Thưởng Thức Đặc Sản Nậm Pịa Mộc Châu
Đến với Mộc Châu, có những món ăn mà nếu chỉ nghe kể thôi, chắc chắn bạn sẽ không dám nếm thử, thế nhưng thực sự là món ăn đặc sản ở nơi này và nếu đã ăn một lần sẽ nhớ mãi hương vị, một trong số đó là món nậm pịa
Đến với Mộc Châu, có những món ăn mà nếu chỉ nghe kể thôi, chắc chắn bạn sẽ không dám nếm thử, thế nhưng thực sự là món ăn đặc sản ở nơi này và nếu đã ăn một lần sẽ nhớ mãi hương vị, một trong số đó là món nậm pịa
Món nậm pịa là món gì?
Trong tiếng Thái nậm có nghĩa là canh, pịa là chất sền sệt ở trong ruột non con bò hay phân non. Món
ăn truyền thống có từ lâu đời và rất được bà con dân tộc Thái yêu thích chỉ có ở Mộc Châu, Sơn La.
Cách chế biến món nậm pịa
Nếu người miền xuôi lấy phèo lợn luộc lên ăn thì món nậm pịa được coi là cầu kỳ hơn. Chế biến món nậm pịa phải đầy đủ nguyên liệu mới ngon. Nguyên liệu tạo nên món nậm pịa là những thứ quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày của người dân tộc Thái ở nơi này gồm: tiết đông, sụn, đuôi, thịt, bạc nhạc, lục phủ ngũ tạng như lòng, dạ dày, gan và phần ruột non. Người ta chọn kỹ đoạn ruột non lấy pịa, đến khi nước ninh xương và lục ngũ ngũ tạng sôi già mới đổ pịa vào, có nơi cho thêm mật bò vào pịa. Phần ruột non sau khi ly ra phải được buộc chặt hai đầu, sau đó cắt khúc ngắn, trộn lá rau thơm, bột mắc khén, rau mùi tàu, tỏi ớt… tất cả được băm nhỏ đun sôi khoảng một tiếng đồng hồ thành chất sền sệt đó là món nậm pịa.
Thưởng thức món nậm pịa
Món nậm pịa được bưng ra màu bên ngoài màu nâu không bắt mắt, hương vị cũng thấy khó chịu. Nhiều người chỉ nhìn thôi đã không muốn ăn nhưng khi ăn thử miếng đầu tiên thấy có vị đắng, ăn miếng thứ hai, thứ ba thấy vị ngọt của thịt của xương, vị hơi đắng của pịa. Món pịa nếu ai ăn được món này sẽ rất thích ăn bởi vị đắng nơi cuống lưỡi sẽ nhanh chóng biến thành vị ngọt. Nậm pịa được ăn cùng với thịt luộc, rau bạc hà, rau chuối, thêm chút rượu ngô dân tộc thì không gì tuyệt vời hơn.
Theo phong tục người Thái mỗi khi mổ trâu, bò, dê đều thiên về món nướng và phần thịt khi đặt trên mâm sẽ hơi tái để giữ nguyên độ ngọt tự nhiên. Nậm pịa được
dùng như thứ nước chấm thịt nướng sẽ khiến miếng thịt trở nên ngon hơn, thơm ngon đặc biệt nổi bật hương vị của đồ nướng hòa quyện các vị cay, ngọt, thơm…
đến với mảnh đất này đi du lịch bạn có thể thưởng thức món nậm pịa ở cửa hàng nằm cạnh khu chợ của nông trường Mộc Châu, trong một ngõ nhỏ. Món chính của cửa hàng là món phở nhưng ở đây vẫn phục vụ của món nậm pịa.
Trong những món ăn độc đáo của đồng bào dân tộc ở đây món nậm pịa là khó ăn nhất nhưng cũng để lại ấn tượng nhất. Lên vùng Tây Bắc bạn nhớ thưởng thức món ăn này nhé!
