Bánh tiêu là một loại bánh ngọt bình dân có nguồn gốc từ Trung Quốc. Bánh được chế biến bằng cách rán trong chảo dầu sôi, bánh được làm từ các thành phần chính là bột mì, men nở, đường và mè [vừng].
Bánh tiêu là món bánh ngọt ưa thích của nhiều người Việt Nam từ trẻ em đến người lớn. Bánh tiêu có thể dùng để ăn vặt hoặc ăn sáng đều được.
Bánh tiêu rất dễ ăn và cũng rất dễ làm. Chỉ cần bỏ một chút thời gian rảnh là bạn có thể trổ tài vào bếp với món bánh tiêu thơm lừng, hấp dẫn rồi. Hôm nay Học làm bánh Việt sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh tiêu cực ngon và đẹp mắt!
1.Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu để làm bánh tiêu đều là những nguyên liệu đơn giản, gần gũi và có sẵn trong mỗi căn bếp.
Bột mỳ: 500 gram
Men nở: 7 gram
Vừng: 150 gram
Vani: 1 ống
Nước ấm khoảng 30-40 độ C: 220ml
Đường: 100 gram
Muối: 1 thìa cà phê
Dầu ăn
2. Cách thực hiện
Không chỉ đơn giản về nguyên liệu, các bước làm bánh tiêu cũng rất đơn giản và dễ dàng, sẽ chẳng làm khó bất kỳ ai cả. Các bước làm bánh tiêu bao gồm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Dùng 20ml nước ấm hòa tan 100 gram đường, khuấy đều cho tan hết đường. Sau đó cho men nở vào, tiếp tục khuấy đều khoảng 5-10 phút cho đến khi men nở nổi hết lên trên mặt nước.
Vừng: đãi sạch, mang đi rang sơ cho đến khi vừng có màu vàng nhạt và có mùi thơm nhẹ [chú ý đảo đều tay để vừng không bị cháy]
Bước 2: Nhào bột và ủ bột
Cho 500 gram bột mì với 1 thìa cà phê muối, 1 ống vani và 7 gram men nở vào trong 1 cái tô lớn trộn đều. Cho từ từ men nở được hòa tan ở bước 1 vào rồi nhào thật đều cho đến khi bột dẻo, mịn, bóng, không có vón cục.
Lưu ý: Lúc nhào bột có thể xoa 1 ít dầu vào tay để tay không bị dính bột.
Sau khi nhào bột xong, dùng khăn ẩm đậy lên trên để ủ bột. Để bát bột ở nơi kín gió, ủ trong khoảng 40 - 50 phút, cho bột nở ra là được.
Bước 3: Chia bột
Sau khi ủ bột xong, kiểm tra xem bột đã nở hết chưa bằng cách dùng ngón tay ấn xuống bột, nếu bột bị xẹp xuống không phồng lên lại là bột đã nở hết.
Tiếp đó, chia bột thành các phần, lăn bột thành từng thanh hình trụ dài, sau đó chia thanh bột thành từng phần nhỏ vừa tầm chiếc bánh. Mỗi phần bột sẽ là một chiếc bánh.
Bước 4: Tạo hình bánh
Sử dụng chai thủy tinh hoặc chày cán từng phần bột cho mỏng và dẹt vừa tầm với hình chiếc bánh. Lăn 2 mặt của bánh qua vừng, không nên lăn quá nhiều vừng vì khi rán sẽ bị cháy không ngon.
Bước 5: Chiên bánh
Bắc bếp, cho dầu vào chảo đến khi dầu nóng già thì cho nhỏ lửa rồi cho bánh vào chiên. Chiên vàng đều 2 mặt thì vớt bánh ra để ráo dầu, bày trí vào đĩa là có thể dùng được.
Lưu ý:
- Khi chiên bánh nên chiên bằng chảo lòng sâu hoặc nồi nhỏ, cho dầu đủ ngập bánh để bánh vàng và chín đều hơn.
- Khi chiên bánh nên để lửa nhỏ, để bánh vàng và chín đều hơn.
- Nếu nồi nhỏ thì chỉ nên chiên 1 đến 2 chiếc bánh 1 để bánh không bị dính vào nhau.
