Cách kho thịt không bị bọt

Mẹo kho thịt mềm thơm chinh phục cả người khó tính nhất

Thịt kho là món ăn ưa thích của rất nhiều gia đình người Việt. Thế nhưng, để kho được nồi thịt thơm mềm mà không sợ cháy hay nát miếng thịt thì bạn cần có riêng cho mình một “bí kíp” đặc biệt.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:

- Thịt lợn ba chỉ: 500g

- Trứng cút: 10 quả hoặc 5 quả trứng gà

- Nước dừa tươi: 1 quả

- Tỏi, hành lá, ớt

- Gia vị: mắm, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn.

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

Để mua được thịt ba chỉ ngon, bạn nên lựa miếng thịt vừa có phần nạc, vừa có mỡ, lớp da và mỡ bên ngoài cùng có độ dày vừa phải [khoảng 2/3 lóng tay], thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ. Thịt ba chỉ tươi ngon sẽ có lớp màng ngoài khô, có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi cắt, miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng và mềm mại. Lớp mỡ xen giữa thịt nạc có màu sáng, chắc. Tuyệt đối không mua thịt ba chỉ nhũn nhão, rỉ dịch, chảy nhớt, màu thịt tái hoặc để lại dấu tay khi ấn vào.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

- Ướp thịt

- Thịt cạo sạch lông rồi rửa sạch với muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

- Thái thịt thành các miếng vừa ăn rồi cho vào bát ướp với 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ½ muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, thêm tỏi băm, hạt tiêu, 1 thìa dầu ăn sau đó đảo đều để ngấm trong 30 phút.

- Luộc trứng

- Trong lúc đợi thịt ngấm gia vị, cho trứng vào nồi rồi cho nước ngang mặt trứng sau đó bật lửa to luộc khoảng 20 phút cho chín.

- Vớt trứng ra ngâm vào nước lạnh rồi bóc vỏ. Có thể chiên cho săn vỏ hoặc để nguyên.

- Thắng nước hàng để kho thịt

- Nhiều người vẫn dùng nước hàng mua sẵn ngoài cửa hàng để kho thịt. Tuy nhiên tự tay thắng nước hàng sẽ giúp cho món ăn thơm và ngon hơn.

Cách làm như sau:

- Cho 3 thìa đường nâu vào chảo, 4 thìa nước, dùng đũa khuấy đều. Cho chảo đường lên bếp, để lửa vừa, nấu đến khi đường sôi và chuyển sang màu nâu cánh gián, nước sánh thì tắt bếp, đổ ra 1 cái bát.

Bước 3: Nấu thịt kho tàu ngon

- Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn rồi phi thơm hành tỏi.

- Sau đó cho thịt đã ướp cùng nước hàng đã làm vào nồi đảo đều.

- Khi thịt săn lại thì đổ nước dừa tươi vào sao cho lượng nước xâm xấp mặt thịt là được.

- Bật lửa to đến khi nước sôi thì lại vặn bé lửa lại đun được khoảng 30 phút thì cho trứng đã luộc vào. Sau đó đun liu riu tiếp khoảng 1-1,5 tiếng khi thịt mềm rục, màu nước đậm đà là được.

- Khi kho không đậy nắp để tránh làm đục nước, nếu có bọt nổi lên thì vớt cho sạch, không nên đảo thịt.

Món này kho nhạt để khi ăn chan cả nước thịt vào cơm, không nên nêm nếm đậm quá, cũng ko kho tới cạn nước.

Khi ăn cắt đôi quả trứng, múc cả thịt, trứng và nhiều nước kho ra dĩa. Dọn kèm dưa giá hoặc dưa cải chua để chấm với nước thịt để thưởng thức.

Để làm món thịt khongon đúng điệu, trước hết chúng ta cần chuẩn bị:

– Thịt ba chỉ [tùy theo nhu cầu ăn uống của cả nhà].

– Hành lá, hành tím, ớt , tỏi

– Dầu ăn, rượu, đường, xì dầu, tiêu, muối, mắm

Cách kho thịt thơm ngon, thịt mềm, thấm vị và không bị khô

Dưới đây là bí quyết kho thịt của đầu bếp, bạn sẽ hối tiếc vì không biết sớm hơn đấy.

– Đem miếng thịt ba chỉ đi rửa, ngâm trong nước muối tầm 30 phút để ra hết máu thừa, khi nấu không bị nổi bọt, sau đó để ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn.

– Cho thịt vào nồi, để lửa nhỏ, áp chảo cho mỡ ra bớt, lật phần da lợn xuống đáy nồi cho vàng đều.

– Sau đó cho thịt ra tô. Tiếp tục làm nóng nồi, cho ít dầu ăn và hành tím, tỏi vào phi cho thơm, rồi cho tiếp đường trắng vào để tạo màu, lưu ý nên để lửa nhỏ để không bị cháy xém. Sau đó cho thịt vào nồi, thêm ít rượu cho dậy mùi.

– Đảo vài lần thì rượu sẽ bay hết mùi, bạn tiếp tục cho gia vị như mắm, xì dầu, tiêu, rồi thêm ít nước vào, đậy vụng lại, nấu trong 50 phút cho thịt mềm.

– Cuối cùng, bạn cho thêm một ít muối vào, đảo đều tay ở lửa lớn rồi tắt bếp. Cách này sẽ giúp cho thịt thơm ngon, đậm đà.

Những lưu ý khi kho thịt mà các mẹ nội trợ nên nhớ:

– Thịt cần được áp chảo trước khi kho, đặc biệt, không cho nước vào kho thịt từ sớm.

– Không nên thêm nước nhiều lần, chỉ được thêm nước nóng 1 lần trong quá trình nấu, vì thêm nước lạnh thịt sẽ bị khô, không ngon.

– Khi kho thịt, luôn để lửa nhỏ, gia vị dễ thấm, nước không bị cạn dễ bị cháy thịt.

– Không mở nắp nhiều lần khi kho thịt.

– Đặc biệt, không nên cho muối vào để ướp thịt từ đầu, bạn có thể thay thế bằng xì dầu để tạo vị cơ bản. Chờ đến lúc thịt mềm hãy cho muối vào, lúc này món ăn sẽ thơm ngon, đậm vị và không bị khô.

Thịt kho là món ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng, vịngon khó cưỡng lại vô cùng hao cơmhao cơm. Vì thế các mẹ hãy học cách để kho sao cho thơm ngon, vừa miệng nhất. Ngoài bí quyết kho thịt trên đây, các mẹ nội trợ còn có mẹo nào khác thì cùng nhau chia sẻ qua mục bình luận bên dưới nhé.

Cách Làm Thịt Kho Tàu

Nutrition