Chỉ với vài phút nấu ăn tại nhà, chúng ta sẽ có được 1 món ăn đậm đà hương vị ẩm thực Trung Hoa lừng danh. Hãy cùng tham khảo cách làm đậu hũ Tứ Xuyên kích thích vị giác cho bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn nhé.
Chuẩn bị 10 phút Chế biến 20 phút Dành cho 3-4 người
Đậu hũ Tứ Xuyên [Mapo tòfu] là món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Trung Hoa, có rất nhiều cách biến tấu trong việc chế biến món ăn này, hôm nay Bách hóa XANH sẽ giới thiệu đến các bạn cách cơ bản nhất để làm món đậu hũ Tứ Xuyên này nhé!
1Nguyên liệu làm đậu hũ Tứ Xuyên
- Đậu hũ non: 1 hộp
- Thịt heo băm: 200 gram
- Nấm mèo hoặc nấm đông cô: 50-100 gram
- Hành: 20 gram
- Tỏi: 20 gram
- 2 muỗng canh sa tế
- 1 muỗng canh dầu mè
- Dầu hào: 2 muỗng canh
- Nước tương: 1 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
2Cách làm đậu hũ tứ xuyên
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên các bạn lấy đậu hũ non ra khỏi hộp, tráng nhẹ dưới vòi nước, bước này các bạn rửa đậu hũ nhẹ nhàng thôi nha, tránh làm đậu hũ vỡ nát. Sau đó cắt đậu hũ thành miếng vuông vừa ăn.
Các bạn mang nấm rửa sơ rồi ngâm nước muối pha loãng 5-10 phút rồi rửa lại với nước ấm. Tiếp theo xắt nhỏ nấm [xắt hạt lựu].
Tương tự như với nấm, các bạn sơ chế hành, tỏi với nước, sau đó băm nhuyễn hành, tỏi.
Về phần thịt heo, sau khi rửa sạch thì các bạn ướp thịt trong khoảng 15-20 phút với ½ muỗng cà phê hạt nêm và 1 ít hành băm nhuyễn.
Bước 2 Làm sốt Tứ Xuyên
Làm nóng chảo và cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu đã nóng thì phi thơm hành và tỏi. Khi hành, tỏi đã vàng, các bạn cho thịt băm vào xào cho săn lại. Sau đó cho phần nấm đã xắt hạt lựu vào xào cùng với tỉ lệ gia vị như sau: 2 muỗng canh sa tế ớt, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương và 1 ít đường tùy theo khẩu vị của các bạn.
Bước 3 Xào đậu hũ với sốt Tứ Xuyên
Khi thịt băm đã gần chín và có màu đặc trưng của món Đậu hũ Tứ Xuyên thì các bạn hãy cho đậu hũ vào. Bạn nhớ đảo đều và lắc chảo nhẹ nhàng trong 3 - 5 phút để cho đậu hũ ngấm đều gia vị. Sau đó, trước khi tắt bếp các bạn cho 1 muỗng canh dầu mè vào và cho món ăn ra dĩa nha. Các bạn nhớ rắc thêm 1 ít hành lá để món ăn trông bắt mắt hơn.
Mẹo hay: Nếu các bạn muốn món Đậu hũ Tứ Xuyên có màu đậm hơn thì hãy cho 1 ít ớt bột hoặc dầu điều vào nha.
Tham khảo thêm: 2 cách làm đậu hũ [đậu phụ] tại nhà không cần giấm, thạch cao
Bước 4 Thành phẩm
Mặc dù nguyên liệu dễ tìm và cách làm cực kỳ đơn giản, nhưng thành phẩm làm ra lại vô cùng bắt mắt với màu đỏ của hỗn hợp sốt sa tế cay cay, màu trắng của đậu hũ mềm thơm cùng thịt băm đậm vị.
3Thưởng thức
Các bạn có thể thưởng thức món đậu hũ Tứ Xuyên như 1 món ăn chay vào vào những ngày rằm, hoặc những ngày đầu tháng. Nhưng nhớ là với món đậu hũ Tứ Xuyên chay thì đừng cho thịt băm vào nhé.
Vậy là các bạn lại nắm trong tay thêm một công thức đơn giản nhưng thành phẩm tạo ra thì rất ngon miệng và bắt cơm đúng không nào? Đặc biệt trong những ngày không biết phải ăn gì thì chỉ cần làm ngay 1 đĩa đậu hũ Tứ Xuyên cùng với 1 bát cơm trắng là các bạn có được 1 bữa ăn ngon lành, dinh dưỡng cho cả gia đình và bạn bè.
