng cụ cần chuẩn bị cho nhà hàng tùy theo quy mô, mô hình kinh doanh món ăn,… sẽ khác nhau. Tuy nhiên, về cơ bản chia ra các phân loại: Trang thiết bị nhà hàng bao gồm rất nhiều dụng cụ khác nhau
Huy động vốn mở nhà hàngMở nhà hàng ăn uống cần bao nhiêu vốn là câu hỏi đầu tiên mọi người đều quan tâm. Rất nhiều chi phí bắt buộc để có thể mở một nhà hàng như: chi phí mặt bằng, nội ngoại thất, thiết bị bếp, nguyên vật liệu, nhân sự,… Không phải ai cũng sẵn sàng có luôn nguồn vốn lớn như vậy, nên cần cân nhắc đến các nguồn huy động vốn như: Cần chuẩn bị vốn kĩ lưỡng trước khi quyết định mở kinh doanh nhà hàng
Nhượng quyền nhà hàng hay tự mở quán kinh doanhNgày càng nhiều mô hình kinh doanh nhượng quyền nhà hàng mở ra, nhanh chóng chiếm lĩnh thị trường như: Phở 24, Trung Nguyên, Kafa, Lẩu Phan,… Nhưng cũng rất rất nhiều những “ông lớn” các chuỗi nhà hàng tại Việt Nam phải thu hẹp quy mô, dần rời khỏi cuộc đua nhượng quyền như: Món Huế, Chuỗi trà sữa Ten Ren, Soya Garden, Gloria Jean’s Coffees,… Mô hình nhượng quyền rất phổ biến tại Việt Nam Vậy nguyên nhân do đâu, khó khăn và rủi ro khi kinh doanh nhượng quyền là gì và làm sao để biết liệu chuỗi nhượng quyền này thành công hay không? >> Xem thêm: [MỚI NHẤT] 9 BƯỚC XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH ĐƠN GIẢN, HIỆU QUẢ Những yếu tố nào mà người chủ cần có để có thể mua nhượng quyền nhà hàngChắc chắn không có một công thức chung nào cho mọi mô hình nhượng quyền thành công nhưng để kinh doanh lâu dài, chắc chắn cần lưu ý về những yếu tố trước khi mua nhượng quyền nhà hàng.
Khó khăn/rủi ro lớn nhất khi kinh doanh nhượng quyền là gì?Nếu tự kinh doanh thương hiệu riêng, bạn có thể tự chủ tất cả, có bao nhiêu vốn đầu tư bấy nhiêu,… Và đổi lại phải tự setup từ đầu, chưa có thương hiệu, chưa tạo được tiếng vang trên thị trường,… so với nhượng quyền thương hiệu nhà hàng. Tuy nhiên, cũng có rất nhiều những khó khăn, rủi ro khi bắt tay vào kinh doanh nhượng quyền mà mọi chủ nhà hàng cân cân nhắc trước khi quyết định. Điển hình như: Không phải cứ kinh doanh nhượng quyền đều thành công
Làm thế nào để tính được tỷ lệ thành công của Chuỗi quán ăn mà mình sẽ mua nhượng quyền?Có nên mở nhà hàng ăn uống nhượng quyền không trong khi không có bất cứ mô hình kinh doanh nào là chắc thắng hoàn toàn 100%. Chỉ có thể đảm bảo rủi ro thấp nhất và tỷ lệ thành công được cao nhất dựa trên kinh nghiệm quản lý vận hành, Marketing,… của hệ thống nhượng quyền. Trên thế giới, tỷ lệ thành công – thất bại được tính là: 25% thất bại do người nhượng quyền, 25% do môi trường và 50% do bên nhận nhượng quyền thương hiệu. Còn tại Việt Nam, theo nghiên cứu vẫn có đến hơn 20% mô hình nhượng quyền hiện nay không thành công. Các loại báo cáo chủ nhà hàng phải biết khi kinh doanh quán ănLàm chủ kinh doanh đồng nghĩa với việc bạn phải nắm được tất cả tình hình vận hành, doanh thu, chi phí, hoạt động nhân sự,… của nhà hàng. Tất cả cần được thể hiện qua báo cáo rõ ràng, tổng hợp. Có như vậy mới kiểm soát được lời lãi, hàng hóa,… chi tiết. Lập báo cáo chi tiết giúp chủ nhà hàng nắm được tình hình kinh doanh Dưới đây