Hướng dẫn nấu vịt nấu măng
|
còn gọi là bún măng vịt, món ăn dân dã rất được yêu thích. Cách chế biến món ăn tuy đơn giản nhưng làm thế nào để khử hết mùi hôi vịt và độc tố trong măng không phải ai cũng biết. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn đọc cách nấu bún măng vịt ngon chuẩn vị. Show Chuẩn bị nguyên liệuĐể thực hiện món vịt nấu măng tươi ăn bún cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Cách sơ chế nguyên liệuĐiều quan trọng nhất khi làm món vịt nấu măng tươi ăn bún là công đoạn sơ chế. Nhằm loại bỏ mùi hôi đặc trưng của vịt, độc tố có trong măng, giúp món ăn thêm đậm đà. Cách sơ chế vịtĐể vịt sạch và không có mùi hôi nên sử dụng rượu gừng và muối hột bóp kỹ. Nếu không có rượu gừng có thể thay bằng rượu trắng, dấm hay nước chanh. Ngoài ra, lá na cũng mang lại hiệu quả cao trong việc làm sạch và loại bỏ mùi hôi vịt. Sau khi làm sạch, để vịt ráo nước và chặt thành miếng vừa ăn. Cho nước mắm, bột nêm, bột ngọt, đường, hành, tỏi, gừng thái nhuyễn vào trộn đều rồi ướp trong 30 phút. Sơ chế măngKhi làm món vịt nấu măng tươi ăn bún cũng cần chú ý cách chọn nguyên liệu. Người ta thường sử dụng măng củ tươi khi làm bún vịt, tuy nhiên cũng có thể dùng thêm măng lá. Măng làm sạch, cắt thành lát mỏng, phần măng lá có thể thái sợi. Rửa lại thật sạch với nước rồi cho vào nồi luộc cùng một thìa muối hột. Trong thời gian luộc nên mở nắp để các chất bảo quản bay theo hơi nước. Khi măng sôi được khoảng 5 phút thì vớt ra, rửa sạch và luộc lại lần hai với muối. Nên luộc măng từ 2 - 3 lần cho đến khi nước trong thì vớt ra rửa sạch và để ráo. Sơ chế các loại nguyên liệu khác
Cách thực hiện món vịt nấu măng tươi ăn búnCho dầu vào nồi đun nóng, thêm hành, tỏi, gừng băm nhuyễn vào phi thơm rồi đổ vịt vào. Xào vịt trên lửa lớn cho thịt săn lại thì cho măng vào đảo đều trong khoảng 2 phút. Tiếp theo sẽ đổ một lượng nước vừa ăn vào nấu trong khoảng 30 phút cho thịt mềm. Cuối cùng sẽ nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành ngò thái nhỏ rồi tắt bếp. Đến đây thì món vịt nấu măng tươi ăn bún đã hoàn thành. Khi ăn sẽ cho một ít bún vào tô, thêm măng và thịt vịt lên trên rồi rưới nước dùng. Vị ngọt thanh của nước dùng kết hợp thịt vịt thơm bùi và măng tươi giòn sần sật tạo nên hương vị rất khó quên. Sử dụng nước mắm gừng ớt chấm thịt sẽ giúp món ăn thêm đậm đà. Những lưu ý để có món vịt nấu măng chuẩn vịTrong quá trình thực hiện món vịt nấu măng tươi ăn bún cần hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Nếu không muốn ăn quá béo, bạn có thể hớt đi lớp mỡ trên bề mặt. Tuy nhiên, điều làm cho món bún măng vịt trở nên hấp dẫn chính là lớp mỡ vàng lóng lánh. Vì thế, không nên hớt hết lớp mỡ vàng vừa nói ở trên mà chỉ bỏ đi một phần. Bài viết đã chia sẻ đến bạn đọc cách làm món vịt nấu măng tươi ăn bún đơn giản nhất. Hãy trổ tài nội trợ chiêu đãi gia đình món ăn đặc biệt này ngay trong dịp cuối tuần. Ngoài ra, thực khách cũng có thể thưởng thức những món ăn độc đáo được chế biến từ vịt tại Vịt 29. Hãy nhấc điện