Làm như thế ba lần. Hướng dẫn làm thế này giúp loại trừ tạp chất dơ để cho đậu, sẽ khiên cho tinh bột đậu trắng hơn sạch hơn.
Khi đã làm sạch đậu, đổ nước lọc và bật bếp đậu vừa chín nhừ, vừa nấu vừa nghiền, bởi vì nghiền đậu lúc nóng sẽ rất đơn giản hơn, vớt bỏ bọt.
Để 1 lúc mang tinh bột đậu đọng xuống dưới, chắt tách nước trong ở trên đi.
Nghiền hỗn hợp đậu, và sàng lại bằng rây. Dùng lát vải đặt lọc lọc lấy tinh bột đậu
Đậu trắng được ép khô sẽ thu được tinh bột đậu.
2. Mứt siroan: đường, tinh bột đậu
500gr tinh bột đậu – 100 g đường
Đưa đường vào chảo, loại tinh bột đậu vào đảo đều, sên hỗn hợp sệt đặc dần trở lại là được —> hợp chất đặc lại là siroan [bảo quản ngăn lạnh tủ lạnh]
3. Lớp vỏ:
500gr tinh bột đậu trắng siroan – 25gr bột nếp đất nước mặt trời mọc
Cho bột vào xoong, đun chín bột, bột chín tới sẽ chuyển trong
lấy trộn đều cùng với siroan, sên trong lò vi sóng [quay 5 fut tuỳ thuộc vào số lượng bột, dảo bột theo dạng tròn] từng lần sên sau chỉnh lửa thấp hơn, nhà ai ko có lò nướng có thể sên bằng nồi nhưng công thức làm này từ lâu và cực.
Bột gần được thả vào 1 ít dầu ăn đặt vỏ bánh được trơn mịn -> trộn đều tăng trộn như kỹ thuật fold bột bánh.
Cách kiểm tra bột đạt thường chưa: Ngắt 1 khúc bột viên tròn, nếu bột nguôi chạm vào ko trông dính tay là bột đạt sau đó bột đứng.
4. Lõi bánh:
500gr siroan, 25gr bột nếp gạo nhật
Tâm thì không cần bỏ dầu ăn như vỏ bánh tuy nhiên quy trình cũng giống vậy
Nhưng kiến thức bánh nhật bản này khá thú vị đúng ko nào, cùng tìm hiểu thêm tại đây nhé: //plus.google.com/114694251792263949477
Bạn yêu thích các loại bánh truyền thống của Nhật? Bạn muốn học thật nhiều kỹ thuật tạo hình Nerikiri đỉnh cao? Tất cả những gì bạn mong muốn sẽ được đáp ứng đầy đủ trong chuyên đề tạo hình Nerikiri, giúp bạn thỏa mãn niềm đam mê với thế giới bánh xinh đẹp và thực hiện ước mơ trở thành một đầu bếp bánh chuyên nghiệp với cơ hội nghề nghiệp rộng mở trong tương lai.
Tại xứ sở hoa anh đào, món bánh tươi Nerikiri không chỉ nổi tiếng ở trong nước mà còn được đông đảo thực khách trên thế giới đón nhận và yêu thích. Mỗi một chiếc bánh tạo ra được ví như một tác phẩm nghệ thuật và chưa bao giờ, bánh Nerikiri được nhiều người yêu thích và nhu cầu tuyển dụng thợ làm bánh Nerikiri lại tăng cao như hiện nay.
Một tạo hình Nerikiri xuất sắc
Không chỉ có các nước trên thế giới mà ngay tại Việt Nam, sự du nhập của các dòng bánh Á – Âu vào nước ta đã mở ra những cơ hội việc làm vô cùng rộng mở cho các đầu bếp bánh có tay nghề và kỹ năng. Đó là chưa kể đến việc học lớp tạo hình Nerikiri còn là cánh cửa khởi nghiệp rất lớn cho các bạn trẻ yêu thích kinh doanh vì hiện nay nhu cầu và sự yêu thích của các thực khách dành cho dòng bánh Nhật ngày càng lớn. Dự kiến trong tương lai, thị trường tiêu thụ bánh Nhật và tuyển dụng thợ làm bánh lành nghề sẽ không ngừng tăng lên.
