Mục đích: Phơi cải trước khi muối để tạo độ giòn. Ngược lại, phơi quá khô sẽ khiến dưa bị dai.
Khác với cách muối cà, khi mua dưa cải về các bạn không được rửa. Cứ để nguyên bẹ thế và mang đi phơi nắng để cải được gieo lại. Việc rửa cải sẽ khiến cho cải khi muối dễ bị úng. Nếu có nắng to thì phơi khoảng 1 ngày, nếu không đủ điều kiện nắng thì cũng chỉ cần phơi để cải hơi se khô lại là được. Lưu ý khi phơi cải các bạn nhớ tẽ các bẹ ra để lõi bên trong cũng được khô đều.
Hành lá cắt riêng phần rễ, nhặt rồi rửa sạch, để ráo, sau đó cắt khúc khoảng 3cm. Phần rễ hành các bạn rửa thật sạch vì nó bám nhiều bùn đất hơn.
Chính vì vậy khi sơ chế hành các bạn đừng vội bỏ đi phần rễ hành. Nếu rễ hành ít quá, các bạn có thể xin thêm người bán 1 ít.
Cải sau khi phơi thì mang đi rửa sạch. Lúc này cải đã gieo lại, ước tính còn khoảng 850g. Tách bỏ từng bẹ, rửa sạch phần cuống vì đây là chỗ bám nhiều đất nhất. Bỏ những bẹ già, dập nát đi vì nếu cho vào thì hũ dưa muối sẽ bị úng.
Khi tách bẹ, các bạn lưu ý bỏ riêng phần lõi non bên trong, mình sẽ không muối phần lõi này vì nó sẽ dễ bị đắng. Phần lõi non này các bạn rửa sạch rồi mang đi luộc chấm nước mắm dầm trứng cũng rất ngon.
Cải rửa sạch, để ra rổ cho ráo nước.
Trong lúc đợi cải ráo nước, các bạn đổ 1 lít nước đun sôi để nguội vào tô to, sau đó hòa vào 30g muối, khuấy đều để muối tan. Nước này sử dụng để ngâm rửa qua cải để làm sạch cải và khử mùi hăng của cải trước khi tiến hành muối dưa.
Mục đích: Ngâm cải trước khi muối để giảm mùi hăng và tránh tình trạng úng, nổi váng.
Cải sau khi thái xong sẽ ngâm vào tô nước muối vừa pha khoảng 3-5 phút, nhớ ngâm tách cồi và lá riêng ra.
Trong lúc ngâm cải thì sẽ pha nước muối dưa. Chuẩn bị 1 tô to khác, cho 1L nước đun sôi để nguội vào tô, hòa 20g muối [khoảng 2 thìa] và 10g đường trắng, quấy đều vào nhau. Thường thì với 1kg dưa, tỷ lệ nước muối dưa mọi người thường hay chia sẻ với nhau là 1:4:1, nghĩa là 1L nước, 40g muối và 10g đường. Tuy nhiên khi phơi cải, cải sẽ gieo lại và bản thân cải cũng rất dễ ngấm hơn cà, nên nếu sử dụng 40g muối dưa sẽ bị mặn.
Tỷ lệ muối này sẽ bằng 1/2 tỷ lệ muối cà bởi dưa ngấm mặn tốt hơn cà.
Ngoài ra, trải qua nhiều lần muối dưa, Cook béo thấy nếu dùng muối tinh dưa sẽ bị mặn hơn so với muối hạt, nên các bạn có thể điều chỉnh 1 chút khi sử dụng muối hạt/muối tinh để dưa không bị quá mặn.
Chuẩn bị lọ thủy tinh, hoặc vại sứ, gốm. Muối dưa bằng lọ làm từ những chất liệu này sẽ ngon và tốt hơn so với bình nhựa. Hãy đảm bảo lọ muối dưa sạch sẽ, khô ráo để tránh nước muối dưa bị váng và dưa bị úng.
Vớt cồi dưa ra xếp vào lọ trước, rải 1 lớp hành lá, ớt rồi tiếp tục thêm 1 lớp cải, hành lá, ớt như thế cho đến khi hết nguyên liệu.
Cuối cùng sẽ rải lớp rễ hành lên trên rồi đổ nước muối đã pha vào lọ, đảm bảo dưa sẽ chìm dưới mặt nước là được.
Với thời tiết mùa hè nóng bức thì chỉ cần khoảng hơn 1 ngày, 2 ngày là dưa muối có thể ăn được.
Dưa cải chua giòn hầu như xuất hiện trong hầu hết các mâm cơm của mọi gia đình Việt, không chỉ ăn không mà còn có thể kết hợp với thực phẩm cho ra nhiều món ngon. Vậy bạn thường sử dụng dưa cải có sẵn hay tự làm? Nếu không yên tâm bạn có thể tự làm tại nhà, nhưng bạn đã biết cách muối dưa cải chua giòn đúng chuẩn chưa? Tham khảo ngay cách muối dưa cải của Cooky chia sẻ nhé!
