Phủ socola lên bánh kem tưởng chừng rất dễ nhưng nếu không biết cách làm lớp socola sẽ sần sùi và bị nhám. Chính vì thế, bên cạnh công thức bạn cũng phải biết một số mẹo làm bánh kem phủ socola. Ngay bây giờ United Vision sẽ hướng dẫn cách làm bánh kem phủ socola cùng với một số mẹo nhỏ khi làm. Nào cùng nhau tìm hiểu những thông tin thú vị ở bài viết dưới đây nhé!
Các nguyên liệu làm bánh kem socola
Nguyên liệu chính là một yếu tố vô cùng quan trọng để quyết định hương vị của chiếc bánh. Vì vậy, để hoàn thành được một chiếc bánh ngon đẹp, bạn cần tìm hiểu qua về các nguyên liệu làm bánh kem phủ socola.
Bột mì là nguyên liệu chính để làm cốt bánh gato. Chúng tôi khuyên những người mới bắt đầu thì nên dùng bột mì đa dụng vì chúng dễ làm. Với bột bắp, nguyên liệu này sẽ giúp định hình phần cốt bánh được “cứng cáp” hơn. Lưu ý cho bột hợp lý để tránh bánh nặng quá mức và khô cứng. Ngoài ra để tạo hương vị và màu sắc khác cho cốt bánh bạn sẽ cần tới bột socola, bột matcha, bột vani,…
Bột mì, bột bánh - nguyên liệu thiết yếu để làm cốt bánh
- Trứng, bơ, đường, sữa, vani
Loại trứng mà chúng ta sử dụng là trứng gà. Khi làm bánh hãy nhớ tách riêng lòng đỏ và lòng trắng bởi lòng đỏ giúp tạo độ ngậy và màu vàng bắt mắt cho cốt bánh. Còn về lòng trắng được sử dụng làm bông cùng với đường.
Bơ có rất nhiều dạng như bơ mặn, bơ lạt, bơ thực vật,… Thông thường, người làm bánh hay chọn bơ lạt vì nó tạo hương hoàn hảo. Đường không chỉ là nguyên liệu giúp tạo độ ngọt mà còn có làm tăng độ ẩm để bánh nở, để đạt được chuẩn tốt nhất thì các chef thường chọn đường Glucose để giữ được độ mềm ổn định cho bánh.
Đối với sữa, chúng tôi khuyên bạn nên dùng sữa tươi để cốt bánh có mùi vị thơm ngon.
Cuối cùng là vani – “mảnh ghép” giúp chiếc bánh trở nên hấp dẫn tốt nhất nên sử dụng vani dạng chiết xuất.
Cách làm bánh kem phủ socola
- Chuẩn bị nguyên liệu:
Trứng gà: 2 quả
Bột mì: 60g
Bơ lạt: 100g
Đường: 30g
Vani: 3 ống
- Cách thực hiện:
Bước 1: Cho lòng trắng trứng và đường vào tô lớn dùng máy đánh trứng để đánh bông. Còn lòng đỏ trứng thì trộn với bơ lạt, sau đó thêm vào hỗn hợp trên trộn đều để nguyên liệu hòa quyện.
Bước 2: Tiếp theo, rây từ từ bột mì vào hỗn hợp và liên tục đánh đều. Một mẹo hay làm bánh kem socola là hãy cho thêm 1 ống vani vào bột để tăng thêm hương vị. Bạn lưu ý khi đánh bột chỉ nên đánh vừa phải bởi nếu quá lâu bột sẽ cứng và không nở.
Bước 3: Lót 1 lớp giấy nến, quết dầu ăn hoặc bơ vào khuôn bánh. Đổ từ từ bột vào, san ra cho đều đồng thời gõ nhẹ tay vào thành của khuôn giúp bột được kín.
Bước 4: Bật lò nướng sẵn ở nhiệt độ 170°C trước 5 phút cho nóng. Đưa khuôn bánh vào lò nướng khoảng 10 phút. Sau đó hạ xuống 160°C nướng thêm 35 – 40 phút nữa.
Phần bánh bông lan thơm ngon nếu cách làm đúng chuẩn
- Chuẩn bị nguyên liệu:
Kem tươi
Socola đen
Lưu ý về tỉ lệ socola và kem tươi:
– Nếu muốn lớp phủ dày thì kem chiếm tỉ lệ nhiều thường là 1 socola : 1 kem.
