Mô hình kinh doanh nhà hàng la gì

Bạn khởi đầu công việc kinh doanh nha hang nhưng không biết mô hình nào hợp lý đối với mình? Vậy hãy cùng kinhdoanhnhahangvn nghiên cứu Tám mô hình kinh doanh nhà hàng khách sạn mà các chủ restaurant cần phải biết để có những quyết định đúng đắn nhé!

Nhà hàng là một cơ sở chuyên kinh doanh về việc nấu nướng và phục dịch các món ăn và đồ uống cho khách hàng đến mua và chủ yếu dùng ngay ở đó. Ngoài ra nhiều nhà hàng cũng có thêm dịch vụ gói món ăn lại để khách tiện "mang đi" thay vì dùng bữa ngay tại quán. Nhà hàng có ngoại hình đa dạng và đặc thù ở mỗi quốc gia, mỗi vùng, mỗi cộng đồng khác nhau cũng như những dịch vụ ăn uống, hình thức phục vụ, thực đơn, các món ăn, đồ uống... bao gồm một loạt các món ăn của đầu bếp chính [bếp trưởng]. Chi tiết tại

Đặc trưng:

• Sản phẩm kinh doanh của nhà hàng gồm 2 loại: Sản phẩm do nhà hàng tự chế biến và sản phẩm mua sẵn về để bán cho khách như rượu bia, nước khoáng, bánh kẹo…
• Giờ phục vụ khách thường từ 6 giờ đến 24 giờ, một số nhà hàng phục vụ 24/24 giờ.
• Ở nhà hàng có rất nhiều bộ phận: kinh doanh, dế toán, Marketing, Lễ Tân, Phục Vụ, Bếp,..
• Doanh thu của nhà hàng mang tính thời điểm. Tùy theo mùa, thời tiết khách đến nhà hàng ít hay nhiều do đó việc kinh doanh nhà hàng phụ không ổn định so với các loại hình kinh doanh khác

Hiện nay có rất nhiều Mô hình kinh doanh nhà hàng hiện đại, lạ lẫm nhằm đáp ứng nhu cầu của thị trường, ngành dịch vụ ăn uống. Chính vì thế, nếu bạn có ý định khởi nghiệp thì việc lựa chọn mô hình kinh doanh phù hợp chính là yếu tố quyết định đến nhà hàng có kinh doanh thành công

Mô hình kinh doanh theo kiểu Bar chủ yếu phục vụ về nhu cầu đồ uống và một số món ăn đi kèm mang các đặc trưng:

• Quán bar bình dân: là quán rượu, giá của các loại thức uống từ bia rượu đến cocktail cũng sẽ có mức giá rẻvà khách hàng sẽ là khách quen, những vị khách thân thiết với chủ cửa hàng.
• Quán bar đặc biệt: Kinh doanh từ các loại rượu từ rượu vang cho đến các loại rượu martini, mô hình kinh doanh này khá hot hiện nay. Những quán bar này thường nằm ở khu dân cư cao cấp, chi phí mở quán không quá lớn, chủ yếu phụ thuộc vào vị trí và đồ uống bạn mang tới cho thực khách
• Quán bar thể thao: hình thức phục vụ của mô hình kinh doanh quán này cũng khá khác biệt, từ đồ ăn nhanh đồ nhắm khai vị tới bia rượu. Khách hàng mục tiêu là những người thích xem thể thao bóng đá nên trang thiết bị, âm thanh hình ảnh ánh sáng có vai trò đặc biệt quan trọng trong quán bar bởi nó giúp tạo ra không gian riêng và điểm khác biệt không thể trộn lẫn của từng quán nhưng nó là khoản ngốn khá nhiều chi phí.
• Quán bar bia: nhu cầu thưởng thức đồ uống của con người ngày càng trở nên tinh tế hơn.ị giác cũng trở lên đặc biệt tốt. Do đó, quán bar bia ngày càng trở thành một xu thế tất yếu. Không chỉ vậy, công tác xin giấy phép cho một quán bar bia cũng dễ dàng, thuận lợi hơn là việc xin cho một quán bar với đủ mọi loại đồ uống có cồn. Đồng thời, vốn đầu tư cho mô hình quán này cũng thấp hơn, và  khả năng sinh lời của quán bar bia phụ thuộc lớn vào mức tiêu thụ bia của người dân xung quanh.
• Quán bar chuyên về cocktail: Ngoài thức uống có cồn đã quá phổ biến, thì quán bar cocktail lại sôi động hơn bao giờ hết. Cocktail này được đưa vào các lounge bar, sky bar sang trọng với view đẹp, check in sang chảnh.
• Câu lạc bộ/ hộp đêm: sự có mặt của các DJ với các ca khúc nhạc remix điện tử sôi động khi màn đêm buông xuống và mô hình kinh doanh này nhắm vào tập khách hàng là những vị khách tay chơi thứ thiệt, tập khách hàng trung và cao cấp.

