Cách sắp xếp bàn an kiểu Âu

Cách set up bàn ăn kiểu Âu

– Đặt dĩa đựng thức ăn chính được đặt trên bàn nền trang trí được bày ở giữa vị trí khách ngồi và cách mép bàn trong khoảng 2cm.

– Các dụng cụ như dao ăn, thìa được đặt theo thứ tự từ gần ra xa là dao ăn, thìa ăn, thìa súp… được đặt bên phải của dĩa thức ăn chính. Lưỡi dao được đặt quay về phía dĩa.

– Khăn ăn có thể gấp theo nhiều kiểu và được đặt trong lòng của dĩa soup sâu lòng

– Các loại dụng cụ dao ăn lớn theo thứ tự dành cho món chính đặt bên phải song song thẳng hàng với dĩa, cách dĩa 2cm, cán dao phải cách mép bàn 2cm.

– Đặt các loại dao nhỏ dùng để cho món khai vị bên phải và cách dao ăn món chính khoảng 1 – 2cm.

– Muỗng ăn soup đặt bên phải và cách dao nhỏ trong khoảng 1 – 2cm.

– Đặt nĩa bên trái dĩa nền, cách đĩa 2cm, cách mép bàn 2cm. Các loại nĩa ăn salad cách nhau khoảng 1 – 2cm, theo thứ tự nĩa món chính trước và món sau

– Dĩa bánh mì đặt chếch phía trái dĩa ăn, cách đĩa ăn cách 2cm. Diện tích bàn không cho phép thì bạn có để đặt dĩa bánh mì bên trái một khoảng cách nĩa ăn khoảng 2cm.

– Dĩa ăn bánh mì được đặt góc trái của dĩa thức ăn chính, cách khoảng 2 cm. Trên dĩa bánh mì được đặt dao quết bơ

– Thìa và nĩa dùng để ăn tráng miệng được đặt phía trên dĩa nền và song song với mép bàn, phần thìa ăn hướng về phía bên trái và nĩa theo hướng ngược lại. Khoảng cách giữa bộ thìa nĩa và dĩa nền không quá gần cũng không quá xa.

– Các loại ly được đặt góc phải của dĩa thức ăn chính, thứ tự từ trong ra ngoài là ly uống nước, ly rượu vang và ly champagne.

– Khăn ăn được gấp gọn gàng, đặt phía trên đĩa nền hoặc bên trái.

– Hũ muối và tiêu, bình hoa nên đặt cân đối ở giữa bàn. Gạt tàn, lọ tăm, lọ hoa được đặt phía cạnh bàn.

Để tổ chức tiệc hoàn hảo mời bạn tham khảo thêm về dụng cụ tiệc buffet

Đôi nét về thị trường ẩm thực hiện nay

Như các bạn đã biết, ngày nay, lĩnh vực ăn uống luôn là chủ đề “hot” đã và đang phát triển rất mạnh mẽ. Có thể nói thị trường ăn uống rất đa dạng và phong phú.

Nền ẩm thực từ bình dân đến cao cấp, từ trong nước đến ngoại quốc đang trên đà cạnh tranh rất khốc liệt. Vì vậy, số lượng các nhà hàng quán ăn ngày càng tăng lên. Từ đó dẫn đến không những là chất lượng ẩm thực mà chất lượng phục vụ cũng được mọi người rất chú trọng.

Nhằm nâng cao tính chuyên nghiệp và đáp ứng tối đa sự hài lòng của thực khách. Các nhà hàng, quán ăn đều có phương thức cách sắp xếp bàn ăn kiểu riêng phù hợp với đặc trưng nền văn hóa.

Cách setup bàn ăn kiểu Á và kiểu Âu cũng có những tiêu chuẩn nhất định. Từ đó mà nhà hàng có thể sáng tạo nên những phong cách ẩm thực thú vị quyến rũ khách hàng. Nhiều người sẽ nghĩ rằng setup bàn ăn kiểu là một công việc rất đơn giản.

Nhưng với thị trường ẩm thực cạnh tranh mạnh mẽ hiện nay. Điều này không còn là dễ dàng đối với các nhân viên phục vụ. Tùy vào lĩnh vực ẩm thực đó là gì, mỗi bàn ăn được sắp xếp đều phải trình tự, kiểu cách và tỉ mỉ. Đó là những bí quyết sắp xếp như thế nào? Mời bạn tiếp tục theo dõi thêm nhé!