là 3 loại báo cáo cơ bản nhất chủ nhà hàng cần nắm được. Báo cáo chỉ số kinh doanhĐây là một trong những báo cáo quan trọng nhất, cho biết về doanh thu, chi phí và lãi – lỗ của nhà hàng chi tiết. Đọc Báo cáo chỉ số kinh doanh cần phải hiểu được các con số về: doanh thu từ nhà hàng, giá vốn nguyên vật liệu, Lợi nhuận gộp (Doanh thu bán hàng trừ chi phí giá vốn), Chi phí hoạt động (quản lý vận hành, nhân viên, điện, nước,…), Chi phí lãi vay (nếu có), Thu nhập trước thuế và Lợi nhuận sau thuế. Báo cáo tổng hợpTrong báo cáo tổng hợp nhà hàng này sẽ bao gồm cả thông tin chung về nhà hàng, tình hình hoạt động, báo cáo tình hình tài chính kinh doanh, báo cáo nhân lực và đào tạo,… Báo cáo thành quảBáo cáo thành quả tương tự báo cáo kết quả kinh doanh. Bao gồm có 4 phần chính về doanh thu, chi phí, thuế và lãi. Báo cáo này cần phải có định kỳ, hàng tháng, hàng quý và tổng hợp theo năm để kịp thời nắm được vận hành nhà hàng. Cách lên chiến lược Marketing bùng nổ doanh số cho nhà hàng trong chuỗi ngày khai trươngSau khi làm rõ vấn đề mở nhà hàng ăn uống cần bao nhiêu vốn, mở nhà hàng hay mở quán ăn nhỏ cần những gì,… Thì cần quan tâm đến cách lên chiến lược Marketing hiệu quả cho nhà hàng. Đặc biệt trong kinh doanh với chuỗi ngày khai trương cần phải gây được thu hút và chú ý đặc biệt trước nhất. Sau đó mới đến chiến lược duy trì Marketing. Đẩy mạnh Marketing nhà hàng để thu hút nhiều khách hàng tiềm năng 7 bước cần có trong chiến lược MarketingMột kế hoạch Marketing chuẩn giúp bạn phác họa bức tranh tổng thể về thị trường, khách hàng, đối thủ, hiểu được ưu – nhược điểm của nhà hàng để xây dựng chiến lược phát triển doanh nghiệp hiệu quả. Dưới đây là 7 bước cần có trong chiến lược Marketing
Lên kế hoạch và trả lời những câu hỏi về: thị trường đang vận động thế nào, phân khúc thị trường nào còn bỏ ngỏ, đối thủ cạnh tranh là những ai, điểm mạnh / điểm yếu của đối thủ cạnh tranh, xu hướng tương lai của thị trường phát triển như thế nào,… trong ngành nhà hàng của bạn.
Cụ thể nhà hàng bạn sẽ đó những tập khách như thế nào, thói quen và hành vi ăn uống sử dụng dịch vụ của họ như thế nào, cần phải làm gì để thu hút tập khách hàng này (món ăn, không gian nhà hàng, chất lượng phục vụ, giá cả,…)
Xác định cụ thể một nhóm phân khúc thị trường cụ thể, hướng đến một nhóm nhỏ mà nhà hàng bạn tự tin thu hút và lôi kéo được. Khi đã nắm chắc thị phân nhỏ đó, sẽ dễ dàng mở rộng sang những phân khúc khác.
Nhiều người nghĩ mở quán ăn nhỏ không cần phải Marketing, thông điệp phức tạp,… Nhưng lợi thế mạng xã hội giúp lan tỏa thông điệp gần như “miễn phí”. Hãy xây dựng và truyền tải thông điệp nói lên: điểm mạnh quán, triển vọng quán, lợi ích khách hàng nhận được khi đến với quán,…
Công cụ giúp bạn truyền tải thông điệp và đến gần hơn với khách hàng. Một số kênh truyền thông Marketing phổ biến gồm: quảng cáo truyền hình, quà tặng, poster khẩu hiệu tờ rơi, Marketing qua SMS, Email,… Sử dụng các kênh Mạng xã hội như Facebook, Youtube, Instagram,…
Hãy đảm bảo mục tiêu của bạn rõ ràng, đo lường được bằng con số cụ thể, có tính thực tế và hạn định thời gian chính xác.
