Tùy vào khẩu vị và sở thích của mỗi người mà có thể lựa chọn và yêu thích 1 loại bánh canh cho riêng mình. Trong đó mỗi loại bánh canh lại được người chế biến thành nhiều món bánh canh cực hấp dẫn và mang đậm tính cá nhân. Góp phần hình thành nên những thương hiệu lâu đời và còn lưu giữ cho đến ngày nay và mai sau.
Bánh canh bột lọc
Bánh canh bột lọc được làm từ bột nhào từ bột sắn lọc khô hoặc bột năng khô và bột gạo [nếu bạn muốn sợi bột dai nhiều thì dùng ít hoặc không dùng bột gạo]. Sợi bánh canh bột lọc thường trong và có độ dai tự nhiên nhất định. Độ dai của bánh canh tùy theo công thức và cách nhào bột của từng người. Món bánh canh bột lọc nấu cua/nghẹ là một trong những món ăn nổi tiếng của người dân Sài Gòn. Bên cạnh đó, các bạn nên 1 lần thử món bánh canh bột lọc chả cá Vũng Tàu tại Quán Lạ.
Bánh canh bột gạo
Bánh canh bột gạo được làm bằng bột gạo không trộn với bột lọc. Bánh canh bột gạo thường có sợi trắng, không trong như sợi bánh canh bột lọc Muốn sợi bánh canh ngon phải chọn loại gạo ngon để chế biến, gạo phải vo với nước nhiều lần cho đến khi nước vo gạo trong vắt, đem gạo đi xay thành bột mịn. Sau đó nhồi bột thật đều cho đến khi thành 1 khối bột dẻo, rồi cho vào khuôn ép để cho ra những sợi dài. Bí quyết khi chọn bột và khi nhồi sẽ cho ra sợi bánh canh sẽ không bị gãy nát bở, không bị đục màu, có thể để lâu mà không bị thiu.
Bánh canh bột xắt
Sở dĩ có tên gọi bánh canh bộ xắt vì để làm bột bánh canh người ta sẽ dùng bột gạo, nhào nặn theo công thức riêng của từng người. Thông thường người ta sẽ vo gạo sạch, ngâm mềm, đem xay thành bột nước, rồi cho vào túi vải đăng cho thật ráo nước. Bóp bột đã đăng ra mâm, dùng nước thật sôi rưới đều lên bột [gọi là sú bột], nhồi bột thật đều tay, sao cho bột sú không được khô cũng không được nhão. Sau đó, ngắt từng cục bột nhỏ vừa đủ để có thể cán dẹp dán vào thành chai thủy tinh. Người nấu vừa cầm cổ chai, vừa lăn vòng chai, vừa đưa lưỡi dao bén ngót xắt đứt từng miếng bột gạo thành sợi rơi vào nồi nước đun sôi, chú ý tay xắt phải thật đều thì sợi bánh mới ngon và đẹp.
bởi Khanh Khanh
Fri, 24 Jul 2020 18:35:00 GMT
Bánh canh là một món ăn dân dã quen thuộc, đặc biệt là ở miền Trung và miền Nam. Nhờ sự biến hóa linh hoạt về nguyên liệu và cách làm mà sợi bánh canh cũng được chia thành nhiều loại khác nhau. Đọc bài viết này để chúng ta hiểu thêm về sợi bánh canh đa dạng như thế nào nhé!
Bánh canh là một món ăn dân dã quen thuộc với rất nhiều người dân Việt Nam, đặc biệt là ở miền Trung và miền Nam. Nhờ sự biến hóa linh hoạt về nguyên liệu và cách làm qua từng thời kỳ mà sợi bánh canh cũng được chia thành nhiều loại khác nhau.
Đọc bài viết này để chúng ta hiểu thêm về sợi bánh canh Việt Nam đa dạng như thế nào nhé!
1. BÁNH CANH BỘT GẠO
Đây là loại bánh canh quen thuộc nhất mà chúng ta thường thấy trong những tiệm bình dân hay quán ăn vỉa hè. Sợi bánh được làm hoàn toàn từ bột gạo, có màu trắng đục, mềm thơm. Để có những sợi bánh ngon nhất, chúng ta nên sử dụng loại gạo thơm chất lượng, có độ mềm dẻo như gạo lài, gạo hương sen.
Tiếp đó, đem gạo đi vò qua nước 2 - 3 lần trước khi xay mịn thành bột. Công đoạn này đòi hỏi sự nhẹ nhàng, cẩn thận để gạo sạch vẫn có độ trắng mịn mà không mất chất dinh dưỡng. Hoặc cách đơn giản hơn, chúng mình có thể mua bột gạo làm sẵn, tốt nhất nên chọn những thương hiệu uy tín lâu năm. Độ mềm dai của sợi bánh phụ thuộc vào kỹ năng nhào bột. Nhồi càng lâu, khối bột càng dẻo và mịn. Cuối cùng, khối bột cho vào khuôn ép tạo ra những sợi bánh dài.
Khâu chọn bột và nhồi bột làm càng tỉ mỉ và kỹ lưỡng thì thành phẩm sẽ không làm ta thất vọng. Sợi bánh ngon là những sợi bánh không gãy nát, không bị đục màu và có thể để lâu mà không bị thiu. Chúng mình cần lưu ý, bột gạo rất dễ bị bở, không nên để lâu cùng với nước lèo khi chưa dùng tới. Nếu không, món ăn sẽ có vị chua nhẹ, bánh trương phồng làm mất vị ngon.
Bánh canh bột gạo ăn ngon nhất khi dùng với nước lèo hầm từ giò heo, xương ống, rau củ, nêm một chút gia vị, sau đó thêm thịt, tôm tùy ý. Vậy là chúng ta đã có một tô bánh canh thịt tôm đậm đà, thơm ngon rồi. Hoặc chúng mình có thể đổi vị với món Bánh Canh Hẹ Phú Yên với điểm nhấn là những lá hẹ xắt nhỏ xanh mơn mởn, ăn kèm với chả cá, cá thu, thịt, rất lạ miệng.
Chi tiết cách làm Bánh Canh Hẹ Phú Yên
Nếu bánh canh bột gạo mang một nét truyền thống xưa cũ thì bánh canh bột lọc là một bước thay đổi hiện đại về nguyên liệu, tạo nên sự đa dạng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Thành phần chính của loại bánh này là bột năng, có thể thêm chút bột bắp khô và bột gạo. Bột năng có thể dùng riêng để làm nhưng sợi bánh sẽ dai và cứng. Chẳng ai muốn ăn một món nước có sợi bánh “nhai hoài không xong” đâu nhỉ! Vì vậy, bột gạo được thêm vào tầm ¼ tổng khối lượng bột để giảm độ dai của bột năng, tạo nên những sợi bánh mềm dẻo vừa miệng và có độ dai vừa phải.
Sợi bánh bột lọc mang nét riêng rất dễ nhận biết. Sau khi luộc, sợi bánh có màu trắng trong, có thể để ở ngoài lâu hơn, ít bị chua và ít bị bở nát hơn so với bột gạo. Có lẽ vì vậy mà bánh canh dùng sợi bột lọc được quán ăn cũng như thực khách ưa chuộng hơn hẳn.
Chi tiết cách làm Bánh Canh Ghẹ
Một món ăn đặc sắc không thể không nhắc tới là món Bánh Canh Cua hoặc Bánh Canh Ghẹ ngon nhức nhối. Hầu hết món này đều dùng bánh canh bột lọc để có thể ngâm lâu hơn trong nước lèo, hòa cùng với độ đặc sệt của nước dùng tạo nên mùi vị vô cùng đặc trưng. Ngoài ra còn có món Bánh Canh Cá Lóc Miền Trung cực hấp dẫn bởi sự dai dai của sợi bánh bột lọc và vị ngon ngọt của cá lóc.
Chi tiết cách làm Bánh Canh Cá Lóc Miền Trung
Chúng ta hầu như chỉ nghe về bánh canh bột gạo hoặc bột lọc, nhưng lại không để ý về hình dáng của sợi bánh. Đã bao giờ bạn ăn tô bánh canh có sợi bánh ngắn, không tròn đều, độ to nhỏ không đồng nhất chưa? Đó chính là bánh canh bột xắt đấy.
Nghe có vẻ lạ, nhưng thực tế cái tên bột xắt đến từ cách chế biến. Thành phần chính của chúng là hoàn toàn từ gạo nguyên chất. Sau khi ngâm gạo, gạo sẽ được xay thành bột nước rồi cho vào một túi vải để vắt hết nước ra. Tiếp theo, người ta trải bột lên một cái mâm lớn rồi dùng nước sôi rưới lên bột hay còn gọi là sú bột. Sau đó nhào bột thành khối bột dẻo không quá khô hoặc nhão rồi cán mỏng và xếp bột, thao tác lặp lại 4-5 lần.
Cuối cùng người ta ép bột vào thân chai thủy tinh, đun nước sôi và xắt thả trực tiếp vào nồi. Khâu này đòi hỏi người làm phải có kỹ năng xắt điêu luyện cùng con dao sắc bén để tạo nên sợi bánh canh đẹp. Và đó cũng chính là nguyên nhân hình thành nên cái tên bánh canh bột xắt nghe lạ tai.