Vậy là chỉ với một vài nguyên liệu đơn giản và vài bước làm cơ bản thì bạn đã học xong công thức làm bánh tiêu và có thành phẩm ưng ý cho mình. Bánh tiêu ăn sẽ ngon hơn khi còn nóng đấy.
Bánh tiêu là một trong những món ăn trẻ con yêu thích nhất vào những năm tháng xưa cũ. Trải qua nhiều thăng trầm của lịch sử, ngày nay món bánh này không còn thịnh hành như xưa nhưng cách làm bánh tiêu đặc ruột vẫn được nhiều người tìm kiếm để trổ tài khéo léo.
Chiếc bánh tiêu đặc ruột thơm ngon, mỗi lần nhâm nhi lại khiến tôi nhớ đến cái thời cắp sách đến trường. Mùi thơm của bánh như mang cả ký ức ngây ngô ngày xưa, vừa ăn vừa nhung nhớ, chiêm nghiệm. Hồi còn đi học, mỗi lần tiếng trống tan trường vừa vang lên, tôi lại lật đật dồn hết sách vở vào cặp, ba chân bốn cẳng chạy ra chiếc xe đẩy đầy bánh tiêu thơm phức ngay trước cổng trường, hớn hở la to “Cô ơi, cho con một cái”, rồi lững thững quay vào ghế đá, ăn hết mới đứng dậy… về. Thế rồi, tôi lên đại học, niềm nhớ thương, thèm thuồng về chiếc bánh tiêu cũng dần xa và được thay thế bằng bao nhiêu món ngon khác của Sài Gòn hoa lệ. Cho đến một ngày, tôi dừng chân ngay góc hẻm, ngẩn ngơ nhìn chiếc xe bán bánh tiêu giản dị, hệt như của ngày xưa, lòng bỗng dậy lên những cảm xúc khó tả.
Bánh tiêu là thức quà mà bao đứa trẻ muốn có được vào những năm tháng xưa cũ
[Ảnh: Internet]
Chiếc bánh tiêu vẫn nóng hổi, vẫn vàng ươm, vẫn thơm lừng và vẫn khiến tôi mỹ mãn vừa ăn vừa cười khúc khích như thuở trước. Sau ngày hôm đấy, tôi quyết tâm học cách làm bánh tiêu đặc ruột, để tự tay trổ tài cho bè bạn bất cứ lúc nào có dịp. Rất nhiều bạn bè tôi sau khi ăn xong thích mê, còn nhờ tôi hướng dẫn cách làm bánh tiêu sao cho đặc ruột mà lớp vỏ bánh vẫn xốp giòn. Nếu bạn cũng đang muốn có được công thức làm bánh tiêu ngon, đừng bỏ lỡ hướng dẫn dưới đây nhé.
Mục Lục
Nguyên liệu làm bánh tiêu
- Bột mì: 300g
- Vừng [mè]: 40g
- Đường: 100g
- Nước sôi: 60ml
- Nước lọc: 100ml
- Dầu ăn: 1 muỗng café
- Men nở tức thì: 1 muỗng café
- Bột nổi Alsa của Pháp: 1 muỗng café
Hướng dẫn làm bánh tiêu đặc ruột xốp mềm thơm ngon
Nghiệp Vụ Bếp Bánh Quốc Tế
Tìm Hiểu Ngay
Bánh Âu Cơ Bản
Tìm Hiểu Ngay
Bánh Âu Nâng Cao
Tìm Hiểu Ngay
Khóa Học Làm Bánh Nhật
Tìm Hiểu Ngay
Khóa Học Nghiệp Vụ Bánh Kem
Tìm Hiểu Ngay
Cách pha bột bánh
Đổ đường vào một tô nhỏ, thêm nước sôi rồi khuấy cho đường tan. Sau đó từ từ thêm nước lạnh vào khuấy cùng đến khi hỗn hợp đạt khoảng 50 độ C thì cho men nở vào khuấy sơ.
Tiếp đó, cho bột mì và bột nổi vào bát to, trộn đều rồi đẩy bột ra xung quanh tạo thành miệng giếng nhỏ, đổ nước đường, dầu ăn vào giữa tô bột.
