Có nên ngâm rau sống trong nước muối

Nhiều chị em hay dùng nước muối để loại thuốc trừ sâu, giun sán, vi khuẩn khi ăn rau sống. Liệu nước muối có tác dụng như họ nghĩ?

Rất nhiều người ưa thích ăn rau sống vì đây là loại rau rất tốt cho sức khỏe, nhiều mùi vị, cung cấp cho cơ thể một lượng vitamin C, A, E, chất khoáng và một số yếu tố vi lượng. Đặc biệt là khi dùng kèm với các món thịt, cá nhiều dầu, mỡ, hay các món rán, xào, nướng, quay thì còn gì có thể ngon bằng.

Đã gọi là rau sống có nghĩa là chúng ta phải ăn chúng khi còn tươi xanh mà không qua bất kỳ công đoạn làm chín thực phẩm nào. Như thế, các vitamin trong rau sống mới được bảo toàn nguyên vẹn, ít bị hao hụt, cũng ngon miệng hơn.

Tuy nhiên, đã có nhiều trường hợp bị ngộ độc, nhiễm ký sinh trùng sau khi ăn rau sống khiến nhiều chị em nội trợ rất hoang mang, lo sợ.

Nhiều người rất ưa thích ăn rau sống (ảnh minh họa)

Nhất là rau sống không đảm bảo vệ sinh do tưới bón phân tươi, phân bắc chưa ủ kỹ, sử dụng thuốc trừ sâu không đúng quy định,...  thì lại là món ăn mang theo mầm bệnh làm cho người ăn dễ bị viêm nhiễm đường tiêu hóa, bệnh giun sán, nhiễm độc thuốc trừ sâu cấp và mạn tính.

Ngay cả những loại rau gia vị được trồng tại nhà cũng có tiềm ẩn nguy cơ bệnh tật rất cao, đặc biệt tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng lên đến 90%.

Sợ hóa chất, vi khuẩn vẫn còn tồn dư khá nhiều trong các loại rau sống mua ở chợ về hay được trồng tại nhà, không an tâm nên nhiều chị em thường lựa chọn ngâm rau sống trong nước muối để sạch vi khuẩn. Lâu ngày chúng đã trở thành một thói quen khó bỏ, lần nào trước khi mang đi sơ chế cũng phải rửa sạch rau củ quả và ngâm hết chúng vào nước muối pha loãng thì mới an tâm. Nhưng thực tế điều này lại rất sai lầm!

Chuyên gia khẳng định, đây là phương pháp hoàn toàn sai

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, giảng viên khoa Công nghệ Thực phẩm, Đại học bách khoa Hà Nội, khẳng định nước muối gần như vô tác dụng trong việc loại trừ thuốc trừ sâu, hóa chất bảo quản trong thực phẩm.

Nhiều người thường ngâm rau sống trong dung dịch thuốc tím hoặc nước muối loãng song thực tế hai loại này đều không có tác dụng gì với trứng giun và một số vi khuẩn gây bệnh, đặc biệt là hoá chất bảo vệ thực vật. Chỉ là mọi người còn lầm tưởng mà thôi!

Theo PGS.TS Thịnh, hiện nay chưa một dung dịch nào có thể loại trừ hoàn toàn thuốc trừ sâu, hóa chất bảo quản trên các loại rau, củ và các thực phẩm khác. Trong khi đó, nước muối chỉ có tác dụng sát khuẩn, hoàn toàn vô dụng trong việc loại bỏ hóa chất. Tuy nhiên, hóa chất thuốc trừ sâu dễ hòa tan trong môi trường nước. Chẳng hạn, cơn mưa rào to có thể gột rửa 70-80% thuốc trừ sâu trên ngọn rau, ngọn cây.

Chuyên gia khẳng định ngâm rau sống bằng nước muối không sạch vi khuẩn (ảnh minh họa)

Một nghiên cứu tại trường ĐH Y khoa Phạm Ngọc Thạch (Tp HCM) đã chứng minh được điều ấy. Nghiên cứu trên 8 loại rau thường được dùng ăn sống nhiều nhất (xà lách, xà lách xoong, rau muống, cải bẹ xanh, rau đắng, rau cải cúc, rau má, rau thơm gia vị (húng, tía tô, húng quế...). Kết quả cho thấy tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng trên rau là 92,3-100%. Kể cả sau 3 lần rửa sạch và rửa bằng nước rửa chuyên dụng, tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng vẫn còn ở mức 51,9-82,6%.

Cách loại sạch vi khuẩn và thuốc trừ sâu đối với các loại rau sống, chị em nội trợ nên biết!

Theo các chuyên gia, cách loại bỏ hóa chất tối ưu nhất trong rau củ quả hay thực phẩm mà bà nội trợ nên làm đó là:

Ngâm rửa bằng nước sạch nhiều lần, tốt nhất nên rửa 4-5 lần.

Rửa rau nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ vi khuẩn (ảnh minh họa)

Nên dùng chậu nhiều nước để dễ loại bỏ đất cát, sau đó rửa dưới vòi nước chảy nhiều lần giúp trôi đi bụi bẩn lẫn hóa chất.

Chỉ nên ngâm thực phẩm với muối trong chậu nước khi đã rửa sạch đất cát. Sau đó, thực phẩm vẫn cần rửa lại dưới vòi nước sạch.

Hạn chế các loại thực phẩm bẩn, nên chọn những địa chỉ uy tín, tin cậy, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

Xem video tại đây:

Cách rửa rau sạch và an toàn

http://www.webtretho.com/video/wp-content/uploads/sites/43/2017/06/h0LFtePQVB-480x360.jpg

Video liên quan