Cách chế biến cà pháo xanh

Cách chế biến thịt ba chỉ om cà pháo

Nguyên liệu: 300g thịt ba chỉ; 1 bát con cà pháo đã muối chua, bổ từng quả làm đôi; 1 củ tỏi, 1 củ hành; nước mắm, nước hàng (nước màu), muối, mì chính.

Cách làm: Thịt ba chỉ rửa sạch, bóp cùng chút rượu trắng và chút muối rồi lại rửa sạch, để ráo nước và thái miếng vừa ăn.

Cà pháo nấu ốc, món ngon bình dân của người Việt. Ảnh minh họa

Đun 1 nồi nước đến khi sôi thì cho thịt ba chỉ vào chần qua. Thịt để nguội ướp với muối, mì chính (hoặc hạt nêm tùy thích), chút nước mắm ngon, nước màu.

Hành thái mỏng, tỏi đập dập cho vào lồng inox. Đun nước sôi, cho thịt và hành tỏi (trong lồng) vào, hớt bọt nếu có. Cho cà pháo vào đun cùng, vặn bớt lửa đun tới khi thịt mềm dừ như ý muốn thì tắt bếp.

Có thể đun đến khi cạn nước thì dừng, lúc đó thịt và cà sẽ săn lại, ăn rất ngon. Muốn nước cạn nhanh thì sau khi thịt mềm cà thấm nước thịt thì vừa đun vừa mở vung.

Cách làm món mắm cà

Nguyên liệu: Cà pháo, nước mắm, tỏi, ớt, đường

Cách làm mắm cà ăn liền: Giã nhỏ ít tỏi ớt. Nấu sôi từng ít mắm với khoảng 250cc tùy chất lượng mắm, nêm đường vào từ từ cho vị mắm dịu xuống nhưng không ngọt là được, tùy thích cho thêm tỏi ớt ở mức cay chấp nhận được, để qua chừng một giờ là ăn được.

Làm mắm cà để dành ăn dần: Cà pháo làm sạch cuống, khía hai trái cà, ngâm trong nước muối pha với phân lượng 1 lít nước/20gr muối, ngâm qua 1 giờ vớt ra cho vào rổ rá để ráo nước muối rồi trải phơi ra nắng cho héo mặt.

Cách làm mắm cà kho thịt ba chỉ

Ớt để nguyên quả sẽ có tác dụng khử mùi tanh của mắm nêm và chỉ làm cay khi nào bị cắt - cứ mỗi một kg cà pháo rộn với 30gr ớt để nguyên quả, cho vào lọ, mắm cho vào nấu sôi, để nguội, đổ vào cho ngập cao hơn mặt cà giống như muối cà. Để từ một tuần lễ đến mười ngày là có thể ăn được. Khi ăn, có thể tùy thích giã nhỏ ít tỏi ớt với đường và trộn đều với từng ít mắm cà.

Cách làm món ngon từ cà pháo. Ảnh minh họa

Chú ý: Với món mắm cà làm theo cách này có nhiều người dùng thêm đu đủ xanh hoặc cuống của cây bắp cải, gọt vỏ,cắt miếng nhỏ, mỏng chừng 2 - 3mm, phơi héo mặt và trộn chung với cà theo phân lượng 2 phần cà, 1 phần loại phụ gia này rồi mới cho vào lọ.

Cách làm gỏi bò lá hương nhu

Nguyên liệu: 300g phi-lê thịt bò; 1/2 thìa cà phê hạt nêm; 1 thìa cà phê tiêu; 1 thìa cà phê nước mắm; 2 thìa cà phê đường; quả chanh; 100g cà pháo; 1/2 củ hành tây; 1/2 quả ớt sừng; dầu ăn

Thực hiện: Hành tây thái sợi. Chanh thái mỏng. Cà pháo bổ đôi. Ớt thái lát. Lá hương nhu thái nhuyễn, phần còn lại đem rán giòn. Hòa tan đường với nước mắm.

Thịt bò ướp hạt nêm và tiêu đem áp chảo, để nguội rồi thái mỏng. Trộn đều hành tây, lá hương nhu thái nhỏ, cà pháo, chanh, ớt rồi cho nước mắm dường vào. Sau cùng cho thịt bò vào. Dọn ra đĩa, rắc lá hương nhu rán giòn lên.

Để món ăn lạ miệng hơn, bạn có thê thêm chút ớt vào nhằm bổ sung vị cay, kích thích vị giác.

Cà ri xanh nấu tôm

Nguyên liệu: 8 con tôm sú; 1 thìa cà phê bột cà-ri xanh; 250g dừa nạo; 10 quả cà pháo; 3 cây đậu đũa; cây húng quế; 1 thìa cà phê đường; 1/2 thìa súp nước mắm; muối, dầu ăn

Thực hiện: Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, chừa đuôi, chẻ sống lưng lấy chỉ đen ra, rửa sạch, để ráo.

Cà pháo bỏ cuống, chẻ đôi, ngâm nước muối pha loãng khoảng 10 phút, vớt ra, rửa sạch, để ráo.

Đậu đũa cắt khúc 3-4cm, rửa sạch, để ráo; húng quế nhặt lấy lá; dừa nạo nhồi với 1 bát nước ấm, vắt lấy nước cốt.

Xào thơm bột cà-ri xanh với 1 thìa súp dầu ăn, cho nước cốt dừa vào. Khi nước dừa sôi, bạn cho cà-pháo và đậu đũa vào. Nêm đường, nước mắm. Cuối cùng, cho tôm vào nấu chín rồi cho lá húng quế, đảo đều, tắt bếp.

Thu Huyền