Dưa cải muối là món ăn dân dã ở Việt Nam được chế biến chỉ với nguyên liệu chính là rau cải. Đây là món ăn kèm, giải ngán cho những món có quá nhiều dầu mỡ, và thường kích thích vị giác khiến bạn thèm ăn hơn. Đặc biệt, dưa cải chua còn là món ăn giúp cho hệ tiêu hóa của bạn được tốt hơn. Tuy nhiên, bạn lo sợ muối dưa cải không chua, không vàng rộm và giòn ngon như ngoài hàng? Đừng lo hãy yên tâm vì có Cooky rồi nhé!
Cách làm cải chua ngon tại nhà
Nguyên liệu muối dưa cải chua
- 1 kg cải xanh
- 1 lít nước đun sôi để nguội
- 20g đường
- 60g muối hột
- 3 muỗng cà phê dấm.
- Hành củ, hành lá
Hướng dẫn cách muối dưa cải chua
Chọn dưa và phơi dưa
Để có thể có được món dưa cải chua ngon thì bạn phải biết chọn loại cải bẹ lá to, không bị sâu và úa. Sau đó bạn phải trải qua công đoạn là đem dưa đi phơi ở ngoài có ánh sáng mặt trời khoảng nửa ngày đến 1 ngày. Ánh mặt trời và gió sẽ làm dưa héo lại, khi muối ăn sẽ ngon hơn và không bị úng. Nếu không có nắng, bạn có thể rửa sạch, để vào rổ cho ráo nước, rồi đặt rổ cạnh góc bếp, cho rau hơi héo từ từ.
Chọn dưa và phơi dưa
Sơ chế dưa
Sau khi phơi dưa ngoài nắng thì đem rau cải rửa sạch lại với nước và cắt ra thành từng khúc nhỏ vừa ăn rồi vẩy cho ráo nước. Nếu không thích thì bạn có thể để nguyên từng lá cũng được. Hành lá cũng đem rửa sạch rồi cắt thành từng khúc, cho vào trộn đều lên với rau cải.
Sơ chế dưa để có món dưa cải muối ngon
Làm nước muối dưa
Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để âm ấm, vậy thì dưa muối không bị lên màng. Pha các gia vị theo tỷ lệ 1:3:1 [1 lít nước cần 3 muỗng muối hạt và 1 muỗng đường]. Dùng đũa khuấy đều, rồi nếm thử nước muối thấy vị lợ lợ hơi mặn, có chút chua là được.
Làm nước muối dưa
Khử trùng lọ muối dưa
Đầu tiên muốn có dưa ngon, bạn nên chọn lọ muối dưa bằng sành, sứ hay thủy tinh, bày bán rất nhiều. Vệ sinh lọ thật kỹ bằng cách úp vào nồi nước đun sôi khoảng 10 phút, sau đó dùng khăn hoặc giấy khô lau sạch. Nếu lọ muối dưa không được vệ sinh khử trùng sạch, rất có thể dẫn đến việc dưa sau khi muối sẽ xuất hiện váng bẩn.
Cho rau cải vào muối dưa
Cho rau cải vào trong bình muối dưa, cho cọng xuống trước, lá phủ lên trên rồi thêm hành củ, hành lá cắt nhỏ. Bên trên nên cài thêm 2 thanh tre hay 2 đũa gỗ chéo nhau để đè rau không bị nổi lên trên, tránh rau bị đen. Và đổ nước muối sao cho ngập mặt rau cải. Để nơi thoáng mát khoảng 3 ngày là dưa vàng, chua ngon rồi. Nếu có nắng, bạn đem phơi lọ dưa ngoài nắng 1 ngày, ngày hôm sau để lọ dưa vào chỗ mát.
Cho rau cải vào muối dưa
Nếu muốn dưa muối nhanh được ăn hơn và không phải chờ lâu thì có thể thêm một ít giấm hay một ít nước dưa muối đã có sẵn hay cũng có thể vắt một chút nước cốt chanh vào. Cuối cùng thì chỉ cần đập kín nắp lọ và để khoảng 2 ngày là lấy ra ăn ngay.
Cách muối dưa cải ngon
Thấy có vẻ đơn giản nhưng không phải ai cũng muối dưa ngon, quan trọng nhất chính là cân đo đong đếm sao cho lượng muối vừa phải. Nhiều quá dưa cải mặn cũng không ngon mà ít muối cũng làm cho chỗ dưa cải nhanh hỏng. Tất nhiên không thiếu đường, sẽ giúp cọng dưa vàng đều. Nếu thích bạn có thể cho thêm vài lát giềng, hai nguyên liệu này giúp cho dưa thơm ngon hấp dẫn.
Dưa cải sau khi muối có màu vàng óng tự nhiên
Dưa cải chua không những được thưởng thức như một món ăn riêng mà còn là nguyên liệu chế biến nhiều món ăn khác. Đặc biệt trong tiết trời nắng nóng, ăn canh dưa nấu sườn, hay món cá chép om dưa chua hay cải chua xào thịt ba chỉ đều ngon
Xem thêm công thức và cách làm chi tiết Cá chép om dưa cải chua
Chỉ cần một số bước đơn giản là các bạn đã biết cách muối dưa cải chua ngon truyệt rồi phải không? Chúc các bạn thành công với cách muối dưa cải chua này nhé.
Có thể bạn chưa biết: