Công thức nấu bún cá
Kỳ nghỉ Tết Canh Tý 2020 chính thức kết thúc, mọi người bắt đầu trở lại nhịp sinh hoạt, làm việc như bình thường. Sau những ngày Tết ăn các món giống nhau, bạn có thể đãi gia đình món bún cá theo công thức chuẩn dưới đây.
Để nấu bún cá ngon, bạn chọn mua cá trắm hoặc cá quả, nên chọn con nhiều thịt, ít xương dăm. Ngoài ra, nguyên liệu còn có xương lợn; các loại rau như xà lách, hoa chuối, giá đỗ, rau mùi, tía tô; thì là; hành hoa; cà chua; hành củ; mẻ hoặc dấm bỗng; chanh, ớt; rau cần hoặc rau cải.
Cá trắm thái lát dày vừa phải để thật ráo ướp với gừng, hành tím, tỏi, hạt tiêu, chút bột canh, chút bột nghệ hoặc nghệ tươi vắt lấy nước, rưới thêm 1 lớp áo bột năng lắc đều cho ngấm gia vị khoảng 15 phút [bột năng khô]. Chiên cá ngập dầu cho vàng đều 2 mặt. Cá vàng vớt để qua giấy thấm dầu. Đầu, đuôi cá chiên vàng sơ 2 mặt.
Nước dùng sẽ được ninh từ xương đuôi và đầu, đuôi cá cho thêm gia vị nước mắm ngon, bột canh hoặc muối tinh. Hầm lấy nước dùng trong. Cho thêm mẻ hoặc dấm bỗng vào lọc lấy nước cốt chua.
Pha chế nước dùng cho vừa miệng. Phi thơm hành tỏi cho cà chua, nước mắm vào trưng vừa tới cho cà chua nhừ. Dằm nhuyễn 3-4 quả cà chua cho ra nước màu đẹp, cà chua còn lại ninh nhừ nhưng để nguyên miếng cà chua cho đẹp mắt.
Khi ăn trụng rau cần hoặc rau cải với nước sôi cho chín tới.
Chan nước dùng thật sôi cùng thì là, hành hoa, rau cần, cho cá vào và thưởng thức.
Bạn có thể chần qua bún với nước sôi để bún tơi và mềm. Cho thêm rau sống nếu thích. Ngoài ra, vào mùa lạnh, bát bún cá thêm dấm tỏi ớt cũng sẽ tăng độ thơm ngon hơn. Có thể pha thêm nước mắm tỏi ớt để ăn cá riêng. Miếng cá vàng ươm, giòn rụm chan với nước dùng có đủ vị thơm chua dịu, thanh thanh của vị mẻ và cà chua sẽ là món ngon hậu ngày Tết Nguyên đán khiến cả gia đình thích mê.
Sườn xào chua ngọt là món ăn đưa cơm vào những ngày lạnh. Mời tham khảo cách làm sườn xào chua ngọt theo công thức ...
Bún thang là một trong những món ngon Hà Nội được nhiều người dân địa phương và khách du lịch ưa thích. Bạn sẽ hối ...
Để có thể nấu món thịt bò kho dưa chua ngon đúng điệu mà thịt bò vẫn mềm thơm, mời tham khảo cách làm sau ...
PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- Bún: 500gr
- Cá rô phi [hoặc cá trắm] : 1 kg
- Chả cá: 200gr
- Nước dùng xương
- Cà chua: 4 quả
- Me chua [hoặc thanh trà]: 2 quả
- Ớt hiểm: 1 quả; Hành khô: 1 củ; Hạt tiêu: 1 ít
- Bột năng: 100g
- Hành, răm, thì là: 1 ít
- Rau sống ăn kèm
- Gia vị: Bột canh, bột nêm, mì chính, dầu ăn.
PHẦN 2: CÁCH NẤU BÚN CÁ
Bước 1: Cà chua, hành, răm, rửa sạch. Cà chua bổ múi cau, hành, răm, thì là cắt khúc.
Bước 2: Cá rô phi sau khi phi lê cắt khúc khoảng 3-4 cm, phần đầu cá bỏ nồi nước luộc rồi đem giã lọc lấy nước cốt sau đó đổ thêm vào nồi nước dùng xương.
Bước 3: Đặt chảo lên bếp phi thơm cà chua với hành khô và dầu ăn, thêm cà chua vừa xào vào nồi nước dùng đun nhỏ lửa. Nêm gia vị vừa miệng. Sau đó thêm 2 quả thanh trà vào đun cùng.
Bước 4: Tiếp theo chuẩn bị cá phi lê tẩm bột đều hai mặt và chuẩn bị chiên giòn.
Bước 5: Ở một chảo khác thêm dầu vào đun nóng già rồi cho cá rô phi rán vàng giòn 2 mặt, gắp cá qua lớp giấy thấm dầu xếp lên đĩa.
Bước 6: Đặt nồi nước dùng lên bếp đun sôi sau đó thêm chả cá vào đun khoảng 5 phút cho cá chín mềm. Hạ bớt lửa để nồi nước dùng sôi lăn tăn.
Bước 7: Rau thơm các loại rửa sạch, ngâm nước muối loãng sau đó vớt ra để ráo.
Bước 8: Chần bún bằng nước nóng già rồi cho vào bát tô, nêm 1 thìa mì chính rồi xếp chả cá, cá chiên giòn cùng hành dăm thì là. Từ từ chan phần nước dùng vào thưởng thức khi bún cá còn nóng hổi.
Nếu thích cay bạn có thể thêm vài lát ớt hiểm ăn kèm với rau sống rất ngon. Bữa sáng có tô bún cá rán giòn ăn thì thật là tuyệt. Cách nấu bún cá không khó, chị em hãy thử nhé!