– Nếu bạn muốn phủ socola đặc hơn thì cho tỉ lệ 2 socola : 1 kem.
– Nếu phủ một lớp lỏng thì cho tỉ lệ 1 socola và 2 kem.
- Cách làm lớp phủ socola
Bước 1: Bạn cắt nhỏ socola thành các mảnh vụn. Nếu không muốn thái nhỏ socola, bạn có thể dùng socola chip.
Bước 2: Cho whipping cream vào lò vi sóng trong 1-2 phút cho tới khi hỗn hợp nóng. Nếu không có lò vi sóng, bạn cho vào nồi để lửa vừa tới khi hỗn hợp mấp mé sôi là được.
Bước 3: Khi kem tan ngay lập tức thì tắt bếp và đổ kem vào bát đựng socola. Muốn bánh kem phủ socola ngon hãy để nguyên bát socola trên trong vòng 10 phút, không khuấy hay đảo mà để cho chúng tự tan dần. Vì nếu bạn khuấy sẽ làm cho socola bị nguội nhanh và không mịn.
Bước 4: Sau 10 phút dùng phới đảo đều hỗn hợp cho tới khi socola tan chảy hoàn toàn tạo thành hỗn hợp mịn, đều màu.
Thật hấp dẫn với lớp phủ socola sánh mịn, béo ngậy
Các cách phủ socola lên bánh kem cực kỳ đơn giản
Socola nguyên liệu khi đun chảy tuy có thể đổ ngay lên mặt bánh để tạo lớp phủ ngoài nhưng mặt bánh sẽ không được bóng và lớp socola thường rất cứng. Mẹo làm bánh kem phủ socola là hãy cho thêm whipping để hỗn hợp mịn, bóng, lỏng dễ phủ hơn.
+ Nếu bạn muốn phủ socola lên toàn bộ bánh thì đặt bánh lên rack phía dưới bỏ một cái tô hoặc chậu để hứng socola chảy xuống. Đổ nhanh tay hỗn hợp socola whipping và giữa mặt bánh, socola sẽ nhanh chóng dàn đều khắp mặt và thành bánh tạo thành một lớp phủ socola hoàn hảo.
+ Nếu bạn chỉ muốn tạo những đường chảy socola ở thành bánh thì cho hỗn hợp vào túi bắt kem bóp nhẹ theo viền bánh.
+ Trong trường hợp bạn muốn món bánh của mình trông bóng đẹp hơn thì có thể sử dụng đến sản phẩm glaze làm bánh tráng gương:
Qua những chia sẻ trên đây, chắc hẳn bạn đã biết những mẹo làm bánh kem phủ socola rồi nhỉ. Đừng quên theo dõi tin tức tại United Vision để cập nhật những bài viết mới về công thức làm bánh nhé
Mời bạn tham khảo một số mẫu Tủ bảo quản bánh kem nhập khẩu tiết kiệm điện, công nghệ mới nhất đang được kinh doanh tại United Vision:
So với các thương hiệu khác SKIPIO sẽ mang đến cho người tiêu dùng trải nghiệm cực kỳ thú vị:
- SKIPIO với kích thước tủ bảo quản thực phẩm đa dạng mang đến sự lựa chọn phong phú.
- Kính tủ được thiết kế không đọng sương đảm bảo bánh ngọt được bảo quản ở môi trường tốt nhất.
- Cấu trúc tủ vững chắc, làm lạnh nhanh.
- Thiết kế loại làm mát bằng quạt với nhiệt độ ổn định từ 3 độ C đến 8 độ C hoặc từ -21ºC - -12ºC.
- Hiệu suất hoạt động liên tục, hiệu quả đông đồng đều.
- Sử dụng R-134a, R-404a – chất làm lạnh hiện đại nên khôn gây bám mùi trên thực phẩm.
- Chất làm lạnh chuyên dụng giúp cho việc lưu thông không khí tốt hơn, hiệu quả đông tốt.
- Loại cách nhiệt an toàn, thân thiện với môi trường.
- Hệ số dẫn điện tốt, chống ẩm, chống cháy, không ăn mòn và cực kỳ bền bỉ.
