Cá chép giòn ngày nay đang được khá nhiều người sành ăn, dân nhậu và các nhà hàng ưa thích bởi cảm giác nhai sần sật, dai dai,.. Vậy cụ thể cá giòn là cá gì? Nguồn gốc và tập quán của chúng như thế nào? Giá bao nhiêu tiền 1 kg và nên nấu món gì ngon? Cùng Ngân tìm hiểu chi tiết tại bài viết dưới đây nhé.
I – Cá Chép Giòn là cá gì? Nguồn gốc ở đâu?
Cá Chép Giòn tại Việt Nam có nguồn gốc từ một giống cá chép tại Nga có tên khoa học là Cyprinus carpio carpio hay Europe Carpio. Loài cá này được tìm thấy chủ yếu ở sông Volga, sông Danube và một vài nơi khác.
Giống cá giòn này do có nhiều đặc tính nổi trội về độ giòn, độ ngon và sự độc đáo trong hương vị nên đang được rất nhiều người Việt Nam ưa chuộng, đặc biệt là dân nhậu.
Ban đầu giống cá này được nhập khẩu từ Châu Âu về và được nuôi thả trong ao, hồ tự nhiên. Sau đó do chi phí quá đắt đỏ nên một số hộ chăn nuôi đã tìm ra cách lai tạo khá độc đáo để tạo ra giống cá tương đương.
Những hộ này đã mang giống cá trắm Việt Nam lai tạo với cá chép giòn Châu Âu để gia tăng được số lượng, từ đó mang lại nhiều lợi ích kinh tế hơn.
Vìa năm trở lại đây, thậm chí người ta còn không cần nhập cá giòn Châu Âu nữa. Thay vào đó họ sử dụng hạt đậu tằm cho cá chép, cá trắm Việt Nam ăn.
Điều thần kỳ là sau khi cho ăn như vậy một thời gian, thịt của giống cá chép Việt Nam ăn cũng có độ giòn, độ sật y như giống cá giòn Châu Âu.
Tuy nhiên điều này cũng dấy lên nghi vấn rằng: Vốn dĩ hạt đậu tằm không thể làm thịt cá trở nên giòn hay dai hơn được. Vậy chính xác những thứ mà người chăn nuôi đang dùng để biến cá chép thường thành cá chép giòn là gì?
Tới thời điểm hiện tại, các nhà khoa học và nghiên cứu về cá tại Việt Nam chưa đưa ra thêm lời bình luận hay báo cáo nghiên cứu nào thêm cho vấn đề này.
Để phân biệt một con cá chép giòn so với cá chép thường là tương đối khó, đặc biệt là những người ít khi tìm hiểu về cá hoặc ít khi đi chợ.
Xét về ngoại hình:
Giống cá giòn này có hình dáng, kích thước tương tự như cá chép ta. Vì vậy nếu chỉ nhìn cảm quan bên ngoài thì sẽ rất khó để phân biệt 2 giống cá này.
Theo kinh nghiệm của người trong nghề cho biết: nếu để ý kỹ thì sẽ thấy màu da của cá giòn sẽ hơi nhạt hơn, chiều dài thân mình cũng sẽ dài hơn đôi chút so với cá chép thường.
Ngoài ra khi cầm lên thì cá chép giòn sẽ nặng hơn cá thường khoảng 1,5 – 2 lần. Chúng cũng sẽ không giãy mạnh như cá chép ta mà chỉ hơi cong đuôi do thịt quá chắc.
Còn khi làm bếp thì sẽ cảm nhận được rõ hơn. Cá giòn sẽ cần phải dùng sức rất lớn do thịt chắc và cứng. Và khi ăn là lúc cảm nhận rõ nhất, miếng thịt của cá chép giòn sẽ dai và giòn sần sật, ăn rất ngon.
III – Cá Chép Giòn làm món gì ngon?
♦ Cá Chép Giòn xào
Các món xào kết hợp với gia vị, nước mắm sẽ mang đến hương vị thơm ngon và bổ sung thêm độ dai, giòn cho cá nên rất được dân nhậu ưa chuộng.
