Tại sao ướp muối thịt lại phải cho thêm đường

Muối là loại gia vị quen thuộc luôn có mặt trong mọi gian bếp gia đình. Ngoài mang đến vị đậm đà cho mỗi món ăn, muối còn là trợ thủ đắc lực khi bạn muốn áp dụng cách bảo quản thực phẩm không dùng hóa chất dự trữ như thịt cá, củ quả trong thời gian dài.

Vì sao khi ướp muối thịt lại lâu hỏng? Thịt sống dù bảo quản ở nhiệt độ phòng hay nhiệt độ thấp, thậm chí đông lạnh luôn tiềm ẩn nhiều vi khuẩn, nấm mốc. Chúng là nguyên chính khiến cho thịt bị lên men, mốc, ôi thiu.

Khi sử dụng muối ướp lên bề mặt thịt, môi trường muối nồng độ cao sẽ hút bớt độ ẩm bên trong thớ thịt và ức chế tế bào vi khuẩn, nấm không thể phát triển. Không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng, thịt ướp muối còn có hương vị đặc trưng khi được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn.

Để bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối, bạn có thể chỉ cần tới loại muối tinh thông thường là được. Tuy nhiên, muối tinh có chất i-ốt thẩm thấu nhanh làm thịt mất nhiều nước, giảm độ mềm. Vì vậy, bạn có thể tìm mua thêm những loại muối thô, muối biển để ướp thịt được mềm, ngon hơn.

Khi mua thịt để ướp muối, bạn nên chọn loại thịt nhiều nạc hoặc bỏ đi mỡ thừa trên thịt vì mỡ là phần nhanh hỏng và không thể bảo quản bằng muối. Những phần thịt phù hợp để bảo quản bằng phương pháp ướp muối là thịt ức, thịt mông, thịt vai hoặc ba rọi.

Rửa sạch thịt trước khi tiến hành bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối và để thật ráo nước. Để loại bỏ triệt để nước rửa thịt, bạn có thể dùng khăn giấy lau thịt thật kỹ và tạm giữ thịt trong hộp kín và cất ở ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 3 tiếng trước khi ướp muối.

• Bảo quản thịt bằng muối: Chuẩn bị muối và một ít gia vị như hương thảo, bột ớt, tiêu tùy sở thích để gia tăng hương vị cho thịt. Dùng muối xát đều lên bề mặt thịt, đợi thịt ngấm từ 10 - 15 phút, chắt bỏ phần nước chảy ra từ thịt, cho vào hộp kín và giữ ở ngăn đông tủ lạnh. Sau 2 - 3 ngày lấy thịt ra và tiếp tục xát thêm muối và bảo quản ở ngăn đông tủ lạnh. Lưu ý xát bột gia vị lên thịt trước khi xát muối.

• Bảo quản thịt bằng nước muối: Ngâm thịt trong nước muối loãng khoảng 5 - 15 phút rồi vớt ra để hoàn toàn ráo nước. Dàn thịt đã ngâm nước muối ra khay rồi mang đi phơi dưới trời nắng to trong 2 - 3 ngày. Sử dụng một tấm vải thưa để đậy thịt trong khi phơi tránh côn trùng, bụi bẩn bám vào thịt. Thịt sau khi muối, phơi khô bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh.

• Tạo màu, hương vị cho các loại thịt: Thịt sau khi được bảo quản bằng phương pháp ướp muối thường chuyển sang màu đỏ nhạt, có mùi mặn đặc trưng và món ăn sau khi chế biến gần như sẽ có vị đậm đà hơn.

• Kiềm hãm vi sinh vật phát triển: Muối sẽ hút bớt nước trong thịt, tạo môi trường ức chế vi sinh vật phát triển. Để gia tăng khả năng tiêu diệt vi sinh vật, bạn có thể bổ sung thêm các loại muối nitrat, muối nitrit,…

• Tăng khả năng giữ nước: Thịt được cấu thành từ protein. Trong khi đó, muối có thể làm giảm độ pH của protein xuống mức thấp nhất, tăng tối đa khả năng giữ nước của thịt.

• Tác động lên mỡ trong thịt: Tuy không hòa tan trong mỡ nhưng muối có khả năng hòa tan trong nền protein bao quanh các tế bào mỡ, giúp bảo quản protein trong mỡ, giữ lại những thành phần dưỡng chất có lợi cho sức khỏe.

• Tăng thời hạn bảo quản cho thịt: Do tác dụng kiềm hãm vi khuẩn, nấm mốc phát triển, muối giúp nâng cao thời gian sử dụng thịt lâu nhất có thể từ 3 - 5 ngày.

Trên đây là cách bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối bạn có thể dễ dàng áp dụng tại nhà. Hy vọng bạn có thể chế biến được thật nhiều món ăn ngon cho gia đình từ thịt muối được chuẩn bị kỹ càng. Cleanipedia rất vui mang đến bạn nhiều mẹo nhà bếp hữu dụng giúp cuộc sống hàng ngày thêm thú vị, theo dõi Cleanipedia ngay nhé!

Tác giả: Team Cleanipedia

Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.