Theo đánh giá của CNN Travel, ẩm thực Trung Hoa đứng thứ 2 trong 10 nền ẩm thực quốc gia ngon nhất thế giới. Tuy ẩm thực còn tuỳ thuộc vào khẩu vị của mỗi người, nhưng ẩm thực Trung Hoa có đứng thứ 1 hay thứ 2 thì cũng không có gì phải bàn cãi nhiều. Với lịch sử tới hàng ngàn năm, mỹ thực Trung Hoa từ lâu đã nổi tiếng thế giới, nhất là khi sự thông thương với thế giới bên ngoài qua “con đường tơ lụa” được hình thành từ rất lâu.
Ẩm thực Trung Hoa được biết đến nhiều không chỉ ở Trung Quốc, mà còn ở các China Town tại các quốc gia khác trên thế giới, qua phim ảnh, và qua cả các tác phẩm văn học. Nếu ai đã đọc một trong Tứ đại danh tác của Trung Quốc, một trong những sách bán chạy nhất của thời đại: Hồng Lâu Mộng, hay tên gốc là Thạch Đầu Ký do Tào Tuyết Cần viết 80 hồi đầu và Cao Ngạc viết 40 hồi sau rồi soạn thành sách [theo Wikipedia], thì ngoài câu chuyện tình yêu trắc trở giữa Bảo Ngọc và Đại Ngọc, hay tái hiện cuộc sống của đại gia đình thượng lưu họ Giả thời Minh từ đỉnh cực thịnh tới lúc suy vong, Hồng Lâu Mộng dưới ngòi bút của Tào Tuyết Cần đã thể hiện một Trung Hoá với nhiều nét văn hoá sâu và đặc sắc. Một trong những nét văn hoá đó chính là văn hoá ẩm thực. Xen kẽ trong các chương hồi của Hồng Lâu Mộng, là những món ăn Trung Quốc rất hấp dẫn. Thậm chí, đã từng có trào lưu tái hiện lại các món ăn trong Thạch Đầu Ký ở các Đại Tửu Lầu, các Nhà hàng sang trọng của Trung Quốc.
Một ví dụ trong hồi thứ 41 của Hồng Lâu Mộng:
“Am Lương Thuý, Bảo Ngọc thưởng trà ngon
Viện Di Hồng, già Lưu say rượu ngủ”
Trong hồi này, văn hoá thưởng trà và sự cầu kì trong ẩm thực Trung Hoa. Nếu nói về thưởng trà, Tào Tuyết Cần bản thân là chuyên gia trà đạo, đã đề cập đến trà đạo theo thống kê trong 273 phân đoạn, mặc dù mình là người không am hiểu về trà, nhưng rất thích một đoạn thể hiện sự tinh tế, cầu kì về nước để pha trà. Khi Đại Ngọc uống ly trà do Diệu Ngọc pha,
“Đại Ngọc hỏi:
⁃ Đây cũng là nước mưa năm ngoái phải không?
Diệu Ngọc cười nhạt:
⁃ Cô mà lại là người rất tục, nước uống không biết nếm. Đó là tuyết ở trên hoa mai mà 5 năm về trước tôi lấy ở chùa Huyền Mộ Bàn Hương đấy, chỉ chứa đầy một lọ hoa màu xanh. Tôi chôn xuống đất để dành mãi, không uống, đến hè năm nay mới đào lên. Tôi chỉ uống một lần, hôm nay là lần thứ 2, cô nếm cũng không biết à? Nước mưa năm ngoái làm gì có hương vị mát dịu như thế? Uống thế nào được?
Hay, với món cà tím xào mà Phượng Thư mời Già Lưu thưởng thức, vừa thể hiện sự xa hoa, cầu kì, nhưng cũng đặc sắc của bếp ăn nhà quý tộc.
“Có khó gì đâu cứ đến tháng tư, tháng năm, bà hái cà về gọt vỏ bỏ núm, chỉ lấy ruột thôi, đem thái nhỏ như sợi tóc, phơi thật khô. Sau đó bắt một con gà mẹ, ninh ra nước và hấp cà lên, xong đem ra phơi, chín lần phơi, chín lần hấp, lại đem phơi thật khô, rồi bỏ vào trong lọ sứ bịt thật kín. Khi ăn sẽ lấy một thìa trộn với thịt gà xào mà ăn.” Già Lưu sau đó nhẩm tính và thốt lên là một bát cà xào cũng phải mất hết đến chục con gà mới có hương vị ngon như vậy.
Trong bài viết này, một món ăn Trung Quốc mình muốn nói đến, cũng là một món ngon đặc sắc, nhưng lại khá bình dân là món: Đậu Hũ Sốt Tứ Xuyên – Mapo Tofu. Những năm 1999-2000, nếu ai là fan của TVB, có thể đã xem bộ: Kim Ngọc Mãn Đường với sự tham gia của Âu Dương Chấn Hoa. Kịch bản bộ phim xoay quanh câu chuyện của nhân vật chính Đái Đông Quan, người có “chiếc lưỡi Hoàng đế” có thể nếm chính xác vị các món ăn, và những thăng trầm xung quanh anh và những người thân, thậm chí cả với Vua. Món ăn Kim Ngọc Mãn Đường cũng chính là món Đậu Hũ Tứ Xuyên.
