Cách làm bột bánh trung thu mềm

Cách làm bột bánh trung thu đúng cách sẽ cho ra một chiếc bánh trung thu có vỏ bánh vừa mềm, vừa ẩm, không quá ngọt, có màu vàng nâu hấp dẫn. Khi lò nướng bánh trung thu đạt tiêu chuẩn vỏ bánh trên là bạn đã thành công 70%. Hôm nay, Webnauan.vn sẽ giới thiệu đến các bạn các bước làm vỏ bánh trung thu đúng chuẩn.

MỤC LỤC BÀI VIẾT

• 1 1. Hướng dẫn làm bột bánh trung thu thơm ngon đúng chuẩn
  • 1.1 1.1. Nguyên liệu làm vỏ bánh trung thu
    • 1.1.1 1.2.1. Cách trộn bột làm vỏ bánh trung thu
    • 1.1.2 1.2.2. Chuẩn bị các dụng cụ làm bánh và làm bánh
    • 1.1.3 1.2.3. Bọc vỏ bánh và nướng
    • 1.1.4 1.2.4. Nướng bánh trung thu
• 2 2. Mẹo kỹ thuật khi làm bột bánh trung thu
• 3 3. Quy trình làm bột bánh trung thu đạt tiêu chuẩn

1. Hướng dẫn làm bột bánh trung thu thơm ngon đúng chuẩn

1.1. Nguyên liệu làm vỏ bánh trung thu

Để làm bột bánh trung thu dẻo thơm đúng cách, bạn chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 240 gr bột mì. Bột mì quyết định phần lớn đến chất lượng của vỏ bánh. Tùy theo sở thích mà bạn có thể chọn loại bột làm bánh trung thu phù hợp. Nếu chọn bột mì làm bánh, bột mì số 8 sẽ cho vỏ bánh mềm. Ngược lại, bột mì đa dụng hoặc bột bánh mì sẽ cho lớp vỏ cứng và khô hơn.
• 160 gr bánh nướng đường
• 30 gam dầu lạc hoặc dầu ăn thông thường
• 1 lòng đỏ trứng
• 10 gr [khoảng 2 thìa cà phê đầy] bơ đậu phộng
• 1/4 thìa cà phê ngũ vị hương

Ghi chú: Để vỏ bánh có màu đẹp, bạn nên nấu nước đường để làm bánh trung thu càng sớm càng tốt.

1.2. Cách làm bột bánh trung thu ngon hoàn hảo

• Rây bột mì vào âu.
• Dùng thìa nạo bột, tạo một lỗ ở giữa bát. Lần lượt cho các nguyên liệu còn lại vào trống.
• Dùng thìa khuấy nhẹ nhàng theo hình xoắn ốc từ tâm chất lỏng ra ngoài để trộn đều tất cả các nguyên liệu.
• Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa tan hoàn toàn. Sau đó, dùng tay nhào bột nhẹ nhàng để tạo thành một khối dẻo, mịn. Bột mới trộn sẽ mềm và hơi ướt nhưng khi ủ sẽ khô hơn. Nếu bột bị khô, không mịn, bạn có thể thêm dầu ăn hoặc đường để bột mềm hơn.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín đầu miếng bột. Nghỉ ngơi trong 30-45 phút.

Dùng cân để chia nhân thành các phần nhỏ, tròn. Bạn có thể chia phần nhân theo tỉ lệ nhân và vỏ là 2: 1. Tức là cứ 2 phần bánh thì 1 phần vỏ bánh. Ví dụ, nếu bạn chia phần nhân là 50 gam thì phần vỏ là 25 gam.

Khi đã chia đúng tỷ lệ, bạn sẽ nhân và vo thành viên tròn. Các dụng cụ làm bánh bao gồm:

• Khuôn bánh trung thu
• Làm sạch bề mặt để nướng và cán bột
• Cây cán bột
• Một bát bột nhỏ [khoảng 15 gam]
• Một bát nhỏ dầu ăn để chống dính khuôn, cọ quét dầu
• Khay nướng bạn nên chọn khay có màu sáng để giảm sự hấp thụ nhiệt và ảnh hưởng đến bánh.

Bột khi hoàn thành sẽ khô, dẻo và mịn, thuận tiện cho việc nướng bánh.

• Gói bánh trung thu: Rửa sạch tay và lau khô. Để không bị dính tay, bạn xoa đều hai tay vào phần bột đã chuẩn bị, sau đó phủi sạch bột. Dùng cây lăn bột lăn nhẹ bột để vỏ bánh thành hình tròn, mép bột hơi đậm hơn phần giữa. Lưu ý, bạn nên cầm vừa tay không quá mỏng cũng không quá dày. Cũng không nên lăn quá rộng, chỉ nên lăn đủ diện tích để che 2/3 khối nhân.