Miền Tây nổi tiếng với món bánh canh bột xắt nước dừa
Bánh canh bột xắt được sử dụng không khác gì bánh canh bột gạo hoặc bánh canh bột lọc. Tùy vào sở thích và nhu cầu mỗi người mà các bạn có thể chọn cho mình sợi bánh phù hợp để chế biến. Sợi bánh này phổ biến ở các tỉnh miền Tây, nấu cùng với thịt gà hoặc thịt vịt và nước cốt dừa. Thậm chí, họ còn có món chè bánh canh ngọt đặc sắc không đâu có được.
Cách làm chi tiết Chè Bánh Canh Ngọt
Có rất nhiều món ăn ngon từ 3 loại bánh canh đấy, các bạn hãy ghé qua Cooky.vn để tham khảo công thức cũng như bí quyết làm sợi bánh canh đơn giản để trổ tài nấu ăn cho cả nhà yêu nhé!
Xem nội dung đầy đủ
Sợi bánh canh được làm từ những loại bột gì?
Ngày đăng: 15/12/2021 Lượt xem: 203
Bánh canh là một món ăn quen thuộc ở Việt Nam. Một bát bánh canh được nấu bằng nước lèo từ tôm, thịt hoặc cá tùy theo từng loại mang lại sức hấp dẫn không thể chối từ. Nhưng bạn đã biết sợi bánh canh làm từ bột gì hay chưa? Thử cùng tìm hiểu về các loại bột dùng để làm nên sợi bánh canh nhé.
Bánh canh bột năng [bột lọc]
Bột năng hay còn được biết đến với tên gọi khác là bột đao, bột lọc. Bột năng được làm từ tinh bột của củ khoai mì [miền Trung còn gọi là củ sắn, sắn dùng làm bột năng là loại sắn dây, củ to, dài là loại cây dây leo phân biệt với sắn trồng làm lương thực củ nhỏ ngắn, có sợi lõi, thân mọc thẳng].
Bột năng có màu trắng đẹp, bột mịn và thô. Bột năng cho vào nước tạo nên hỗn hợp dạng sánh, dễ kết dính ở nhiệt độ cao. Khi chọn bột năng để làm sợi bánh canh hãy chọn loại bột năng chất lượng không bị lấm bẩn hay sạn.
Trước khi làm bánh canh bột năng, bạn hãy rây qua bột để tránh việc bột bị vón cục, sau đó cho bột vào một cái bát lớn cho 1 thìa cà phê muối rồi từ từ đổ nước sôi vào. Làm như vậy để sợi bột được mịn, tránh bị nhão. Bạn có thể cho thêm 1 thìa dầu ăn vào bột trước khi tiến hành nhồi bột.
Hãy rắc thêm một chút bột năng khô vào bột vừa được nhồi xong, tiếp theo dùng cán gỗ tiến hành cán thành những khối bột mỏng có độ dày 0,4 - 0,5cm và cuối cùng dùng dao nhỏ để cắt thành những sợi bột là được.
Bột năng sau khi được làm thành sợi bánh canh có màu trắng trong, ăn có độ dai nhất định. Tuy nhiên, có nhiều người vì đặc tính dai mà cảm thấy sợi bánh canh bột năng khó ăn. Sợi bánh canh làm từ bột năng có thể nuốt chửng vì sợi bánh canh khá trơn.
Vì là vùng đất trồng nhiều khoai mì, nên bột năng thường được sử dụng ở đa số các tỉnh miền Trung như Huế, Quảng Nam, Quảng Bình...
Bánh canh bột gạo
Ngoài làm từ bột năng thì bánh canh làm từ gì nữa nhỉ? Câu trả là chính là bột gạo. Có hai loại bánh canh bột gạo là bánh canh làm từ bột gạo nguyên chất và bánh canh làm từ bột gạo trộn.
Bột gạo trộn
Bánh canh bột gạo trộn hay còn gọi là bánh canh bột gạo xắt. Tùy theo công thức riêng của mỗi người, mỗi vùng miền, bột gạo sẽ được nhào nặn kỹ lưỡng bằng tay. Để làm được sợi bánh canh từ loại bột này phải làm một cách thủ công.
Gạo mua về, vở sạch, đem ngâm nước cho đến khi gạo mềm rồi mới được đem gạo đi xay thành bột nước. Sau đó cho gạo vào một chiếc túi vải, treo lên ở nơi cao, thoáng khí cho đến khi thật ráo nước mới lấy xuống.
