Đường lỏng là thức ăn của khối u
Các nhà khoa học Mỹ phát hiện loại đường dạng xi rô thường dùng để làm bánh, đồ uống ngọt chính là “thức ăn” của các khối u trong cơ thể những con chuột bị ung thư ruột. Theo tin tức trên trang Live Science, một nhóm các nhà khoa học đến từ Đại học Y khoa Baylor [Houston, Texas, Mỹ] đã tiến hành một thí nghiệm trên chuột và phát hiện ra mối nguy hại đến từ corn syrup [gọi chung cho các loại mật ngô, xi rô ngô, xi rô bắp] đối với việc thúc đẩy sự phát triển của các tế bào bệnh.
Corn syrup cũng chính là một loại đường fructose hàm lượng cao hay được dùng để làm bánh do có tính năng làm mềm kết cấu. Loại đường này còn có trong nước ngọt có gas và các nước giải khát khác. Khi những con vật thí nghiệm bị cho uống nước ngọt sử dụng corn syrup, các khối u trong đại tràng của chúng phát triển lớn hơn và nhanh hơn các con chuột chỉ uống nước.
TS Cao Anh Đương, Viện trưởng Viện Nghiên cứu Mía đường cho biết, đường mía có thành phần chính là đường đa saccaroza, dễ kết tinh thành hạt. Còn các loại đường lỏng và rỉ mật mía có thành chủ yếu là các loại đường đơn như glucoza, fructoza... khó kết tinh thành hạt nên chủ yếu là ở dạng lỏng.
Đường lỏng nếu là glucoza tinh khiết được chiết xuất tự nhiên hay rỉ mật mía từ các nhà máy đường thì không có độc hại. Thậm chí, nó còn là nguyên liệu chính để sản xuất các dược phẩm dạng lỏng, nước uống cao cấp, rượu cồn cao cấp... Nhưng đường lỏng đang bán trên thị trường chủ yếu là hỗn hợp các đường đơn được cắt mạch bằng các phản ứng hóa học từ tinh bột sắn, ngô... nên có chứa các chất xúc tác như các loại axit và các sản phẩm trung gian, phụ phẩm, tạp chất không mong muốn sinh ra trong quá trình cắt mạch.
Không ghi rõ trên nhãn mác
Cũng theo ông Cao Anh Đương thì chỉ một số sản phẩm trên thị trường ghi rõ là đường saccaroza, đường fructoza, glucoza... Và nếu có ghi thì cũng không thể phân tích được nguồn gốc các đường đơn đó là từ rỉ mật mía [an toàn] hay từ đường lỏng không an toàn nêu trên.
Độ ngọt của đường lỏng gấp 1,1 - 1,3 lần so với đường trắng. Một số nghiên cứu cũng chỉ ra sự khác biệt giữa đường HFCS [làm từ bột bắp] và đường thông thường [làm từ củ cải ngọt và mía] được chuyển hóa. Theo đó, đường HFCS làm tăng cân và tăng mỡ bụng nhanh hơn đường thông thường. Đường mía thông thường [sucrose] được hình thành từ 2 phân tử đường quyện chặt vào nhau, 1 glucose và 1 fructose với tỉ lệ đồng nhất. Các enzym tiêu hóa bẻ gãy liên kết đó, tức biến sucrose thành glucose và fructose, trước khi cơ thể hấp thụ.
Trong khi đó, HFCS cũng chứa glucose và fructose nhưng không cùng tỷ lệ mà các phân tử glucose và fructose nằm chung với nhau vàkhông có liên kết hóa học giữa chúng. Fructose ngọt hơn glucose. Fructose sẽ vào thẳng trong gan và hình thành chất béo. Vì vậy, đường lỏng là nguyên nhân chính gây béo phì chứ không phải đường mía. Chính loại đường lỏng này trong một số loại nước ngọt, bánh kẹo... đang âm thầm gây hại người sử dụng.
Theo các chuyên gia, hệ quả khi sử dụng đường lỏng là nguy cơ tăng nhiễu loạn hấp thu khiến thèm ăn, tăng cân, tiểu đường, bệnh tim mạch, ung thư, suy giảm trí nhớ.
Điều đáng chú ý là đường lỏng làm từ bắp tràn vào kèm theo nhiều nguy cơ về sức khỏe.
