Nhắc đến ẩm thực Hà Nội người ta hay nghĩ ngay đến bún chả, kem Tràng Tiền hay chả cá Lã Vọng. Và nhắc đến bánh tôm thì ai cũng nghĩ ngay đến bánh tôm Hồ Tây. Bài viết này Vaobep365 sẽ chia sẻ đến bạn cách làm bánh tôm Hồ Tây chuẩn vị Hà Nội nhất để bạn có thể tự làm tại nhà!
Bánh tôm thường được bán rất nhiều ở khu vực Hồ Tây đặc biệt là ở đường thanh niêm hay Phủ Tây Hồ thì không khó để bắt gặp những quán bán bánh tôm san sát nhau. Những chảo dầu nóng vàng chiên lên những chiếc bánh tôm giòn rụm, hấp dẫn biết bao thực khách.
Bánh tôm được làm từ 2 nguyên liệu chính là khoai lang và tôm. Những chiều hồ Tây lộng gió được thưởng thức đĩa bánh tôm nóng và ngắm nhìn hoàng hôn phía xa xa thì còn gì tuyệt vời hơn. Vậy nên những ngày rảnh rang ở nhà bạn cũng thử vào bếp chế biến món bánh đặc sắc này theo công thức dưới đây nhé!
Nguyên liệu bánh tôm Hồ Tây
Phần bánh tôm:
- 500 g tôm đất
- 500 g khoai lang
- 2 quả trứng
- 150 g bột mỳ
- 100 g bột gạo
- 50 g bột năng hoặc bột bắp
- 1/3 thìa cà phê bột nghệ
- 1/2 thìa cà phê bột nở
- 300 ml nước
- Dầu ăn, muối, tiêu
Phần nước chấm:
- 100 g đu đủ
- 100 g cà rốt
- 1/2 thìa cà phê muối
- 3 thìa canh đường
- 2 thìa canh nước cốt chanh hoặc giấm
- 2 thìa canh nước mắm
- 180 ml nước lọc
- Tỏi, ớt
- Rau sống ăn kèm [húng, mùi, tía tô, xà lách…]
>>Xem thêm: Nguyên liệu làm tàu hũ trân châu đường đen tiết kiệm tại nhà
Hướng dẫn cách làm bánh tôm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm rửa sạch, cắt râu và cạnh cứng. Ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch và ướp gia vị
- Khoai lang gọt vỏ, bào sợi ngâm với nước muối loãng trong 10 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch và để ráo nước.
- Đu đủ, cà rốt rửa sạch và thái lát vừa ăn
Bước 2: Làm bột bánh tôm
- Cho bột năng, bột nở, bột nghệ, bột gạo và một chút muối vào tô sau đó cho nước vào từ từ trộn
- Đập 2 quả trứng gà vào và trộn lên cho các nguyện liệu quyện vào nhau
- Bột ủ trong 30 phút sau đó đổ khoai lang vào trộn đều lên.
Bước 3: Làm nước chấm dưa gót
- Cho 1 thìa giấm, 3 thìa đường, ½ thìa muối vào trộn đều với đu đủ và cà rốt. Sau đó ngâm 30 phút
- Pha đường, chanh, giấm với nước lọc rồi thêm dần dần nước mắm vào cho đến khi được bát nước chấm chua ngọt thì cho thêm một chút tỏi băm và ớt vào.
- Khi ăn cho phần dưa gót đã ngâm ở trên vào bát nước chấm.
Bước 4: Chiên bánh tôm
- Làm nóng dầu ăn rồi múc bột bánh và khoai lang cho thêm tôm vào giữa.
- Chiên đến khi bánh chín vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.
Bước 5: Hoàn thành
- Bánh tôm nên ăn ngay khi chiên. Khi ăn sẽ chấm nước mắm chua ngọt và ăn kèm cả rau sống.
Chi tiết cách làm bánh tôm Hồ Tây
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên bạn cần rửa sạch tôm và cắt bỏ phần cạnh cứng và râu dài của tôm. Nếu tôm to thì bạn có thể bỏ luôn phần đầu của tôm để khi ăn đỡ bị cứng. Sau đó bạn rửa tôm thêm lần nữa và ướp với muối bột canh và một chút tỏi.
Nếu nhà bạn có người già và trẻ em thì bạn có thể lột vỏ tôm và xào qua tôm để tôm co lại và lên màu đẹp hơn. Tuy nhiên tôm để nguyên vỏ thì khi ăn sẽ giòn và không bị khô hay cháy.