- Đặc tính ổn định nhiệt tốt, khả năng bay hơi gần như bằng 0 giúp tiết kiệm điện năng.
Xem thêm:
Trang Bị Kiến Thức Cần Thiết Về Lò Nướng Đối Lưu Công Nghiệp
United Vision Chuyên Cung Cấp Máy Làm Kem | Nhập Khẩu Chính Hãng Có Bảo Hành
Khám Phá Những Điều Cần Biết Về Đường Glucose Làm Bánh
Kỹ Thuật Nhào Bột Bánh Mì Và Cách Xử Lý Lỗi Khi Nhào Bột
Không chỉ là thành phần được yêu thích trong các công thức chế biến, socola còn là một trong những nguyên liệu tuyệt vời để tô điểm cho hầu hết các món bánh và món tráng miệng thêm hấp dẫn. Trước đây, để tạo hình socola trang trí bánh kem độc đáo thì sẽ tốn khá nhiều nguyên liệu, công sức và thời gian của người thợ bánh, thế nhưng với Easy Choco Line - dòng socola compound đa ứng dụng của PGPI, bạn có thể yên tâm thỏa chí sáng tạo để làm ra những tác phẩm đẹp mắt thu hút khách hàng.
Hiểu được những khó khăn và thách thức mà khách hàng thường gặp phải khi tạo hình socola trang trí bánh kem, tập đoàn Puratos Grand - Place Indochina [PGPI] đã nghiên cứu và phát triển thành công dòng sản phẩm socola compound Easy Choco Line với nhiều ưu điểm vượt trội. Sản phẩm socola Easy Choco Line rất được ưa chuộng bởi các chuyên gia làm bánh, trang trí bánh cũng như người tiêu dùng nhỏ lẻ hiện nay.
Easy Choco Line là dòng sản phẩm Socola compound đa ứng dụng, mang tính đột phá và được sản xuất từ bột cacao Việt Nam chất lượng với hương vị hảo hạng. Đây là kết quả của quá trình đầu tư lâu dài của tập đoàn PGPI tại Việt Nam trong các hoạt động cacao, hỗ trợ người dân trồng cacao để đảm bảo nguồn cung ổn định và chất lượng đồng nhất.... Easy Choco Line gồm ba sản phẩm chính: ChocoRainbow, ChocoForm và ChocoShave đều có những đặc điểm nổi bật riêng và thích hợp với nhiều ứng dụng khác nhau như phủ vân thủy, ganache 3D, cạo sủi, bắt bông kem....
Ba sản phẩm chính của dòng socola trang trí Easy Choco Line. Nguồn: puratosgrandplace.com
ChocoRainbow
Là sản phẩm socola trắng mới mang tính đột phá của PGPI có thể dễ dàng pha được với màu nước hay các loại màu khác. Với đặc tính dẻo và giữ được độ dẻo lâu qua nhiều lần nấu ChocoRainbow hoàn toàn phù hợp để cạo sủi trên bàn đá hay thao táctrên khuôn silicon hoặc tấm plastic để tạo ra các mẫu trang trí socola đẹp mắt.. Ngoài ra, sản phẩm này còn kết hợp hoàn hảo với dòng sản phẩm ChocoForm trắng để sáng tạo ra nhiều màu sắc độc đáo cho ứng dụng phủ & nhúng bánh mì, bánh ngọt… giúp bạn mang đến phong cách trẻ trung cho từng sản phẩm.
Đặc tính nổi bật:
- Pha được với màu nước và các loại màu khác
- Giữ được độ dẻo tốt cho dù đã qua nhiều lần nấu
- Đa ứng dụng: phủ vân thuỷ, Ganache 3D, fondant, cạo sủi & phủ bánh.
- Tiết kiệm chi phí lưu kho với thẻ ChocoRainbow 1 kg, thùng 10 kg.
- Kết hợp với ChocoForm trắng cho ứng dụng phủ & nhúng.