Quy Trình Setup Bàn Ăn Kiểu Âu Đơn Giản

Một số quy tắc chung trong quy trình bày bàn ăn kiểu âu

Cách setup bàn ăn kiểu Âu có những quy tắc chung như sau:

Đầu tiên: Đĩa chính [đĩa đựng thức ăn cá nhân] được đặt tại chính giữa vị trí ngồi. Nhân viên phục vụ đặt đĩa salad lên bên trên đĩa ăn chính. Còn đĩa ăn bánh mì và bơ [Bread & Butter plate] thì được đặt ở vị trí góc trên bên trái và cách đĩa chính khoảng 2cm.

Thứ hai: Khăn ăn phải được gấp gọn gàng, đặt ngay ngắn ở phía trên hoặc bên trái đĩa.

Thứ ba: Theo thứ tự từ gần ra xa, bạn đặt dao ăn chính [Dinner knife] đến muỗng trà hoặc cà phê [Teaspoon] rồi tới muỗng ăn súp [Soup spoon]. Tất cả đều phải được đặt bên phải đĩa ăn chính và cách cạnh bàn khoảng 2cm. Lưỡi dao phải đặt quay về phía đĩa.

Thứ tư: Theo thứ tự, bạn đặt nĩa ăn chính [Dinner for] đến nĩa ăn xà lách [Salad for] và cuối cùng là nĩa ăn trái cây [Dessert fork] đến. Tất cả đều được đặt tại bên tay trái của khách, cách cạnh bàn khoảng 2cm.

Thứ năm: Thìa và nĩa dùng để ăn tráng miệng được đặt song song phía trước đĩa thức ăn chính, phần thìa ăn hướng về phía bên trái.

Thứ sáu: Dao phết bơ [Butter spreader] được đặt trong lòng đĩa bánh mì theo chiều ngang.

Cuối cùng: Các loại ly được đặt ở góc cao bên phải, thứ tự từ trong ra ngoài là ly uống nước, ly rượu vang và ly champagne. Trong đó, ly uống nước [Water glolet] nằm tại phía trên và cách dao ăn chính khoảng 4cm. Ly uống rượu vang đỏ [Red wine] được đặt theo chiều xéo của dao ăn chính và cách dao ăn chín khoảng 2cm. Cuối cùng, ly uống rượu vang trắng [White wine] cũng nằm chéo theo chiều xéo ngang với mũi dao ăn chính.

Sau khi setup xong, bạn nên kiểm tra lại thật kỹ để chắc chắn mọi đồ dùng đều đã nằm tại vị trí của nó. Tiếp đó, bạn có thể đặt thêm lọ hoa hay chai rượu để trang trí bàn ăn thêm lộng lẫy. Vì vậy, bên cạnh việc học kỹ thuật chế biến món ăn, bạn nên tìm hiểu, trau dồi thêm khiếu thẩm mỹ, nghệ thuật sắp xếp để bổ trợ thêm cho việc chinh phục nghề bếp này nhé!

Một số lưu ý khi setup bàn ăn kiểu âu

Với cương vị là một trung tâm dạy nấu ăn, Cao đẳng nấu ăn xin được mách bạn một số lưu ý cần thiết về cách sắp xếp muỗng nĩa, tấm lót bát đĩa trên bàn ăn hay khi tiến hành setup bàn âu đúng chuẩn:

• Trước khi tiến hành setup bàn ăn kiểu âu, bạn hãy chắc chắn mình đã vệ sinh sạch sẽ khu vực xung quanh bàn ăn, lau bàn và ghế rồi hẵng trải khăn bàn hay placemat.
• Việc đặt đĩa ăn chính đầu tiên và đúng vị trí sẽ giúp bạn rất nhiều khi thực hiện các bước tiếp theo trong quy trình.
• Nếu trong menu có món ăn chính là steak hoặc cá thì bạn nên setup thêm các loại dao ăn chuyên dụng để khách hàng cảm thấy thuận tiện hơn khi thưởng thức.
• Không đặt quá 3 dụng cụ được làm từ cùng một chất liệu [Đồ bạc, inox, đồ sứ, thủy tinh,…] gần nhau, nếu cần thiết, nhân viên phục vụ có thể đem dụng cụ đó lên cùng với món ăn mới.
• Một số bàn tiệc kiểu âu sẽ có loại menu nhỏ dành riêng cho từng thực khách thì bạn nên đặt menu cùng khăn ở trên đĩa ăn chính sao cho cân đối, đẹp mắt nhất.
• Và lưu ý cuối cùng, bạn cần chắc chắn rằng các dụng cụ ăn uống đã được lau chùi sạch sẽ và không để lại bất kỳ dấu vân tay nào sau khi bày trí. Bên cạnh đó, khăn bàn, khăn ăn cũng phải giặt sạch sẽ và được ủi phẳng theo đúng quy định của nhà hàng, khách sạn.

Quy trình setup bàn ăn kiểu âu chuyên biệt

Cách bày bàn ăn kiểu âu cũng được chuyên biệt tùy theo phong cách phục vụ của từng nước. Đặc biệt, trường nấu ăn có thể kể tới một số nước sau:

• Kiểu Pháp
• Kiểu Anh
• Kiểu Nga

Nếu bạn có hứng thú với nền ẩm thực của nước Pháp lãng mạn, khi học nghề nấu ăn, bạn có thể tham khảo một số thông tin về việc sắp xếp bàn ăn kiểu Pháp như sau:

Bữa điểm tâm kiểu Pháp

Khi setup bàn ăn cho bữa điểm tâm kiểu Pháp, bạn cần chú ý rằng dụng cụ điểm tâm ở đây bao gồm: Đĩa tách cà fê, liễn đường, dao dĩa ăn thịt trứng, dao dĩa ăn trái cây và khăn ăn.

Nếu thực khách chỉ chọn ăn trái cây và uống cà fê thì trên bàn ăn phải có:

• Tách đĩa cà fê được đặt cách mép bàn khoảng 2cm; quai tách quay nghiêng về phía phải và có góc độ số 4 theo chiều kim đồng hồ.
• Một khăn ăn được để ngay ngắn trong lòng tách.
• Một thìa nhỏ đặt nằm ngửa bên trên đĩa và chuôi quay phía phải.

Nếu thực khách lựa chọn ăn thịt nguội, trứng rán thì nhân viên nhà hàng cần bày thêm:

• Một đĩa ăn được đặt trước mặt khách và cách mép bàn khoảng 2cm.
• Một khăn ăn được đặt ngay ngắn vào lòng đĩa.
• Một dao ăn được đặt phía bên phải, lưỡi dao cách mép đĩa khoảng 3cm và chuôi dao cách mép bàn khoảng 2cm.
• Một nĩa thịt đặt phía trái, úp sấp và cách mép đĩa khoảng 3cm.
• Đĩa tách cà fê được đặt phía phải và bên trên mũi dao.

Bữa trưa và tối kiểu Pháp

Khi setup bàn ăn cho bữa trưa và bữa tối kiểu Pháp, bạn cần chú ý:

Đặt các lọ gia vị dùng chung [ví dụ:tiêu, muối, dầu, giấm, mù tạc,…] ở giữa bàn ăn.

Bên cạnh đó, mỗi thực khách đều được đặt riêng các loại dụng cụ ăn uống như sau:

• Một đĩa nông đặt trước mặt thực khách, cách mép bàn ăn khoảng 2cm. Nếu là bữa chiều, nhân viên phục vụ chồng thêm một đĩa sâu để thực khách ăn súp, lúc này, đĩa nông sẽ trở thành đĩa lót và được rút đi cùng với đĩa súp.
• Một khăn ăn để nằm dọc bên trên mặt đĩa.
• Một thìa ăn súp.
• Một dao ăn đặt phía bên phải, lưỡi dao quay vào mép đĩa, cách đĩa khoảng 3cm và chuôi dao cách mép bàn khoảng 2cm.
• Một nĩa thịt đặt phía bên trái, nằm úp sấp, cách mép đĩa khoảng 3cm và chuôi nĩa cách mép bàn khoảng 2cm.
• Dao và nĩa ăn món tráng miệng thường ở cỡ nhỏ, được bày ngang, nằm phía trên của đĩa ăn, chuôi nĩa hướng phía trái, chuôi dao hướng phía phải. Đồng thời đặt dao nằm phía trên và lưỡi quay xuống nĩa, cách mép đĩa ăn khoảng 3cm.

