Diễn Đàn Sức Khỏe Và Đời Sống Gia Đình Chung Việt Nam
Trang chủ Diễn đàn Dịch vụ Gia đình Dịch vụ mua bán chung
Thảo luận trong 'Dịch vụ mua bán chung' bắt đầu bởi pqmseo, 30/12/20.
Danh mục
Diễn Đàn Sức Khỏe Và Đời Sống Gia Đình Chung Việt Nam
Trang chủ Diễn đàn Dịch vụ Gia đình Dịch vụ mua bán chungBánh bông lan là loại bánh khá phổ biến và rất dễ làm. Tuy nhiên, nhiều chị em nội trợ cũng gặp không ít thất bại khi làm loại bánh này. Tham khảo bài viết sau đây, để biết những thất bại đó là gì và cách khắc phục như thế nào nhé!
1. Bánh bị xẹp, lõm đáy
Nguyên nhân:
- Nhiệt độ trong lò nướng quá cao, dẫn đến bánh nở nhanh nhưng bên trong chưa kịp chín, thành bánh còn yếu dẫn đến bánh xẹp ngay trong lò hoặc xẹp sau khi lấy ra khỏi lò.
- Bánh nướng chưa đủ thời gian dẫn đến bị xẹp sau khi lấy ra khỏi lò.
Hình ảnh bánh bông lan khi nướng bị lõm hay xẹp đáy
Cách khắc phục:
- Để bánh ở rãnh thấp nhất của lò nướng, nên có một chiếc nhiệt kế lò nướng [có thể mua ở các tiệm bán đồ làm bánh] để canh chỉnh nhiệt độ cho chính xác.
- Nướng bánh đảm bảo đủ thời gian theo công thức, có thể thử bánh chín bằng cách xiên tăm qua bánh, rút tăm ra mà tăm khô là bánh đã chín.
2. Bánh không nở trong lò hoặc nở kém
Nguyên nhân:
- Do bạn đánh trứng chưa đúng cách và trứng không đủ bông để làm cho bánh nở được.
- Lúc trộn trứng với bột bạn trộn mạnh tay, khuấy quậy nhiều dẫn đến những bọt khí bên trong lòng trắng trứng đánh bông bị vỡ, dẫn đến khi nướng bánh không thể nở được.
- Để bột bánh ở ngoài quá lâu không đem nướng ngay cũng là một nguyên nhân làm bánh không nở được.
Bánh bông lan không nở hay kém nở là lỗi rất hay gặp đối với những người làm bánh không chuyên
Cách khắc phục:
- Khi đánh trứng làm bánh phải đảm bảo độ bông của trứng, khi bạn nhấc máy đánh trứng lên thấy tạo thành chóp là đạt.
- Hạn chế trộn bột quá nhiều, quá lâu. Khi trộn bột với lòng trắng trứng đánh bông phải trộn thật nhẹ nhàng, dứt khoát.
- Sau khi trộn bột xong phải đem nướng ngay, tránh để bột bên ngoài quá lâu ảnh hưởng tới chất lượng của bánh cũng như bánh không nở được.
3. Bánh còn sống, bột còn ướt
Nguyên nhân:
- Nhiệt độ nướng bánh không đủ, nhiệt độ quá thấp do không làm nóng lò nướng trước khi nướng.
- Nướng bánh chưa đủ thời gian, lấy bánh ra quá sớm.
- Công thức có quá nhiều chất lỏng như sữa, nước cam... dẫn tới nướng bánh không nở và bị bết dính, ẩm ướt bên trong.
Bánh còn sống và bị ướt là một lỗi bạn chỉ cần điều chỉnh nhiệt độ lò nướng sẽ khắc phục được
Cách khắc phục:
- Luôn làm nóng lò nướng trước khi nướng khoảng 10 - 15 phút, để lò đạt đúng nhiệt độ yêu cầu.
- Nướng bánh đúng thời gian quy định, hạn chế mở cửa lò nướng nhiều lần.
- Cân đo đúng nguyên liệu trước khi làm bánh, hạn chế tình trạng áng chừng nguyên liệu rất dễ thất bại.
4. Bánh bị chai cứng không đông xốp
Nguyên nhân:
- Do trộn bột quá nhiều, dẫn đến bánh nở kém, chai cứng không bông xốp.
- Chất lượng bột nở quá kém [đối với những công thức bánh có dùng bột nở].
- Nướng quá thời gian quy định.
Không có điều gì tồi tệ hơn chiếc bánh bị chai cứng và không đông xốp sau khi bạn nướng
Cách khắc phục:
- Trộn bột theo 1 chiều và không trộn quá kỹ.
- Sử dụng bột nở còn hạn sử dụng, mua ở những cửa hàng uy tín, có nhãn hiệu rõ ràng.
- Nướng bánh đúng thời gian quy định, tránh nướng bánh quá lâu.