Xem thêm: Tour Du Lịch Mộc Châu
Đối với bà con Mộc Châu, nậm pịa là một món nhậu thứ thiệt! Trong những ngày lạnh giá, hương vị đặc trưng của món ăn này hòa cùng vị cay nồng của rượu đã đốn ngã rất nhiều đấng mày râu. Thế nhưng không phải khách du lịch nào đến với Mộc Châu cũng có can đảm ăn thử món đặc sản với nguyên liệu chính là “phân non” này. Thế nhưng, có lí do để nậm pịa trở thành món đặc sản khó cưỡng lại của Mộc Châu đúng không? Lí do và điều đặc biệt đó là gì, khám phá ngay cùng Checkin Travel nhé!
Nguyên liệu và cách làm nậm pịa độc đáo!
Nguyên liệu làm nên món nậm pịa Tây Bắc là: tiết đông, bạc nhạc, sụn, đuôi, thịt, và lục phủ ngũ tạng của động vật ăn cỏ như lòng, gan, phổi, phèo. Động vật ăn cỏ ở đây là bò, trâu, dê, và thường là bò và dê. Nếu chỉ có thế thì món ăn này đã không nổi tiếng về độ “kinh hoàng” phải “nhắm mắt, bịt mũi” để ăn. Mà điểm mấu chốt của món ăn mới làm người ta phải e ngại, đó là “pịa”. Để làm ra món nậm pịa Tây Bắc đúng kiểu thì chỉ có bà con vùng cao ở đây mà thôi, vì họ mới hiểu hết các loại gia vị để thêm vào cho món ăn này.
Chất dịch non là thành phần quan trọng nhất của món ăn, và cũng được làm rất bài bản. Ban đầu, người ta chọn đoạn ruột non mà có phần pịa ngon nhất, lấy pịa ra bát, sau đó nêm các loại gia vị đặc trưng, cho thêm nội tạng như lòng, dạ dày, gan, phổi,…
Nấu món nậm pịa Tây Bắc, phải có loại gia vị đặc trưng là mắc khén [loại hạt tạo vị cay và thơm như hạt tiêu ở miền xuôi] cùng nhiều gia vị khác như sả, ớt… Đặc biệt, người ta cũng thêm mật và lá đắng để tạo thêm vị đặc trưng cho món nậm pịa.
Can đảm thưởng thức nậm pịa!
Có lẽ với nguyên liệu và “sơ yếu lí lịch” không mất bắt tai, nhiều người ngay lập tức nói không với món ăn này. Thực tế, nậm pịa được bày ra tô hoặc bát nhỏ khi còn nóng, ăn kèm rau sống. Đây không phải là một món dễ ăn, bởi vị đắng và mùi hương khó ngửi của nó. Mới đầu ăn, bạn sẽ cảm thấy khó nuốt bởi vị ruột, pịa, mùi của mắc khén và các loại lá đắng được cho vào, nhưng sau đó thì để lại vị ngọt, béo trong cuống họng.
Có một số người khi thấy lần đầu tiên thì lắc đầu nguầy nguậy, sau đó ăn thử, và dần dần thành nghiện món ăn này lúc nào không hay. Món này tuy là làm từ những nguyên liệu “dễ gây hiểu nhầm”, nhưng mà rất là lành, đặc biệt kể cả với những người yếu bụng.
Tác dụng không ngờ từ món ăn làm từ “phân non”
Nậm pịa có thể dùng để làm nước chấm hoặc dùng trực tiếp như một loại canh, có tác dụng giải rượu. Ngoài ra, giá trị dinh dưỡng của món ăn này cũng được công nhận và được nhắc tới như một món ăn có nhiều dưỡng chất cho cơ thể. Với bà con Mộc Châu, đây có lẽ là một món nhậu thứ thiệt!
Bỏ qua những ngần ngại về mùi vị, thì đây là một
món ăn tuyệt vời, hội tụ tinh hoa ẩm thực núi rừng vùng cao. Đến với nơi đây, thì đừng quên thử nậm pịa của đồng bào người Thái bạn nhé!