Tuy nhiên cá chép giòn xào gì ngon cũng khiến nhiều nhà hàng, đầu bếp, người nội trợ khá băn khoăn. Bạn có thể tham khảo một vài món dưới đây
Xào lăn
Nguyên liệu:
- 1 con cá giòn [2 – 3kg]
- 1 củ Gừng
- 3- 4 củ sả
- 2 trái ớt sừng
- 1 củ Hành tây
- 3 củ hành tím
- Ngổ, mùi tàu
- 1 ít Lạc
- gia vị
- Mì chính
- Đường
- Dầu mè
- Sa tế
Cách làm:
- Bước 1: Thái nhỏ toàn bộ nguyên liệu như hành tây, hành tím, mùi tàu, ngổ, gừng, sả,… Lạc có thể giã hoặc dùng dao ép vụn ra 1 chút. Cá giòn thái thành từng lát nhỏ và mỏng vừa phải.
- Bước 2: Ướp cá với lượng gia vị như sau: 2 muỗng [cafe] mì chính, 3 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng sate, 1 chút dầu mè + hành tím + gừng. Trộn đều và để ngấm trong khoảng 5 – 10 phút.
- Bước 3: Đun nóng khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Cho 1 chút hành tím + gừng + ớt vào đảo trước. Sau đó cho cá chép giòn đã ướp vào xào trên lửa to. Trong khi xào cho thêm chút muối tiêu.
- Bước 4: Xào lăn cá trong khoảng 3 phút tới khi miếng thịt cá săn lại, màu chuyển bạc là được. Lưu ý bắt buộc phải bật lửa to hết cỡ để miếng cá không bị ướt và săn ngon hơn.
- Bước 5: Cho toàn bộ gia vị như hành tây, hành tím, mùi tàu, ngổ, gừng, sả,….. đã chuẩn bị trước đó vào đảo cùng trong 20 – 30s là hoàn thành. Cho cá ra đĩa và thưởng thức.
Xào rau cần, cần tỏi
Nguyên liệu:
- 500 gr cá giòn
- 1 ít cần tỏi tây
- 1 củ hành tây
- 1 củ gừng
- 2 trái ớt sừng
- 2 củ hành tím
- Gia vị: Đường, Mì chính, Hạt nêm, Hạt tiêu, Dầu mè, Sa tế, Nấm hương
Cách làm:
- Bước 1: Cá giòn thái lát vừa ăn. Ướp với 1 muỗng [cafe]đường, 1.5 muỗng mì chính, 2.5 muỗng hạt nêm, 0.5 muỗng hạt tiêu, 1 muỗng sa tế, 2 muỗng dầu mè. Trộn đều và để gia vị ngấm trong 10 phút.
- Bước 2: Thái nhỏ toàn bộ nguyên liệu như hành tây, rau cần tỏi tây,…. Ớt sừng nên bỏ hạt thái lát, Nấm hương cắt chân và ngâm trong nước.
- Bước 3: Làm nóng chảo với dầu ăn. Cho 1 ít tỏi, gừng, hành tím đã băm vào đảo trước. Sau đó cho cá chép giòn đã ướp vào xào đều tay trên lửa lớn trong 3 phút. Trong khi xào cho thêm chút nước và toàn bộ nguyên liệu [trừ cần tỏi tây] vào đảo cùng.
- Bước 4: Cho cần tỏi vào xào cũng khi cá đã săn lại. Đảo nhanh tay với lửa lớn trong 30 giây là hoàn tất. Cho cá ra đĩa và thưởng thức.
Xào dưa chua
Nguyên liệu:
- 500 gr cá giòn
- 2 bát dưa chua [bát ăn cơm]
- Hành tím
- Gia vị: Hạt tiêu, Nước mắm, muối.
Cách làm:
- Bước 1: Thái cá giòn thành lát vừa ăn. Ướp cá với 2 muỗng nước mắm, 1/3 muỗng muối trong 10 phút [nhớ trộn đều].