Ly uống nước ngọt hay bia; ly uống vang; ly rượu được bày thành hàng ngang và nằm chếch về phía bên phải bộ đồ dùng tráng miệng. Trong đó, ly to nhất đặt ở đầu bên trái rồi đến các ly khác. Cuối cùng, ly có kích cỡ nhỏ để uống rượu mạnh phải đặt ở đầu bên phải theo thứ tự từ to đến nhỏ, từ trái sang phải và mỗi ly cách nhau 1cm. Đặc biệt lưu ý, ly chỉ được bày sẵn cho những thực khách sẽ được uống những đồ uống đã được ghi sẵn trong thực đơn. Đồ uống nào chưa dùng sẽ không bỏ ra từ đầu và không đặt sẵn

Không giống như khi sắp xếp bàn ăn kiểu á, nếu trong bữa ăn menu hay thực khách dùng thêm các món hải sản [ví dụ:cá, tôm, cua,…] thì khi setup bàn ăn, bạn phải đặt thêm:

• Một dao ăn cá nằm bên ngoài một dao dùng để ăn thịt. Hai dao này nằm cách nhau khoảng 1cm, lưỡi dao đều quay về phía đĩa ăn và chuôi dao sau ngang bằng với dao trước.

Nếu là bữa ăn chiều thì :

• Nhân viên phục vụ đặt lui thìa ăn súp ra ngoài cùng, xếp dao cá vào chính giữa và nằm bên cạnh dao thịt như đã nói trên.
• Một nĩa ăn cá đặt bên ngoài nĩa ăn thịt. Hai nĩa cách nhau khoảng 1cm và chuôi nĩa đặt nằm ngang bằng với nĩa trước.

Đặc biệt, bạn cần lưu ý:

• Dao, nĩa và thìa ăn phải chọn đồng bộ [tức là được làm từ cùng một thứ kim loại].
• Hoa văn khắc bên trên chuôi, cán dao, nĩa phải đồng nhất, cùng kiểu như nhau, nếu bạn lựa chọn để trơn thì phải đặt trơn tất cả, không xếp xen kẽ đồ dùng có hoa văn và đồ dùng trơn.
• Nĩa cá, nĩa thịt cũng như các loại dao ăn cá, dao ăn thịt có hình dáng khác nhau và kích cỡ dài ngắn khác nhau nhưng khi setup vào bàn, nhân viên phục vụ phải xếp tất cả phần chuôi nằm ngang bằng nhau và cùng cách mép bàn khoảng 2cm. Tuy nhiên, phần đầu dao, nĩa thì được phép so le.

Cách setup bàn ăn kiểu âu là một trong những kiến thức cơ bản và cần thiết cho tất cả các bạn đọc đã và đang theo đuổi ngành Nhà hàng. Đặc biệt, trong việc bày bàn ăn kiểu âu sẽ chia ra nhiều kiểu chuyên biệt như Pháp, Anh, … nên bạn cần chú ý nhiều hơn để hoàn thành tốt nhiệm vụ, yêu cầu của nhà hàng và thực khách. Hiện nay, khá nhiều đơn vị dạy nấu ăn có thực hiện các buổi học bổ trợ cho học viên về các quy trình setup bàn ăn đó. Hy vọng bạn sớm chinh phục được khát vọng của mình, bạn nhé!

Tổng quan về setup bàn ăn là gì?

Setup bàn ăn là thuật ngữ trong ngành nhà hàng, khách sạn để chỉ về việc sắp xếp, bố trí bàn ăn và các loại dụng cụ ăn uống theo đúng trình tự và tiêu chuẩn cụ thể. Đây là nghiệp vụ cơ bản mà những người làm trong lĩnh vực nhà hàng, khách sạn, dịch vụ ăn uống cần nắm rõ. Đòi hỏi ở người nhân viên phục vụ phải vận dụng kiến thức, khả năng ghi nhớ và kỹ năng sắp xếp bàn tiệc chuyên nghiệp sau khi trải qua huấn luyện.