thoại lên liên hệ với chúng tôi qua hotline 097 800 00 59 để được phục vụ nhanh nhất. - 500g măng. Có thể chọn măng củ hoặc măng búp, tuỳ sở thích của từng người. Măng củ ăn giòn, dày hơn. Măng búp sẽ mềm, mỏng hơn. - 1 quả chanh, muối trắng, 1 chén uống trà rượu - Cọng hành lá dài khoảng 20cm, lá mùi tàu - Gia vị: dầu ăn, bột nêm, hành tím, tiêu, gừng, tỏi. - Rau ăn kèm: rau húng, diếp cá (tuỳ theo sở thích) - 500g bún sợi Cách làm món vịt nấu măng: Bước 1: Làm sạch vịt và tẩm ướp - Vịt thường có mùi khá nặng so với gà và các thực phẩm khác nên lúc chế biến chúng ta phải hết sức lưu ý. - Đầu tiên, rửa sạch vịt dưới vòi nước lạnh, nhổ bỏ các cọng lông còn sót lại trên thân vịt. Sau đó xát muối trắng lên toàn bộ thân vịt, chỗ giáp đùi, cách thường bị bỏ sót. Tiếp tục xát chanh, rửa sạch lại. Cuối cùng rửa lại toàn thân vịt bằng rượu, xả lại sạch và để ráo nước. - Dùng khăn sạch thấm khô nước trên thân vịt. Để vịt thật ráo nước. - Tiếp theo chặt nhỏ vịt thành miếng vừa ăn. Có thể loại bỏ bớt phần đầu, cổ, chân dưới của vịt vì những phần đó thường không ngon. - Lớp da dưới thân vịt thường rất béo nên nếu chúng ta nấu ngay không qua áp chảo thì thành phẩm thường sẽ quá béo, thịt không được săn và thơm. Chính vì vậy trước khi tẩm ướp, cho vịt vào chảo rộng lòng, áp chảo (đảo sơ) để vịt ra bớt dầu, thịt da săn lại. - Tách vịt ra, cho vào nồi. Hành tím và tỏi bỏ vỏ, đập dập, ướp cùng thịt vịt đã áp chảo cùng 1 thìa bột canh khoảng 20 – 30 phút cho ngấm gia vị. Bước 2: Sơ chế chuẩn bị măng và rau, bún - Nếu là loại măng đóng sẵn túi trong các siêu thị hay cửa hàng thực phẩm sạch thì chỉ cần rửa sạch dưới vòi nước, để ráo, thái miếng dày vừa ăn. - Nếu là các loại măng củ hoặc mua ở chợ, về phải luộc 1,2 nước đổ đi, xong rửa lại dưới vòi nước và để ráo. - Măng thái miếng dày vừa ăn. - Cho chảo và một ít dầu ăn lên bếp đun sôi nóng, thả một ít hành tím băm nhỏ vào xào thơm thì cho măng vào đảo nhanh tay khoảng 5 -7 phút cùng một chút bột canh cho ngấm gia vị. Sau đó xúc ra cho măng vào một bát tô để riêng. - Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước. Các món liên quan đến vịt ăn kèm lá diếp cá rất ngon. Hành lá và mùi tàu rửa sạch để riêng. Mùi tàu cắt khúc khoảng 1,5 cm. Bày bún ra đĩa, nếu cẩn thận chần bún qua nước sôi. Bước 3: Nấu vịt - Cho nồi vịt đã tẩm ướp lên đảo đều tay khoảng 15 – 20 phút cho vịt chín, có thể thêm một vài lát gừng (tuỳ thích). Đổ 4 – 5 bát con nước lọc (lượng nước tuỳ vào nhu cầu ăn của gia đình). Đun sôi. - Thả măng đã xào vào nồi, đun sôi lại, nhỏ lửa, hầm trong thời gian khoảng 20 đến 30 phút, nêm nếm gia vị vừa miệng thì cho cọng hành lá vào, tiếp đó cho mùi tàu vào trộn đều, tắt bếp. Nêm thêm hạt tiêu cho thơm. Bước 4: Thưởng thức Thành phẩm với nước dùng béo ngậy, thơm của vịt, măng và các loại gia vị kết hợp lại với nhau. Miếng thịt vịt săn, chắc, mềm ngon, đậm đà. Miếng măng tan chảy trong miệng. Vịt nấu măng rất ngon khi thưởng thức kèm bún sợi, ít rau gia vị như rau ngổ, rau húng, diếp cá... |
