Hướng dẫn làm kim chi bắp cải

Bước 1: Nhặt bỏ lá già bên ngoài của bắp cải, sau đó thái miếng vuông kích cỡ khoảng 4-5cm, bỏ lõi, rửa sạch, để ráo nước.

Bước 2: Khi bắp cải ráo nước thì cho bắp cải vào một chiếc chậu thau rửa sạch. Tiếp đó, hòa tan muối trong 2 cốc nước rồi trộn đều bắp cải với nước muối. Để khoảng 2 giờ đồng hồ bắp cải ngấm muối, mềm thì rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh nhằm giảm độ mặn, sau đó để ráo nước.

Bước 3: Bóc vỏ hành tây rồi rửa sạch. Gọt vỏ táo và cắt nhỏ. Sau đó, cho hành tây và táo vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Tiếp theo, băm nhỏ gừng và tỏi.

Bước 4: Cho vào tô ớt bột Hàn Quốc, tỏi băm, gừng băm, đường, nước mắm, táo và hành tây xay. Tiếp đó, trộn đều tất cả các nguyên liệu, đậy nắp tô rồi để vào ngăn mát tủ lạnh. Sau 2 giờ lấy các nguyên liệu này ra để trộn với bắp cải, hành lá. Để bắp cải như vậy trong 15-20 phút cho ngấm các gia vị trên.

Bước 5: Đeo bao tay vào rồi trộn bắp cải đều lên cho đến khi các miếng bắp cải đều được phủ một lớp bột ớt. Cuối cùng, cho bắp cải vào hũ đậy lại để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày thì mang ra ăn.

Kim chi bắp cải giòn ngon, cay cay

3. Một số lưu ý khi làm và bảo quản kim chi bắp cải

Để làm kim chi bắp cải ngon, bạn nên chọn những chiếc bắp cải có hình dáng tròn đều, kích thước vừa phải, màu ngả xanh nhiều hơn ngả trắng, cầm bắp cải lên có cảm giác chắc, nặng tay, có phần lá non, cọng mềm. Những chiếc bắp cải đã ngả trắng nhiều là bắp cải già, cứng, không nên mua. Cũng không nên mua bắp cải nếu thấy lá bên ngoài ngả vàng héo úa, kích thước quá lớn hoặc quá nhỏ.

Kim chi bắp cải làm xong nếu ăn ngay trong ngày bạn để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời để không bị lên men gây mùi chua khó chịu.

Nếu để dùng dần bạn cho vào hộp nhựa đậy kín nắp rồi để trong ngăn mát tủ lạnh và ăn dần trong khoảng 1-2 tuần.

Món kim chi bắp cải vừa giúp bổ sung thêm chất xơ lại vừa giúp ăn ngon miệng bởi bắp cải giòn giòn, vị chua ngọt, chút cay cay thơm nồng của gừng, tỏi, ớt. Bạn có thể dùng kim chi bắp cải cùng cơm trắng, đồ nướng hay dùng làm món kèm trong bữa ăn gia đình đều rất thích hợp.

Kim chi một món ăn chính trong ẩm thực tại bán đảo Triều Tiên, là một món ăn truyền thống gồm các loại rau muối và lên men, chẳng hạn như bắp cải napa và củ cải Hàn Quốc, được chế biến với nhiều lựa chọn gia vị khác nhau bao gồm gochugaru [ớt bột], hành lá, tỏi, gừng và jeotgal [hải sản muối], v.v. Nếu không kiếm được Cải thảo để làm kim chi thì bạn cũng đừng lo lắng, bạn có thể thay cải thải bằng bắp cải Việt Nam cũng được đấy, món kim chi này sẽ biến tấu theo đúng khẩu vị của người Việt Nam. Bạn hãy cùng tham khảo công thức hướng dẫn làm kim chi bắp cải dưới đây nhé.

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

– 1 cái trái bắp cải xanh khoảng 1kg

– Một phần tư chén bột ớt đỏ Hàn quốc

– 01 muỗng canh tôm ướp muối Hàn quốc, thái nhỏ [hoặc có thể thay thế bằng nước mắm]

– 1 củ tỏi; 03 muỗng canh muối biển; 03 cây hành lá; 1 củ gừng nhỏ

.jpg]

HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN

[1] Bắp cải thái miếng vuông kích cỡ khoảng 5cm, bỏ nõ, rửa sạch, đẻ ráo nước. Khi bắp cải ráo nước bạn cho bắp cải vào chậu cứ một lớp bắp cải rải một lớp muối đến hết.