Tiếp theo khoai lang bạn gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi. Để khoai không bị thâm thì bạn chuẩn bị một tô nước muối loãng và ngâm khoai trong khoảng 15 phút. Sau đó bạn vớt khoai ra để ráo nước. Khoai làm bánh tôm Hồ Tây bạn nên chọn loại khoai có ruột đỏ thì khi ăn sẽ ngọt và có màu sắc đẹp hơn.
Đu đủ và cà rốt bạn rửa sạch thái miếng nhỏ và mỏng vừa ăn. Hoặc bạn có thể tỉa hoa để món ăn trông đẹp mắt hơn.
Bước 2: Làm bột bánh tôm
Bạn cho lần lượt bột năng, bột nở, bột nghệ, bột gạo và một chút muối vào tô sau đó trộn đều lên. Thêm 300ml đổ từ từ vào tô bột và khuấy liên tục tránh để bột bị vón cục.
Tiếp theo bạn đập 2 quả trứng gà vào và khuấy đều lên để các hỗn hợp được hòa quyện vào nhau. Trộn bột đến khi bột đồng nhất và tạo thành hỗn hợp sệt có màu hơn ngả vàng là được.
Bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc vào tô và ủ bột khoảng 30 phút. Sau đó bạn bỏ khoai lang bào sợi vào và tiếp tục trộn đều lên để bột và khoai hòa vào nhau.
Bước 3: Làm nước chấm dưa góp
Để tiết kiệm thời gian thì trong khi đợi bột nghỉ bạn tiến hành làm luôn nước chấm và dưa góp. Nước chấm chua ngọt sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và đầy đủ hương vị.
Bạn cho 1 thìa giấm, 3 thìa đường, ½ thìa muối vào trộn đều với đu đủ và cà rốt rồi ngâm trong vòng 30 phút để chúng ngấm gia vị là đã có được món dưa góp.
Tiếp đến bạn cho 1.5 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 180ml nước lọc ấm vào bát và khuấy đều lên cho tan hết đường và có vị chua ngọt. Sau đó bạn cho một thìa canh nước mắm vào bát. Cho thêm một chút tỏi và ớt băm nhuyễn vào.
Khi ăn bạn có thể cho phần dưa góp vào bát nước chấm để ăn kèm.
Bước 4: Chiên bánh tôm
Để chiên bánh tôm giòn và ngon thì bạn nên chiên bánh 2 lần. Đầu tiên bạn bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào, lượng dầu ăn đủ để ngập bánh. Sau đó bạn múc một thìa đầy hỗn hợp bột và khoai lang đặt lên trên một con tôm rồi đổ vào chảo. Bạn nên chỉnh cho tôm nằm ở chính giữa lớp bột để món ăn có tính thẩm mĩ.
Nếu bạn có khuôn đổ bánh tôm Hồ Tây thì bánh sẽ đều và đẹp hơn. Còn nếu không có khuôn thì bạn có thể dùng muỗng inox để đổ bánh.
Bánh chiên đến khi vàng đều thì bạn vớt ra. Còn nếu muốn chiên 2 lần thì bạn chỉ cần chiên sơ qua cho lớp bột cứng lại và cố định được tôm là vớt ra. Sau đó khi ăn sẽ tiếp tục chiên thêm lần 2 đến khi bánh vàng giòn. Lót một vài tờ giấy thấm dầu vào đĩa và sau đó bỏ bánh vào đĩa để dầu không bị thấm ngược vào bánh.
Bước 5: Hoàn thành
Sau khi bánh đã được thấm dầu thì bạn xếp ra đĩa và bày thêm bát nước chấm đi kèm. Bánh tôm Hồ Tây nên ăn ngay khi vừa chiên thì sẽ giữ được độ giòn và ngon hơn. Đặc biệt vào mùa đông được thưởng thức đĩa bánh vàng ươm cùng mùi thơm ngọt của khoai lang giòn rụm ăn kèm rau sống chấm chút nước chấm chua cay thì còn gì hấp dẫn hơn.
>>Xem thêm: Nguyên liệu làm bánh Bisttico siêu đơn giản
Lưu ý khi làm bánh tôm Hồ Tây tại nhà
Bạn nên chiên bánh ngập dầu và nên chiên ở mức nhiệt từ 170 – 190 độ C. Để bánh được giòn bên ngoài và phần nhân bên trong vẫn giữ được độ mềm và ngọt thì bạn nên để dầu sôi thật già rồi mới cho bánh vào. Khi cho bánh vào chảo thì hạ nhỏ lửa. Giữ nhiệt độ sao cho khi chiên luôn có bong bóng dầu xung quanh bánh tôm là được.