Để biết được tất cả các bí quyết, kỹ năng và trở thành người tạo hình bánh Nerikiri chuyên nghiệp, sự cố gắng chỉ là điều kiện đủ, còn điều kiện cần ở đây là bạn phải được đào tạo một cách chuyên nghiệp và bài bản để cho ra đời những chiếc bánh Nerikiri đẹp – độc – lạ nhất.
Tạo hình Nerikiri – mỗi chiếc bánh như một tác phẩm nghệ thuật
Khóa học chuyên đề tạo hình Nerikiri sẽ là lựa chọn tuyệt vời dành cho những ai muốn tìm hiểu, học hỏi kỹ năng và kinh nghiệm để trở thành một đầu bếp bánh chuyên nghiệp với 4 buổi học đầy thú vị và bổ ích:
– Hiểu được kiến thức cơ bản về bánh Nhật: truyền thống và hiện đại
– Biết được những nguyên liệu cơ bản trong làm bánh Nhật
– Nắm được kiến thức cơ bản về dòng Wagashi [ Nerikiri]:
- Cách lựa chọn nguyên liệu
- Các công cụ dụng cụ tạo hình chuyên nghiệp và cách thay thế
- Cách làm tinh bột đậu: đậu trắng, đậu đỏ
- Cách bảo quản
Thực hành: Chế biến tinh đậu: đậu trắng, đậu đỏ
– Thực hành được các kỹ thuật làm vỏ bánh, kỹ thuật pha màu bánh
– Giới thiệu cách sử dụng dụng cụ cơ bản trong tạo hình Wagashi
– Thao tác được các kỹ thuật tạo hình cơ bản:
- Kỹ thuật tạo hình: hoa anh đào, hoa hướng dương cắt , hoa cúc, hoa sen đá
- Kỹ thuật tạo quả: quả đào, quả thăng long, quả hồng
- Kỹ thuật tạo hình lá phong, lá cuốn, …
– Nắm được các phương pháp bảo quản
– Thực hành: Tạo hình Wagashi
– Thực hành được các kỹ thuật làm vỏ bánh, kỹ thuật pha màu bánh
– Thao tác được các kỹ thuật tạo hình:
- Kỹ thuật tạo hình: hoa tứ sắc, hoa đồng tiền, nụ hoa, đóa trà mi, hoa trên đá, hoa đồng tiền
- Kỹ thuật tạo quả: quýt bóc vỏ, quả hạt dẻ mùa thu
- Kỹ thuật tạo hình vật: con thỏ, con cá, con gà, …
Thực hành: Tạo hình Wagashi
– Thực hành được các kỹ thuật làm vỏ bánh, kỹ thuật pha màu bánh
– Thao tác được các kỹ thuật tạo hình:
- Kỹ thuật tạo hình: Mẫu hồ sen, mẫu hoa tam sắc [cắt kéo], mẫu lá ấp hoa, hoa cúc cắt, hoa hồng
- Kỹ thuật tạo hình mẫu chim hạt
Thực hành: Tạo hình Wagashi
Một thành phẩm của tạo hình Nerikiri
Những chiếc bánh Nerikiri vô cùng đẹp mắt, ấn tượng và thu hút sẽ là những gì bạn có được sau khi học lớp chuyên đề tạo hình Nerikiri. Sẽ không có gì tuyệt vời hơn khi bạn tự tay tạo ra những chiếc bánh xinh xắn, đáng yêu và mang đầy tính nghệ thuật phải không?
Còn chần chờ gì nữa mà không đăng ký ngay một lớp chuyên đề tạo hình Nerikiri thôi? Chắc chắn đây sẽ là lớp bổ trợ rất nhiều cho bạn trên con đường chinh phục nghề bánh của mình.