Mặc dù các ngành chức năng đã cảnh báo và khuyến cáo không chế biến cá nóc làm thực phẩm, không ăn cá nóc… nhưng một số người dân vẫn không tuân thủ. Mới đây, chúng tôi ghi nhận một điểm kinh doanh hải sản tại xã Long Hải, huyện Phú Quý [Bình Thuận] thu mua cá nóc nhím, mang về lột da, làm sạch màng mỡ bám quanh da. Sau khi trụng nước sôi để nhổ phần gai nhọn, da cá được khoanh tròn và phơi khô bán cho thương lái ở đất liền.
Theo dõi trên
Mỗi năm có không ít vụ ngộ độc cá nóc và cướp đi sinh mạng của một số người không am hiểu, hoặc xem thường độc tố trong cá nóc. Tại vùng biển Việt Nam, phân bố 12 giống, 66 loài cá nóc, độc tố chứa trong trứng cá, mật, gan, tụy, da. Với cá nóc nhím, đầu cá to, mắt lồi, bụng phình như quả bóng, vây biến thành gai dài 10 – 20 cm, nhọn và sắc như lông nhím.
Đang xem: Cá nóc nhím nấu cari
Cảnh mua bán hải sản ở biển Long Hải, trong số các loại hải sản có cả cá nóc.
Thịt cá nóc nhím được tiêu thụ tại địa phương.
Xem thêm: Cách Nấu Dashi Cá Bào Và Rong Biển Cho Bé, Cách Nấu Nước Dashi Chuẩn Vị Nhật
Cá nóc mú – loại cực độc được mua bán chung với các loại cá khác.
Cá nóc nhím được mua bán công khai ở Phú Quý.
Xem thêm: Canh Su Hào Nấu Cá Quả Nấu Su Hào, Cà Rốt, Canh Cá Nấu Su Hào
Da cá nóc nhím được phơi khô để bán cho thương lái.
Trang Minh-Ngọc Lân [Báo Bình Thuận] Chia sẻTừ khóa: Mời các bạn đồng hành cùng báo Dân Việt trên mạng xã hội Facebook để nhanh chóng cập nhật những tin tức mới và chính xác nhất. listvang.com Xem theo ngày Xem
Tin nổi bật
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Thịt cá lóc có thể ăn được, không phải loài cá nào cũng có độc tố. Chính vì vậy, bà nội trợ cần nắm rõ cách phân biệt cá nóc độc và cá nóc an toàn.
Độc tố trong cá nóc chủ yếu là tetrodotoxins, thuộc nhóm độc tố thần kinh cực kỳ nguy hiểm, tỉ lệ gây tử vong khá cao.
Loại độc tố này thường tập trung nhiều ở gan, tụy, cơ quan sinh sản, mang cá Đặc biệt, loại độc tố này có tính bền nhiệt, không bị phân hủy trong quá trình nấu chín. Phương pháp chính để chữa ngộ độc cá nóc là súc rửa dạ dày hoặc dùng than hoạt tính.
Cách nhận biết cá nóc độc hại
Loài cá nóc mà chúng ta thường ăn hàng ngày có đầu to, mắt lồi, thịt trắng, vây ngắn. Chúng thường sống tại đáy nơi có nhiều bùn và cát, cửa sông hay vùng nước lợ.
Theo mẹo nhận biết cá nóc có độc hại chuẩn nhất, đặc điểm quan trọng để nhận biết cá nóc có độc tố như sau:
- Không nên chọn những con cá lóc không có vây bụng, các vây phải đều nhau và không có gai cứng. Vậy hậu môn và vây lưng đối diện nhaulà những loài cá nóc rất độc hại cho sức khỏe.
- Cá nóc nhím có gai sắc nhọn, thân cá nóc không có vảy. Cá nóc có lớp giáp cứng liên kết với nhau tạo thành hình hộp bao quanh cơ thể.
- Cá nóc có miệng nhỏ, răng chắc khỏe. Xương hàm và xương gần hàm gắn liền với nhau thành mỏ cứng thích nghi với các loài thức ăn có vỏ cứng.
- Hướng dẫn chọn cá nóc an toàn, các nóc không có xương dăm ở thịt và không có xương sườn. Phần dạ dày cá co giãn, một số loài cá nóc có thể hút được nhiều nước để bụng phồng lên.
