Gỏi cuốn là một món ăn rất quen thuộc với mọi người dân Việt, bạn có thể dễ dàng bắt gặp một xe gỏi cuốn dạo trên đường phố Sài Gòn. Đây cũng được coi là một trong những món ăn vặt được phố phổ biến và được các bạn trẻ ưa chuộng. Thế nhưng ít ai biết rằng, để có một món gỏi cuốn ngon không chỉ dựa phào phần nhân bánh mà còn phụ thuộc rất nhiều vào nước chấm.
Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn những cách làm nước chấm gỏi cuốn ngon không thua kém các hàng gỏi cuốn chuyên nghiệp.
1. Cách làm nước chấm gỏi cuốn với mắm nêm
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 chai mắm nêm ngon [nên chọn những chai mắm còn nguyên con, có màu nâu đỏ đặc trưng để mắm thơm ngon và ít bị pha phụ gia, dễ dàng trong việc nêm nếm điều vị của bạn].
- 4 trái chanh
- 3 quả ớt đỏ
- 2 củ tỏi
- 1/2 quả thơm
- 2 cây sả tươi
- Gia vị : bột ngọt, đường, dầu ăn
- 1 chén nước sôi để nguội
Các bước làm nước chấm gỏi cuốn mắm nêm:
- Bước 1:Sơ chế nguyên liệu
Mắm nêm : Bạn dùng rây thưa tách phần nước và xác trong mắm nêm, chỉ lấy nước mắm nêm để pha chế [nếu thích ăn nhiều xác cá bạn có thể dùng muỗng rây nhuyễn cá trong mắm để trộn cùng].
Thơm : tách bỏ cùi cứng, rửa sạch, để ráo nước rồi băm nhuyễn
Chanh : vắt lấy nước, loại bỏ hạt chanh để tránh bị đắng
Sả tách phần vỏ già, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Tỏi lột vỏ, giã nát hoặc xay nhuyễn, ớt bỏ hạt rồi băm nát.
- Bước 2:Thực hiện
Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo đun nóng, thêm tỏi xay, sả bằm, thơm băm nhỏ vào xào. Nêm 1 thìa bột ngọt với 6 thìa đường, vào đều tay để hỗn hợp thật thấm gia vị rồi tắt bếp.
Đổ phần mắm nêm đã lọc vào, thêm nước cốt chanh và ớt băm vào hỗ hợp, nêm nếm sao cho vị mặn ngọt cay hòa quyện đậm đà là được. [Cái này tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình].
Như vậy, với công thức trên bạn đã hoàn thành cách pha chế mắm nêm để ăn gỏi cuốn
2. Cách làm nước mắm chua ngọt chấm gỏi cuốn
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 muỗng nước cốt chanh
- 4 muỗng canh đường
- 5 muỗng nước mắm
- 6 muỗng nước lọc
Cách làm
- Bước 1: Cho cả tỏi và ớt cay vào cối giã thật nhuyễn. Tỏi khi được giã sẽ tiết ra hết hương vị, làm nước chấm ngon hơn là tỏi băm bình thường bạn nhé.
- Bước 2: Cho hỗn hợp tỏi ớt đã giã ra chén, cho đường cùng bột ngọt vào. Rót nước mắm vào và khuấy đều đến khi đường tan hết thì ta cho nước mắm vào. Nặn thêm khoảng 1-2 miếng chanh tùy sở thích chua ngọt của các bạn nhé.
Món nước mắm chua ngọt là món nước chấm điển hình trong hầu hết các món cuốn đường phố Việt Nam vì độ chua cay ngọt hòa quyện với nhau tạo một hương vị tuyệt vời khó quên.
3. Cách làm nước tương hột kèm dưa chua chấm gỏi cuốn
Đi ăn gỏi cuốn thường bạn sẽ được hỏi một câu quen thuộc: Con ăn mắm nêm hay nước tương để cô bỏ?, dường như nước tương cũng đã trở thành một phần không thể thiếu đối với món gỏi cuốn nói riêng và những người thích ăn gỏi cuốn nói chung.
Chuẩn bị nguyên liệu:
Phần nước tương
- 100g tương hột
- 50g bơ đậu phộng
- 1 ít giấm
- 20g đường cát trắng
- Tỏi, hành tím
- Tương ớt, dầu ăn
Phần làm đồ chua
- Cà rốt
- Củ cải trắng
- Đường cát trắng
- Giấm
- Đậu phộng rang xay nhuyễn
- Ớt tươi xay nhuyễn
Cách làm
- Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn xay nhuyễn tương hột, sau đó cho tương vào một cái bát. Tỏi và hành tím lột vỏ, băm nhuyễn.
Cà rốt, củ cải trắng sau khi gọt vỏ bạn nạo thành những sợi mỏng vừa ăn.
- Bước 2: Làm nước tương
Bắc một cái chảo lên bếp, sau đó phi thơm hành và tỏi, tiếp đến cho thêm tương hột xay nhuyễn, đảo đều và hạ nhỏ lửa.
Khi tương sôi, bạn cho tiếp các nguyên liệu như bơ đậu phộng, tương ớt, đường vào, nhẹ nhàng đảo đều cho hỗn hợp tương được quyện lại với nhau.
Khi nhận thấy hỗn hợp tương bắt đầu sánh lại thì cho thêm vào chảo một ít giấm, đảo thêm 1 lần nữa, nếm lại vừa ăn rồi tắt bếp.
- Bước 3: Làm đồ chua
Trộn giấm, đường lại với nhau trong một cái tô lớn, nên trộn với tỉ lệ 2:1, sau đó cho hết phần củ cải trắng và cà rốt vào, ngâm trong khoảng 2 tiếng là được, bạn nên ngâm trước khi làm tương để đỡ thời gian chờ đợi.
Cuối cùng, bạn cho tương ra chén, cho thêm đồ chua và một ít đậu phộng rang đã băm nhuyễn, ớt lên trên là có thể sử dụng ngay.
Phía trên là 3 cách làm nước chấm gỏi cuốn quen thuộc, nếu bạn làm thành công hãy quay lại gửi feedback cho chúng tôi nhé.