Dẻ sườn bò là phần thịt nằm ở ức bò, được ưa thích bởi độ béo ngậy, hương thơm đặc trưng và vị ngọt đậm đà. Không những thế, dẻ sườn bò còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng nên rất tốt cho sức khỏe, tuy nhiên, sườn bò lại không quá nổi tiếng trong ẩm thực Việt Nam. Bài viết này sẽ giúp các bạn hiểu thêm về một trong những bộ phận ngon nhất của con bò và những món ăn tuyệt vời chế biến từ phần thịt này.
1. Thịt dẻ sườn bò là gì?
Trong một con bò có rất nhiều phần thịt với những cách chế biến khác nhau, tạo ra những giá trị dinh dưỡng và hương vị khác biệt. Ngoài những phần thịt quen thuộc như ba chỉ, nạm, nạc vai, ức bò, thì dẻ sườn bò là một trong những bộ phận ngon nhất, với lớp mỡ chạy dọc dẻ sườn béo ngậy cùng phần thịt chắc, ngọt, dẻ sườn bò phù hợp cho rất nhiều món ngon, từ món khô như sườn nướng đến những món nước như sốt vang, bò hầm...
Trên hết, chế biến dẻ sườn bò cũng tương đối đơn giản và không tốn quá nhiều thời gian. Hãy cùng Meatychopshop tham khảo cách chọn lựa, sơ chế và chế biến những món ngon nhất từ dẻ sườn bò nhé.
2. Cách lựa chọn dẻ sườn bò ngon nhất
Phần thịt dẻ sườn bò ngon nhất thường nằm ở vị trí xương sườn thứ 6 đến thứ 8, thịt ở vị trí này có lớp mỡ vừa phải để không bị ngấy, phần nạc cũng khá dày với độ mềm hoàn hảo cho mọi món ăn.
3. Sơ chế dẻ sườn bò
Không giống như những phần thịt khác trên con bò, xương bò luôn có mùi hôi đặc trưng. Và dẻ sườn bò cũng như vậy. Do đó, trước khi nấu bất cứ món ăn nào từ dẻ sườn bò, khử mùi hôi là công đoạn không thể thiếu. Nhưng các bạn đừng lo, Meatychopshop sẽ hướng dẫn các bạn những cách khử mùi hiệu quả nhất:
- Khử mùi hôi của bò bằng gừng
Nướng chín một củ gừng, giã nhuyễn sau khi cạo lớp vỏ cháy rồi xát lên thịt bò. Mùi hương của gừng sẽ át đi mùi tanh hôi trên thịt bò.
- Khử mùi hôi của bò bằng rượu
Sử dụng rượu trắng để ngâm thịt bò trong khoảng 10-15 phút, rửa lại thịt với nước sạch sẽ giúp át đi mùi hôi từ thịt bò. Tuy nhiên, rượu ngấm vào thịt bò sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn với những người không thích mùi rượu hoặc dị ứng.
- Khử mùi hôi của bò bằng chanh/giấm
Chanh hoặc giấm cũng thường được sử dụng để khử mùi hôi của thịt bò. Trộn một chút giấm hoặc nước cốt chanh với thịt bò, rửa sạch sau một vài phút sẽ giúp miếng thịt mềm và thơm ngon hơn rất nhiều. Ngoài ra, sau khi chế biến miếng thịt sẽ có một chút vị chua từ chanh/ giấm giúp làm giảm độ ngấy đi rất nhiều, rất hiệu quả khi miếng dẻ sườn bò của bạn có nhiều mỡ.
- Khử mùi hôi của bò bằng muối
Muối là một trong những nguyên liệu cổ điển nhất để khử mùi thịt bò, phương pháp này luôn được những đầu bếp sử dụng nhiều nhất vì khác với rượu, chanh hay gừng, nó hầu như không thay đổi hương vị của miếng thịt. Chỉ cần xát miếng thịt với một lượng muối vừa đủ và để 5 phút sau đó rửa sạch, mùi hôi của thịt bò sẽ giảm đi đáng kể.
- Khử mùi hôi của bò bằng cách làm nóng
Đặt miếng thịt dẻ sườn vào nồi nước lạnh sau khi đã rửa sạch, đun lửa nhỏ đến khi nước ấm sẽ làm bề mặt miếng thịt ngưng kết, giảm đi mùi hôi đặc trưng trong miếng thịt. Tuy nhiên cách làm này có thể làm giảm dinh dưỡng trong miếng thịt nếu đun quá lâu, thậm chí có thể khiến thịt bò bị dai.
- Khử mùi hôi của bò bằng hành/tỏi
Ướp thịt bò cùng hành hoặc tỏi trước khi chế biến cũng có thể át đi mùi hôi và làm thịt thơm ngon hơn.
4. Những món ngon từ dẻ sườn bò
Dẻ sườn bò nướng
Nhắc đến món ngon từ dẻ sườn bò thì món nướng luôn đứng đầu danh sách. Với phần mỡ đặc trưng trên miếng sườn, dẻ sườn bò đặc biệt thích hợp để nướng vì không bị khô như những phần thịt khác.
Nguyên liệu cho 4-5 người ăn:
- Thịt dẻ sườn: 1kg
- Sốt thịt bò Bulgogi Marinade [200gr]
- Bơ
- Rau thơm các loại.