Sau khi bột ráo nước, cho túi vải ra thau, rưới nước sôi đều lên khắp bề mặt, nhồi bột thật đều tay sao cho bột không bị nhão cũng không bị khô. Sau đó đem xắt bột thành từng miếng bột nhỏ và dùng một chai thủy tinh để cán bột. Vừa cầm cổ chai, vừa lăn vòng chai rồi đưa dao xắt đứt từng sợi bột gạo cho vào nồi nước đun sôi trên bếp. Đảm bảo việc xắt này thật đều để sợi bánh được ngon và đẹp mắt.
Có thể sử dụng một ít bột năng vào để trộn khi làm để sợi bánh khi cắt không bị gãy vụn. Thành phẩm là sợi bánh canh dai với màu trắng đục, sợi bánh canh có kích thước lớn bé khác nhau tạo nên cảm giác ăn khá thú vị.
Do cần phải làm một cách tỉ mỉ vậy mà bánh canh bột gạo xắt thường được làm ở các vùng quê và làm với số lượng nhỏ mỗi lần.
Bột gạo nguyên chất
Loại bánh canh bột gạo nguyên chất này được làm từ 100% bột gạo thật, không trộn với bánh bột lọc. Bánh canh bột gạo có sợi màu trắng ngần như hạt gạo chứ không trắng xám như bánh canh bột trộn cũng không trắng trong như bánh canh bột năng.
Phải lựa chọn thật kỹ để có được một loại gạo ngon đem đi làm bánh. Thường ta nên chọn các loại gạo như: gạo hương sen, gạo tám, gạo lài,... Gạo phải được rửa thật sạch với nước nhiều lần cho đến khi nước gạo trong vắt rồi mới đem đi xay mịn bột. Sau đó, nhồi bột đều để ra được khối bột dẻo rồi cuối cùng mới cho vào khuôn ép ra sợi dài.
Sợi bánh canh bột gạo có mùi thơm của gạo, ăn mềm, không bị dai như sợi bánh canh bột năng.
Bánh canh làm từ bột rau củ
Khác với bánh canh làm từ các loại tinh bột như đã được kể trên. Bạn có biết bánh canh làm bằng bột gì nữa không? Đó chính là bánh canh làm từ rau củ.
Loại bánh canh rau củ này có màu sắc tương đối bắt mắt vì được làm từ nhiều loại rau củ khác nhau. Và điều đặc biệt hơn nữa đó là bánh canh làm từ rau củ đem đến cho người dùng nhiều chất xơ, vitamin,...
Hiện nay trên thị trường bánh canh rau củ Vidata xuất hiện dưới dạng đóng bao bì sẵn, bạn chỉ việc mua về và chế biến là xong. Cực kỳ tiện lợi dành cho những đối tượng không có thời gian chuẩn bị các loại bánh canh đã nêu trên.
Bánh canh rau củ khi mua về nên ngâm trong nước đun sôi khoảng 30 phút để làm cho các sợi bánh canh khô mềm ra, bạn cũng có thể dùng đũa để tách các sợi bánh canh cho nhanh mềm. Đây là một bước rất quan trọng đừng bỏ qua.
Sau khi ngâm thì ta đem phần bánh canh rau củ cho vào nồi nước dùng đang sôi nấu cho đến khi sợi bánh canh nổi lên là đã có thể thưởng thức được rồi.
Nắm được tâm lý sử dụng các loại sản phẩm thay thế cho bữa ăn truyền thống thông thường và nhu cầu sử dụng sản phẩm sạch, có lợi cho sức khỏe, có nguồn gốc rõ ràng, an toàn ngày càng được người tiêu dùng lựa chọn.
Vidata đã cho ra mắt bộ sản phẩm bánh canh rau củ với nguồn gốc thiên nhiên, không chất bảo quản, không phụ gia màu, đặc biệt không có Cholesterol giúp người tiêu dùng có thêm nhiều lựa chọn để chăm sóc sức khỏe cho bản thân và gia đình.
Hiện nay, Vidata đã giới thiệu đến người tiêu dùng loại bánh canh rau củ với 5 hương vị độc đáo:
Hứa hẹn sẽ mang đến cho người tiêu dùng trải nghiệm mới lạ trong việc sử dụng thực phẩm.
Sử dụng sản phẩm của Vidata, bạn có thể hoàn toàn an tâm chất lượng cũng như các chính sách hỗ trợ đổi trả nếu như phát hiện sản phẩm có các vấn đề mốc, hư mà không phải chịu bất cứ khoản phí nào.
Vậy là bạn đã có giải đáp cho thắc mắc của câu hỏi bánh canh làm từ bột gì ở những chia sẻ trên rồi phải không? Nếu muốn nấu những loại bánh canh rau củ từ thiên nhiên không chất hóa học, hãy nhớ đến bánh canh rau củ Vidata nhé!