Mùa mận bắt đầu tới, vì vậy hôm này mình xin giới thiệu đến cả nhà cách làm ô mai mận xào gừng tự làm tại nhà đơn giản, dễ thực hiện và đặc biệt có thể không cần đấy lò sấy nhé.
Tự làm ô mai mận cũng khá dễ làm, hơi mất thời gian một chút nhưng thành quả thì chắc chắn ngon. Nào cùng bắt tay làm ô mai mận chua ngọt nha cả nhà
Nguyên liệu chuẩn bị làm ô mai mận gừng
- 1kg mận hậu [còn gọi là mận tam hoa]. Bạn nên chọn mận ương ương kiểu không xanh quá và cũng không chín mềm quá. Thời điểm thích hợp mận là đầm đầu tháng 5 là mình thấy vừa nhất.
- 400g 500g đường [đỏ hoặc trắng]: Độ ngọt tuỳ theo khẩu vị.
- 1 thìa nhỏ muối trắng
- 2 thìa ăn cơm vôi
- 2 3 nhánh gừng
Nên chọn mận còn xanh, hơi ương ương để ô mai mận chua chua ngọt ngọt
=> THAM KHẢO: 15 PHÚT THỰC HIỆN CÁCH LÀM BÁNH SỮA DỪA BÉO NGẬY, THƠM NGON
Các bước thực hiện cách làm ô mai mận xào gừng
Bước 1: Mận ngâm muối rồi rửa sạch. Dùng dao khía xung quanh quả mận. Bạn cần lưu ý khía mận đều và nhỏ chút vì:
- Khía mận để cho đường ngấm đều quả mận nên khía càng nhỏ thì đường ngấm càng tốt nha.
- Khía nhỏ sẽ không bị nát mận, mình đã thử nghiệm những quả mận khía to thường sau khi hoàn thành ô mai sẽ không khô dẻo bằng mận khía lớp nhỏ.
- Trong quá trình sên mận khía to cũng bị nát nhiều hơn
Khía mận đều để có thể ngấm đường tốt nhất
Bước 2: Ngâm vôi với 3 lít nước rùi chắt lấy nước vôi trong. Tiếp đó cho mận đã khía vào ngâm từ 8-10 tiếng.
Lý do cần ngâm nước vôi để mận cứng khi sên đường không bị chảy nhão và giữ nguyên được từng lớp khía mận để thành phẩm được đẹp mắt hơn. Vì vậy khi nhiều người hỏi mình có cần vôi không? Và nếu không có thì có được không? Theo cá nhân mình rất cần phải có vôi nhé.
Cách làm ô mai mận: Mận khía xong ngâm nước vôi trong, trong khoảng 8-10 tiếng
Bước 3: Ngâm mận đủ thời gian như trên thì vớt ra xả nước thật sạch [khoảng 6-7 lần nước]. Rồi để ráo nước sau đó ngâm đường.
Ngâm mận với đường khi đã ráo nước
Thường sẽ ngâm trong khoảng thời gian 8-10 tiếng để đường được tan hết. Khi ngâm đường thì đập dập củ gừng ngâm cùng luôn cho thơm.
Mận sau khi ngâm đường tan hết
Thường thì mình căn khoảng tối trước khi đi ngủ để ngâm đường, sáng ra sên là vừa nhưng nếu bạn làm vào ban ngày và muốn sên sớm thì khoảng 4 5 giờ đường tan hết sên cũng được. Nếu hạt đường vẫn còn thì có thể vét phần đường đó vào sên không nhỡ sợ bị chua nhé
Tuỳ vào khẩu vị ngọt nhạt mọi người có thể điều chỉnh lượng đường phù hợp. Mình không thích ăn ngọt quá vẫn muốn giữ lại 1 chút chua nhẹ nên thường trộn 1kg mận với 400g đường.
Bước 4: Cho mận ngâm đường vào chảo đun sôi chừng 15-20 phút. Khi đó chút bớt nước đường ra: Nước này chính là siro mận đó cả nhà.
Sên khoảng 15-20 phút tính từ lúc sôi thì múc bớt nước ra Đó chính là siro mận
Bước 5: Sau khi chút bớt nước ra thì đun tiếp. Chú ý nước siro còn lại bằng 1/3 so với lượng mận nhé. Bạn đừng lấy ít quá hay nhiều quá nha.
Cách làm ô mai mận: Tiếp tục sên mận
Tiếp tục đun ở lửa nhỏ cho cạn [khoảng 20-30 phút], đảo nhẹ tay để mận không bị dập nát. Khi gần được thì cho thêm 1 ít gừng vào đảo đều đến lúc mận sên khô
Bước 5: Mận sên xong xếp ra khay để khô chút bắt đầu sấy trong lò.
Để mận nguội xếp ra khay, dùng máy sấy hoa quả hoặc lò nướng để sấy khô, ở nhiệt độ 100 độ, vì mình dùng lò nướng bánh để sấy, sấy trong lò khoảng 3-4 tiếng cho khô, để chế độ có quạt thông gió.
Thi thoảng có lật mặt miếng ô mai và đảo vỉ sấy.
Mận sên xong xếp ra khay để khô chút bắt đầu sấy trong lò
LƯU Ý: Nếu KHÔNG CÓ LÒ NƯỚNG mọi người có thể phơi nắng, chọn hôm nắng to, phơi 3-4 ngày nhưng ô mai sẽ thành kiểu mận dẻo, nếu phơi cần chú ý tới khâu vệ sinh và côn trùng.
Bước 6: Khi ô mai đã nguội thì bỏ lọ dùng dần. Có thể làm thêm sợi gừng khô để rắc vào ô mai, vừa thơm vừa đẹp mắt giống ô mai ngoài tiệm họ bán.
Cách làm ô mai mận: Khay mận vừa ra khỏi lò nướng
Cách làm gừng rắc vào ô mai mận
Để cách làm ô mai mận gừng hoàn hiện chắc chắn không thể thiếu những sợi gừng thơm thơm rắc lên trên. Và sau đây là cách thực hiện làm sợi gừng:
- Gừng bạn tìm mua gừng củ, cạo sạch vỏ để ráo
- Dùng máy ép, ép chậm lấy nước gừng và xơ gừng.
- Nước ép gừng này có thể cho 1 thìa nhỏ vào lúc đun mận để cho ô mai cho vị thơm của gừng, ai không ăn được gừng có thể bỏ qua.
- Tiếp đến phần xơ gừng, gỡ tơi ra và cho vào lò sấy đến khô là được.
- Để gừng sấy thơm đậm vị thì khi sấy xịt nước gừng pha đường để tăng vị. Đây là gừng sợi, mình hay dùng để rắc lên ô mai, vừa thơm vừa trang trí trông bắt mắt hơn
Cách làm ô mai mận: Làm gừng rắc lên ô mai
Ô mai để tủ lạnh ngăn mát cũng để được khá lâu. Bạn có thể bảo quản bằng cách này nhé.
Ô mai mận sau khi sấy xong và rắc gừng rất hấp dẫn, không thua ngoài tiệm
Trên đây là hướng dẫn cách làm ô mai mận xào gừng đơn giản và đặc biệt bạn có thể làm tại nhà.
Nếu không có lò sấy bạn sẽ có món mận dẻo chua ngọt nhâm nhi. Còn nếu có lò sấy sẽ là món ô mai mận gừng chuẩn tiệm bán.
Chúc cả nhà mình thực hiện thành công cách làm ô mai mận nhé. Hẹn cả nhà trong những bài viết chia sẻ công thức món ngon mỗi ngày khác của thongtinmebe.com nhé!
Yêu cả nhà :*