Cách làm ruốc chua Nghệ An

Đầu mùa hạ, những cơn mưa rào bất chợt kéo đến khiến thời tiết lành lạnh cũng là khi mắm ruốc biển được người dân xứ Nghệ yêu thích nhất.

Không cứ người dân nơi đây, nếu được nếm thử một miếng mắm ruốc, cảm nhận cái ngọt từ thịt ruốc, cái mặn mòi của biển cùng bát cơm trắng nóng trong những ngày mưa dầm, chắc hẳn du khách dù khó tính trong chuyện ăn uống cũng phải tấm tắc khen ngon.

Gọi là ruốc nhưng mắm ruốc xứ Nghệ không được làm từ thịt lợn như người Bắc vẫn biết. Ruốc ở đây là tên một loài tép biển, thân nhỏ hơn tép đồng. Về vùng biển miền Trung du khách dễ dàng cảm nhận thấy mùi vị của ruốc biển ở khắp nơi. Bởi lẽ hầu hết nhà nào cũng có dự trữ thùng mắm to trong nhà làm thức ăn dự trữ ăn cả năm.

Là món ăn dân dã song làm mắm ruốc cũng đòi hỏi sự cầy kỳ và kỹ lướng không thua kém những món ăn phức tạp khác. Phải chọn con ruốc tươi, tuyệt đối không dùng nước lã để rửa vì ruốc sẽ bị thối rữa. Ruốc sau khi rửa phải được xốc đều trên chảo với muối hạt. Mắm ngon không những phải có mùi thơm nhẹ, vị vừa phải, không quá mặn, mà còn phải có màu đỏ au hấp dẫn.

Làm mắm thì phức tạp nhưng thưởng thức thì lại cực kỳ đơn giản. Mắm ruốc được sử dụng như một gia vị không thể thiếu trong bữa ăn của nhiều gia đình Nghệ An, có thể dùng làm nước chấm, ăn kèm với bún hay chế biến nhiều món ăn khác như: nêm canh, cháo ruốc, mắm ruốc rim hay mắm ruốc kho thịt…

Tuy vậy theo những người dân chính tay làm ra loại “đặc sản” này thì mắm ruốc ngon nhất là dùng ăn thô với khế chua và bún, vừa ngon mà lại thấy hết được mùi vị nguyên sơ của mắm. Thêm lát ớt tươi làm món ăn vừa chua vừa cay đem lại cảm giác rất lạ, kích thích mọi giác quan.  

Mùa con ruốc kéo dài từ tháng giêng đến tháng tư âm lịch hàng năm. Vào mùa ruốc ngư dân nhà nào nhà nấy tấp nập bận rộn huy động từ già trẻ, trai gái đi kéo ruốc. Con ruốc mang về nhặt rửa sạch sẽ đem phơi khô làm mắm hoặc bán cho các nhà máy đóng hộp xuất khẩu. Tuy “rất sẵn”, giá lại rẻ xong mắm ruốc lại là món ăn yêu thích của rất nhiều người. Nếu là người lạ lần đầu tiếp xúc với thứ mắm này chắc hẳn sẽ thấy khó chịu như những ai không ăn được mắm tôm mà phải ngửi mùi thì với những người con vùng biển Nghệ An này thứ mùi đó lại gắn bó, rất đỗi thân thương.

Tags: Mắm ruốc, Mắm ruốc nghệ An, Món ngon Cửa Lò, Đặc sản xứ nghệ

Ruốc chua đặc sản Nghệ An [Ruốc đỏ]

Ruốc chua đặc sản Nghệ An [Ruốc đỏ]

Chọn loại hàng

[ví dụ: màu sắc, kích thước]

Chi tiết sản phẩm

Gửi từ

#RUỐC #ĐỎ nhà em chấm tất cả các món luộc ,rau củ quả ,thịt luộc,cà muối. vv... đều ngon. #KHO #THỊT ăn thủng nồi cơm luôn #MÓN Ba chỉ rim mắm ruốc Hsd : 6 tháng Nơi sx : Nghệ an

Xem tất cả

t*****5

Kskskskskdkxkxkxxkkxkxkxkxkx k kk kk k m m mxkdkđkkdxkđkkxdk

2021-05-15 21:17

n*****.

Sản phẩm chất lượng tốt, shop đóng bọc cẩn thận giao hàng nhanh, cả nhà mình ăn ai cũng khen ngon 😊

2021-01-28 15:43

tsuminat

Hành tăm rất thơm, bố rất thích. Shop giao hàng nhanh, đóng gói cẩn thận.

