Ốc bươu nướng tiêu đen thích hợp là món ăn ngon cuối tuần nhờ cách làm đơn giản, hương vị giòn giòn với nước sốt chấm kèm đậm đà hương vị mà hầu như ai cũng yêu thích. Để thực hiện món ốc bươu nướng ngon này tại nhà, trước hết, bạn cần làm kĩ khâu sơ chế ốc.
1.1. Nguyên liệu
- 1 – 1,5 kí ốc bươu ngon
- 3 nhánh sả tươi đập dập, cắt khúc
- Ớt tươi
- 1 thau nước vo gạo
- Nguyên liệu làm sốt muối tiêu đen: 2 muỗng canh muối hạt [hoặc 1 muỗng canh muối ăn]; 1/2 thìa cà phê bột ngọt; 1/2 thìa cà phê bột nêm; nửa muỗng canh đường trắng; 1 muỗng canh nước chanh tươi bỏ hột; 1 trái ớt đỏ giã nhuyễn và 1 thìa cà phê tiêu đen xay
1.2. Cách làm ốc bươu nướng muối tiêu đen thơm ngon
1.2.1. Cách sơ chế ốc bươu sạch bằng nước vo gạo
- Bạn cho ốc bươu vào thau sạch, chế nước vo gạo cho ngập ốc. Sau đó, thái lát khoảng 5 – 6 trái ớt tươi vào thau, khuấy đều. Ngâm ốc bươu ít nhất 2 giờ để ốc nhả sạch bụi bẩn, cát bên trong ra.
- Sau đó, rửa ốc bươu lại bằng nước sạch, rồi cho vào nồi.
- Chế nước ngập xâm xấp ốc, thả sả tươi cắt khúc đập dập vào, bật bếp lửa lớn luộc ốc. Sả giúp luộc ốc ngon và khử mùi tanh cực kì hiệu quả. Bạn luộc ốc đến khi ốc chín, mở miệng ra, bung mài thì tắt bếp.
1.2.2. Cách làm nước sốt ốc bươu nướng tiêu đen bằng bếp gas
- Bạn khuấy đều các nguyên liệu pha sốt muối tiêu đen trong chén nhỏ. Khi này, bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ gia vị lại lần nữa cho vừa miệng nhé.
- Xếp một vỉ nướng lên bếp gas.
- Múc khoảng 1/2 thìa cà phê sốt muối tiêu đen vào ốc bươu, rồi xếp đều lên vỉ. Bật lửa lớn, nướng cho vỉ ốc nóng lên.
- Khi nước sốt trong vỏ ốc sôi lên thì bạn giảm lửa hơi nhỏ một chút để ốc không nổ và văng ra ngoài.
- Nướng ốc bươu cho sốt kẹo lại hơi khô, bám thịt ốc thì gắp ra dĩa. Trang trí món ăn cùng với ít rau răm, dưa leo thái lát,…thưởng thức ngay cho nóng hổi.
1.2.3. Cách làm nước chấm ốc bươu nướng tiêu đen ngon
- Cho khoảng 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê tiêu đen xay vào dĩa sạch. Sau đó, vắt nước cốt 1 trái tắc vào dĩa muối tiêu, khuấy đều.
- Bạn có thể tăng thêm nước cốt tắc để làm nước chấm ốc ngon hơn. Tùy khẩu vị, bạn có thể thay nước cốt tắc bằng nước chanh nhé. Hoặc, pha muối ớt xanh chấm hải sản là ngon nhất.