Dựa vào vốn và mục tiêu doanh thu, bạn thiết lập ngân sách Marketing dự trù. Tính toán chi phí dành cho 1 khách hàng, chi phí cho 1 sản phẩm,…. Trong quá trình triển khai chiến lược dễ dàng điều chỉnh và tối ưu ngân sách. Chuyển đổi số hiệu quả với đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệpĐội ngũ nhân viên phục vụ nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng Để tối ưu vấn đề quản lý, điều hành nhân viên phục vụ, chuyển đổi số và áp dụng công nghệ là gợi ý tốt. Sử dụng công nghệ chuyển đổi số giúp quá trình phục vụ chuyên nghiệp hơn, từ việc nhận đơn, lên món ăn, quản lý nguyên vật liệu, quản lý bàn,… đến thanh toán, in hóa đơn cho khách, tính chiết khấu ưu đãi,… Tiết kiệm thời gian hơn rất nhiều. Hơn nữa, bản thân chủ nhà hàng có thể dễ dàng theo dõi ngày giờ làm việc, đảm bảo hiệu suất làm việc của nhân viên. Ứng dụng công nghệ phần mềm quản lý bán hàng tránh tình trạng quá tải đơnQuá tải đơn là cơn ác mộng với bất cứ nhà hàng, quán ăn nào. Công việc sẽ rối tung lên nếu không được sắp xếp khoa học. Ứng dụng công nghệ với các phần mềm quản lý bán hàng cho nhà hàng giúp quản lý đơn hàng khoa học, tránh tình trạng này. Áp dụng phần mềm bán hàng giúp quản lý và vận hành nhà hàng hoàn hảo Nhờ có những phần mềm quản lý bán hàng thông minh, giúp khách hàng đặt chỗ booking bàn trực tuyến, nhà hàng nắm được thông tin khách hàng, sau đó có thể tạo đơn hàng và tính tiền nhanh chóng,… Nổi bật ví dụ như bePOS, phần mềm hoàn toàn miễn phí, dễ dàng sử dụng với giao diện thân thiện và hơn 600+ tính năng chuyên sâu quản lý bán hàng. Giúp tiết kiệm chi phí quản lý đến hơn 50% và tối đa doanh thu tăng 30%. Tổng kếtMở nhà hàng cần phải chuẩn bị và cân nhắc rất nhiều yếu tố từ vốn, lựa chọn mô hình kinh doanh nhà hàng phù hợp, chiến lược về nhân sự, kinh doanh, Marketing,… Đi vào vận hành thì nảy sinh các vấn đề về quản lý vận hành hoàn hảo, kiểm soát nhân sự, thu hút khách hàng, quản lý tài chính,… Không có công thức chung nào cho thành công của chủ nhà hàng, tất cả đều dựa vào kinh nghiệm, kiến thức và độ nhanh nhạy với xu hướng thị trường. Một trong số đó là xu hướng chuyển đổi số, áp dụng công nghệ 4.0 vào quản lý. Bạn có thể nhận tư vấn nhà hàng sử dụng những phần mềm quản lý hoàn toàn miễn phí như bePOS để tối ưu quy trình vận hành nhà hàng của mình. FAQ
Nhà hàng là nơi chế biến và phục vụ các món ăn cho khách hàng. Mô hình kinh doanh mở nhà hàng là người chủ sẽ mở nhà hàng phục vụ đồ ăn để thu về doanh thu, lợi nhuận.
Có rất nhiều mô hình kinh doanh nhà hàng hiệu quả như: nhượng quyền thương hiệu, nhà hàng Buffett, Đồ ăn nhanh Fast Food, Nhà hàng bình dân, Nhà hàng cao cấp, Nhà hàng ăn kết hợp Café,…
Các loại giấy phép cần có kinh doanh nhà hàng gồm có:
|