2020-03-27 19:35

Mua ngay

Không chỉ chị Trang mà mấy chị em trong nhà, dù giờ sống ở thành phố nhưng đều... khổ sở vì món ruốc chua [hay còn gọi là mắm chua] quê nhà xứ Nghệ. 

Món ruốc đặc vị tôm tép, thơm lừng, chua chua, thanh thanh khi còn nguyên chất. Khi dùng, tùy khẩu vị chỉ cần cho thêm ít đường, vắt vài giọt chanh, ít ớt tươi thì món này có thể làm nhạt nhào hết mọi của ngon vật lạ khác. 

Tuổi thơ chị em chị Trang và rất nhiều người ở quê lớn lên từ những món ăn liên quan đến ruốc chua. Biết bao gia đình vượt qua giai đoạn nghèo khó khi con cái có thể và cơm trắng quét thêm chút ruốc một cách ngon lành. 

Món ruốc chua xứ Nghệ là một đặc sản rất dễ gây nghiện 

Nào chỉ tuổi thơ, món ruốc này đeo đẳng nhiều người, ăn rồi có thể ngày càng mê, càng nghiện không dứt nổi. 

Mỗi khi chị em chị Trang về quê chơi, kiểu gì mẹ chị cũng phải chuẩn bị... sẵn món ruốc chua. Cách ăn ruốc chua đơn giản đến độ chỉ cần chút cơm nóng hay bún là đã thành món ngon. Ngoài ra, có thể dùng chuối xanh, cà sống, mùng muối, dưa leo... hay sang hơn thì chút thịt luộc chấm với ruốc, thêm vài ba cọng rau thơm, dưa giá. 

Mấy đứa con nghiền đến độ, người mẹ có lúc phải gào lên, chúng bay ăn vậy rồi ho, có ngày cay thủng cả ruột. Nhưng mắng vậy thôi, đến bữa bà lại đội nón ra vườn hái mấy quả cà pháo, nhánh tía tô vô cho con chấm với ruốc chua. 

Chị Trang ở Sài Gòn, mỗi lần từ quê vào là kiểu gì mẹ chị cũng chuẩn bị sẵn vài ba chai ruốc chua để con gái mang theo để dành ăn dần. Vừa đóng gói cho con, mẹ chị vừa lắc đầu: "Ăn vừa thôi, béo bổ gì đâu". Nhưng rồi lại nói, hết thì nhắn mẹ gửi vào chứ trong đó tìm đâu ra. 

Nhiều hôm đi ngủ, chị Trang chỉ mong trời sáng thật nhanh. Vừa mở mắt, chị bật dậy cắm ngay một nồi cơm nóng, chan với ruốc là có bữa sáng no say. Cả nhà dành nhau ăn rồi xuýt xoa vì vị cay nồng nàn. 

Món này gây kích thích vị gác và cực kỳ hao cơm 

Chị Trang mang nỗi khổ tâm khác, món ruốc chua này rất hao cơm, đã ăn là khó để phanh lại nổi. Vị thơm, cay, chua kích thích vị giác và thách thức cả quyết tâm của chị. Chị kiêng tinh bột nhưng hôm nào bày món ruốc là ý chí của chị về số 0. Sau đợt về quê hay khi chai ruốc mẹ gửi vào vơi đi đồng nghĩa với việc chị tăng lên vài ba ký. 

Nhiều lúc cũng thở dài nhưng chị gạt đi, giữ dáng mà phải thòm thèm món ăn yêu thích, lại là món ăn quê nhà với bao yêu thương, tình cảm thì thật không đáng. 

Đến như chồng chị, là người Nam, hồi đầu thấy món ruốc chua là vẫy tay từ chối. Sau một thời gian, chỉ thử chút thôi để biết cái thứ đỏ đỏ, đặc đặc có gì ngon mà mẹ con nó nghiền thế thì cũng... nghiện. Mỗi khi nhà hết ruốc lại hỏi khi nào mẹ gửi vào tiếp. Ở Sài Gòn, muốn tìm mua không dễ.  

Ruốc chua cũng được nhiều người làm quà tặng cho người xa quê

Ruốc chua là một món ăn được người xứ Nghệ làm thủ công từ con tép có thể lẫn tôm, cá biển. Nguyên liệu này  được làm sách bằng nước biển, không rửa lại nước ngọt... rồi cho vào vại muối.

Các gia vị như củ riềng, thính làm bằng cơm rang, ớt tươi... và tùy công thức của từng gia đình. Tất cả những thứ này được xay nhuyễn, có thể lọc rồi trộn đều vào vại tép. Chờ quá trình lên men, ruốc đạt đủ độ chín, chua là có thể dùng được.

Hoài Nam