Cách nấu bún sườn chua dọc mùng ngon chuẩn vị

27 Tháng 05, 2021 7 phút đọc
(2)
Nguyên liệu Cách làm Video Mẹo
Cách nấu dọc mùng với xương
Bún sườn chua

Cách nấu bún sườn chua khó nhất ở việc tạo ra được vị chua thanh, khi ăn không bị ngán mà lại vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Cùng vào bếp với Cook béo để thực hiện món bún sườn chua dọc mùng để chiêu đãi cả nhà.

Bún sườn chua hay còn gọi là bún sườn bung, là món ăn nổi tiếng của đất Hà thành.

Không giống như những món bún khác, bún sườn chua hấp dẫn người ăn bởi vị ngọt của sườn non, mềm mịn của mọc, hương thơm chua thanh của sấu, bạc hà (bạc hà là tên gọi khác của dọc mùng) giòn bùi quyện với cà chua dịu nhẹ. Nước canh ngọt thanh của món bún này khiến người dùng cảm thấy rất ngon miệng, không bị ngán, rất thích hợp để dùng cho bữa sáng.

Cách nấu dọc mùng với xương
Món bún sườn
Khẩu phần ăn: 4
Thời gian chuẩn bị: 1 giờ
Thời gian nấu: 1 giờ

Nguyên liệu

  • Sườn non: 500 - 600 gram
  • Giò sống: 100 gram
  • Cà chua: 3-4 quả
  • Bạc hà (dọc mùng): 1 nhánh
  • Sấu: 8 quả
  • Mộc nhĩ: 50 gram
  • Hành khô: 3 củ
  • Hành lá, rau mùi ta, mùi tàu
  • Ớt tươi: 1 - 2 quả
  • Rau sống
  • Bún: 0,5 - 1 kg
  • Muối hạt
  • Gia vị: Nước mắm, mì chính, bột canh, hạt tiêu
Cách nấu dọc mùng với xương
Nguyên liệu

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Sườn non chặt miếng vừa ăn, rửa sạch rồi đem luộc sơ qua với 1 thìa muối hạt, sau đó rửa kỹ lại với nước. Bước này giúp sườn sạch, mềm, khi nấu hạn chế bọt bẩn nổi lên.

Cách nấu dọc mùng với xương
Sườn non là loại sườn có nhiều sụn, dùng để nấu bún sẽ thích hợp hơn.

Sườn sau khi rửa sạch, cho vào tô, ướp cùng với 1 thìa bột canh, 1/2 thìa hạt tiêu và 1 ít nước mắm để sườn được đậm đà.

Cách nấu dọc mùng với xương
Thời gian ướp sườn ít nhất khoảng 15 phút.

Mộc nhĩ ngâm nở mềm, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Trộn mộc nhĩ vào giò sống để làm mọc. Trước khi viên thành những viên mọc nhỏ, nên ướp 1 chút gia vị để mọc được mềm và đậm đà.

Cách nấu dọc mùng với xương
Trong khi đợi sườn và mọc thấm gia vị, bạn gọt vỏ sấu, rửa sạch rồi dùng dao khía vài lát trên phần thân quả để khi nấu sấu nhanh mềm và tiết ra vị chua.

Cà chua rửa sạch, bổ thành múi cau.

Bạc hà tước bỏ phần xơ bên ngoài, rửa sạch rồi cắt lát hoặc khoanh tròn (tùy sở thích).

Cách nấu dọc mùng với xương
Sau đó ngâm bạc hà trong tô nước có pha muối loãng để bạc hà không bị ngứa và thâm.

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Rau mùi nhặt bỏ phần lá hư, rửa sạch, xắt thật nhỏ.

Riêng hành lá sau khi rửa sạch thì cắt riêng phần cồi trắng và phần ngọn. Phần cồi trắng dùng dao tước thành sợi nhỏ dùng để trần sau cùng, giúp món bún sườn chua thơm ngon hấp dẫn hơn.