Hướng dẫn cách nhận biết cá nóc có độc tố
- Sau khi tìm hiểu về bí quyết nhận biết cá nóc có độc tố, các bạn cũng nên nắm rõ cách phòng tránh khi bị ngộ độc cá nóc như sau:
- Nên loại bỏ cá nóc sau khi đánh bắt và cả những con cá nóc lẫn với những loại cá khác. Tuyệt đối không được chế biến các thực phẩm từ thịt cá nóc để bán, không ăn cá nóc tươi.
- Nếu nghi ngờ ăn phải cá nóc độc và có triệu chứng tê lưỡi, môi và ngứa họng, buồn nôn cần uống thuốc giải độc và tới cơ sở y tế gần nhất để được sơ cứu kịp thời. Trong khi chờ vận chuyển cấp cứu, phải bằng mọi cách gây nôn để loại chất độc ra khỏi cơ thể.
- Cần nắm rõ cách nhận dạng cá nóc và chế biến sạch sẽ, ối với một số loài cá lạ cần bỏ nội tạng.
Những mẹo vặt nhà bếp khác:
- Mẹo giúp nhà bếp luôn sạch sẽ và gọn gàng
- Mẹo nhận biết tôm, bò, gà bơm hóa chất
- Mẹo khử độc măng tươi đơn giản và an toàn
Việc hiểu rõ những mẹo nhận biết cá nóc độc hại và nguy hiểm là vô cùng cần thiết. Điều đó sẽ giúp bạn có những món ăn ngon, an toàn và bảo vệ sức khỏe cả gia đình một cách tốt nhất.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Liên quan đến thông tin một ngôi làng ở Nam Ô [Đà Nẵng] ăn cá nóc nhiều năm nay nhưng vẫn không có vấn đề gì, phóng viên Lao Động đã liên hệ với ông Võ Thiên Lăng – Phó Chủ tịch Hội Nghề cá Việt Nam, Chủ tịch Hội Nghề cá Khánh Hòa – để nghe ông “giải mã”.
Ông Lăng cho biết, trong mấy trăm loài cá nóc thì chỉ có 3 loài không độc. Cách nhận biết bằng mắt là con cá nóc độc lưng chúng có gai nhỏ từ đỉnh đầu chạy xuống tận đuôi. Ngược lại con có gai không liên tục trên thân không độc hoặc chưa chắc độc.
Ông Lăng cho rằng, Nhà nước khuyến cáo dân không nên ăn cá nóc nhưng dân mình giàu kinh nghiệm. Họ biết ăn con nào chết, con nào không chết.
Người dân có cách chế biến cá nóc để loại bỏ độc tố trước khi sử dụng. Ảnh: PV
“Theo các nhà khoa học nghiên cứu, thường vào mùa đẻ con trong trong gan cá nóc xuất hiện độc tố. Trái lại không phải mùa đẻ, độc tố giảm đi nên mới có chuyện ăn chết và không chết ở đây” – ông Lăng chia sẻ.
Năm 2002, UBND TP. Đà Nẵng ban hành chỉ thị về nghiêm cấm việc đánh bắt, lưu thông, mua bán và chế biến cá nóc trên địa bàn. Nhưng 15 năm qua, việc ngăn chặn người dân mua bán cá nóc luôn tồn tại một khoảng không nào đó.
Bởi giữa rừng chủng loại, loại cá nóc giấy vẫn được tiêu thụ công khai, được người dân làng Nam Ô chế biến bằng phương pháp riêng có để sử dụng một cách an toàn, dù lực lượng chức năng có kiểm tra, tịch thu, tiêu hủy đi chăng nữa
Nói như anh Đ.T.Tr [người dân làng Nam Ô]: “Cá nóc, con nào độc, con nào không, chế biến thế nào, dân đi biển như tui rành cả”. Cách chế biến của họ là cắt bỏ phần đầu và lột da toàn bộ.
Việc hiểu rõ những mẹo nhận biết cá nóc độc hại và nguy hiểm là vô cùng cần thiết. Điều đó sẽ giúp bạn có những món ăn ngon, an toàn và bảo vệ sức khỏe cả gia đình một cách tốt nhất.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Bạn đã ăn các món làm từ cá nóc bao giờ chưa?
Đa số các loại cá nóc đều có độc tố tetrodotoxin. Độc tố này mạnh đến nỗi chỉ cần một lượng nhỏ thôi cũng sẽ lấy đi mạng sống của con người. Người ta nói rằng nó độc gấp 500 lần so với kali xyanua.