- Bước 2: Dưa chua thái thành miếng vừa [cỡ 1 đốt ngón tay]. Sau đó dùng găng tay vắt kiệt nước.
- Bước 3: Đun nóng dầu trên chảo và cho 2 muỗng hành tím [đã băm nhỏ] vào đảo trước. Sau đó cho cá giòn vào đảo nhanh tay trên lửa lớn trong 3 phút rồi bắc ra.
- Bước 4: Đun chảo dầu ăn mới. Cho dưa chua vào đảo nhanh tay tới khi dưa chín mềm. Trong khi xào cho thêm 1 ít nước muối dưa + đường và muối. Sau đó cho cá chép giòn đã xào vào đảo cùng trong khoảng 1 phút là hoàn tất.
Xào dứa
Nguyên liệu:
- 500 gr cá chép giòn
- 1/2 quả dứa
- Tỏi tây, Tỏi tươi, Thì là, Rau răm, Ớt, Nấm hương, Gừng
- Hạt tiêu, Mì chính, Hạt nêm
Cách làm:
- Bước 1: Ướp cá giòn với mắm, muối, hạt tiêu, gừng với lượng vừa ăn.
- Bước 2: Phi tỏi và gừng trên chảo dầu nóng. Khi gừng và tỏi bắt đầu có mùi thơm thì cho cá giòn vào đảo cùng. Đảo đều tay và nhanh để tránh cá bị vỡ [hoặc có thể xóc chảo]. Lưu ý phải mở lửa to hết cỡ.
- Bước 3: Khi cá hơi săn lại thì cho nấm vào đảo cùng. Đảo trong khoảng 1 phút.
- Bước 4: Tiếp đó cho dứa và ớt vào xào cùng cá chép giòn. Các bạn đảo khoảng 2 phút là được. Bắc ra đĩa và thưởng thức
Lưu ý: Bạn có thể cho thêm 1 ít nước ngâm nấm hương vào để thịt cá thêm thơm.
Xào thập cẩm
Nguyên liệu:
- 500 gr cá giòn lọc xương
- Hành tây, Cà rốt, cà chua, gừng [1 quả, củ]
- 50gr nấm hương
- Hành hoa, hành khô
- Bột chiên, gia vị, hạt tiêu, nước mắm
Cách làm:
- Bước 1: Thái nhỏ toàn bộ nguyên liệu như hành hoa, hành tây, gừng, cà rốt, nấm hương [bỏ chân] thành miếng vừa ăn.
- Bước 2: Thái cá chép giòn thành miếng vừa ăn. Ướp với gia vị, hạt tiêu, nước mắm với lượng vừa đủ và để khoảng 15 phút. Sau khi cá ngấm gia vị thì lăn qua bột chiên.
- Bước 3: Chiên cá đã lăn bột trên chảo dầu nóng. Chú ý chỉ cần chiên sơ qua là được
- Bước 4: Phi thơm hành khô, gừng sau đó cho cà rốt, hành hoa, nấm hương, cà chua vào đảo nhanh tay cho chín. Cuối cùng cho cá chép giòn vào đảo cùng khoảng 5 phút.
♦ Cá Chép Giòn om dưa
Nguyên liệu:
- 1 con cá chép giòn [ 2 – 3 kg]
- 500 gr dưa chua
- 3 quả cà chua
- Tỏi xay, hành tím xay, ớt xay, nghệ thái lát, Ớt sừng đỏ, tương cà, tương ớt
- Thìa là, tía tô, xà lách, hành lá
- Đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, muối, mẻ
Cách làm:
- Bước 1: Làm sạch cá giòn [nhờ người bán làm hộ hoặc tự làm]. Thái nhỏ toàn bộ nguyên liệu như cà chua, dưa chua, ớt, tỏi,…
- Bước 2: Chiên cá với nhiệt độ vừa phải cho tới khi thật giòn rồi bắc ra đĩa
- Bước 3: Phi thơm tỏi, hành tím, ớt xay và nghệ. Sau đó cho dưa chua vào đảo cùng cho săn lại. Tiếp đó cho khoảng nửa lít nước vào.
