Tại sao khi nấu canh cua thì gạch cua bị đông tụ lại
Protein nào sau đây có trong lòng trắng trứng ? Trong các chất sau, chất nào tan được trong nước ? Sự kết tủa protein bằng nhiệt độ được gọi là Khi nấu canh cua, xuất hiện các mảng riêu cua nổi lên được giải thích là do Khi nói về peptit và protein, phát biểu nào sau đây là sai? Mô tả hiện tượng nào dưới đây không chính xác? Phát biểu nào sau đây là sai ? Protein phản ứng với Cu(OH)2 tạo ra sản phẩm có màu đặc trưng : Khi thủy phân đến cùng protein đơn giản sẽ thu được hỗn hợp các Chất nào sau đây có phản ứng màu biure? Chất cơ bản nhất cấu tạo nên protein là Điểm giống nhau của hai loại proten đơn giản và phức tạp là
ĐĂNG BÀI NGAY để cùng trao đổi với các thành viên siêu nhiệt tình & dễ thương trên diễn đàn. Chà chà, tự dưng nhắc tới canh cua cảm thấy thèm quá nhỉ
Bạn nấu canh cua bao giờ chưa?
Và đó chính là câu hỏi dành cho bạn Reactions: wyn.mai, Đắng!, Nguyễn Linh_2006 and 5 others
Chà chà, tự dưng nhắc tới canh cua cảm thấy thèm quá nhỉ mấy hôm nay chưa được ăn rồi
Bạn nấu canh cua bao giờ chưa?
Và đó chính là câu hỏi dành cho bạn
Thịt cua trong nước khi đun lên nó lại đóng thành các mảng và nổi lên trên là do sự đông tụ protein. Protein là 1 chất lưỡng cực. Trong môi trường nước của tế bào protein thường quay các phần kị nước vào bên trong và bộc lộ phần ưa nước ra bên ngoài. Khi đun nóng lên các phân tử protein sẽ chuyển động hỗn loạn và để lộ phần kị nước bên trong nó. Nhưng ngay sau đó phần ưa nước sẽ lập tức liên kết lại với phần kị nước. Chính điều này đã làm protein nổi lên và vón cục. Theo bạn, làm sao để có 1 nồi canh cua ngon mà phần thịt cua không bị tan? Giải thích? Reactions: Junery N and kaede-kun
Theo mình thì khi giã cua ta nên cho muối để protein trong cua kết dính với nhau dễ dàng hơn. Nguyên nhân protein là chất lưỡng cực, cho muối vào khi nấu sẽ biến đổi hằng số điện môi của môi trường làm biến đổi các lực hút tĩnh điện vốn làm bền phân tử protein => Khi đun nóng protein dễ dàng liên kết với nhau ( đông tụ) dễ hơn và nhiều hơn Reactions: Đắng! and Đỗ Hằng
said: Theo mình thì khi giã cua ta nên cho muối để protein trong cua kết dính với nhau dễ dàng hơn. Nguyên nhân protein là chất lưỡng cực, cho muối vào khi nấu sẽ biến đổi hằng số điện môi của môi trường làm biến đổi các lực hút tĩnh điện vốn làm bền phân tử protein => Khi đun nóng protein dễ dàng liên kết với nhau ( đông tụ) dễ hơn và nhiều hơn Vậy các bạn có biết vì sao khi nước sôi hoặc sắp sôi ta phải hớt thịt cua ra chứ không bỏ rau vào luôn không nhỉ?
