Dưa cải muối là món ăn dân dã với nguyên liệu chính là cải bẹ xanh. Người nội trợ nên chọn mua loại cải bánh tẻ, cuống to, lá dày để món dưa cải nén dai, giòn, ngon đúng điệu.
Bếp Nông Nghiệp Sạch xin giới thiệu cách làm món dưa cải nén:
| |
| Dưa nén vàng ươm, giòn giòn rất ngon. |
- Cải bẹ xanh: 5kg
- Muối: 0,6 kg
- Mía: 2 chóng
- Hành củ: 0,1 kg, hành lá 0,2 kg
- Đường: 0,2 kg
Sơ chế
Cải xanh cắt bỏ rễ, lá già, lá sâu, để nguyên cây và treo nơi có gió, nắng nhẹ 1 - 2 ngày cho héo. Trước khi muối rửa sạch từng tàu lá, để ráo nước. Cải sẽ nhanh thấm và nhanh chua hơn, khi ăn sẽ giòn hơn.
Hành củ cắt bỏ rễ, rửa sạch, thái lát. Sau đó trộn đều hành củ với dưa cải. Hành củ vừa có tác dụng giúp dưa muối thơm vừa giúp dưa muối lâu không bị khú.
Hành lá rửa sạch, cắt khúc 5cm.
Mía róc vỏ, chẻ theo chiều dọc cây mía ra làm tư, rồi cắt khúc ngắn khoảng 5cm
| |
| Dưa nén là nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn ngon. |
Chế biến [Muối dưa]
Bước 1: Rửa sạch vại sành hoặc hũ thủy tinh, khử trùng bằng nước sôi, phơi khô để đảm bảo vệ sinh và giúp dưa muối không xuất hiện váng bẩn, xếp nửa mía vào đáy vại sành.
Bước 2: Đun khoảng 3 lít nước, cho 100 gram đường và 300 gram muối vào khuấy tan, lọc cặn, để nguội. Nước muối dưa cải nên để âm ấm giúp dưa muối sẽ ngon hơn và không bị lên màng.
Bước 3: Xếp một lượt cải lên, xếp trở đầu đuôi rồi rải một lớp muối, liên tục như vậy cho đến hết. Xếp tiếp một lớp mía lên trên, trên cùng rắc một lớp muối dày, đậy vỉ, cài thật chặt, đổ nước muối ngập dưa, dùng vật nặng [đá hoặc đất nung] nén lên trên. Bạn cũng có thể tận dụng phần vỏ mía gài nén thay cho vỉ.
Lấy vải màn che phủ vại dưa, để nơi khô ráo, sau 2 - 3 ngày nén nặng thêm cho dưa ngập trong nước muối.
Bước 4: Khoảng 12 -15 ngày thì dưa ăn được. Bày dưa ra đĩa, cắt khúc khoảng 3 – 4 cm, ăn kèm với mắm hoặc các món ăn chiên, rán.
Khi muối dưa, người nội trợ nên chú ý cho lượng muối và đường vừa đủ để cọng dưa vàng đều, giữ được trong thời gian dài. Nếu cho nhiều muối quá, dưa cải mặn cũng mất ngon mà ít muối dễ làm dưa cải nhanh hỏng.
Dưa nén được bảo quản ở nơi thoáng khí, nhiệt độ khoảng 25 - 30 độ C [mùa hè để nơi thoáng mát, mùa đông đưa vào phòng ấm].
Món dưa chua vàng ươm, giòn cay cay, chua ngọt là món ăn kèm dễ ăn, dễ làm. Ngoài ra, dưa muối còn là nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn ngon: cá chép om dưa, canh dưa nấu sườn, cơm rang dưa bò, cá kho,...
Phạm Mơ
Củ nén là gia vị đặc biệt của người miền trung, giúp khử mùi tanh tạo hương thơm hấp dẫn cho món ăn, ngoài ra còn có tác dụng rất tốt cho sức khoẻ. Trong bài viết dưới đây chúng tôi xin chia sẻ món ăn ngon từ củ nén. Mọi người có thể tham khảo chế biến cho gia đình mình thưởng thức.
CÁCH CHẾ BIẾN VÀ CÁC MÓN NGON TỪ CỦ NÉN
Có rất nhiều món ăn ngon hấp dẫn được làm từ nguyên liệu củ nén, dưới đây chúng tôi xin giới thiệu mọi người một số món. Để coi cách nấu cụ thể mọi người CLICK VÀO TỪNG LINK MÓN ĂN NHÉ!