[2] Đảo bắp cải liên tục đến khi căn khoảng chừng 2h đồng hồ bắp cải ngấm muối sau đó rửa lại bằng nước lạnh, để ráo. Tỏi rửa sạch, băm nhỏ, giã nhuyễn, hành lá rửa sạch, bỏ rễ, cắt khúc chứng 3cm. Gừng rửa sạch cạo vỏ thái chỉ.

[3] Cho bắp cải vào tô, trộn bột ớt cùng tôm ướp muối, tỏi băm, gừng nạo và với nửa chén nước. Để bắp cải như vậy trong 10 – 20 phút cho ngấm gia vị. Thêm hành lá xắt lát và bột ớt vào bắp cải, trộn lên cho đến khi tất cả các miếng bắp cải được phủ một lớp bột ớt.

[4] Cho bắp cải vào hũ đậy lại để ở nhiệt độ phòng, khoảng 1 ngày thì mang ra ăn, để bảo quản và ăn được lâu thì bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh nhé.

Cách làm kim chi Hàn Quốc ngon chuẩn vị được Hướng Nghiệp Á Âu chia sẻ dưới đây sẽ giúp bạn có thêm món ăn mới cho gia đình hay thậm chí là kinh doanh. Kim chi là một trong những món ăn nổi tiếng trên thế giới.

Năm 2013, tổ chức UNESCO đã công nhận kim chi là di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại. Không chỉ được yêu chuộng tại Hàn Quốc mà ở Việt Nam thì đây cũng là món ăn quen thuộc xuất hiện trong nhiều bữa ăn gia đình hay các nhà hàng, quán ăn…

Kim chi là món ăn truyền thống của người Hàn Quốc. Ảnh: Internet

Thực hiện làm món kim chi không quá khó nhưng yêu cầu bạn phải nắm rõ công thức, bí quyết cũng như quy trình để thành phẩm món ăn trở nên hấp dẫn với vị chua thanh, giòn tan, đậm đà.

Các công đoạn làm kim chi tuy đơn giản nhưng phải liên kết với nhau một cách mật thiết vì chỉ cần bị lỗi ở một khâu nhỏ thì món ăn xem như hỏng hoàn toàn.

Để giúp bạn có thể tự tin làm được món kim chi chuẩn vị, chúng tôi xin được chia sẻ công thức và cách làm kim chi Hàn Quốc đơn giản ngay sau đây.

Nguyên liệu

1 bắp cải thảo 2kg ½ chén gạo 300g cà rốt 100g ớt sừng 100g gừng 100g tỏi 200g lê 50g ớt bột 50g hành tây 100g hành lá 100g hẹ 150g tương ớt 1.5 muỗng canh dầu mè 3 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc 70g mè Gia vị: muối, đường

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu khác

Gạo vo sạch, cho vào nồi cùng với 3 chén nước, bắc lên bếp đun cho nở để thành cháo thật đặc.

Cà rốt rửa sạch, bỏ vỏ, cắt sợi.

Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt.

Hành lá, hẹ rửa sạch, cắt khúc khoảng 3cm.

Lê rửa sạch, bỏ vỏ, hạt, cắt miếng lớn.

Gừng bỏ vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ.

Mè rửa sạch, cho vào chảo rang vàng.

Hành tây bỏ , cắt miếng nhỏ.

Sơ chế cải thảo

Dùng dao chẻ làm đôi phần dưới gốc rồi dùng tay xé đôi bắp cải. Tiếp tục làm như thế để tách bắp cải làm tư.

Xé bắp cải làm 2 hoặc làm 4 tùy thích. Ảnh: Internet

Cho khoảng 100g muối vào thau cùng với 1.5 lít nước, khuấy cho muối tan ra. Sau đó, bạn cho bắp cải vào thau, tát phần nước này vào từng bẹ bắp cải. Tiếp theo, để bẹ cải bên trong thau và rắc toàn bộ 250g muối vào từng bẹ lá và ngâm trong khoảng 3 – 4h. Tiếp theo, dùng tấm thớt đè lên thau bắp cải để chúng được ngập trong nước muối. Sau khi ngâm đủ thời gian, thử bóp bắp cải sao cho chúng không gãy là được.

Ướp và ngâm bắp cải với muối. Ảnh: Internet

Tiếp theo, bạn mang bắp cải đi rửa sạch trong từng bẹ lá khoảng 3 lần và để ráo.

