Kim chi củ cải là món ăn truyền thống của người Hàn Quốc. Không chỉ hấp dẫn ở hương vị cay nồng, chua thanh, giòn tan kích thích vị giác mà kim chi còn là món ăn mang đến nhiều giá trị sức khỏe cho người sử dụng. Thông thường, kim chi được làm từ cải thảo tuy nhiên củ cải mới là loại nguyên liệu làm kim chi lâu đời nhất tại Hàn Quốc.
Kim chi củ cải Hàn Quốc là món ăn được yêu thích bởi vị giòn tan, cay nồng, chua thanh, đậm đà phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Cùng với quá trình giao lưu và tiếp biến giữa các nền văn hóa trên thế giới với nhau, kim chi dần trở nên phổ biến và được đón nhận tại nhiều quốc gia. Đặc biệt, tại Việt Nam, kim chi khá hấp dẫn vị giác của người Việt bởi sự tổng hòa của nhiều vị: chua, cay, mặn, ngọt… Bên cạnh đó, kim chi củ cải còn là món phụ dùng kèm với một số món chính như: thịt nướng, cơm, canh, mì… giúp hoàn chỉnh hương vị và khiến món ăn đặc sắc hơn rất nhiều. Sau đây sẽ là cách muối kim chi củ cải đúng chuẩn phong cách ẩm thực Hàn Quốc để bạn có thể tự tay thực hiện chiêu đãi bạn bè, người thân hay kinh doanh kiếm thêm thu nhập từ món ăn hấp dẫn này.
Kim chi củ cải giòn tan, chua thanh, đậm đà
Nguyên liệu làm kim chi củ cải
- 3 củ cải loại lớn
- ¼ chén muối biển hạt to
- 2 muỗng canh đường
- 5 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc
- ½ củ hành tây, thái hạt lựu
- 3 tép tỏi đã bóc vỏ
- 1 miếng gừng cắt nhỏ
- 2 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc
- 5 muỗng canh sữa tươi
- 1 – 2 muỗng canh nước mắm cá cơm
- 2 muỗng canh si-rô ngô
- 1 nắm hành lá thái nhỏ
Cách làm kim chi củ cải
Bước 1: Củ cải rửa sạch, cắt thành những khoanh tròn dày 1,5 – 2cm rồi tiếp tục cắt thành khối vuông.
Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu: củ cải đã thái miếng vuông, muối và 2 muỗng canh đường vào chiếc bát lớn trộn đều, ướp trong 45 – 60 phút, rồi rửa sạch lại, để thật ráo nước.
Bước 3: Sau đó trộn củ cải với 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc và hành lá.
Trộn đều củ cải và bột ớt Hàn Quốc
Bước 4: Làm xốt trộn kim chi: cho hành tây thái hạt lựu, tỏi, gừng, mắm tép và sữa vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn rồi đổ ra chiếc bát nhỏ. Thêm 4 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, nước mắm cá cơm, si-rô ngô trộn đều và ướp trong 5 phút.
Bước 5: Sau đó đổ hỗn hợp ớt và gia vị vào bát củ cải và trộn đều để tất cả thấm đều các mặt của khối vuông củ cải. Cuối cùng, bạn cho kim chi vào trong chiếc lọ thủy tinh có nắp kín, để ở nhiệt độ phòng trong 1 – 2 ngày. Khi thấy, một ít bong bóng nước bám trên bề mặt của thành lọ thì hãy cho kim chi củ cải vào trong tủ lạnh ở ngăn mát và tiếp tục để trong 4 – 5 ngày là dùng được.
Bí quyết để có món kim chi củ cải ngon
Không thái củ cải thành những khối vuông quá nhỏ vì củ cải sẽ còn giảm kích thước sau khi lên men.
Sử dụng sữa tươi trong hỗn hợp xốt sẽ giúp cho quá trình lên men tốt hơn và làm tăng hương vị cho món kim chi thêm ngon hơn.
Bạn nên chia kim chi củ cải thành nhiều hộp nhỏ, mỗi lần ăn sẽ lấy một hộp để tránh mở ra nhiều lần sẽ làm kim chi oxy hóa và chua nhanh hơn.