Đậu Hũ Tứ Xuyên, phiên âm Mapo Tofu, hay còn gọi là đậu hũ Ma Bà. Nguồn gốc của món ăn này khởi nguồn từ một quán ăn nhỏ thế kỷ 19 – Đồng Trị, ở Tứ Xuyên. Chủ quán là bà Chen mặt rỗ, nên người dân xung quanh gọi bà là Chen Mapo [bà Chen có bộ mặt rỗ]. Bà Chen trong một lần thấy trong kho còn dư khá nhiều đậu hũ non, nên mới nghĩ ra món để làm với đậu hũ non cho hết số đậu này. Do Tứ Xuyên nổi tiếng là ẩm thực có nhiều loại ớt, tiêu đem lại nhiều vị cay tê khác nhau, nên bà Chen mới lấy thịt lợn băm nhuyễn, trộn với xì dầu, hồ tiêu, xuyên tiêu, đem xào thành loại nước sốt thịt, trộn với đậu hũ non và tạo thành món Mapo Tofu, chính xác là Chen Mapo Tofu – Món đậu hũ của bà Chen mặt rỗ.
Món ăn nhanh chóng được ưa chuộng và quán của bà trở nên nổi tiếng. Vị thanh mát của đậu hũ non, kèm vị bùi, ngậy của thịt heo băm, mặn, ngọt của xì dầu và đường, kèm theo vị cay tê nồng của ớt tiêu đặc trưng của Tứ Xuyên tạo ra một sự kết hợp hài hoà đến mê mẩn. Nếu ai đã từng ăn món này, xúc một thìa đậu hũ Tứ Xuyên, đổ vào bát cơm trắng còn nóng, thì đảm bảo sẽ ăn liền một lúc 3-4 bát.
Món đậu hũ Tứ Xuyên sau được cải biên nhiều, như làm với cá, thịt bò, hay đậu phụ được chiên qua, nhưng vị nguyên bản thì không có phiên bản nào vượt qua được. Có nơi còn cầu kì đến mức khi lấy lòng trắng trứng gà để trộn vào với sữa đậu, sản phẩm đậu hũ non theo cách này mềm, mượt, mát thì lại càng hợp với vị ngọt, bùi, cay tê, nồng của sốt thịt và ớt.
Theo các nghiên cứu, vị cay là giúp khơi dậy vị giác tốt nhất. Những người già ở Trung Quốc, đặc biệt thích món này vì họ ăn cảm nhận được vị cay và có cảm giác ngon miệng. Đậu hũ non thì mềm, nên không phải nhai nhiều, người già cũng dễ ăn. Vị cay nồng được trung hoà bởi vị mát của đậu hũ, nhưng không làm giảm độ cay hay mất hương vị.
Trong mỗi chuyến đi Trung Quốc, tôi ít nhất phải gọi các món Tứ Xuyên một lần. Và thưởng thức ẩm thực, đâu phải là các món thật cầu kì, một món ăn bình dân cũng có thể trở thành mỹ thực, mỹ vị.
Đậu hũ Tứ Xuyên tiếng Trung là gì?
Đậu phụ ma bà [tiếng Trung: 麻婆豆腐; bính âm: mápó dòufu] còn có tên gọi khác là Đậu phụ Tứ Xuyên, là một trong những món ăn nổi tiếng của tỉnh Tứ Xuyên.
Smell Tofu là gì?
Đậu hũ thối được gọi là Stinky Tofu hoặc Chou Dofu, có xuất xứ từ Trung Quốc, được mệnh danh là món ăn vặt “khó ngửi” nhưng hấp dẫn ở châu Á, đặc biệt là tại Đài Loan.
Hư chảo trong tiếng Anh là gì?
Chao, hay còn gọi là đậu phụ nhự, tiếng Anh: fermented bean curd, fermented tofu; tiếng Trung: 豆腐乳, 腐乳 – là đậu hũ lên men dưới dạng khá là cầu kỳ, là gia vị và món ăn quen thuộc trong ẩm thực Đông Á và Đông Nam Á.
Đậu hũ non nấu món gì ngon?
10 gợi ý món ngon từ đậu hũ non dễ làm.
Đậu hũ non chiên chà bông..
Súp cà ri đậu hũ non..
Đậu hũ non sốt nấm đông cô.
Đậu hũ non hấp trứng thịt bằm..
Đậu hũ kho nấm..
Đậu hũ non sốt cay Tứ Xuyên chay..
Đậu hũ non kho chay..
Đậu hũ nhồi thịt sốt cà chua..