- Bước 4: Cho 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt, 2 muỗng tương ớt, 2 muỗng tương cà vào chảo nước, 2 muỗng nước mắm. Tiếp đó nêm mẻ vào tới khi đạt độ chua ưa thích [khoảng 4 muỗng]
- Bước 5: Đợi chảo nước sôi trở lại rồi cho cá giòn đã chiên vào. Giảm nhiệt độ và om cá khoảng 5 – 7 phút để cho cá chín hẳn. Trong khi om nên múc nước đổ lên cá để gia vị ngấm nhiều hơn.
♦ Cá Giòn nướng
Nguyên liệu:
- 1 con cá giòn
- Giềng, nghệ, hạt nêm, mì chính, mẻ
Cách làm:
- Bước 1: Thái cá chép giòn thành từng khúc vừa phải
- Bước 2: Thái nhỏ giềng, nghệ. Tiếp theo ướp cá với giềng, nghệ, hạt nêm, mì chính, mẻ trong khoảng 20 phút. [gia vị cho mỗi thứ khoảng 1 – 2 muỗng cà phê]
- Bước 3: Xếp cá lên vỉ rồi tiến hành nướng. Nên nướng trên than hoa để thịt cá thơm hơn.
♦ Cá Chép nấu mẻ
Nguyên liệu:
- 1 con cá chép giòn
- Hành, Cà chua, Mẻ, Sả, Gừng, Hành tây
Cách làm:
- Bước 1: Phi thơm hành tây, sả, gừng. Sau đó cho cà chua vào đảo cùng cho chín mềm.
- Bước 2: Cá giòn thái thành lát vừa ăn và cho vào một chiếc nồi sạch. Tiếp đó đổ chảo cà chua, gia vị đã phi trước đó. Sau đó lọc cơm mẻ qua rây với nước.
- Bước 3: Cho thêm gia vị, nước mắm vừa ăn rồi đợi nồi cá giòn nấu mẻ sôi. Để nồi cá sôi khoảng 5 phút là có thể tắt bếp và thưởng thức
♦ Cá Giòn chiên xù
Nguyên liệu:
- 1 con cá chép giòn
- Hạt nêm, mì chính, đường, hạt tiêu, gừng, hành tím, dầu mè, dầu điều, sa tế, bột năng, bột chiên giòn, trứng
Cách làm:
- Bước 1: Thái lát cá giòn thành miếng vừa ăn
- Bước 2: Ướp cá với 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng mì chính, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng hạt tiêu, 3 muỗng dầu mè, 3 muỗng dầu điều, 1 muỗng sa tế, 1 lòng đỏ trứng gà, nước cốt hành tím và gừng. [ướp khoảng 10 phút]
- Bước 3: Khi cá đã ngấm gia vị, cho bột năng và bột chiên giòn vào đảo đều. Chú ý không nên cho nhiều bột năng, bột chiên giòn để tránh quá nhiều bột, ăn không ngon.
- Bước 4: Đun nóng dầu trên chảo sau đó chiên giòn cá lên. Nên chiên trên lửa to và chiên khoảng 1 phút rồi bỏ ra.
♦ Cá Chép Giòn hấp bia
Nguyên liệu:
- 1 con cá chép giòn
- 1 lon bia
- Sả, gừng, hành lá, thìa là, cà chua, Ớt, Hành củ
- Gia vị, hạt nêm
Cách làm:
- Bước 1: Băm nhỏ toàn bộ nguyên liệu Sả, gừng, hành lá, thìa là, cà chua, Ớt, Hành củ
- Bước 2: Ướp cá với 1 muỗng hạt tiêu, 2 muỗng bột canh, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm trong khoảng 10 phút.
- Bước 3: Rải đều sả, gừng, ớt đã băm nhỏ lên thân cá và cả trong bụng cá
- Bước 4: Lót gừng, sả dưới đáy nồi và đổ bia lên trên. Cho cá giòn, cà chua vào và hấp cách thủy trong khoảng 15 – 20 phút.