Rửa lại bắp cải khoảng 3 lần. Ảnh: Internet

Để thật ráo nước. Ảnh: Internet

Làm nước xốt muối kim chi

Cho 300g đường, 200g nước mắm vào nồi, bật bếp đun cho đường tan ra, để nguội.

Cho hỗn hợp nước mắm trên cùng với cháo, 1.5 muỗng canh dầu mè, hành tây, ớt bột, tỏi, ớt, gừng, lê, tương ớt Hàn Quốc, mắm tép vào cối, xay nhuyễn.

Hỗn hợp xốt kim chi. Ảnh: Internet

Muối kim chi

Đổ hỗn hợp vừa xay ra thau, cho hành lá, hẹ, cà rốt, mè rang vào, trộn đều lên. Tiếp theo, lấy từng bẹ kim chi cho vào thau và xát hỗn hợp xốt lên từng bẹ lá sao cho bắp cải được phủ đều xốt.

Thoa xốt đều lên từng bẹ kim chi. Ảnh: Internet

Cho kim chi vào hộp, đậy kín nắp để bên ngoài 2 ngày sau đó cho vào tủ lạnh thêm 1 ngày là đã có thể dùng được. Bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Cho kim chi vào hộp đậy kín nắp để ở nhiệt độ phòng 2 ngày sau đó cho vào tủ lạnh 1 ngày là đã dùng được. Ảnh: Internet

Bí quyết để món kim chi ngon

Cách chọn mua cải thảo ngon: Bạn nên chọn những bắp cải thảo tươi, không sâu, chắc bắp, có bẹ lá dày sẽ giúp giòn và ngon hơn. Nên dùng muối hạt đập nhỏ ra để muối dễ thấm vào bắp cải hơn. Sau khi ngâm cải với muối 3h mà thấy lá vẫn còn giòn, bạn có thể ngâm thêm 1h nữa. Nên rắc muối vào phần cọng nhiều hơn phần lá cải thảo. Ngâm bắp cải với muối với tác dụng làm cho cải dẻo chứ không phải làm cho mặn, nên sau khi ngâm đủ thời gian bạn nên rửa lại nhiều lần để khử bớt vị mặn. Nếu cải quá mặn, bạn có thể ngâm chúng với nước trong khoảng 20 – 30 phút, sau đó rửa lại khoảng 2 – 3 lần nữa là được. Nếu nơi sống có khoảng sân rộng, đầy nắng, bạn có thể mang cải thảo sau khi được xát muối ra phơi nắng khoảng 3h cho héo lại. Tương tự, bạn cũng có thể mang cà rốt cắt sợi ra phơi nắng cùng. Quả lê sẽ giúp cho kim chi nhanh chua hơn. Nếu làm để bán, bạn không nên cho lê vào. Nên chọn gừng sẻ để thơm hơn. Nên trộn mè vào cùng với hỗn hợp xốt để thơm hơn. Nên để bắp cải thật ráo nước trước khi cho xốt lên.

Cách bảo quản

Vì là thực phẩm lên men, bạn nên bảo quản kimchi bằng hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa chuyên dụng dùng để đựng thực phẩm có giấy chứng nhận an toàn cho sức khỏe. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng. Oxy trong không khí sẽ đẩy nhanh quá trình lên men, do đó muốn giữ kim chi được lâu cần phải tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí.

• Kim chi ngon nhất khi được ủ ở nhiệt độ 5 – 10 độ C trong 2 – 3 tuần. Nếu muốn lên men chậm thì bảo quản ở 3 – 5 độ C [mùi vị và độ chín sẽ khác nhau và tùy thuộc vào cách bảo quản của người sử dụng].

Cách làm kim chi Hàn Quốc chuẩn vị rất đơn giản với hướng dẫn như trên, bạn có thể tự làm kim chi để thưởng thức tại nhà hoặc kinh doanh đều được. Kim chi có thể dùng kèm với nhiều món ăn khác như thịt nướng, mì, canh, cơm… sẽ giúp hoàn chỉnh hương vị cho bữa ăn của bạn.

Nếu muốn học thêm bí quyết làm kim chi nói riêng và món Hàn nói chung, bạn có thể điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn.

Bùi Tiến Dũng là giảng viên chuyên ngành Bếp Nóng tại Hướng Nghiệp Á Âu. Là một người yêu ẩm thực và đam mê tìm hiểu các kỹ thuật nấu ăn, Bùi Tiến Dũng sẽ bổ sung cho bạn những kiến thức bổ ích, có thể áp dụng ngay vào công việc thực tiễn.