Như vậy là các bạn đã hoàn thành món kim chi củ cải chuẩn hương vị Hàn Quốc rồi đấy! Kim chi củ cải có thể ăn kèm với cơm, món nướng, kho hoặc để nấu cùng với canh, mì, lẩu… Với học nấu món Hàn Quốc trên đây, bạn hoàn toàn có thể thực hiện được kim chi củ cải – món ăn nổi tiếng đến từ đất nước Hàn Quốc. Chúc các bạn thành công!
Với cách làm kim chi củ cải chua ngọt cực đơn giản và các nguyên liệu dễ tìm kiếm, giờ đây bạn không cần phải tốn công chạy ra siêu thị mua những hũ kim chi làm sẵn nữa rồi. Nếu bạn là “fan ruột” của ẩm thực Hàn Quốc thì không nên bỏ qua công thức muối kim chi củ cải ngon “mê ly” này.
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cách muối kim chi Hàn Quốc kiểu truyền thống thường được lên men bằng cách thêm thành phần bột gạo nếp như dưới đây. Nguyên liệu này còn giúp nước ngâm kim chi đậm đà và ngon miệng hơn, nhất là khi kết hợp ăn kèm các món cơm, bún,…Tuy nhiên, nếu không có nguyên liệu này, bạn vẫn có thể làm kim chi mà không cần dùng bột nếp để muối rau củ nhanh, có thể ăn ngay được nhé.
- Củ cải trắng: 1 kg
- Gừng băm: 1 muỗng cà phê
- Tỏi: 3 – 4 tép
- Hành lá: 2 nhánh
- Hành tây: 1 củ
- Táo: nửa quả
- Ớt bột Hàn Quốc: 1 muỗng canh [Bạn có thể tham khảo cách làm ớt bột tại nhà để muối kim chi đúng chuẩn]
- Nước mắm cá cơm: 2 – 3 muỗng canh
- Đường trắng: 2 muỗng cà phê
- Muối ăn: 1 muỗng cà phê
- Ít bột gạo nếp
1.2. Hướng dẫn cách làm kim chi củ cải chua ngọt ngon đúng chuẩn
1.2.1. Sơ chế củ cải trắng và các nguyên liệu
- Củ cải trắng gọt vỏ rồi mang đi rửa sạch, để ráo nước.
- Cắt củ cải thành từng miếng hình huông nhỏ vừa, rồi cho vào một cái thau.
- Cho muối và 2 muỗng cà phê nước đường vào thau củ cải trắng đã sơ chế, rồi trộn đều tay. Ngâm trong khoảng 45 – 60 phút để củ cải trắng thấm đều gia vị.
- Chắt bỏ nước chảy ra từ củ cải. Rửa củ cải một lần nữa và chờ cho ráo nước. Sau đó, trộn củ cải với một ít bột ớt rồi để sang một bên.
- Rửa sạch hành lá và hành tây, rồi thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Táo rửa sạch, gọt vỏ và cắt hạt lựu.
1.2.2. Hướng dẫn chi tiết cách muối kim chi củ cải trắng giòn ngon chua ngọt
- Cho táo vào máy xay, cùng với 2 muỗng canh nước mắm và hành tây thái nhỏ. Đổ hỗn hợp này vào một cái tô, trộn đều cùng với hành lá, tỏi băm, gừng băm, ớt bột Hàn Quốc.
- Cho một thìa bột gạo với 1/4 cốc nước lọc đem quay trong lò vi sóng khoảng 1 phút, đến khi thấy hỗn hợp sền sệt lại.
- Cho hỗn hợp bột gạo này vào hỗn hợp táo đã xay nhuyễn ở bước 6. Trộn đều để các nguyên liệu tan vào nhau.
- Cho hành lá vào thau củ cải có bột ớt. Tiếp tục đổ bát sốt kim chi đã chuẩn bị ở bước 8 vào trộn đều cho củ cải đều màu và thấm đều gia vị.
- Bạn cho kim chi củ cải vào hũ. Dùng đũa ấn nhẹ các miếng kim chi xuống cho thoát khí, rồi đậy kín nắp. Bảo quản ở nhiệt độ phòng trong vòng 2 ngày là có thể mang ra dùng. Nhớ bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần nhé!
