Củ đậu là loại thực phẩm chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho cơ thể, được trồng rất nhiều ở các tỉnh miền Tây, đặc biệt là Vĩnh Long.
Cây củ đậu còn được gọi là củ sắn hay sắn nước [theo cách gọi miền Nam], đây là loại thực phẩm chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho cơ thể, nó không chỉ có tác dụng làm đẹp da mà còn tốt cho hệ tiêu hóa, giải nhiệt...
Bà con nông dân tập trung nhổ củ đậu, việc này sẽ do những người đàn ông đảm nhận.
Phụ nữ sẽ giúp cắt lá.
Sau đó củ đậu được chuyển ra ghe để rửa sạch sẽ.
... Và phân thành từng túi để đem đi các chợ đầu mối bán.
\>> Xem thêm: Củ đậu nặng 35 kg gây xôn xao khu phố
Hồng Loan
Chia sẻ ảnh thiên nhiên do bạn chụp tại đây
- Ruộng dưa hấu trồng bán Tết tại Vĩnh Long
- Trồng dứa đỏ lạ mắt để chưng tết
Cây củ đậu hay củ sắn,Cây củ đỗ sắn nước [theo cách gọi miền Nam, danh pháp hai phần: Pachyrhizus erosus] là một cây dây leo có nguồn gốc từ México và Trung Mỹ. Loài này được Carl von Linné miêu tả khoa học đầu tiên. Tên gọi cây gần như chủ yếu nói về củ của nó. Cây củ đậu là một loài thuộc chi Pachyrhizus của họ Đậu [Fabaceae]. Các loài chính khác của chi này có gốc gác ở các nơi khác của châu Mỹ.
Phân bố[sửa | sửa mã nguồn]
Cây củ đậu được trồng ở châu Mỹ, Trung Quốc và Đông Nam Á, củ đậu sống được chế biến thành các món popiah và các sa lát như yusheng và rojak.
Lịch sử[sửa | sửa mã nguồn]
Cây củ đậu có nguồn gốc ở Mexico và Trung Mỹ. Nó đã được tìm thấy tại các địa điểm khảo cổ ở Peru có niên đại 3000 năm trước Công nguyên. Vào thế kỷ 17, cậy củ đậu được du nhập vào châu Á bởi người Tây Ban Nha.
Mô tả[sửa | sửa mã nguồn]
Cây củ đậu có thể cao 4–5 m nếu có giàn. Lá kép gồm 3 chét hình tam giác rộng, mỏng. Hoa có màu tím nhạt; ở Việt Nam thường ra vào tháng 4, tháng 5; hoa khá lớn, mọc thành chùm dài ở kẽ lá. Quả hơi có lông, không cuống, dài 12 cm, được ngăn vách nhiều rãnh ngang, thường chứa từ 4-9 hạt. Củ do rễ phình to mà thành, có thể dài tới 2 m và nặng đến 20 kg. Vỏ củ có màu vàng và rất mỏng còn ruột có màu trắng kem hơi giống ruột quả lê. Củ đậu có vị ngọt thường được ăn sống, đôi khi được chấm muối hoặc với nước chanh và ớt bột. Người ta cũng nấu củ đậu dưới dạng xúp, món xào.
Thành phần[sửa | sửa mã nguồn]
Củ đậu có chứa tinh bột 2,4%, 4,51% đường toàn bộ [glucoza]. Nó có chứa 86-90% nước; nó có một ít protein [1,46%] nhưng không có các chất béo.
Trái với củ, phần còn lại của cây củ đậu rất độc; hạt có chứa độc tố rotenone, dùng để diệt côn trùng và thuốc cá, diệt rệp rau và rệp thuốc lá. Lá có chứa các chất độc đối với cá và động vật nhai lại [trừ ngựa].
Bảo quản[sửa | sửa mã nguồn]
Củ đậu nên được chứa ở nơi khô ráo, nhiệt độ khoảng 12°C tới 16 °C [53°F tới 60 °F]; nhiệt độ thấp hơn làm hư củ. Củ đậu tươi nếu được cất giữ ở nhiệt độ thích hợp có thể để lâu một hoặc hai tháng.
Thông tin thêm[sửa | sửa mã nguồn]
Củ đậu sống là món ăn mát và khá phổ biến ở Việt Nam. Trong đời sống, từ "củ đậu bay" được dùng để chỉ gạch, đá ném đi: Ba năm võ tàu không bằng một chầu "củ đậu".
Củ sắn ở miền Trung gọi là gì?
Củ đậu hay còn gọi là củ sắn, có nguồn gốc từ Miền Trung và Nam Mỹ, được sử dụng trong hàng ngàn năm là một thực phẩm ăn vặt có thể ăn sống hoặc chế biến thành nhiều món khác. Vỏ củ có màu vàng và mỏng như giấy còn ruột có màu trắng kem hơi giống ruột quả lê.
Củ đậu miền Nam gọi là gì?
Cây củ đậu hay củ sắn,Cây củ đỗ sắn nước [theo cách gọi miền Nam, danh pháp hai phần: Pachyrhizus erosus] là một cây dây leo có nguồn gốc từ México và Trung Mỹ.
Bột sắn dây ở miền Nam gọi là gì?
Sắn dây còn có tên gọi khác là: Cát căn, Bạch cát; Khau cát [Tày], Bản mắm kho [Thái]. Sắn dây được phát hiện ở nước ta từ trước công nguyên gọi là Bạch cát [Nam phương thảo mộc trang].
Khổ qua ở miền Bắc gọi là gì?
Trong Từ điển nhật dụng thường đàm của Phạm Đình Hổ, có loại trái mà người miền Nam thường gọi là khổ qua, còn ngoài bắc gọi là mướp đắng.