Mấy đứa dạo này giỏi nhỉ? Nào nấu canh cua chị ăn đi, trời ơi làm cua mệt lắm luôn ấy. Nó còn tanh và rất cầu kỳ. Lý thuyết thì thật ra học sinh nào cũng biết, nhưng nấu được bát canh cua để ăn thì không dễ dàng lắm :v Chính xác! Reactions: Đỗ Hằng, Junery N, Nguyễn Huy Vũ Dũng and 1 other person
Mấy đứa dạo này giỏi nhỉ? Nào nấu canh cua chị ăn đi, trời ơi làm cua mệt lắm luôn ấy. Nó còn tanh và rất cầu kỳ. Lý thuyết thì thật ra học sinh nào cũng biết, nhưng nấu được bát canh cua để ăn thì không dễ dàng lắm :v
Nếu là chị thì chị sẽ cho rau vào luôn. Rau rất nhanh chín, và hơn nữa chị thích ăn rau mềm. Mà cho chị hỏi về phần gạch cua, theo mấy đứa thì bộ phận đó có chức năng gì trong cơ thể con cua ? P/S: em nghĩ thế, nếu sai mong chị bỏ qua Reactions: VânHà.D
Mấy đứa dạo này giỏi nhỉ? Nào nấu canh cua chị ăn đi, trời ơi làm cua mệt lắm luôn ấy. Nó còn tanh và rất cầu kỳ. Lý thuyết thì thật ra học sinh nào cũng biết, nhưng nấu được bát canh cua để ăn thì không dễ dàng lắm :v
Nếu là chị thì chị sẽ cho rau vào luôn. Rau rất nhanh chín, và hơn nữa chị thích ăn rau mềm. Mà cho chị hỏi về phần gạch cua, theo mấy đứa thì bộ phận đó có chức năng gì trong cơ thể con cua ? Bạn Hằng nói khi nc sôi hoặc sắp sôi thì phải vớt thịt cua ra là chị không đồng ý nhé. Ta chỉ cần canh đúng thời điểm cua sôi, mở hé vung ra ( mục đích là để hết mùi tanh của cua) và vặn nhỏ bếp xuống, để sôi khoảng 5-7ph cho phần thịt cua chín hẳn và bỏ rau vào là xong. Nếu làm như cách em nói thì phần thịt cua rất tanh và rất khó ăn Reactions: Junery N
Khi cua cái bắt cặp và giao vĩ với cua đực, trứng cua đc thụ tinh và phát triển hoàn chỉnh. Trứng cua đc thụ tinh thì gọi là gạch cua Bạn Hằng nói khi nc sôi hoặc sắp sôi thì phải vớt thịt cua ra là chị không đồng ý nhé. Ta chỉ cần canh đúng thời điểm cua sôi, mở hé vung ra ( mục đích là để hết mùi tanh của cua) và vặn nhỏ bếp xuống, để sôi khoảng 5-7ph cho phần thịt cua chín hẳn và bỏ rau vào là xong.
Nếu làm như cách em nói thì phần thịt cua rất tanh và rất khó ăn Nếu chị cho là tanh thì sau khi bỏ rau vào ta vẫn có thể bỏ thịt cua cho nó sôi thêm 1 chút, vậy là ổn rồi ạ. Nếu để trên bếp sôi lâu quá nó cũng bị tan ấy, giống lúc em để lâu không hớt, cái thịt cua nó tan rã hết đi đâu em cũng không thấy rõ Reactions: Junery N and VânHà.D
Mấy đứa dạo này giỏi nhỉ? Nào nấu canh cua chị ăn đi, trời ơi làm cua mệt lắm luôn ấy. Nó còn tanh và rất cầu kỳ. Lý thuyết thì thật ra học sinh nào cũng biết, nhưng nấu được bát canh cua để ăn thì không dễ dàng lắm :v
Nếu là chị thì chị sẽ cho rau vào luôn. Rau rất nhanh chín, và hơn nữa chị thích ăn rau mềm. Mà cho chị hỏi về phần gạch cua, theo mấy đứa thì bộ phận đó có chức năng gì trong cơ thể con cua ? + Nếu nấu giấm cua thì cho mẻ(me,sấu)tùy vùng miền, hành khô, cà chua... sẽ giảm độ tanh, ngon, đẹp mắt. Reactions: Đỗ Hằng |