Nếu bánh tôm bạn chưa muốn ăn ngay thì có thể chiên cho bánh vàng đều, chưa chín tới rồi vớt ra. Khi ăn thì chiên lại một lần nữa cho giòn.
Làm bánh tôm Hồ Tây ở nhà bạn có thể biến tấu nguyên liệu và gia giảm các gia vị cho vừa với khẩu vị ăn của gia đình bạn. Nếu nhà bạn có trẻ em hoặc người lớn tuổi thì có thể bóc vỏ tôm rồi xào sơ qua trước.
Đối với những bạn nào đang trong chế độ giảm cần thì có thể tăng thêm lượng khoai và bớt lại bột để giảm lượng calo nạp vào cơ thể. Hoặc hãy ăn kèm thật nhiều rau sống để món ăn vừa ngon lại đảm bảo chất dinh dưỡng.
Bánh tôm Hồ Tây – kết tinh ẩm thực của người Hà Nội
Trong tất cả những món ăn đặc sản của Hà Nội thì bánh tôm là món ăn ra đời muộn nhất. Bánh tôm Hồ Tây ra đời vào khoảng những năm 30 của thế kỷ XX.
Hà Nội những năm 1970 – 1980 có hàng bán bánh tôm của quốc doanh nằm trên đường Thanh Niên, dựa lưng vào hồ Trúc Bạch. Cũng tại nơi đây mà món bánh tôm trở thành hương vị ký ức của biết bao người. Ban đầu đây chỉ là món ăn chơi ở thời bao cấp. Và nó bắt nguồn từ những gánh hàng rong. Sau này công ty ăn uống Hồ Tây đã biến món ăn bình dân này trở nên nổi tiếng.
Bánh tôm Hồ Tây là món ăn hết sức Hà Nội vì nguyên liệu của nó được làm từ chính tôm ở Hồ Tây. Đây là loại tôm nhỏ nhưng chắc thịt, ăn cực kỳ ngọt và vỏ mềm. Cùng với đó là hương vị giòn thơm của khoai lang được trồng ở khu bãi đá Sông Hồng.
Sự nổi tiếng của bánh tôm Hồ Tây còn nằm ở khung cảnh thưởng thức món ăn chính là ở Hồ Tây một trong những địa điểm ngắm hoàng hôn lãng mạn nhất.
Một số câu hỏi thường gặp
Cách làm bánh tôm Hồ Tây với bột chiên giòn không có khoai lang?
Trả lời
Nếu muốn làm bánh tôm Hồ Tây không dùng khoai lang thì bạn có thể sử dụng nguyên liệu thay thế là bánh mì.
Bạn dùng kéo cắt đôi ổ bánh mì theo chiều dọc.
Pha bột chiên giòn và nước theo tỉ lệ 1:1 tức là một phần nước, một phần bột. Sau đó khuấy đều và cho hành, ngò vào trộn cùng bột. Để bột nghỉ 10 phút. Sau đó cho thêm bột nghệ vào khuấy đến khi bột sánh mịn lại.
Sơ chế tôm sau đó ướp với một ít hạt nêm, muối trong 10 phút. Cho tôm vào tô bột chiên giòn để bột phủ đều lên tôm.
Bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào đun đến khi dầu sôi. Phết bột chiên giòn lên bánh mì rồi múc tôm lên trên miếng bánh. Tiếp theo cho bánh mì vào chảo chiên giòn lên, lật mặt có tôm lên trên. Dùng muỗng sắt dưới dầu ăn bên trên tôm để cho tôm chín và bám vào miếng bánh mì. Khi mặt bánh mì ở dưới đã chín già thì tiếp tục lật mặt bánh lên và chiên đến khi vàng đều.
Vớt bánh mì ra chảo và để ráo dầu. Khi ăn cuốn kèm với sau sống và chấm nước chấm chua ngọt.
Lời kết
Cách làm bánh tôm Hồ Tây chuẩn vị Hà Nội không quá khó đúng không các bạn? Hãy cùng vào bếp trổ tài làm món bánh thơm ngon, nóng hổi này gửi tặng cho người thân những ngày trời se lạnh nhé!
Xem thêm