Enzyme amylase là một trong những men tiêu hóa quan trọng, xúc tác cho quá trình thủy phân tinh bột ở ruột non diễn ra nhanh chóng và dễ dàng hơn.
Amylase là một loại enzyme rất cần thiết cho hệ tiêu hóa, thuộc nhóm enzyme thủy phân. Alpha-amylase [α-amylase] là dạng chủ yếu của enzyme amylase, được tìm thấy ở người và các động vật có vú khác, giúp thủy phân liên kết alpha của các polysaccharide như tinh bột và glycogen, tạo ra những cơ chất đơn giản như glucose và maltose. Alpha-amylase cũng có mặt trong các hạt thực vật sử dụng tinh bột như một loại năng lượng dự trữ, trong vi khuẩn và trong chất tiết của một số loại nấm.
Ở người, enzyme amylase có trong nước bọt [hay còn gọi là ptyalin] và trong dịch tiết của hệ tiêu hóa. Amylase là một trong những enzyme có nhiều ứng dụng trong các ngành như công nghiệp, y tế và nhiều lĩnh vực kinh tế khác, đặc biệt đối với ngành công nghiệp thực phẩm.
Enzyme amylase được ứng dụng rất rộng rãi trong nhiều lĩnh vực:
- Trong ngành công nghiệp sản xuất rượu bia [tham gia vào giai đoạn đường hóa tinh bột]: Amylase được sử dụng trong quá trình đường hóa tinh bột thành maltose, glucose, dùng làm cơ chất cần thiết cho tiến trình lên men bia;
- Trong sản xuất tương, mạch nha, mật, đường glucose;
- Amylase thủy phân tinh bột có thể ứng dụng trong sản xuất ra cơm rượu, làm thức ăn cho gia súc để bổ sung chất dinh dưỡng;
- Ứng dụng trong sản xuất bánh mì, làm cho bánh nở xốp, thơm ngon hơn;
- Trong ngành dệt may, enzyme amylase được dùng để rũ hồ vải, tẩy lớp hồ bột trên bề mặt vã, giúp vải mềm mịn, dễ tẩy trắng, dễ bắt màu trong quá trình nhuộm;
- Ứng dụng trong công nghiệp sản xuất dược phẩm;
- Ứng dụng trong ngành chế biến bột ngọt.
Enzyme amylase đóng vai trò là chất xúc tác, giúp cho quá trình tiêu hóa và hấp thu tinh bột ở ruột non diễn ra dễ dàng hơn.
Trẻ nhỏ là đối tượng hay gặp vấn đề về tiêu hóa do hệ tiêu hóa chưa phát triển hoàn chỉnh. Các men tiêu hóa tiết ra hạn chế, chưa đủ để thức ăn được tiêu hóa một cách hoàn toàn. Đây là nguyên nhân gây ra tình trạng rối loạn tiêu hóa, với các triệu chứng điển hình như khó tiêu, đầy hơi, chướng bụng, nôn mửa, ăn vào lại ói ra, dẫn đến tình trạng trẻ biếng ăn. Ngoài ra, khi các hợp chất hữu cơ như glucid, protid, lipid không được hấp thụ hoàn toàn, sẽ dẫn đến hiện tượng trẻ bị tiêu chảy, đi ngoài phân sống.
Do đó, việc bổ sung các loại men tiêu hóa, trong đó có enzyme amylase cho đối tượng trẻ nhỏ, nhất là các trẻ biếng ăn, rối loạn tiêu hóa là điều rất cần thiết. Khi trẻ được bổ sung men tiêu hóa amylase, thức ăn sẽ nhanh chóng được phân giải thành các chất dinh dưỡng và hấp thu bởi ruột, hỗ trợ làm trống ống tiêu hóa, tạo cho trẻ cảm giác thèm ăn, mau đói, không còn cảm giác khó chịu do tình trạng đầy hơi, chướng bụng, ăn không tiêu. Một số bé thường xuyên bị nôn trớ do giảm tiết enzyme thì việc sử dụng men amylase cũng cho kết quả tốt.
Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số hoặc đặt lịch trực tiếp . Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.
Đặc điểm chung của những cơ chất mà amylase có thể thủy phân được là cấu trúc hóa học dạng polysaccharide. Những chất này trải qua quá trình phân giải sẽ trở thành disaccharide, trisaccharide hay đường đơn [monosaccharide].
Amylase là 1 loại enzyme nên sẽ có bản chất chính là protein. Protein cấu thành nên amylase có tính acid yếu và tính chất gần giống như globulin.
Trong tự nhiên, enzyme amylase có khá nhiều loại khác nhau, nhưng 3 loại được biết đến nhiều nhất là: α-amylase, β-amylase và γ-amylase.
+ α-amylase: còn có tên gọi khác là 1,4-α- D -glucan glucanohydrolase có thể tác động thủy phân ở bất kỳ vị trí nào trên mạch polysaccharide của tinh bột, pH hoạt động tối ưu nhất là 6,7 – 7,0.
+ β-amylase: còn có tên gọi khác là 1,4-α- D -glucan maltohydrolase, chỉ có thể tác động thủy phân tinh bột ở vị trí liên kết glycosid thứ hai, do đó chỉ thủy phân được đến sản phẩm là maltose, pH hoạt động tốt nhất là 4,0 – 5,0.
+ γ-amylase [glucan 1,4-α-glucosidase]: sẽ phân cắt các liên kết α [1-6] glycosid, cũng như liên kết α-1,4 glycosid cuối cùng ở đầu không nhân của tinh bột , tạo ra sản phẩm cuối cùng là glucose, pH hoạt động tối ưu là khoảng 3.
Enzyme amylase có nhiều trong nước bọt của con người
Enzyme amylase có ở đâu trong tự nhiên?
Chúng ta đều biết được rằng enzyme amylase có ở trong tuyến nước bọt. Tuy nhiên, amylase trong cơ thể còn có thể được tiết ra nhiều ở tuyến tụy nữa. Ngoài ra, enzyme này cũng có thể được tìm thấy một phần ở gan, niêm mạc ruột non, buồng trứng và vòi trứng.
+ Khi chúng ta ăn và nhai, tuyến nước bọt sẽ tiết ra nước bọt cùng với amylase để hòa lẫn vào với thức ăn, làm mềm thức ăn, thủy phân tinh bột để phục vụ cho các quá trình tiêu hóa tiếp theo.
+ Nếu lượng tinh bột được ăn vào trong cơ thể quá nhiều mà với lượng amylase trong nước bọt tiết ra không đủ thì tuyến tụy sẽ tiếp tục tiết ra enzyme này để tiếp tục thủy phân và phân giải tinh bột ở trong đường ruột.
Amylase hoạt động tốt nhất ở ph bao nhiêu?
Ở động vật, nó là một enzyme tiêu hóa chính và độ pH tối ưu của nó là 6,7-7,0. Trong sinh lý học của con người, cả amylase nước bọt và tuyến tụy đều là α-amylase.
Enzyme amylase hoạt động tốt ở nhiệt độ bao nhiêu?
Hoạt tính enzyme [chymotrypsin, α-amylase và trypsin] có xu hướng tăng khi nhiệt độ tăng từ 27-28 đến 33-34℃.
Amylase hoạt động tốt ở đâu?
Amylase tuyến tụy kích hoạt hoạt động trong tá tràng và tiếp tục quá trình tiêu hóa đường phức tạp. Những carbohydrate này cũng được chuyển đổi thành maltose để hỗ trợ tiêu hóa. Ở giai đoạn biến đổi này, các amylase tuyến nước bọt và tuyến tụy chuyển giao cho các enzyme cụ thể thuộc họ maltase.
Enzim amilaza có nhiều nhất ở đâu?
Enzyme amylase ở người có mặt trong nước bọt và trong dịch tiết của hệ tiêu hóa. Ngoài việc, enzyme còn giúp tiêu hóa các loại tinh bột trong thực phẩm, enzyme amylase còn có nhiều ứng dụng trong các ngành như công nghiệp, y tế và kinh tế.