2. Cách làm kim chi củ cải cà rốt chua ngọt giòn, ngon không dùng bột gạo nếp
Kỹ thuật chế biến kim chi củ cải cà rốt chua ngọt vừa đơn giản, vừa không tốn nhiều thời gian. Kim chi củ cải cà rốt vô cùng thích hợp để làm món khai vị cho bữa cơm gia đình thêm đậm đà. Những sợi kim chi củ cải cà rốt đẹp mắt, giòn sần sật hòa quyện cùng vị chua chua ngọt ngọt giúp kích thích khẩu vị rất tốt. Chúng ta hãy cùng vào bếp để thực hiện món ngâm ngon siêu hấp dẫn này nha!
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Củ cải trắng: 2 củ ~ 500 gram
- Cà rốt: 2 củ nhỏ
- Muối biển: 2 muỗng canh
- Đường cát: 2 muỗng cà phê
- Bột ớt Hàn Quốc: 2 muỗng canh
- Giấm gạo: 2 muỗng canh
- Hành lá: 2 nhánh
- Tỏi: 3 tép
- Mè rang: 2 muỗng cà phê
Mẹo: Bạn nên chọn củ cải trắng và cà rốt tươi, không bị sâu, không dập để làm ra món kim chi giòn, ngon nhé. Ngoài ra, các gia vị nhưu bột ớt, đường, mè rang cũng có thể tăng giảm tùy theo khẩu vị của mỗi người nữa đó!
2.2. Bí quyết cách làm kim chi củ cải cà rốt chua ngọt
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu củ cải và cà rốt
- Gọt vỏ củ cải trắng và cà rốt rồi rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó thái củ cải, cà rốt thành sợi nhỏ.
- Cho cà rốt đã thái sợi vào một cái thau, rắc muối biển lên trên và trộn đều. Ngâm khoảng 15-20 phút cho cà rốt mềm, đến khi thấy nước cà rốt chảy ra thau thì đem đi rửa sạch với nước lạnh, rồi vắt cho ráo nước.
- Lấy một cái thau khác, cho củ cải trắng thái sợi vào, rồi ngâm muối tương tự như với cà rốt. Cuối cùng, lấy ra rửa sạch và vắt ráo.
Mẹo: Bạn có thể thực hiện bước 2 và 3 song song để tiết kiệm thời gian. Bạn cũng không nên ngâm củ cải và cà rốt quá lâu, vì sẽ làm úng nguyên liệu và mất độ giòn của món ăn. Nhớ rửa kỹ nguyên liệu sau khi ngâm muối nếu không món kim chi sẽ bị mặn đấy!
- Trộn đều phần cà rốt và củ cải trắng đã ngâm lại với nhau. Nếu còn nước thì vắt thêm một vài lần nữa cho ráo.
- Bỏ gốc hành lá, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
- Bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn.
- Cho hành lá, tỏi, đường, hạt mè rang, bột ớt và giấm gạo vào một cái tô. Trộn đều các gia vị với nhau để tạo thành hỗn hợp làm kim chi.
- Cho hỗn hợp gia vị vừa trộn ở bước 7 vào thau củ cải và cà rốt đã ráo.
- Mang bao tay giấy rồi dùng tay trộn thật đều các nguyên liệu, cho đến khi các gia vị ngấm hoàn toàn vào củ cải, cà rốt.
- Cho phần kim chi vừa làm vào chiếc hộp đậy kín, rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.
Vậy là bạn đã hoàn thành các bước để làm ra hộp kim chi củ cải cà rốt chua ngọt ngon tuyệt có thể ăn kèm với món chính rồi nha. Các bước thực hiện cực kì đơn giản đúng không nào? Hãy “bắt tay” vào thực hiện để gia đình bạn cùng “nhâm nhi” trong dịp Tết năm nay nhé!