Dùng nĩa khuấy bột và các nguyên liệu khác hòa quyện thành một khối lớn. Tiếp theo, rắc một lớp bột khô lên bàn bếp hay mặt thớt rồi lấy khối bột trong tô ra, gấp đôi cục bột lại rồi dùng lòng bàn tay ấn xuống bàn. Bạn cứ thực hiện như vậy cho đến khi cảm giác được khối bột trên tay mình thật mịn, không vón cục, không bị nhão hay chảy xệ xuống là đạt tiêu chuẩn cần có.
Nhồi bột làm bánh tiêu
Cách ủ bột
Lấy một ít dầu ăn phết vào trong âu, cho bột đã nhào vào bên trong, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu bột lại. Tiến hành ủ từ 1 – 2 tiếng cho bột nở.
Ủ bột xong thì dùng tay ấn nhẹ xuống bột rồi nhồi lại lần nữa cho thật mịn. Tiếp theo, chia khối bột thành nhiều viên nhỏ, lăn quan vừng [mè] rồi dùng thanh gỗ tròn để cán mỏng. Lưu ý: Không cán bột quá mỏng, chừng 0.7cm là được rồi phủ thêm một lớp bột áo cho bánh khỏi dính.
Nhồi lại bột sau khi ủ
Cách chiên bánh tiêu
Đặt bếp lên chảo, đợi đến khi nóng thì cho dầu ăn vào khoảng 2/3 chảo để khi chiên tránh cho bánh bị cháy cũng như giúp bánh chín đều hơn.
Đợi dầu sôi, hạ lửa nhỏ xuống rồi cho bánh vào, nhớ lật bánh nhanh tay để dầu thấm hai mặt và thành phẩm chín đều.
Khi thấy bánh đã chín thì gắp ra đĩa đã lót sẵn giấy thấm. Tiếp tục lặp lại thao tác chiên bánh đến khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị.
Chiên bánh tiêu đến khi chín vàng và nở đều [Ảnh: Internet]
Yêu cầu thành phẩm
Bánh tiêu đặc ruột là một món ăn dân dã nhưng cực kỳ hấp dẫn với lớp vỏ xốp giòn được rắc thêm một chút mè béo thơm đẹp mắt. Còn phần ruột bên trong mềm thơm, có một chút vị ngọt dịu khiến thực khách khó tính nhất cũng bị chinh phục ngay từ lần nếm thử đầu tiên.
Bánh tiêu thơm ngon gợi nhớ bao ký ức tuổi thơ [Ảnh: Internet]
Một số lưu ý trong công thức làm bánh tiêu đặc ruột
- Bạn nên cho một ít nước vào trước rồi từ từ thêm sau nếu thấy bột còn khô, không nên cho quá nhiều vào một lần sẽ làm cho bột nhão, khó cân bằng lại các nguyên liệu có trong hỗn hợp.
- Không chiên bánh trên lửa quả lớn và cần phải thường xuyên theo dõi quá trình chiên để bánh nở đều, có màu đẹp mắt, không bị cháy.
- Bánh tiêu có thể dùng nóng hoặc nguội tùy theo sở thích của từng người. Bạn nên để bánh ở nơi thoáng mát và sạch sẽ để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như giữ bánh được lâu hơn.
- Công đoạn ủ bột cần được thực hiện nghiêm ngặt vì bột cần được ủ đủ thời gian thì thành phẩm mới đạt được hình thức và hương vị như ý.
Giờ thì, bạn đã có một đĩa bánh tiêu đặc ruột thơm ngon rồi đấy. Hy vọng với hướng dẫn cách làm bánh tiêu đơn giản trên đây, bạn đã trau dồi và có thêm bí quyết làm bánh ngon cho riêng mình để tự tin vào bếp. Bánh tiêu là lựa chọn tuyệt vời vào bữa xế, nhất là những gia đình có trẻ nhỏ. Làm bánh tại nhà vừa giúp bạn thể hiện được tình yêu thương với người thân vừa yên tâm về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, vì vậy đừng bỏ qua cách làm bánh tiêu đặc ruột ở trên nhé. Chúc các bạn thành công!