Cháo lươn củ nén
Món ăn bổ dưỡng từ củ nén thơm ngon khá phổ biến. Bạn cho gạo và đậu xanh vào nồi vo sạch rồi tiến hành nấu cháo. Tiếp đến tiến hành sơ chế lươn làm sạch, luộc chín, tách lấy thịt và xào cũng với củ nén giã nát và các loại gia vị.
Tiếp đến bạn bắt chảo dầu lên bếp, đợi cho chảo nóng cho củ nén vào chiên cho đến khi thơm rồi vớt ra.
Khi cháo đã nhuyễn cho thịt lươn, củ nén chiên, hành ngò thái nhỏ vào. Như vậy mọi người có nồi cháo lươn củ nén hấp dẫn để thưởng thức.
Chè củ nén
Món chè củ nén này có tác dụng giải cảm, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể vô cùng tốt. Cách nấu vô cùng đơn giản. Củ nén bạn đem giã nát, sau đó cho vào nước nấu, rồi cho đường phèn vào. Nấu đến khi đường tan hết, hương vị của các nguyên liệu hoà quyện vào với nhau là được.
Cách nấu cháo nghêu củ nén
Để làm món này bạn đem nghêu làm sạch, sau đó tiến hành luộc chín.
Tiếp đến cho dầu ăn vào nồi, sau đó cho gừng, hành tăm vào phi thơm, cho gạo vào xào, rồi cho nước vào. Nấu cho cháo nhuyễn rồi cho gia vị, thịt nghêu vào.
Cuối cùng múc cháo ra tô cho hành lá, tiêu vào thưởng thức.
Cá kho củ nén
Cá ngừ bạn thái lát, sai đó cho củ nén, hạt nêm, muối, mì chính vào để ướp. Tiếp đến cho dầu ăn vào chảo, cho củ nén đập dập vào phi thơm rồi cho cá vào kho. Món cá này vừa đậm đà lại vừa thơm ngon.
Lươn kho củ nén
Ngoài món cháo lươn thì lươn kho củ nén cũng rất hấp dẫn với hương vị đậm đà, thơm ngon.
Để làm món này đầu tiên mọi người nấu nước sốt ướp lươn. Cho củ nén vào chảo dầu phi thơm, sau đó cho các loại gia vị, dầu màu điều, nước màu và nước lọc vào. Nấu cho các nguyên liệu hoà quyện vào với nhau.
Sau đó cho hỗn hợp nước sốt này vào thịt lươn đã sơ chế để ướp.
Tiếp đến bắt chảo lên bếp cho thịt lươn đã ướp và và nấu cho săn lại. Tiếp đến cho củ cải, ớt hiểm và nước đun sôi vào. Kho đến khi nước sền sệt cho ra đĩa và thưởng thức.
Gà nướng củ nén
Đầu tiên bạn lấy củ nén vào nghệ cho vào cối giã nát, sau đó cho ra chén rồi cho hạt nêm, muối, nước mắm, mật ong, sa tế, màu dầu điều, hành, vào trộn đều. Dùng hỗn hợp này quết lên gà đã làm sẵn.
Để khoảng 30 phút cho gà thấm gia vị rồi tiếng hành nướng. Khi nướng dùng cọ quết hỗn hợp gia vị đã làm lên thịt gà.
Sườn non rim củ nén
Bạn cho củ nén, ớt hiểm vào cối giã nhuyễn. Sau đó cho vào sườn ướp cùng với nước mắm, đường phèn vàng [nhỏ mịn], hạt nêm. Để khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Tiếp đến bắt nồi lên bếp, cho dầu ăn và củ nén đập dập vào phi thơm, cho sườn vào xào cho săn lại. Sau đó cho nước dừa vào, thêm vào trái ớt khô và rim với lửa nhỏ. Khí chín cho tiêu, rau răm lên trên múc ra đĩa thưởng thức.
Củ nén không chỉ dùng để nấu các món trên mà mọi người có thể sử dụng để phi thơm [giống như phi hành tím], khi nấu bất kỳ món gì từ cháo, canh, món kho, đến món xào. Cách làm rất đơn giản bạn chỉ việc lấy một lượng củ nén vừa đủ cho lên tay, sau đó bóp vò cho tróc lớp vỏ bên ngoài, lộ lớp vỏ trắng tinh ra bạn có thể cho vào cối giã nát. Sau đó bạn chỉ việc cho vào dầu nóng và tiến hành phì thơm. Mùi củ nén thơm và kích thích vị giác hơn rất nhiều so với tỏi, hành tím.
Mọi người muốn mua củ nén làm gia vị chế biến món ăn cho gia đình mình thì có thể vào tham khảo: TÌM HIỂU VÀ ĐẶT MUA CỦ NÉN