Nhiều người hiện nay vẫn nghĩ cafeteria là những quán cà phê tự phục vụ nhưng từ này chỉ chung cả dịch vụ ăn uống. Hiện mô hình kinh doanh cafeteria vẫn còn chưa phổ biến ở Việt Nam nhưng bạn vẫn nên tìm hiểu về mô hinh kinh doanh mới mẻ này nhé:

"Mô hình cafeteria — quán tự phục vụ vẫn còn khá xa lạ với phần lớn người Việt. Nhiều người hiện nay vẫn còn quen với việc được phục vụ tận tình khi đến các quán cà phê, nhà hàng. Nếu quyết định chọn kinh doanh mô hình cafeteria, một số lưu ý dưới đây có thể giúp ích cho bạn:

- Chú ý hướng dẫn quy trình tự phục vụ cho khách: Nhiều người chưa quen với quy trình của các quán tự phục vụ nên trong không gian quán nên chú ý thiết kế các bảng quy trình. Các bảng hướng dẫn này có thể thiết kế theo nhiều hình thức khác nhau tùy vào chất riêng nhưng nhất thiết phải đặt ở nơi dễ thấy. Chính sự hướng dẫn tận tình sẽ giúp khách hàng dần dần làm quen và có thiện cảm với mô hình cafeteria.

- Chọn các loại thức ăn thức uống đơn giản: Thường các cửa hàng cafeteria sẽ có không gian mở, khách có thể tự do rời đi bất cứ lúc nào và có thể dọn dẹp bàn ăn một cách nhanh chóng. Các món ăn như bún, phở,… thường không thích hợp bán ở các cửa hàng cafeteria. Thông thường, các món có thể ngồi ăn nhanh hoặc có thể mang đi bất cứ lúc nào nếu khách có việc đột xuất như bánh mì, sandwich, hamburger, gà rán, cà phê pha sẵn, nước ngọt có ga… là các món được ưa chuộng ở các cửa hàng cafeteria. Song, vẫn có một vài cửa hàng cafeteria phục vụ các khay đồ ăn với đầy đủ các món. Khách sau khi ăn xong có thể để mang khay đến quầy để nhân viên rửa dọn và rời đi.

- Dụng cụ ăn uống gọn nhẹ: Không có nhiều nhân viên phục vụ đảm nhận vai trò dọn dẹp ở các cửa hàng cafeteria cũng như các quán này không dành nhiều thời gian cho việc rửa dọn, nên các loại ly, chén, dĩa,… dùng một lần được ưu tiên trên hết. Sau khi dùng bữa xong, khách hàng có thể tự mang chúng đến vứt vào thùng rác." Nguồn

Kinh doanh nhà hàng Buffet là một đấu trường giữa chủ nhà hàng và khách hàng ham ăn. Nhưng ngày càng nhiều mô hình kinh doanh buffet với nhiều quy mô vậy mô hình này có những ưu điểm gì thì mời các bạn xem case study của cafebiz.vn

• Kiểm soát chi phí nguyên liệu đầu vào: Các món ăn tại buffet thường xoay quanh những nguyên liệu giá rẻ. Rau và những phần thịt giá rẻ còn được mua với số lượng lớn để có chiết khấu cao nhất.
• Tận dụng nguyên liệu được mùa. Để gia tăng chất lượng thực phẩm, các sản phẩm được mùa luôn được tìm kiếm và sử dụng. Chẳng hạn như rau củ tươi, thịt và hải sản vào mùa thu hoạch, chúng tạo cho khách hàng cảm giác rằng họ vẫn được ăn những "cao lương mỹ vị" nhưng lại bảo toàn được chi phí cho nhà hàng.
• Cắt giảm chi phí nhân sự. Một điểm khác biệt lớn nhất giữa các chuỗi nhà hàng buffet và những đối thủ truyền thống là số lượng nhân viên thấp hơn rõ rệt. Khách hàng tự phục vụ những món ăn mà họ muốn và đầu bếp chỉ cần theo một thực đơn có sẵn. Thậm chí đối với những chuỗi nhà hàng thịt nướng, chi phí nhân sự còn được cắt giảm đáng kể khi chính khách hàng là người sẽ nướng thịt cho mình, và các đầu bếp chỉ cần sơ chế và cắt những phần thịt theo yêu cầu.
• Tăng giá cho các dịch vụ đi kèm. Một phần lợi nhuận đáng kể của các nhà hàng buffet nằm ở VAT, giá thức uống và giá các sản phẩm "không nằm trong set". Đối với những thực khách đã sẵn sàng bỏ hàng trăm nghìn để tham dự một bữa tiệc buffet, phí VAT 10%, ly nước 40.000 VNĐ đến 50.000 VNĐ hay một vài món ăn "xa xỉ" với giá 100.000 – 200.000 VNĐ có vẻ không đáng là bao.
• Và bài toán kinh tế "trung bình". Theo một nghiên cứu gần đây, các chuỗi nhà hàng buffet sẽ giữ chi phí nguyên vật liệu và nhân công mỗi tháng thấp hơn tổng giá vé khoảng 30%. Một bài toán trung bình luôn được đưa ra khi vận hành nhà hàng buffet. Đối với mỗi những thực khách "phàm ăn" có khả năng tiêu thụ gấp vài lần người thường luôn có những người lớn tuổi và trẻ nhỏ để bù trừ.

