Bác nào là fan của bông lan trứng muối hay bánh mì chà bông thì quá quen thuộc với sốt dầu trứng.
Gọi là sốt dầu trứng vì thành phần chủ yếu từ lòng đỏ trứng và dầu thực vật.
Các bác hoàn toàn không cần dùng máy móc để làm sốt này, chỉ cần 1 chiếc phới lồng là ok ạ.
Sốt này ăn kèm với bánh mì ruốc hoặc bánh bông lan đầu ổn, vị béo béo, ngậy ngậy, giúp món bánh mặn được đậm đà hơn.
Trước đây tôi từng thử nhiều công thức nhưng thấy dễ bị thất bại do nóng vội đổ nhiều dầu 1 lúc, do dùng đường hạt thường [ khi làm xong cảm giác đường không tan hết]
Nếu bác nào lỡ làm bị thất bại, sốt bị tách dầu thì bình tĩnh để lại chỗ tách dầu đó. Dùng 1 lòng đỏ trứng làm lại, và cho dần chỗ sốt bị tách dầu vào đánh lại là ok nhé!
🥐 Nguyên liệu:
– 1 lòng đỏ trứng
– 12g đường xay
– 1 chút muối
– 100-150g dầu ăn [ dùng dầu thực vật, dầu hướng dương]
– Vài giọt chanh
🥐 Cách làm:
– đặt 1 tô nước nóng bên dưới
– Dùng phới lồng đánh tan lòng đỏ trứng với đường, muối, chanh
– Bỏ tô nước nóng ra ngoài
– Thêm từng thìa dầu ăn vào hỗn hợp trứng
– Đánh chậm từ từ cho trứng và dầu hoà quyện
– Đánh cho tới khi hết dầu
– Sốt dẻo, vàng óng ả là thành công.
– clip hướng dẫn:
Chúc các bác thành công ♥️♥️♥️
Sốt dầu trứng không chỉ làm nên hương vị ngậy béo khó cưỡng của bông lan trứng muối, mà còn có thể làm sốt kẹp bánh mì cũng cực kỳ ngon nhé. Hôm nay mình sẽ chia sẻ cách đánh sốt dầu trứng bằng tay theo hướng dẫn trên Youtube Sukie’s Kitchen.
Ngoài công thức, bài viết còn tổng hợp 14 câu hỏi mình lọc ra từ gần 1000 bình luận trên video. Bạn sẽ tìm thấy lời giải đáp cho tất cả những thắc mắc thường gặp nhất khi làm sốt dầu trứng trong bài viết này nha.
Nguyên liệu
Sốt dầu trứng hoàn toàn có thể đánh bằng tay, không cần máy đánh trứng và làm từ các nguyên liệu mà căn bếp nào cũng sẵn:
| Nguyên liệu | Khối lượng |
| Lòng đỏ 1 quả trứng | Trứng cân cả vỏ khoảng 50gr |
| Muối | 1gr |
| Đường [trắng hay nâu đều được] | 6gr |
| Nước cốt chanh | 1/2 tsp |
| Dầu ăn [nhiệt độ phòng] | 30 – 50 ml [mình dùng dầu ăn Hanoli] |
Khối lượng các nguyên liệu trong bài có 1 chút chênh lệch so với công thức gốc của Sukie’s Kitchen:
- Giảm ½ lượng đường
- Giảm ½ lượng dầu ăn
Lí do:
Có thể lượng lòng đỏ mình dùng ít hơn, hoặc độ bông khi đánh lòng đỏ khác nhau, nên lượng dầu cần dùng cũng khác nhau. Vì thế hãy linh hoạt cân đối lượng dầu ăn trong quá trình làm nhé. Không cần thiết phải dùng hết lượng dầu ăn theo công thức.
Trong comment của video mình cũng thấy nhiều bạn chỉ dùng 30 – 50ml dầu ăn là sốt đã sệt và trong rồi.
Hướng dẫn cách đánh sốt dầu trứng bằng tay
Các bạn có thể xem hướng dẫn chi tiết cách làm trong video, hoặc đọc các bước mình tóm tắt như bên dưới nhé:
- Dùng phới lồng trộn đều lòng đỏ với nước cốt chanh, muối và đường.
