Có nên ủ sữa chua quá lâu
Sữa chua chứa các vi khuẩn sống tích cực, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và cũng rất có ích đối với người ăn kiêng. Trong quá trình chế biến, ủ sữa chua trong bao lâu, nhiệt độ bao nhiêu là thông số rất quan trọng. Quá trình càng tinh chế, sữa chua càng đặc, tốt sức khỏe hơn. Show
1. Ủ sữa chua trong bao lâu là tốt nhất?Thời gian ủ sữa chua sẽ quyết định kết cấu và mùi vị sữa chua Chắc chắn rằng ai sắp làm sữa chua đều muốn biết nhiệt độ ủ sữa chua trong bao lâu. Theo một nghiên cứu về sữa chua tại Trường Harvard T.H. Chan (tổ chức mẹ là Trường Đại học Harvard) cho biết, nhiệt độ ủ sữa chua hiệu quả nhất là từ 110 115 độ F (tương đương với khoảng 43 46 độ C). Trong đó, nhiệt độ lý tưởng nhất để ủ sữa chua là 46 độ C. Tùy theo nhiệt độ, bạn có thể điều chỉnh thời gian ủ sữa chua. Thời gian ủ sẽ thay đổi từ 4 giờ đến đủ 24 giờ. Việc bạn để sữa chua trong bao lâu sẽ quyết định kết cấu cuối cùng của sữa chua. Thời gian ủ sữa chua khi dùng máyKhi sử dụng máy, thời gian ủ sữa chua lên men mất khoảng 5 đến 6 tiếng. Sữa chua được ủ càng lâu thì càng có nhiều vi khuẩn sống trong sữa chua. Nhưng đồng thời cũng có thể khiến mùi vị chua hơn và dễ bị gắt. Thời gian ủ sữa chua khi dùng nồi cơm điệnCho nước nóng vào nồi cơm điện, xếp những hũ sữa chua này vào nồi cơm điện sao cho nước chỉ ngập 2/3 hũ. Cho nồi vào chỗ kín gió và canh thời gian ủ khoảng từ 7 đến 8 tiếng. Thời gian ủ sữa chua khi dùng thùng xốpNấu nước nóng và để nguội đến khoảng 50 độ C (nếu không có nhiệt kế thì thử thấy ấm hơn nước tắm em bé một chút). Đổ nước vào thùng xốp ngập đến 2/3 hũ. Đậy nắp thật kín và không được mở ra. Sữa chua sẽ được ủ trong khoảng từ 6 đến 8 tiếng. Thời gian ủ sữa chua khi dùng lò nướng hoặc lò vi sóngBật lò nướng ở 75 độ C trong khoảng 5 phút. Để nhiệt độ trong lò xuống còn khoảng 70 80 độ C rồi cho sữa vào. Sữa sẽ được làm ấm dần đến khoảng 40 45 độ C. Ủ trong khoảng từ 8 đến 12 tiếng. 2. Cách bảo quản sữa chua giữ được lâuViệc nấu và ủ sữa chua đúng cách cũng làm tăng thời hạn sử dụng của nó. Thông thường, bạn sẽ phải bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 4 8 độ C để giữ hương vị.
Đảm bảo duy trì độ lạnh để sữa chua dùng được lâu (Ảnh: Neonbrand) Việc giữ nhiệt độ lạnh cần đảm bảo liên tục để làm chậm quá trình lên men. Lúc đó sữa cũng sẽ lâu chua hơn. Để tránh sữa chua bị tác động từ ánh nắng trực tiếp của mặt trời thì nên dùng đồ thủy tinh để đựng. Mặc khác, bạn cần chú ý việc bảo quản sữa chua trong ngăn đá. Bảo quản tại ngăn đá sẽ dùng được lâu hơn. Tuy nhiên, cách bảo quản này sẽ làm cho những vi khuẩn có lợi bị tiêu diệt. Đá tan ra, sữa chua sẽ bị tách nước, không giữ được hương vị và hàm lượng dinh dưỡng. Vì vậy, bạn nên hạn chế sử dụng hình thức bảo quản này. 3. Những mẹo nhỏ để làm sữa chua ngon, không bị hỏngDùng sữa nguyên kem làm men cái để giữ hương vị thơm béo (Ảnh: Sara Cervera)
Bởi đây là một sản phẩm thương mại, một số các nhà sản xuất đều xử lý sữa chua bằng cách làm hỏng các vi khuẩn sống. Khiến phần sữa chua lành mạnh và tốt cho sức khỏe trở nên vô dụng. Cũng vì vậy mà thời gian gần đây, càng có nhiều người tiêu dùng tìm hiểu và tự làm sữa chua tại nhà. Chúng tôi muốn chia sẻ bí quyết ủ sữa chua trong bao lâu này để bạn có thể làm ra món sữa chua vừa có hương vị thơm ngon, sánh mịn vừa tốt cho sức khỏe. Chúc bạn chế biến được món sữa chua thành công và thơm ngon! Video liên quan |