Một khi các chiến thuật kinh tế ở trên đã được áp dụng, điều tiếp theo mà các chủ nhà hàng buffet cần làm là "thao túng" hành vi của người tiêu dùng để họ không "phá vỡ" quy tắc kinh tế trung bình. Đặc biệt là điều khiển những gì mà khách bỏ lên dĩa và hạn chế số lần họ đi lấy thêm thức ăn

Hạn chế lượng thức ăn mỗi đĩa. Những dĩa sứ to hoặc tô cỡ lớn thường rất ít xuất hiện tại các nhà hàng buffet nhằm giảm lượng thức ăn trên mỗi lần "đi chợ" của khách. Trong một nghiên cứu gần đây, đối với những đồ dùng nhỏ hơn, số lượng đồ ăn trung bình mà khách hàng sẽ lấy trong cả buổi ăn buffet sẽ ít hơn tới 31%. Con số trên còn cao hơn đối với những nhóm đông, khi những người đi ăn nhiều lần sẽ sợ bị bạn bè của mình "đánh giá".

• Thức uống khổng lồ. Ngoài đóng góp một phần lợi nhuận "đáng gờm" như đã nói ở trên. Nước uống là một trong những chiêu gần như "bắt buộc" khách hàng phải trả thêm tiền, vì không ai có thể ăn thoải mái mà chả có tý nước nào, và chả lẽ mình đã bỏ một khoản tiền đáng kể để đi ăn, mà lại tiếc vài chục nghìn cho một ly nước ư?
• Dầu mỡ, rau củ và tinh bột thống lĩnh. Các món ăn ở buffet thường rất dư dả với số lượng dầu mỡ, rau củ và tinh bột "bao la", trong khi các phần thức ăn mắc tiền như hải sản, thịt bò hay đồ ngọt được chia ra thành những phần rất nhỏ.
• Bố trí thông minh. Ngoài ra thì cách bố trí thực phẩm và menu cũng là một chiến thuật khá hay của các nhà hàng buffet. Những món đạm mắc tiền như thịt bò và hải sản sẽ được "bao vây" bởi hàng chục các món rau củ rẻ tiền. Các vị khách không chỉ bị "lương tâm" hối thúc lấy thêm một số món rau củ để tốt cho sức khỏe, mà họ còn sợ ánh mắt của những người ăn chung khi "xồng xộc" đi vào chỉ để lấy món ăn mắc tiền nhất. Một số nhà hàng còn thông minh hơn khi bố trí một số nhân viên để "cắt giùm" đối với những món đắt tiền. Việc giao tiếp giữa người với người sẽ tạo nên một rào cản tâm lý, khiến khách hàng ngại yêu cầu một phần ăn lớn hơn, hoặc phải đối mặt với nhân viên đó nhiều lần. Chi tiết tại

Mô Hình Kinh Doanh Fastfood

Ở nước ngoài, fast food là mô hình dành cho những người bận rộn. Còn ở Việt Nam, fast food trở thành trào lưu của giới trẻ sành điệu và cũng dần quen thuộc với giới văn phòng bận rộn.

Thức ăn nhanh được chế biến từ những thực phẩm giàu năng lượng. Đây là một đặc trưng của lối sống công nghiệp hiện đại bận rộn, việc ăn uống cần ít thời gian và công sức như hamburger McDonald’s, gà rán KFC – Kentucky Fried Chicken, khoai tây chiên, bánh pizza, bánh mì sandwich kẹp đồ nguội, hotdog, … Và các loại thức ăn nhanh ít phổ biến hơn, được Việt Nam hóa như cơm trộn, mì trộn, xôi mặn…

Không ai phủ nhận sự ngon lành và tiện lợi mà thức ăn nhanh mang lại. Bằng chứng là các nhà hàng thức ăn nhanh mọc lên ngày càng nhiều và luôn tấp nập dù giá thành không rẻ. Hình ảnh một người vừa đi vừa xách túi thức ăn nhanh hoặc vừa chạy xe vừa ăn rất phổ biến ở các nước phương Tây, còn ở Việt nam thì đa số là thưởng thức tại chỗ ở các nhà hàng máy lạnh mát mẻ. Các bạn trẻ là đối tượng chính của dạng công nghiệp thực phẩm này, và các nguy cơ cho sức khỏe sẽ luôn “rình rập” các “fan cuồng nhiệt” của thức ăn nhanh. Vì vậy, mô hình kinh doanh đồ ăn nhanh xứng đáng để các bạn đầu tư trong năm 2018 này.

Trên đây là một vài thông tin về các mô hình kinh doanh trong nhà hàng để bạn tham khảo. Hy vọng rằng đây sẽ là những kiến thức bổ ích và cần thiết với bạn, những ai đam mê lĩnh vực kinh doanh nhà hàng khách sạn. Chúc bạn thành công trong cuộc sống.