3. Cách làm kim chi củ cải khô ngon lạ miệng tại nhà
3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Củ cải khô: 1 kg
- Dầu ăn: 1 muỗng
- Nước mắm: 2 muỗng
- Bột gạo nếp: 30 gram
- Hành lá: 20 gram
- Tỏi: 3 tép
- Ớt bột Hàn Quốc: 50 gram
- Mè rang
- Các dụng cụ: tô, chảo, muỗng gỗ.
3.2. Quy trình làm kim chi củ cải khô tại nhà
3.2.1. Cách sơ chế các nguyên liệu làm kim chi củ cải khô
- Mang củ cải khô ra rửa sạch, rồi ngâm trong nước lạnh khoảng 20-30 phút.
- Ngâm xong bạn vớt củ cải ra rổ, chờ ráo nước.
- Rửa sạch hành lá, rồi thái nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, dùng dao đập đập vài lần, rồi băm nhuyễn.
3.2.2. Cách muối kim chi củ cải khô cực nhanh gọn
- Bắc chảo lên bếp, thêm một ít dầu ăn vào chảo đun nóng. Cho củ cải khô đã sơ chế vào chảo, xào với lửa vừa trong khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp.
- Trút củ cải vào tronng một cái tô lớn để chuẩn bị cho bước tiếp theo.
- Cho bột gạo nếp vào một cái nồi, thêm nước vào để hòa tan. Sau đó, bắc nồi lên bếp đun đến khi hỗn hợp bột nếp và nước thành dạng hồ.
- Chờ hỗn hợp hồ nguội, thì thêm hành, tỏi, nước mắm và ớt bột Hàn Quốc vào trộn đều cho các gia vị hòa quyện.
- Đổ hỗn hợp hồ đã trộn gia vị vào tô củ cải khô. Trộn đều tay để củ cải khô ngấm đều gia vị.
- Gắp một lượng kim chi củ cải khô vừa đủ ra đĩa, rồi rắc mè rang lên trên và bắt đầu thưởng thức.
4. Cách làm kim chi củ cải trắng chua ngọt với giấm đường kiểu Việt Nam
4.1. Nguyên liệu
Người Việt Nam cũng thường muối rau củ làm kim chi để bảo quản được lâu, lưu trữ sử dụng dần vào những mùa thời tiết lạnh, rét, hạn chế về thực phẩm. Món củ cải ngâm giấm đường này vừa dễ làm, lại linh hoạt khi có thể chế biến thành các món chiên, xào ngon giòn khác nhau. Trước khi thực hiện cách làm củ cải muối này, hãy cùng webnauan.vn chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây nhé:
- 450 gram củ cải trắng [đã gọt vỏ, cắt hình khối theo sở thích]
- 1/3 chén giấm trắng nguyên chất
- 200 gram đường cát
- 1/2 thìa cà phê muối ăn
Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh lượng giấm, đường theo tỷ lệ phù hợp với khẩu vị của mình và gia đình nhé.
4.2. Cách muối kim chi củ cải trắng chua ngọt ngâm giấm đường
- Cho đường, giấm, muối ăn vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun lửa lớn cho sôi. Sau đó, bạn tắt lửa, để hỗn hợp giấm đường nguội hoàn toàn.
- Tiệt trùng 1 hũ sạch có nắp, đem phơi ngoài nắng cho ráo và khử sạch vi khuẩn.
- Trút các khối củ cải trắng vào hũ, rồi đổ hỗn hợp giấm đường vào ngập củ.
- Đậy nắp lại, để hũ củ cải ngâm giấm đường trong ngăn mát tủ lạnh.
- Khoảng 24 giờ sau là bạn có thể lấy kim chi chua ngọt ra để thưởng thức được rồi.
Hy vọng với các cách làm kim chi củ cải chua ngọt mà Webnauan.vn vừa chia sẻ trên đây, bạn sẽ làm ra những hũ kim chi thật ngon lành để chiêu đãi mọi người. Ngoài củ cải trắng, bạn có thể học cách muối kim chi củ cải đỏ tươi tắn, hay làm kim chi củ cải vàng để đa dạng màu sắc đón chào năm mới. Chúc các bạn thực hiện thành công và không quên cập nhật nhiều công thức nấu ăn mới từ Webnauan.vn nha!
Minh Ngọc tổng hợp