• Gói và nướng: Đặt viên nhân vào giữa, dùng tay ấn nhẹ cho bột có nhân. Bạn bắt đầu từ dưới cùng của công nhân đến trên cùng. Dùng tay vê và kéo bột để bao nhân. Siết chặt và làm mờ vết dính mép bột. Làm tương tự với phần nhân và da còn lại.

• Đóng khuôn: Dùng cọ thấm dầu vào khuôn để chống dính [dùng một lượng nhỏ vừa đủ]. Cho bánh vào khuôn, ấn nhẹ cho bánh nở đều khuôn. Nếu sử dụng khuôn lò xo, hãy đặt ngay ngắn trên mặt bàn. Tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ấn xuống rồi nhẹ nhàng nhấc khuôn ra khỏi bánh. Cách làm bột bánh trung thu này sẽ giúp khuôn không bị xê dịch, bánh sẽ giòn.

Bật lò 180 190 độ C trước 10 đến 15 phút khi nướng bánh đến khi bánh chín đủ nóng là được. Với nhiệt độ này, nếu bánh có trọng lượng 50 75 gam thì nướng khoảng 5 7 phút. Còn bánh 100 125 gam thì nướng 8 10 phút. Sau đó, lấy bánh ra, xịt nước khắp bề mặt. Để khoảng 5 đến 10 phút cho bánh nguội bớt.

Trong lúc đợi bánh nguội, bạn chuẩn bị hỗn hợp để quét lên:

• 1 lòng đỏ trứng
• 1/2 lòng trắng trứng
• 1-2 thìa sữa tươi không đường
• 1/2 -1 thìa cà phê dầu mè
• 1-2 giọt thực phẩm màu đỏ, hoặc 1/2 thìa mật ong / nước đường.

Trộn đều các nguyên liệu với nhau rồi lọc qua rây. Sau khi bánh nguội, dùng cọ mềm quét hỗn hợp trứng lên bề mặt bánh. Phủ một lớp vừa phải, nếu không bánh sẽ mất nếp.

Tiếp tục cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 190-200 độ C trong khoảng 5-7 phút. Sau đó lấy bánh ra, lặp lại thao tác xịt, đợi khô và quét trứng. Bánh sau khi nướng xong để nguội 24 tiếng sau sẽ có màu vàng nâu bóng, các hoa văn hiện rõ. Cuối cùng, cho bánh vào túi ni lông chống ẩm để bảo quản tốt hơn, đồng thời không ảnh hưởng đến chất lượng bánh.

2. Mẹo kỹ thuật khi làm bột bánh trung thu

• Khi nấu nước đường cho bánh trung thu: Chú ý không khuấy nước đường trong quá trình nấu và nổi bọt làm nước đường trong.
• Trước khi nướng, nếu bạn thấy bột quá khô, hãy cho một chút dầu hoặc đường vào. Ngược lại, nếu bột quá mềm thì cho thêm bột mì để đảm bảo bột không quá mềm mà cũng không bị cứng.
• Không nên cho quá nhiều bánh vào khay nướng, bánh sẽ không chín đều.
• Không nên nướng bánh quá lâu, bề mặt bánh sẽ bị nứt. Để bánh trung thu không bị nứt, bạn cần đặt nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp.
• Cho nước đường vào đều, vừa phải, không lạm dụng làm vỏ bánh bị cháy và dính tay.

3. Quy trình làm bột bánh trung thu đạt tiêu chuẩn

Cách làm bột bánh trung thu chỉ gồm những bước vô cùng đơn giản nhưng lại cho ra thành phẩm có giá trị dinh dưỡng khá cao. Vì được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau nên bánh trung thu cũng được thừa hưởng thành phần dinh dưỡng đa dạng. Cụ thể, lớp vỏ cung cấp một lượng lớn carbohydrate và năng lượng giúp cơ thể duy trì các hoạt động hàng ngày hiệu quả.

Vỏ bánh đạt yêu cầu là mặt và đáy bánh vàng đều, khô ráo. Không những vậy, hoa văn trên bánh phải rõ ràng, không bị lệch, thành vết đục. Bánh khi ăn cho vị mềm, mềm, không quá ngọt hay béo, không dậy mùi bột là đạt yêu cầu. Thử tưởng tượng được trò chuyện và thưởng thức trà bánh giữa không khí đầm ấm bên gia đình trong ngày sum họp thì còn gì tuyệt vời hơn phải không nào!

Để làm ra những chiếc bánh trung thu thơm ngon hoàn hảo thì không thể bỏ qua công đoạn làm vỏ bánh. Để hoàn thiện vỏ bánh đạt tiêu chí thơm ngon, đòi hỏi người làm bánh phải tỉ mỉ từ khâu trộn bột đến khi nướng. Khá công phu và cầu kỳ nhưng với cách làm bột bánh trung thu trên đây, hy vọng sẽ giúp bạn cách làm vỏ bánh chuẩn có cả hương vị của tình thân trong dịp sum họp này.

Ngọc Trâm tổng hợp

Video liên quan