♦ Cá Chép Giòn nấu riêu
Nguyên liệu:
- 1 con cá chép giòn
- Gừng tươi, Hành tím, Thìa là, Hành lá, Cà chua, mẻ
- Gia vị, đường, mắm tôm, Bột ngọt, hạt nêm
Cách làm:
- Bước 1: Thái cá thành từng khúc vừa ăn và chiên sơ qua trên lửa lớn.
- Bước 2: Phi thơm nghệ, hành tím, ớt rồi sau đó cho cà chua, thìa là, hành lá vào đảo cùng. Khi cà chua đã mềm thì cho mẻ, mắm tôm vào chảo.
- Bước 3: Thêm lượng nước vừa ăn và đợi sôi. Sau khi nước sôi thì cho cá chép giòn đã chiên vào.
♦ Cá giòn nấu măng chua
Nguyên liệu:
- 1 con cá chép giòn [1 – 2kg]
- 3 lạng măng chua
- 1 quả dứa
- 3 Quả cà chua
- 1 ít me chua
- Nấm rơm, Nghệ, Gừng, Thìa là, tỏi, cần tây, hành khô, bạc hà
- Nước mắm, muối, hạt tiêu, sả, ớt
Cách làm:
- Bước 1: Băm nhỏ & Giã nát nghệ, gừng, tỏi, hành tây, sả, ớt và ướp với cá trong khoảng 30 – 40 phút
- Bước 2: Luộc măng chua với nước trong khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo. Sau đó bắc chảo xào sơ qua trong khoảng 5 phút với tỏi, nước mắm và hạt nêm
- Bước 3: Phi thơm sả, tỏi và cà chua với một chút muối. Sau đó cho măng đã xào vào đảo cùng. Tiếp theo cho nước hầm xương cá vào với 1 thìa đường, 2 thìa nước mắm
- Bước 4: Cho cá chép giòn cùng với thìa là, cà chua, dứa, me chua vào nấu trong khoảng 10 phút. Nếu muốn ăn dạng lẩu thì bạn thái cá giòn ra thành từng miếng vừa ăn rồi thưởng thức.
IV – Cá Chép Giòn giá bao nhiêu tiền 1 kg? Mua ở đâu?
Cá Chép giòn là giống cá có hàm lượng dinh dưỡng tương đối cao [chỉ sau cá hồi]. Thêm vào đó còn đi kèm với độ dai, giòn và mùi vị thơm ngon nên thu hút được rất nhiều dân nhậu.
Chính vì thế giá của cá giòn sẽ thường cao hơn cá chép thường khá nhiều. Giá tham khảo như sau:
- Giá cá chép giòn lấy tại ao, trang trại: 100.000 – 150.000 VNĐ/kg
- Giá cá giòn bán buôn: 130.000 – 150.000 VNĐ/kg
- Giá cá chép giòn bán lẻ: 200.000 – 250.000 VNĐ/kg
Đối với những người cần mua làm giống thì cần liên hệ trực tiếp với người cung cấp. Bởi giá sẽ dao động và thay đổi tùy thuộc vào rất nhiều yếu tố.
Hiện nay bạn có thể dễ dàng tìm mua giống cá chép này ở nhiều nơi. Đặc biệt nếu muốn mua cá chép giòn ở Hà Nội, Hải Phòng, Hải Dương, Cần Thơ hay TPHCM thì chỉ cần lên mạng tìm kiếm là ra ngay cả tá đơn vị cung cấp.
Ngoài ra bạn cũng có thể chạy ngay ra chợ cóc hoặc siêu thị gần nhà đôi khi vẫn có người sẽ bán. Tuy nhiên cần cẩn thận tránh bị đánh tráo cá chép thường nhé.
Hi vọng bài viết chia sẻ về giống cá chép giòn của Ngân đã giúp bạn biết về nguồn gốc, cách phân biệt cũng như những món ăn ngon từ loài cá này. Nếu thấy hay đừng quên like channel youtube và fanpage của Ngân nha.