Ở Nhật bản có văn hoá ẩm thực ăn cá nóc mang chất độc khủng khiếp như vậy. Tuy nhiên nếu không có giấy phép chuyên môn không ai được phép chế biến cá nóc có độc. Mỗi tỉnh thành sẽ có hệ thống giấy phép chế biến khác nhau và chỉ có những người thi được giấy phép này nới được chế biến cá nóc.
Hãy cùng xem đầu bếp chuyên nghiệp làm những món gì với cá nóc nhé!
1. Sashimi cá nóc
Món này còn được gọi là “Tessa”. Đặc trưng của nó là những lát thịt cá nóc sống thái mỏng đến nỗi có thể nhìn xuyên qua được. Người ta thường phục vụ sashimi cá nóc trên 1 chiếc đĩa tròn lớn với từng miếng cá nóc xếp chồng 1 phần lên nhau. Khi ăn không gắp 1 miếng mà gắp khoảng 2-3 miếng. Hương vị thơm ngon cùng kết cấu đặc trưng của thịt cá nóc sẽ làm bạn khó quên.
2. Lẩu cá nóc/Fugu chiri
Người ta cho các miếng cá nóc đã cắt sẵn vào nồi nước dùng rồi đun. Tại Kansai người ta gọi là “Tecchiri”. Thịt cá nóc có màu trắng nhạt nhưng hương vị thì đậm hơn các loại cá khác, vị nước dùng từ thịt cá nóc cũng rất tinh tế.
[Học từ vựng] Chùm chủ đề hải sản
3. Cá nóc chiên giòn
Thịt cá nóc được tẩm bột và chiên trong dầu, khi ăn nóng hương vị cá nóc lan toả trong miệng để lại dư âm khó quên.
4. Da cá nóc
Da cá nóc rất giàu gelatin và giòn. Có 3 lớp da là da ngoài cùng, lớp giữa và da sát phần thịt. Mỗi lớp da có một kết cấu khác nhau mà chỉ khi ăn thử bạn mới có thể hiểu được sự khác biệt giữa chúng.
5. Tinh hoàn cá nóc
Tinh hoàn cá đực có tên tiếng Nhật là shirako. Những con cá đực được đánh bắt từ tháng 1 đến tháng 3 [trong mùa sinh sản] có chất lượng tinh hoàn ngon nhất và giá cũng đắt nhất. Người ta sẽ phục vụ tinh hoàn cá nóc dưới dạng nướng hoặc làm tempura… Tinh hoàn cá nóc đặc trưng bởi hương vị đậm đà của nó.
Người Nhật tiêu thụ cá nóc như thế nào?
6. Cháo cá nóc
Sau khi ăn gần xong món lẩu cá nóc bạn nên gọi thêm cơm để cho vào nước dùng làm thành món cháo cá nóc.
7. Fugu no hirezake
Phần vây của cá nóc được làm khô, nướng với lửa và thêm rượu nóng để thay đổi hương vị. Nếu bạn thích rượu Nhật Bản thì đây chắc chắn là món bạn nên thử. Đây là cách uống rượu được đề xuất bởi để thưởng thức được hương vị của cá nóc và mùi thơm của vây cá nóc.
Tổng kết
Cá nóc nổi tiếng là nguyên liệu cao cấp trong ẩm thực Nhật Bản. Nó có hương vị và kết cấu đặc biệt nên một khi ăn bạn sẽ không bao giờ quên vị ngon của nó. Mặc dù giá các món ăn từ cá nóc cao hơn so với mặt bằng chung nhưng nó là 1 trong những món ăn Nhật Bản nên thử.
6 địa chỉ ẩm thực nhất định phải tới ở Osaka
6 địa chỉ ẩm thực nhất định phải tới ở Kyoto
Ăn gì khi tới Tokyo: 10 lựa chọn nhà hàng nổi tiếng không thể bỏ qua
Ăn gì khi tới Hokkaido: 6 lựa chọn nhà hàng nổi tiếng không thể bỏ qua
Kazuharu [LOCOBEE]
* Bài viết thuộc bản quyền của LOCOBEE. Vui lòng không sao chép hoặc sử dụng khi chưa có sự đồng ý chính thức của LOCOBEE.