5. Bánh bị cháy, mặt bánh bị nứt
Nguyên nhân:
- Nhiệt độ lò nướng quá cao, làm cho bề mặt của bánh nhanh chóng bị nướng chín. Trong khi đó, ruột bánh vẫn chưa chín và tiếp tục nở, nên nó sẽ làm nứt phần mặt bánh và làm cho mặt bánh dễ bị cháy khét.
- Khuôn bánh không được đặt ở rãnh giữa lò.
- Khuôn bánh màu quá sậm dẫn đến hấp thụ nhiệt nhiều dẫn đến cháy bánh.
Một chiếc bánh bị cháy và bị nứt thật sự không hấp dẫn chút nào
Cách khắc phục:
- Tốt nhất là nên có 1 chiếc đồng hồ đo nhiệt độ đặt vào chính giữa lò, nhìn đồng hồ là biết lò đã đạt nhiệt độ chưa, bởi vì những lò nướng thông dụng phổ biến trong gia đình thường bị một vấn đề là nhiệt độ thực tế cao hoặc thấp hơn mức nhiệt chuẩn.
- Luôn đặt khay bánh đúng vị trí giữa lò, trừ một số loại bánh yêu cầu để phía gần lửa trên... Khi bánh nở quá cao có thể dùng một tấm giấy bạc che phía trên mặt bánh để hạn chế bánh bị cháy đen.
- Hạn chế dùng khuôn quá sẫm màu để nướng bánh.
>> Tham khảo một số mặt hàng đồ dùng nhà bếp hỗ trợ làm bánh:
Hy vọng rằng, với những thông tin trên đây, bạn sẽ tự tin để làm ra những chiếc bánh bông lan ngon, đẹp mắt tặng cho gia đình, tránh được những sự cố hi hữu làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Nếu Quý khách có nhu cầu mua các sản phẩm đồ dùng nhà bếp để thỏa đam mê làm bánh thì hãy nhanh tay truy cập META.vn hoặc gọi đến số hotline để được tư vấn chi tiết và hỗ trợ đặt hàng online nhanh chóng nhé!
Tại Hà Nội:
56 Duy Tân, Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy
Điện thoại: 024.3568.6969
Tại TP. HCM:
716-718 Điện Biên Phủ, Phường 10, Quận 10
Điện thoại: 028.3833.6666
303 Hùng Vương, Phường 9, Quận 5
Điện thoại: 028.3833.6666
>> Xem thêm các bài viết cùng chủ đề:
Gửi bình luậnBạn từng “thất bại thảm hại” khi làm bánh bông lan mà không biết tại sao? Sau bao nhiêu công đoạn làm bánh vất vả, cuối cùng thành phẩm của bạn đành phải bỏ đi? Hãy khoan lo lắng, vì bạn chỉ là một trong số 90% những người thất bại trong lần làm bánh đầu tiên mà thôi. Với cách khắc phục sự cố khi làm bánh bông lan mà Truongphat247.vn chia sẻ dưới đây, chắc chắn thành phẩm của bạn sẽ không phải bỏ đi một cách lãng phí nữa. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu nhé! Kết cấu xốp của bánh bông lan được tạo nên bởi các bọt khí trong quá trình đánh bông lòng trắng trứng. Bánh sẽ càng nở và xốp hơn nếu trong quá trình đánh tạo được nhiều bọt khí hơn. Vì thế nếu bánh bông lan của bạn khi nướng không nở xốp mà lại có hiện tượng khô cứng thì có thể khâu đánh trứng của bạn gặp phải những vấn đề sau: – Trứng đánh chưa đủ bông – Trộn bột cùng với lòng trắng trứng quá mạnh tay khiến bọt khí bị vỡ nhiều. – Khi trộn xong để bên ngoài quá lâu mà không nướng ngay khiến bọt khí bị vỡ dần. – Nướng không đủ nhiệt độ 1. Bánh chai cứng, không nở
Để khắc phục hiện tượng này, bạn nên bắt đầu từ khâu đánh trứng. Cách khắc phục đánh trứng không bông rất đơn giản, bạn chỉ cần lưu ý một số điểm sau:+ Que đánh phải sạch không dính chất béo như dầu, bơ, lòng đỏ trứng. + Lòng trắng trứng phải thật sạch, không bị lẫn lòng đỏ + Thực hiện đánh lòng trắng trứng đúng kỹ thuật: Cho đường vào từng chút một và đánh với tốc độ trung bình. Đến khi hết lượng đường đổ vào thì bạn tăng lên tốc độ lớn nhất và đánh đến khi lòng trắng trứng đạt độ bông cần thiết
+ Kiểm tra lòng trắng trứng đã bông và đạt yêu cầu chưa bằng cách nhấc que đánh lên thấy tạo chóp tại đầu que đánh là được.
Ngoài ra, bạn cần kiểm tra lại nhiệt độ lò ít nhất 15 phút trước khi cho bánh vào nướng. Trong quá trình nướng hạn chế mở cửa lò khiến nhiệt thất thoát ra ngoài.