2. Cách làm ốc bươu nướng nước mắm tiêu xanh
2.1. Nguyên liệu
- 2 kí ốc bươu [đã ngâm nước vo gạo như công thức 1, rửa sạch]
- 1 miếng gừng tươi thái lát, 2 nhánh sả đập dập cắt khúc và 3 – 5 trái ớt tươi thái lát
- 3 củ tỏi băm nhuyễn
- 2 muỗng canh tương ớt loại ngon
- 50 gram tiêu xanh [rửa sạch trước khi nướng]
- 2 muỗng canh dầu hào
- 2 muỗng canh đường cát trắng
- 2 muỗng canh bột ớt
- 40 ml nước mắm loại ngon
- 50 gram rau răm đã nhặt lá, rửa sạch
- Nguyên liệu làm muối ớt đỏ chấm ốc: 30 gram trái ớt hiểm [bỏ hột, bỏ cuống]; 5 tép chanh tươi [cắt nhỏ, bỏ hột, tách vỏ]; 10 gram tỏi bóc vỏ; 10 gram lá chanh tươi thái sợi; 60 gram đường, 15 gram muối ăn
2.2. Cách làm món ốc bươu sốt mắm tiêu xanh nướng ngon đơn giản tại nhà
2.2.1. Cách pha nước sốt tiêu xanh nướng ốc bươu
- Xếp sả, gừng, ớt vào đáy nồi, cho ốc bươu đã sơ chế sạch lên trên. Chế nước ngập ốc, đậy nắp lại, luộc cho ốc chín, bung màng ra thì tắt bếp. Gắp ốc ra rổ, để ráo nước.
- Khuấy tan tỏi băm với tương ớt, dầu hào, tiêu xanh, đường, bột ớt, nước mắm trong tô vừa. Gia giảm lại gia vị cho sốt nước mắm tiêu xanh vừa miệng, để qua một bên.
2.2.2. Cách làm nước chấm ốc bươu nướng sốt nước mắm tiêu xanh
- Chuẩn bị sẵn một bếp than, làm nóng vỉ nướng.
- Xếp ốc bươu đã luộc lên trên vỉ. Dùng thìa cà phê múc ít sốt nước mắm tiêu xanh đã pha lên từng con ốc bươu, nướng cho đến khi sốt sôi và hơi đặc khô lại là được.
- Gắp ốc bươu nướng mắm tiêu xanh ra dĩa, trang trí với rau răm, ăn kèm nước chấm đậm vị. Cách pha nước chấm như sau: Bạn cho toàn bộ nguyên liệu đã chuẩn bị vào máy sinh tố, xay nhuyễn là hoàn tất.
3. Cách làm ốc bươu nướng tiêu sốt chanh dây lạ miệng
3.1. Nguyên liệu
- 2 kí ốc bươu [đã làm sạch, luộc chín theo công thức 1 hoặc 2 ở trên]
- Nguyên liệu làm sốt chanh dây nước mắm tiêu: 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, nước cốt 2 quả chanh leo chín, 1 củ tỏi băm nhuyễn, 1 củ hành tím băm nhuyễn, 1 thìa cà phê mật ong, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê tiêu đen xay [hoặc tiêu xanh]
3.2. Hướng dẫn làm món ốc bươu sốt chanh dây nướng tiêu thơm ngon
- Bạn pha các nguyên liệu làm sốt chanh dây trong tô nhỏ, khuấy đều cho hòa quyện. Nêm nếm lại nước sốt và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng.
- Làm nóng bếp than, đặt vỉ lên trên nướng sơ cho nóng. Sau đó, xếp ốc bươu đã luộc chín lên trên vỉ. Múc từng muỗng sốt mắm tiêu chanh dây vào từng con ốc, nướng cho đến khi xốt đặc khô lại bám quanh thịt ốc thì gắp ra.
- Trang trí dĩa ốc nướng đẹp mắt và thưởng thức cùng muối tiêu chanh, muối ớt xanh hoặc nước chấm pha theo sở thích nhé.
Ốc bươu nướng tiêu đen hay tiêu xanh đều ngon tùy theo khẩu vị của mỗi người. Bí quyết làm nên sự thành công của món ăn ngon này chính là ở công thức pha nước sốt ướp nướng kèm. Với những cách làm ốc bươu nướng tiêu đơn giản mà cực thơm ngon tại nhà trên đây, webnauan.vn hy vọng bạn đã tìm được món yêu thích để bổ sung thực đơn cuối tuần cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé.
Bích Tuyền
Cho phần hành, tỏi, gừng và tiêu đã chuẩn bị vào tô lớn.
Thêm 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 10ml nước lọc, sau đó khuấy đều.