Rau sống nhặt sạch, ngâm nước muối rồi rửa lại, để ra rổ cho ráo nước. Rau sống ăn kèm bún gồm có rau xà lách, kinh giới, húng, bạc hà, mùi tàu, mùi ta...

Cách nấu dọc mùng với xương
Các nguyên liệu sau khi được sơ chế

Nấu bún sườn chua

Làm nóng 2 thìa dầu ăn, phi thơm hành, sau đó cho sườn vào xào.

Đảo đều để sườn săn lại và không bị dính vào đáy nồi. Tiếp đến đổ khoảng gần 2 lít vào nồi để nấu nước dùng. Lượng nước này sẽ nấu được 4 bát bún nên các bạn có thể căn chỉnh để phù hợp với số lượng người ăn.

Cho sấu vào om cùng, đậy kín vung.

Đến khi nước bún bùng sôi thì hạ bớt nhiệt độ, để liu riu khoảng 15-20 phút để sườn mềm. Sau đó dùng muôi vớt sấu ra để dầm.

Vì đã gọt vỏ nên sau khi dầm sấu, bạn có thể tách bỏ hạt và cho hết phần thịt sấu vào nồi nước dùng.

Nếu muốn thanh hơn, khi ăn không bị lợn cợn bởi phần thịt sấu thì bạn có thể dầm kỹ, đổ khoảng 2 muỗng nước dùng vào và chắt lấy phần nước cốt, bỏ đi phần bã.

Thả phần mọc đã viên nhỏ vào nồi, tiếp tục nấu đến khi nước sôi thì thả cà chua vào. Lưu ý trong quá trình nấu cần hớt bỏ lớp bọt để nước bún trong và thanh.

Nêm nếm gia vị vừa ăn, với liều lượng như trên thì cho 3 thìa bột canh, 1 muỗng nước mắm, 1 thìa mì chính, khuấy đều. Nấu thêm khoảng 2 phút thì cho dọc mùng vào, đảo thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp.

Cho 1 ít bún ra tô trước, sau đó cho khoảng 2-3 miếng sườn, vài lát dọc mùng và cà chua, cho hành lá, rau mùi xắt nhỏ lên trên cùng với 1-2 lát ớt tươi rồi rưới nước dùng lên và bắt đầu thưởng thức.

Cách nấu dọc mùng với xương
Thành phẩm món bún sườn chua dọc mùng

Video

Yêu cầu thành phẩm

Cách nấu dọc mùng với xương
Món bún sườn chua sau khi hoàn thành

Bún sườn chua có màu sắc tươi tắn và hương vị hấp dẫn, ăn rất ngon miệng và không hề bị ngán. Đây cũng là 1 gợi ý thú vị để các bà nội trợ trổ tài chiêu đãi cả nhà vào dịp cuối tuần hoặc vào những ngày hè nắng nóng muốn thưởng thức 1 món ăn thật sự thanh mát.

Trên đây, Cook béo đã chia sẻ cách nấu bún sườn chua mọc mùng và những lưu ý quan trọng để bún có hương vị thơm ngon, thanh dịu đặc trưng của món ăn. Hy vọng với những chia sẻ trên, các bạn sẽ tự tin hơn và thực hiện thành công món bún hấp dẫn này.

Và nếu như muốn làm phong phú thực đơn bữa cơm cho gia đình, các bạn có thể thường xuyên truy cập Cookbeo.com để tham khảo cách nấu nhiều món ăn ngon khác nhé!

Mẹo & lưu ý

Yếu tố quyết định độ ngon của món bún sườn chua chính là ở nước dùng. Nước dùng phải dung hòa được vị chua ngọt và đặc biệt có vị thanh, bên cạnh đó, sườn non mềm ngọt, mọc không bị khô, bạc hà giòn, không bị thâm và bị ngứa.