Hàng trăm ngàn tấn đường lỏng nhập về Việt Nam
Trong tình hình đường trong nước đang bị tồn dư, giá giảm thì doanh nghiệp đang tỏ ra quan ngại trước tình hình hàng trăm ngàn tấn đường lỏng [ HFCS – High Fructose Corn Syrup, gọi tắt là đường lỏng ] chiết xuất từ bắp được nhập khẩu từ Trung Quốc với thuế 0 % đang tràn vào Nước Ta mỗi năm .
Ước tính cho thấy, năm 2016 loại đường lỏng [không thể kết tinh] được chiết xuất thủy phân hóa học từ hạt bắp có độ ngọt nhập khẩu hơn 47.000 tấn vào Việt Nam.
Bạn đang đọc: Đường lỏng tràn vào Việt Nam và những nguy cơ
Trong khi đó, ông Phạm Quốc Doanh, quản trị Thương Hội Mía đường Nước Ta cho rằng, ở một số ít nước hạn chế sử dụng loại đường bắp này. nhà nước Philippines đã cấm những hãng sản xuất nước ngọt sử dụng loại đường này do có nhiều tai hại .
Độ ngọt của loạt đường lỏng này gấp 1,1 – 1,3 lần so với đường trắng trong nước. Loại đường này nhập từ Trung Quốc, chủ yếu để sử dụng sản xuất bánh kẹo, nước ngọt.
Theo giới trình độ, có sự độc lạ giữa đường làm từ mía và đường làm từ bắp gọi là đường bắp cao phân tử [ High Fructose Corn Syrup – HFCS ] .Bắp qua quy trình enzym hóa bằng hóa chất cho ra một hợp chất sinh học và hóa học có tên HFCS. Đây là loại đường dạng lỏng có nguồn gốc đa phần từ Trung Quốc .Trước đây, đường HFCS bán về Nước Ta từ 900 – 1.000 USD / MT, nếu cộng thêm thuế nhập khẩu thì không có hiệu suất cao .Hiện nay, sản lượng bắp tăng đột biến do công nghệ biến đổi gen nên giá bắp ngày càng rẻ. Dẫn đến, giá tiền đường HFCS khá mê hoặc cho những đơn vị chức năng có nhu yếu sử dụng .Đường bắp hiện đang được 1 số ít cơ sở sản xuất bánh kẹo, nước ngọt, nước tăng lực sử dụng khá nhiều do giá quá rẻ, độ ngọt cao gấp nhiều lần đường mía .Điều này đã ảnh hưởng tác động khá mạnh đến việc tiêu thụ đường mía trong nước. Gần đây, những doanh nghiệp sản xuất, chế biến bánh kẹo cũng giảm hơn 30 % lượng đường mía để chuyển sang sử dụng đường bắp. Chính điều này dẫn đến rủi ro tiềm ẩn béo phì ngày càng tăng .
HFCS làm tăng nguy cơ béo phì
Nhiều điều tra và nghiên cứu cho thấy, đường HFCS là một loại chất làm ngọt tự nhiên có nguồn gốc từ tinh bột bắp .HFCS có vị tựa như như đường, nhưng hoàn toàn có thể để được lâu hơn trong quy trình dữ gìn và bảo vệ thực phẩm .
Theo chuyên gia quản trị chất lượng – Ths Vũ Thế Thành, HFCS không bổ béo cho cơ thể mà lại có nguy cơ làm tăng béo phì.
Xem thêm: Sinh năm 2010 mệnh gì, con gì, hợp hướng nào, hợp màu gì?