- Đặt bát đựng hỗn hợp trên lên 1 bát nước nóng [nước ở nhiệt độ vừa đun sôi]. Tiếp tục đánh đến khi đường tan, hỗn hợp mịn và nhạt màu hơn.
- Cho từ từ từng thìa cà phê dầu ăn, mỗi lần khoảng 5 – 7ml và trộn đều.
- Đánh đến khi hỗn hợp đạt độ sệt và trong như ý muốn.
- Cả quá trình mình làm chỉ mất khoảng 10 phút.
>>> Đọc thêm:
6 lưu ý về nguyên liệu & cách làm sốt dầu trứng
Sau đây là một số lưu ý đơn giản nhưng rất quan trọng mà các bạn không nên bỏ qua. Nếu thắc mắc của các bạn chưa được giải đáp ở đây, hãy tiếp tục đọc phần tiếp theo về Các câu hỏi thường gặp khi làm sốt dầu trứng nhé!
1. Dầu dùng để làm sốt phải là dầu nguội
Trong trường hợp bạn muốn dùng dầu phi hành để khử mùi nồng của dầu ăn thì nên đợi dầu nguội về nhiệt độ phòng mới đánh sốt. Ngoài cách dùng dầu phi hành [mà mình cũng chưa thử], các bạn có thể tìm hiểu các cách khử mùi dầu khác ở phần sau của bài viết nhé.
2. Rót từng thìa, mỗi thìa chỉ khoảng 5 – 7ml
Rót quá nhanh và mỗi lần rót quá nhiều dầu cũng là nguyên nhân phổ biến khiến sốt bị tách dầu.
3. Chỉ đánh trên bát nước nóng tối đa 1 phút
Nếu đánh quá lâu trên bát nước nóng trứng có thể bị chín và đặc, không còn ở dạng sốt lỏng nữa. Theo Sukie’s Kitchen thì khuấy đều và liên tục cũng sẽ không làm trứng bị chín.
4. Không nên thay dầu bằng mỡ động vật
Vì mỡ động vật dễ đông nên sốt sẽ kém ngon miệng và ngon mắt hơn.
5. Nếu không có chanh có thể thay bằng nước cốt cam, quýt, hoặc quất
Mình thì dùng chanh nhưng thấy tác giả trả lời là có thể dùng nước cam, quýt hay quất [tắc] đều được mọi người ạ. Thậm chí trong video bạn ấy cũng dùng nước quất luôn.
6. Trứng để nhiệt độ phòng
Nói chung trong mọi công thức làm bánh thì đều nên dùng trứng ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn lấy trứng từ tủ lạnh thì ngâm trứng vào nước nóng [không phải nước sôi nha] sẽ giúp trứng nhanh ấm lên.
>>> Đọc thêm: Cách làm Bánh mì chuối yến mạch
4 vấn đề thường gặp khi làm sốt dầu trứng bằng tay & cách khắc phục
1. Sốt dầu trứng bị tách dầu
Theo hướng dẫn của Sukie thì mình thấy có 2 cách để chữa cháy khi sốt dầu trứng bị tách dầu như sau:
- Làm thêm 1 mẻ mới và từ từ cho mẻ bị tách dầu vào trộn đều
- Đánh thêm 1 lòng đỏ cho mượt rồi cho từng chút sốt bị tách dầu vào đánh đến khi hòa quyện
2. Sốt đặc dù chưa dùng hết lượng dầu
Sốt quá đặc có thể do 3 nguyên nhân:
- Trứng đánh bằng máy nên quá bông, khiến sốt nhanh đặc
- Trứng đánh bằng tay nhưng khuấy trên bát nước nóng quá lâu khiến trứng chín và đặc
- Lòng đỏ trứng quá nhỏ
Cách khắc phục chung là cho thêm xíu chanh, sốt sẽ lỏng ra để có thể tiếp tục đánh với dầu. Ngoài ra các bạn nếu dùng trứng gà quá bé [35 – 40gr cả vỏ] thì mạnh dạn dùng 2 lòng đỏ nhé.