Page 2
Nguyên liệu làm Ốc bươu nướng tiêu xanh Cho 2 người
Ốc bươu 1 kg [cỡ vừa] Tiêu xanh 50 gr Gừng 1 nhánh Ớt sừng 1 quả Tỏi 1 củ Hành tím 50 gr Tương ớt 2 muỗng canh Nước mắm 2 muỗng canh Đường/ bột ngọt 1 ítTiêu xanh ngon nhất là khi vừa hái xuống, nếu không có loại cây này thì bạn nên chọn những nơi bán tiêu xanh được bảo quản tốt trong tủ lạnh, có màu xanh tươi, căng bóng, vỏ không bị thâm, hạt tiêu còn nằm trên nhánh không bị rơi rụng ra ngoài.
Dụng cụ thực hiện
Bếp than, vỉ nướng, nồi, kẹp gắp, dao, thớt,...
Cách chế biến Ốc bươu nướng tiêu xanh
- 1
Ốc rửa sạch, cho vào thau lớn cùng một ít ớt và gừng thái nhỏ ngâm qua đêm hoặc tối thiểu 2 giờ để ốc sạch chất nhờn và bã dơ. Sau đó rửa sạch lại.
Bạn đem ốc cho vào nồi nước cùng một ít ớt, luộc sơ trong 10 phút. Sau khi luộc xong bạn vớt ra để ráo.
Khi phần ốc nguội hẳn thì bạn bỏ phần nắp và cắt phần đuôi ốc đi, để khi nướng ốc sẽ không bị nổ.
- 2
Hành, tỏi bạn lột vỏ sau đó băm nhuyễn cùng nhau.
Gừng bạn cạo sạch vỏ sau đó rửa lại và băm nhuyễn.
Tiêu xanh tách hạt ra khỏi nhánh, lấy một ít giã nát, phần còn lại giữ nguyên.
- 3
Cho phần hành, tỏi, gừng và tiêu đã chuẩn bị vào tô lớn.
Thêm 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 10ml nước lọc, sau đó khuấy đều.
- 4
Bạn chuẩn bị một bếp than, đặt bề mặt nướng cao so với lửa than.
Bạn cho phần ốc đã sơ chế lên nướng trong 5 phút hoặc đến khi ốc bốc hơi nóng.
Bạn cho phần nước sốt đã pha vào mỗi con ốc, tiếp tục nướng cho đến khi nước sốt sôi và kẹo lại có mùi thơm nồng của tiêu xanh bốc lên là ốc đã chín.
Mách nhỏ: Trong lúc nướng, bạn nên chọn loại vỉ nướng có hình ô vuông đan xen để khi đặt ốc sẽ không bị lật, tránh phần sốt đổ ra khỏi ốc.
- 5
Bạn cho ốc bươu nướng tiêu xanh ra đĩa ăn kèm với một ít rau răm và muối ớt xanh thì thật tuyệt vời. Ốc vừa dai, giòn, mọng nước vừa thơm mùi tiêu xanh ngửi thôi là đã thèm!
Nguyên liệu làm Ốc bươu nướng tiêu đen Cho 2 người
Ốc bươu 1 kg [cỡ lớn] Tiêu đen 50 gr Ớt sừng 2 quả Gừng 1 nhánh Hành tím 50 gr Tỏi 1 củ Dầu ăn 1 ít Nước mắm 2 muỗng canhDụng cụ thực hiện
Bếp than, vỉ nướng, nồi, kẹp gắp,...
Cách chế biến Ốc bươu nướng tiêu đen
- 1
Ốc rửa sạch, cho vào thau lớn cùng một ít ớt ngâm qua đêm hoặc tối thiểu 2 giờ để ốc sạch chất nhờn và bã dơ. Sau đó rửa sạch lại.
Bạn đem ốc cho vào nồi nước cùng một ít ớt, luộc sơ trong 5 phút. Sau khi luộc xong bạn vớt ra bỏ phần nắp ốc và để ráo.
- 2
Bạn cho phần hành, tỏi, ớt và tiêu đen vào cối giã nhuyễn cho đến khi chúng ra nước và hòa quyện vào nhau.
Sau đó tiếp tục cho thêm 2 muỗng canh nước mắm cùng 1 ít dầu ăn rồi khuấy đều.
- 3
Bạn chuẩn bị một bếp than, đặt bề mặt nướng cao so với lửa than.