Bởi HFCS làm từ bột bắp. Bột bắp được thủy giải hết cỡ thành glucose, sau đó chuyển hóa một phần thành đường fructose .Do đó, HFCS là loại sirô hỗn hợp gồm có đường glucose và fructose, có hàm lượng fructose 42 %, 55 % hoặc 90 % tùy loại .Chuyên gia Thành cho biết, Fructose trong trái cây dù sao cũng là dạng lành mạnh vì phối hợp với nhiều thành phần bổ dưỡng khác trong trái cây .Còn sirô HFCS thì khác, đường chỉ là đường. Ăn ngọt nhiều là điều chẳng nên vì đường này tạo calo rỗng, chẳng ích lợi gì mà có khi lại chuốc lấy rủi ro đáng tiếc về sức khỏe thể chất, hầu hết là tim mạch, tiểu đường type 2 và béo phì đang được báo động .Thực tế, 1 số ít điều tra và nghiên cứu cũng chỉ ra sự độc lạ giữa đường HFCS [ làm từ bột bắp ] và đường thường thì [ làm từ củ cải ngọt và mía ] được chuyển hóa .Theo đó, đường HFCS làm tăng cân và tăng mỡ bụng nhanh hơn đường thường thì .Theo một nghiên cứu và phân tích của chuyên viên dinh dưỡng, đường mía thường thì [ sucrose ] được hình thành từ 2 phân tử đường quyện chặt vào nhau, 1 glucose và 1 fructose với tỉ lệ như nhau .Các enzyme tiêu hóa bẻ gãy link đó, tức biến sucrose thành glucose và fructose, trước khi khung hình hấp thụ. Trong khi đó, HFCS cũng chứa glucose và fructose nhưng không cùng tỉ lệ 50-50 như sucrose mà là 55-45, trong đó 55 là fructose và 45 là glucose .Trong HFCS, những phân tử glucose và fructose nằm chung với nhau, nhưng không có link hóa học giữa chúng. Fructose ngọt hơn glucose. Fructose sẽ vào thẳng trong gan và hình thành chất béo .Đây là nguyên do tại sao HFCS là nguyên do chính gây tổn thương gan và gây nên thực trạng mỡ trong gan mà nhiều người đang mắc phải. Glucose được hấp thụ vào máu nhanh gọn sẽ kích hoạt sản xuất số lượng lớn insulin – hormone tàng trữ chất béo hầu hết ở khung hình .Cả hai thuộc tính trên của HFCS đều dẫn tới rủi ro tiềm ẩn tăng nhiễu loạn hấp thu khiến thèm ăn, tăng cân, tiểu đường, bệnh tim mạch, ung thư, suy giảm trí nhớ .Lượng fructose cao tạo ra lỗ thủng ở ruột, được cho phép những mẫu sản phẩm phụ là vi trùng đường ruột ô nhiễm và chất đạm từ thức ăn vừa được tiêu hóa một phần tiến thẳng vào máu, gây ra viêm nhiễm .Hóa chất sử dụng trong quy trình thủy phân bắp để tạo ra đường cũng có loại không bảo đảm an toàn cho người sử dụng .
Ngoài ra, đường thuộc dạng lỏng sẽ khó bảo quản khi vận chuyển, lưu thông cũng như cất trữ, dễ nhiễm vi sinh vật. Nếu nhiệt độ không phù hợp cũng làm cho đường hỏng.
Xem thêm: favorable là gì ? nghĩa của từ favorable trong tiếng việt
Với những nghiên cứu và phân tích trên, hoàn toàn có thể thấy, HFCS vừa ô nhiễm, vừa gây thất thoát lệch giá thuế cho nhà nước. Các vương quốc như Thailand, Philippine đánh thuế HFCS rất nặng, từ 25 – 55 % để bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng, tránh sử dụng loại hàng ô nhiễm này .Đây là điều tất cả chúng ta cần tâm lý tới và có những giải pháp tự vệ chính thức so với HFCS.
[Nguồn TTC]
Trong khi đó, ông Phạm Quốc Doanh - Chủ tịch Hiệp hội Mía đường Việt Nam - cho rằng ở một số nước đã hạn chế sử dụng loại đường bắp này. Chính phủ Philippines đã cấm các hãng sản xuất nước ngọt sử dụng loại đường này do có nhiều tác hại.
Ông Phạm Quốc Doanh, Chủ tịch VSSA, cho hay thực chất đường lỏng Trung Quốc là chất ngọt thay thế được các công ty bánh kẹo, nước giải khát sử dụng. Ông Doanh dẫn chứng: “Sức tiêu thụ đường trắng chỉ tăng 1%-2% trong khi đường lỏng tăng đến 3%-4%. Nguyên nhân do các công ty thực phẩm chuyển sang sử dụng đường lỏng để giảm chi phí sản xuất, lợi nhuận nhiều hơn”.