3. Sốt không trong suốt
Nguyên nhân thường do đánh bằng máy, hoặc đánh tay quá kỹ khiến trứng bị bông. Trứng bông quá sẽ khiến sốt đặc và có màu như mayonnaise.
Trong trường hợp này sốt không hỏng mà vẫn ngon, chỉ là màu không được trong nên mình nghĩ vẫn ăn được, đừng bỏ đi phí lắm 😛
4. Sốt bị tanh hoặc có mùi hôi của dầu
Các bạn tham khảo 4 tips sau nhé:
- Để dầu ăn ra bát khoảng vài tiếng hoặc qua đêm cho bay bớt mùi
- Chọn loại dầu ăn mùi nhẹ [như mình dùng Hanoli]
- Dùng trứng vỉ mua siêu thị, bên ngoài có ghi tiệt trùng
- Dùng thêm vani [1/4 tsp vanilla extract hoặc 1/3 ống bột vani có lẽ là đủ]
14 câu hỏi thường gặp về cách làm sốt dầu trứng
1. Dùng dầu ăn loại nào để làm sốt dầu trứng?
Mình dùng dầu ăn Hanoli, sốt rất thơm và không bị nồng mùi. Còn theo Sukie thì miễn là dầu ăn thực vật [hướng dương, hạt cải, đậu nành…] thì đều có thể dùng làm sốt được.
Lưu ý không dùng dầu ở dạng extra virgin nhé. Dầu dạng này nguyên chất nên mùi rất đậm. Cooking oil là dạng đã được khử bớt mùi, dùng khi nấu ăn ở nhiệt độ cao và không làm át mùi thức ăn.
2. Dùng dầu ăn chưa nấu có sao không?
Không sao hết nha. Các bạn tham khảo thêm phần giải đáp của tâm của Sukie trong ảnh bên dưới nhé:
3. Có cần rót dầu ra bát để qua đêm cho bay mùi không?
Với loại dầu mình dùng thì không cần vì dầu cũng không có mùi quá nồng. Nếu cẩn thận thì các bạn có thể thử cách này. Nhưng mình nghĩ nếu các bạn cảm nhận dầu có mùi hơi đậm thì nên dùng sang loại khác luôn. Rót dầu ra ngoài có giúp bay bớt mùi nhưng không đáng kể.
4. Dùng dầu phi hành được không?
Mình thấy khá nhiều bạn hỏi câu này. Được thì chắc chắn là được nhưng mình nghĩ nếu chỉ vì sợ mùi dầu hôi mà các bạn phải phi hành rồi đợi dầu nguội rồi mới đánh sốt thì cồng kềnh mất thời gian quá. Các bạn cứ thử các cách đã nêu để sốt không bị mùi xem sao đã nhé.
5. Có nên dùng dầu olive hay dầu mè không?
Nếu là dầu olive nguyên chất [extra virgin] thì không nên nha. Lí do như mình đã nêu ở trên, dầu ở dạng này mùi quá nồng. Còn nếu là dầu nấu ăn [cooking oil] làm từ olive thì lại rất là oke lun.
Dầu mè thì không nên vì nó có mùi thơm rất đặc trưng. Chắc chắn sẽ làm mùi của sốt bị ảnh hưởng.
6. Thay dầu ăn bằng bơ nhạt được không
Mình thì chưa thử nhưng theo Sukie thì vẫn được nhé, nhưng sốt sẽ biến hóa thành một loại khác chứ không phải sốt dầu trứng nữa các bạn ạ [vì có làm từ dầu nữa đâu].
7. Sốt dầu trứng ăn với gì?
Bánh bông lan trứng muối có lẽ là món ăn mà chúng ta liên tưởng đến đầu tiên khi nhắc đến sốt dầu trứng. Tuy nhiên, sốt dầu trứng còn được dùng ăn với bánh mì kẹp thịt, bánh mì kẹp ruốc cũng rất ngon. Mình nhớ ở Đà Lạt các cô bán bánh mì dạo hay phết sốt này kẹp bánh mì ăn mê li lắm nè.