Sau đó cho phần ốc đã sơ chế lên nướng trong 5 phút hoặc đến khi ốc bốc hơi nóng thì cho phần nước sốt đã pha vào mỗi con ốc.
Tiếp tục nướng cho đến khi nước sốt sôi và kẹo lại là ốc đã chín.
Mách nhỏ: Nếu bạn nào thích ăn trứng thì bạn có thể đập trứng ra chén khuấy đều và cho vào ốc nướng cùng cũng rất đáng thử đấy nhé!
- 4
Ốc bươu nướng tiêu đen vừa cay nồng vị tiêu bay mất mùi tanh của ốc mà lại dai ngon, ăn lúc ốc vừa nóng hổi trên lò đúng thật là quá tuyệt vời phải không nào?
Ăn kèm món ăn với chút rau răm và chén muối tiêu chanh nữa là hết sẩy đấy nhé!
- Để có món ăn ngon bạn nên chọn những con ốc còn sống. Xác định ốc còn sống hay không bằng cách đưa tay chạm vào mài ốc, nếu ốc khép chặt mài lại thì đó là ốc còn sống, còn ngược lại nghĩa là ốc đã chết.
- Ốc còn sống thường có mùi nhẹ, không hôi. Còn ốc chết thường có mùi hôi thối rất khó chịu.
- Bạn có thể phân biệt được ốc sống hay chết bằng cách cho ốc vào 1 chậu nước. Nếu thấy phần xoáy ốc quay lên trên, khi cầm thấy nhẹ tay nghĩa là ốc đã chết. Lúc này bạn cần vớt chúng ra ngay, để không ảnh hưởng đến các con ốc khác cũng như chất lượng của món ăn.
- Ốc mập, ngon thường có phần mài nằm xát mép ngoài của vỏ. Những con ốc có phần mài thụt sâu vào trong thì đó là những con ốc ốm và không ngon.
- Bạn nên ngâm ốc bươu trong thau/chậu bằng kim loại vì ốc gặp kim loại sẽ nhả hết bùn dơ. Nêu không có thau/chậu bằng kim loại thì bạn có thể thả vào thau 1 vài dụng cụ kim loại như dao, nĩa,... Và tiếp tục ngâm ốc trong khoảng 1 - 2 tiếng.
- Nên ngâm ốc bằng nước vo gạo để ốc có thể nhả hết các chất bẩn một cách nhanh nhất. Nếu không kịp chuẩn bị nước vo gạo thì bạn có thể ngâm với nước lạnh và cắt vào đó khoảng 3 - 4 trái ớt.
- Bạn cũng có thể ngâm ốc với hỗn hợp gồm chanh, giấm và ớt. Bạn chỉ cần pha hỗn hợp trên với nhau rồi ngâm ốc thì ốc sẽ nhả bùn đất ra rất nhanh để chế biến.
- Nếu bạn sử dụng thịt ốc sống để trực tiếp chế biến các món ăn thì bạn cần phải bóp thịt ốc với giấm, chanh hoặc 1 ít muối. Làm như vậy ốc có thể sạch nhớt và giảm được mùi tanh đáng kể khi chế biến.
- Khi luộc ốc bạn cần luộc chung với các nguyên liệu có hương thơm như gừng, sả, lá chanh,... để giảm mùi tanh của ốc. Bạn cũng có thể cho vào ốc luộc 1 tí mẻ, mẻ cũng có thể giảm mùi tanh của ốc rất hiệu quả.
- Bạn nên cho lớp nguyên liệu có hương thơm vào đáy nồi rồi mới cho ốc lên trên để luộc. Khi luộc thì chỉ nên cho khoảng 1/2 chén nhỏ nước để ốc khi chín sẽ không bị chảy nhiều nước và giữ được độ ngọt.
2 công thức hướng dẫn làm món ốc bươu nướng tiêu xanh và tiêu đen thơm ngon mà lại vô cùng đơn giản đúng không nào. Điện máy XANH chúc bạn thành công nhé!
//www.youtube.com/watch?v=fjV_KL8NQ64
//www.youtube.com/watch?v=T_94YBNrnC4
Biên tập bởi Lương Thị Thanh Trúc • Đăng 07/07/2021