Hướng dẫn pha màu đơn giản cùng socola ChocoRainbow
- Bước 1: Pha màu với nước theo tỉ lệ 1:1
- Bước 2: Hoà tan đều hỗn hợp màu nước
- Bước 3: Cho hỗn hợp màu đã pha vào ChocoRainbow với tỉ lệ 2-3% so với ChocoRainbow
- Bước 4: Trộn đều hỗn hợp
- Bước 5: Bắt đầu cạo sủi
Ứng dụng phủ bánh
- Bước 1: Nấu chảy ChocoRainbow và ChocoForm rồi trộn với nhau
- Bước 2: Cho màu vào hỗn hợp đã trộn
- Bước 3: Trộn đều hỗn hợp
- Bước 4: Nấu chảy nhẹ
- Bước 5: Bắt đầu phủ bánh
Một số video tham khảo sử dụng sản phẩm ChocoRainbow:
- Hướng dẫn pha màu và cạo sủi
- Hướng dẫn tạo kiểu trang trí bằng dụng cụ cảo sủi
- Hướng dẫn phủ vân thủy
- Hướng dẫn làm Bắt hoa Ganache 3D từ ChocoRainbow
- Hướng dẫn làm fondant
Các mẫu bánh tuyệt đẹp sử dụng socola ChocoRainbow để trang trí:
Socola trắng ChocoRainbow pha với màu nước giúp bạn thoả sức sáng tạo khi trang trí bánh.
Chiếc bánh theo chủ đề bộ phim hoạt hình " UP ", những chiếc cake pop thú cưng cực đáng yêu? Mọi ý tưởng đều thành hiện thực với ChocoRainbow có độ dẻo cao, màu sắc tuyệt vời để thao tác cạo, sủi trang trí bánh.
Gợi ý một số kiểu trang trí khác cùng socola ChocoRainbow
ChocoForm
Là dòng socola trang trí dạng sệt với cấu trúc mềm mịn, không chứa chất béo trans-fat, sản phẩm được cải tiến để phù hợp với điều kiện làm việc khác nhau và dễ dàng bảo quản. ChocoForm được thiết kế dành riêng cho ứng dụng phủ bánh như: bánh kem, brownie, bánh cupcake, donut, mousse và nhiều loại bánh khác. Sản phẩm hiện có 3 loại: socola đen, socola trắng và socola sữa, không chỉ giúp bạn tiết kiệm thời gian và chi phí, mà còn giúp bạn dễ dàng sáng tạo ra những tác phẩm đẹp mắt để thu hút khách hàng. ChocoForm trắng có thể pha trực tiếp với màu nước để biến tấu tạo nên những tác phẩm trang trí đầy màu sắc. Nên lưu trữ sản phẩm ở nơi thoáng mát, tránh xa nước hoặc hơi nước và đậy kín nắp sau khi sử dụng. Hiện sản phẩm được phân phối với xô 4kg.
Đặc tính nổi trội của ChocoForm:
- Rất dễ sử dụng, tiết kiệm thời gian
- Khả năng giữ độ bóng lâu trên bề mặt sản phẩm
- Hạn chế hiện tượng đổ mồ hôi trên mặt bánh.
- Duy trì độ mềm mịn của bánh
Hướng dẫn sử dụng ChocoForm đơn giản:
- Bước 1: Cho socola ChocoForm ra thau
- Bước 2: nấu chảy socola
- Bước 3: Khuấy tan đều hỗn hợp
- Bước 4: Bắt đầu phủ bánh
Phủ bánh với socola ChocoForm hạn chế đổ mồ hôi trên mặt bánh.
Với ba dòng socola đen, sữa và trắng, sản phẩm ChocoForm - dòng Easy Choco Line sẽ giúp công việc của bạn trở nên dễ dàng hơn và khơi dậy sự sáng tạo của bạn. Đặc biệt, sản phẩm được tạo ra để thích nghi với khí hậu nhiệt đới; giúp các loại bánh ngọt của bạn sẽ luôn hấp dẫn, mềm mịn và bóng.
ChocoShave
Đặc tính nổi trội:
- Chịu nhiệt tốt, phù hợp với khí hậu nhiệt đới
- Dễ bảo quản
- Sử dụng trực tiếp trên thẻ
Một số ứng dụng của socola ChocoShave trong trang trí bánh:
Yule Log trắng với ChocoShave đơn giản tinh tế nhưng quyến rũ
Cạo sống trực tiếp từ thẻ socola ChocoShave trắng & đen để trang trí ngay trên bánh.
Puratos Grand-Place Indochina