Trộn bột nhẹ tay theo kỹ thuật fold nhẹ nhàng từ dưới lên trên
2. Bánh bông lan bị xẹp sau khi nướng
Bánh trong khi nướng thì nở xốp nhưng khi lấy ra khỏi lò thì lại có hiện tượng bị xẹp, lõm hoặc thắt eo xung quanh.Nguyên nhân chủ yếu khiến bánh bị xẹp, lõm hoặc thắt eo là do bánh chưa chín hoàn toàn, phần lõi bánh bên trong còn ướt lên kéo cho co lại. Hiện tượng này xảy ra là do nhiệt độ và thời gian nướng bánh không đạt yêu cầu.
Cách khắc phục:– Kiểm tra lại nhiệt độ lò xem đã chính xác hay chưa. Để cho chính xác bạn nên dùng thêm nhiệt kế hoặc có thể điều chỉnh thêm hoặc bớt nhiệt độ sau mỗi lần nướng bánh. – Khi nhiệt độ đã được điều chỉnh chính xác, hãy nướng bánh thêm khoảng 5 – 10 phút nữa để cho bánh chín hẳn. Với cách làm này tuy bánh bông lan có thể sẽ hơi bị khô, nhưng đó là cách làm tốt nhất cho người mới bắt đầu. Những lần sau đó bạn có thể giảm bớt thời gian lại để có một thời gian nướng bánh chuẩn nhất cho mình nhé!
– Để biết bánh đã chín hoàn toàn hay chưa bạn có thể mở lò ra để quan sát, nếu thấy mặt bánh vàng đều như màu mật ong là đạt yêu cầu. Một cách khác là dùng tăm nhọn xiên vào bánh, nếu thấy tăm không bị dính bột là bánh đã chín. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý thao tác mở lò và kiểm tra bánh thật nhanh để tránh nhiệt độ thoát ra ngoài thì sẽ bị phản tác dụng đấy.
Ngoài ra, bạn cần hiểu rõ chiếc lò nướng bánh của mình. Nhiệt độ lò, thương hiệu cũng như tuổi thọ của lò đều ảnh hưởng đến quá trình nướng. Khi lò đã quá cũ, có thể nhiệt độ nướng sẽ ít nhiều bị chênh lệch so với nhiệt độ cài đặt. Vì thế, nướng bánh thành công cũng cần phải có quá trình theo dõi, ghi lại và tìm ra nguyên lý nướng phù hợp nhất với chiếc lò của bạn.
3. Bánh bị nứt, cháy hoặc tràn ra khỏi khuôn
Nướng bánh bông lan bị nứt mặt là một trong những lỗi rất cơ bản trong quá trình làm bánh. Nguyên nhân là do bạn đã nướng ở nhiệt độ quá cao khiến bánh nở nhanh và bị vỡ khi chưa kịp định hình. Bánh bị tràn ra khỏi khuôn là do bạn đã đổ quá đầy không có không gian để cho bánh nở.
Cách khắc phục:– Hạ khoảng 5 – 10 độ trong lần nướng tiếp theo – Chỉ đổ bánh khoảng 2/ 3 khuôn để cho bánh có không gian nở
– Đặt khay nướng bánh xuống rãnh thấp nhất của lò.
4. Bánh bị dính khuôn và dễ bị nát khi lấy khỏi khuôn
Nguyên nhân của hiện tượng này là do bạn chống dính khuôn chưa tốt. Và vì bánh bị dính khuôn nên khi lấy ra cũng rất khó thường làm cho bánh bị nát.
Cách khắc phục:
Quét lớp chống dính thật kỹ sao cho phủ đều khắp bề mặt khuôn. Tuy nhiên, hãy cố gắng để cho lớp dầu chống dính mỏng nhất có thể. Nếu quét nhiều dầu quá sẽ làm cho bánh của bạn bị ướt. Hoặc bạn cũng có thể dùng giấy nến để lót khuôn chống dính cho bánh.
Ai cũng muốn làm ra được một chiếc bánh bông lan ngon, nở đều và mềm mịn. Tuy nhiên bạn nên biết, có rất ít người cho ra được những chiếc bánh như mong đợi ngay từ lần đầu tiên. Vì vậy trong quá trình làm bánh, nếu bạn gặp phải những vấn đề trên thì cũng đừng vội nản chí. Muốn làm được bánh ngon cần phải có sự kiên trì. Bạn phải thực hành nhiều lần, và sau mỗi lần rút ra được một kinh nghiệm cho lần kế tiếp. Lâu dần, chính những kinh nghiệm ấy sẽ khiến bạn trở thành một người làm bánh chuyên nghiệp. Trường Phát chúc bạn thành công với chiếc bánh bông lan kế tiếp của mình!
Góp ý, phản hồi cho chúng tôi nhé