Theo giới chuyên môn, có sự khác biệt giữa đường làm từ mía và đường làm từ bắp gọi là đường bắp cao phân tử [High Fructose Corn Syrup - HFCS]. Bắp qua quá trình enzym hóa bằng hóa chất cho ra một hợp chất sinh học và hóa học có tên HFCS. Đây là loại đường dạng lỏng có nguồn gốc chủ yếu từ Trung Quốc.
Đường bắp hiện đang được một số cơ sở sản xuất bánh kẹo, nước ngọt, nước tăng lực sử dụng khá nhiều do giá rẻ, độ ngọt cao gấp nhiều lần đường mía. Điều này đã tác động khá mạnh đến việc tiêu thụ đường mía trong nước. Gần đây, các doanh nghiệp sản xuất, chế biến bánh kẹo cũng giảm hơn 30% lượng đường mía để chuyển sang sử dụng đường bắp. Chính điều này dẫn đến nguy cơ béo phì gia tăng.
Nhiều nghiên cứu cho thấy đường HFCS là một loại chất làm ngọt tự nhiên có nguồn gốc từ tinh bột bắp. HFCS có vị tương tự như đường nhưng có thể để được lâu hơn trong quá trình bảo quản thực phẩm.
Theo chuyên gia quản trị chất lượng - Ths Vũ Thế Thành, HFCS không bổ béo cho cơ thể mà lại có nguy cơ làm tăng béo phì bởi HFCS làm từ bột bắp. Bột bắp được thủy giải hết cỡ thành glucose, sau đó chuyển hóa một phần thành đường fructose. Do đó, HFCS là loại sirô hỗn hợp gồm có đường glucose và fructose, có hàm lượng fructose 42%, 55% hoặc 90% tùy loại.
Chuyên gia Thành cho biết, fructose trong trái cây dù sao cũng là dạng lành mạnh vì còn kết hợp với nhiều thành phần bổ dưỡng khác trong trái cây. Còn sirô HFCS thì khác, đường chỉ là đường. Ăn ngọt nhiều là điều chẳng nên vì đường này là thứ tạo calo rỗng, chẳng ích lợi gì mà có khi lại chuốc lấy rủi ro về sức khỏe, chủ yếu là tim mạch, tiểu đường type 2 và béo phì đang được báođộng.
Thực tế, một số nghiên cứu cũng chỉ ra sự khác biệt giữa đường HFCS [làm từ bột bắp] và đường thông thường [làm từ củ cải ngọt và mía] được chuyển hóa. Theo đó, đường HFCS làm tăng cân và tăng mỡ bụng nhanh hơn đường thông thường.
Bên cạnh đó, theo các chuyên gia, trong đường HFCS, các phân tử glucose và fructose nằm chung với nhau, nhưng không có liên kết hóa học giữa chúng. Fructose ngọt hơn glucose. Fructose sẽ vào thẳng trong gan và hình thành chất béo. Đây là lý do tại sao HFCS là nguyên nhân chính gây tổn thương gan và gây nên tình trạng mỡ trong gan, tăng cân, tiểu đường, bệnh tim mạch, ung thư, suy giảm trí nhớ.
Lượng fructose cao tạo ra lỗ thủng ở ruột, cho phép các sản phẩm phụ là vi khuẩn đường ruột độc hại và chất đạm từ thức ăn vừa được tiêu hóa một phần tiến thẳng vào máu, gây ra viêm nhiễm. Hóa chất sử dụng trong quá trình thủy phân bắp để tạo ra đường cũng có loại không an toàn cho người sử dụng. Ngoài ra, đường thuộc dạng lỏng sẽ khó bảo quản khi vận chuyển, lưu thông cũng như cất trữ, dễ nhiễm vi sinh vật. Nếu nhiệt độ không phù hợp cũng làm cho đường hỏng.
Với các phân tích trên, có thể thấy, HFCS vừa độc hại, vừa gây thất thoát doanh thu thuế cho nhà nước. Các quốc gia như Thái Lan, Philippines đánh thuế HFCS rất nặng, từ 25%-55% để bảo vệ lợi ích người tiêu dùng, tránh sử dụng loại hàng độc hại này. Đây là điều chúng ta cần suy nghĩ và có các biện pháp tự vệ chính thức đối với HFCS.
[Theo: VietQ.vn] An Dương [T/h]