Cá kèo hay còn được gọi là cá bống kèo [danh pháp khoa học: Pseudapocryptes elongatus] là loại cá sông thuộc họ cá Oxudercidae. Có khi được gọi đầy đủ là cá kèo vảy nhỏ để phân biệt với một loài cá kèo khác là cá kèo vảy to [Parapocryptes serperaster].
Cá kèo ở Việt Nam
Ít quan tâm [IUCN 3.1][1]
Cuvier, 1816 Danh pháp đồng nghĩa
- Eleotris lanceolata Bloch & Schneider, 1801
- Pseudapocryptes lanceolatus Bloch & Schneider, 1801
- Apocryptes lanceolatus Bloch & Schneider, 1801
- Gobius elongatus Cuvier, 1816
- Pseudapocryptes elongatus Cuvier, 1816
Cá bống kèo đầu nhỏ, hình chóp, mõm tù hướng xuốn phía dưới. Miệng hẹp có nhiều răng, không có râu. Dưới mõm có hai mép râu nhỏ phủ lên môi trên. Mắt nhỏ và tròn nằm gần phía đỉnh của đầu. Hai vây lưng rời nhau. Hai vây bụng dính với nhau. Vây đuôi dài và nhọn.
Thân cá hình trụ dài, dẹp dần về phía đuôi, có màu ửng vàng, nửa trên của thân có chừng 7-8 sọc đen hớng hơi xéo về phía trước, các sọc này rõ dần về phía đuôi. Cá bống kèo sống chui rúc trong bùn và đào hang để trú. Cá di chuyển theo con nước, khi tìm được nơi thích hợp sẽ đào hang để ở lại. Cá thuộc loại ăn tạp, ruột ngắn. Thực phẩm chính là những nhuyến thể như tôm nhò, giun, phiêu sinh vật, plankton..
Cá kèo phân bố rộng tại những vùng cửa sông và gian thủy triều tại Ấn Độ, Bangladesh, Campuchia, Đài Loan, Indonesia, Malaysia, Nhật Bản, Singapore, Tahiti, Thái Lan, Trung Quốc, Việt Nam.
Môi trường sống là đáy bùn.
Cá kèo phổ biến ở miền Tây Nam Bộ, thịt cá mềm, được dùng để chế biến ra nhiều món ăn như lẩu cá kèo [cá kèo kho gợt], cá kèo kho tộ [cá kèo kho khô], cá kèo nướng muối ớt, khô cá kèo[2][3].
Tại Việt Nam cá tập trung trong vùng đồng bằng sông Cửu Long, nhất là tại Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau, Kiên Giang, thích hợp với các ao hồ kênh-mương nước lợ. Cá còn được nuôi tại các ruộng muối. Cá sinh sản tự nhiên tại các bãi bồi ven biển, mùa sinh sản trong các tháng từ 4 đến 9. Các nghiên cứu để tạo điều kiện sinh sản cho cá khi nuôi trong các môi trường nhân tạo chưa đạt được kết quả. Thịt cá bống kèo rất được ưa chuộng tại Việt Nam do có hương vị riêng, trắng ngon và giá trị dinh dưỡng cao.
- ^ Jenkins, A.; Kullander, F.F.; Tan, H.H. [2009]. “Pseudapocryptes elongatus”. IUCN Red List of Threatened Species. 2009: e.T169496A6638226. doi:10.2305/IUCN.UK.2009-2.RLTS.T169496A6638226.en. Truy cập ngày 21 tháng 12 năm 2021.
- ^ Cá kèo trong ẩm thực của người miền Tây
- ^ Cá kèo đệ nhất món
Bài viết chủ đề bộ Cá bống này vẫn còn sơ khai. Bạn có thể giúp Wikipedia mở rộng nội dung để bài được hoàn chỉnh hơn.
|
Lấy từ “//vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Cá_kèo&oldid=67994482”
Cá kèo đỏ có tên khác là Cá kèo biển là loài cá da trơn, hình dáng thon dài,có màu sắc đỏ tươi. Tuy gọi là cá kèo đỏ nhưng chúng và loài cá kèo bình thường vốn không có họ hàng gì!
Cá kèo đỏ 1 nắng chiên
Cá sinh sản và phát triển ở vùng nước mặn. Thịt cá kèo đỏ mềm, ngọt và bùi, có vị đắng nhẹ đặc trưng khiến người ăn ăn một lần lại muốn ăn thêm lần nữa.
Big S thu mua trực tiếp cá kèo đỏ tươi, sống từ ngư dân sau mỗi chuyến đi biển về. Tuy nhiên số lượng cá khá ít, mỗi lần chỉ thu được vài kg cá tươi, sau đó cá được chẽ ra, ướp gia vị và phơi lên, do số lượng hiếm nên cá được chế biến kỹ và hợp vệ sinh.
Cá kèo biển tươi
Cách chế biến: chiên, nướng hoặc làm gỏi [các bạn nên chiên với lửa nhỏ, vì khi phơi, khô đã chín 50% rồi ^^] nhâm nhi với cốc bia thì không hề tệ 1 tí nào!Hiện tại Big S cung cấp khô cá kèo đỏ với giá 355k/kg [đặt hàng ít nhất 0,3 kg]
Bảo quản nhiệt độ tủ lạnh. Quy cách đóng gói: 0.5kg/ bịch hoặc đóng gói theo yêu cầu khách hàng Hướng dẫn sử dụng: Chiên, nướng hoặc làm gỏi Hạn sử dụng: 6 tháng
Big S
Xã có ngư trường đánh bắt rộng lớn và trữ lượng hải sản dồi dào, phong phú về chủng loại. Ngoài các loại tôm, cá có giá trị kinh tế cao như tôm, cua, mực, ghẹ, cá thu, cá mú, cá chét, cá bớp tươi…, vùng biển Tân Ân còn một trữ lượng lớn cá lẹp vàng, cá khoai, cá chim, cá hố... Ðây là một trong những loại cá mà người dân Tân Ân làm ra đặc sản cá khô biển nổi tiếng của vùng Ngọc Hiển, Cà Mau.
Những ngày này cũng là thời điểm đánh bắt cá chim trắng, chim đen, cá hố, cá mối, cá lưỡi trâu, cá kèo biển… Ghe tàu ở các cửa sông, cửa biển vùng Tân Ân ra vào tấp nập. Các tàu đánh bắt hối hả vận chuyển cá; thương lái thu mua tất bật cân đong; các vựa làm khô tranh nhau thu mua nguyên liệu... Nhộn nhịp hơn là cảnh chị em phụ nữ chế biến, phơi khô vàng rực cả một khu phố, tạo nên bức tranh miền biển sung túc.
Khô cá kèo đỏ, một trong những sản phẩm độc, hiếm ở xứ Tân Ân
Những "cánh hoa biển"
Khô cá lẹp một nắng - đặc sản của xứ Tân Ân - Ngọc Hiển
Vàng ươm khô biển Tân Ân
Cá chim, ngoài làm khô, ngư dân Tân Ân còn làm mắm, đặc sản nổi tiếng của Ngọc Hiển
Huỳnh Lâm [Báo Cà Mau]