Cách làm
Bước 1 Ướp thịt
Rửa sạch dẻ sườn bò, rã đông nếu là thịt đông lạnh, có thể cắt thành từng miếng vừa ăn hoặc để cả tảng, ướp thịt bằng 200gr sốt ướp thịt bò bulgogi marinade Hàn Quốc, đậy kín và cho vào tủ lạnh 30 phút để nước sốt thấm đều lên thịt.
Bước 2 Nướng thịt
Quét đều bơ hoặc dầu ăn lên thịt trước khi nướng để thịt không bị cháy, gắp ra khi thấy dẻ sườn đã chín vàng.
Lưu ý: nên nướng ở nhiệt độ 200-220 độ C trong 10 phút để thịt chín đều. Nếu chưa có kinh nghiệm với lò nướng tự động thì nên kiểm tra miếng thịt mỗi 3 phút để không bị cháy
Thành phẩm
Dẻ sườn nướng khi hoàn thành sẽ có màu vàng nâu bóng bẩy, thơm lừng, khi ăn cảm nhận được rõ được ngọt thịt, rất vừa ăn và đậm vị, ăn kèm một ít rau thơm thì không còn gì tuyệt hơn.
Dẻ sườn bò kho tiêu
Bò kho là một trong những món ăn quá quen thuộc với mỗi chúng ta. Tuy nhiên, dẻ sườn bò kho sẽ đem lại một mùi vị hoàn toàn khác biệt.
Nguyên liệu chuẩn bị cho 4 người ăn
- Dẻ sườn bò: 1kg
- Hành tây, Gừng tươi, Hành tím, Tỏi khô
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt, dầu ăn,…
Cách làm
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Dẻ sườn bò mua về ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch sau đó dùng giấy thấm khô hoặc để thịt ráo nước hẳn chế biến. Hoặc có thể sử dụng những phương pháp khử mùi thịt bò ở đầu bài viết này.
Hành tây, tỏi, hành tím bóc hết vỏ và rửa sạch, hành tây thì thái mỏng, còn hành tím và tỏi thì băm nhuyễn, ớt rửa sạch và cũng băm nhuyễn.
Bước 2 Ướp thịt bò
Cho thịt bò vào bát, tiến hành nêm nếm khoảng ½ muỗng canh tỏi băm, ½ muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối và tiêu xay, trộn đều gia vị ướp trong khoảng 20 phút để thịt thấm đều.
Bước 3 Nấu dẻ sườn kho tiêu
Bắt nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun sôi, dầu sôi thì cho hành băm, tỏi vào phi thơm, cho thêm 60ml nước lọc, đun đến khi hỗn hợp sệt lại, cho thịt bò đảo đều và xào săn.
Cho 30gr tiêu xanh vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và cho hành tây cùng ớt băm vào, đậy nắp và để lửa nhỏ trong khoảng 15 phút nữa thì tắt bếp.
Thành phẩm
Dẻ sườn kho tiêu có mùi thơm lừng nức mũi, dẻ sườn bò rất mềm xen lẫn vị cay cay của tiêu, ớt, nước dùng mặn mặn ngọt ngọt cực kỳ đậm vị, vừa ăn, rất thích hợp để chiêu đãi gia đình dịp cuối tuần.
Dẻ sườn nấu sốt vang
Nguyên liệu
- 1kg dẻ sườn
- 2 củ cà rốt, 5 củ khoai tây, 2 quả cà chua, 1 củ hành tây, sả, hoa hồi, 1 thanh quế, thảo quả, tỏi
- Gia vị: 2 gói gia vị nấu bò kho, 1 ít rượu vang đỏ, 1 muỗng canh bột năng
Cách làm
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Cà rốt, hành tây khoai tây bỏ vỏ, rửa sạch và cắt thành những miếng vừa ăn. Sả bỏ rễ rửa sạch cắt đôi, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2 Phi thơm một ít tỏi trên chảo, khi tỏi đã chuyển màu vàng thì cho dẻ sườn bò vào xào săn sau đó tắt bếp và cho ra chén riêng.
Bước 3 Phi thêm một ít tỏi băm còn lại, khi tỏi đã chuyển sang màu thì cho cà chua, 100ml rượu vang và 1 muỗng cà phê muối vào.
Bước 4 Cho khoảng 200ml nước lọc hòa cùng 1 muỗng canh bột năng, 2 gói gia vị nấu bò kho vào cùng tất cả nguyên liệu gồm: Khoai tây, cà rốt, hành tây, sả, hoa hồi, 1 thanh quế, thảo quả vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đun đến khi nước dùng sền sệt lại thì tắt bếp.
Thành phẩm
Món dẻ sườn nấu sốt vang sau khi hoàn thành có màu vàng óng ánh, thịt bò mềm mọng, khoai tây, cà rốt, thì vừa chín tới cực kỳ vừa ăn và đậm vị.
Lời kết
Hy vọng với 3 phương thức chế biến trên, các bạn có thể tìm được món dẻ sườn bò phù hợp nhất cho bữa ăn gia đình mình. Còn nếu vẫn phân vân không biết mua dẻ sườn bò ở đâu ngon, hãy ghé qua Meatychopshop để có những sản phẩm thịt nhập khẩu chất lượng nhất nhé.
Dẻ sườn bò Canada từ Meatychopshop- Phù hợp với mọi món ăn