Nếu các bạn là fan của bánh Karo trứng tươi chà bông sợi gà thì cũng có thể thử nâng món này lên một tầm cao mới với sốt dầu trứng thử xem sao nhé.
8. Sốt dầu trứng để được bao lâu và bảo quản như thế nào?
Theo Sukie thì sốt ngon và an toàn nhất khi ăn trong ngày. Nếu phải bảo quản trong tủ lạnh thì chỉ nên để qua đêm và ăn trong ngày hôm sau. Để lâu hơn sốt rất dễ bị tách dầu.
Sốt mình làm phun lên bánh và để tủ lạnh sang ngày hôm sau thì không gặp hiện tượng tách dầu. Sốt cũng không bị chảy và tan vào bánh như nhiều bạn gặp phải. Nhưng mình cũng chưa để quá 1 ngày trong tủ lạnh nên cũng không biết bảo quản lâu hơn có khiến sốt bị hỏng hay không.
9. Làm sốt dầu trứng bằng máy đánh trứng được không, và ở tốc độ nào?
Câu trả lời là được, và nên dùng tốc độ thấp nhất. Tuy nhiên lời khuyên của mình là không nên dùng máy đánh trứng. Lí do:
- Dù ở tốc độ nhỏ nhất thì đánh bằng máy vẫn mạnh hơn tay rất nhiều, khó điều chỉnh cường độ. Chỉ cần hơi quá một chút thôi là trứng sẽ bị bông cứng, khiến sốt nhanh đặc và có màu đục.
- Đánh bằng tay trông vậy mà không quá lâu và mỏi đâu các bạn ạ. Mình nghĩ tối đa cũng chỉ mất hơn 10 phút một chút thôi.
10. Không bỏ đường vào sốt được không?
Được nha. Đường không ảnh hưởng đến hộ lỏng/sệt hay trong/đục của sốt. Các bạn cho đường tùy khẩu vị nhé. Ai thích ăn sốt bị mặn ngọt cũng có thể cho nhiều muối lên cũng không sao cả.
11. Đường có cần xay không?
Không cần thiết. Mình dùng đường nâu hạt khá to nhưng sau khi đánh tầm 10 phút thì vẫn tan hết, sốt mịn và trong. Có thể do cách làm sốt của Sukie có công đoạn khuấy trên bát nước nóng nên đường cũng dễ tan hơn.
12. Có cần đánh trứng cùng một chiều không?
Không quan trọng đâu, các bạn khuấy đảo chiều hay như thế nào cũng được. Thường thì vụ đánh trứng cùng chiều này chỉ quan trọng khi trộn bột làm bánh bông lan thôi, vì nếu trộn không cùng chiều thì bọt khí dễ xẹp làm bánh bị chai.
13. Dùng trứng vịt làm sốt dầu trứng được không?
Không nha. Trứng vịt không được thơm như trứng gà, sẽ càng làm sốt dễ bị tanh hơn đó. Khi làm bánh ngọt nói chung hầu như cũng không dùng trứng vịt.
14. Nêm nếm mặn/ngọt trong quá trình đánh sốt được không?
Hoàn toàn được luôn. Thường thì nếu dùng sốt để ăn với bông lan trứng muối thì không cần cho mặn nữa vì bánh đã có vị mặn từ trứng muối và ruốc rùi. Tuy nhiên vẫn là tùy khẩu vị của mỗi người mà nêm nếm thui nhé.
Vậy là mình đã tổng hợp tất cả mọi bí kíp thu thập được từ mọi ngõ ngách của internet về cách đánh sốt dầu trứng bằng tay để chia sẻ lại cho các bạn rồi đó! Các bạn có thêm kinh nghiệm hay ho nào khác thì hãy cho mình biết ở comment với nhé ^^
Ngày mai lại là thứ Hai rồi. Nhưng thứ Hai tuần này được nghỉ bù Giỗ tổ Hùng Vương nên Tuesday is the new Monday. Chúc các bạn nghỉ lễ vui vẻ và thỉnh thoảng nhớ ghé thăm The Delayed Monday với mình nha!