Tại sao hấp bánh bao bị vàng?
Hấp bánh bao vì sao lại bị vàng? Hay chất lượng bánh không được tốt? Bánh ngoài tiệm có thể trắng hơn nhờ những lý do sau đây. Bạn cần biết rằng, bán bánh ngoài tiệm sẽ trắng hơn ở nhà có thể do 3 lý do. Nguyên nhân đầu tiên là họ sử dụng bột chuyên dụng, phụ gia hoặc shortening.
-
Bột chuyên dụng
Nếu màu bột càng trắng thì khi làm ra thành phẩm bánh sẽ càng có màu trắng. Nếu bạn kinh doanh hãy dùng bột mì loại chuyên dụng. Qua đó thành phẩm hoàn tất sẽ ngon và đẹp mắt.Nên sử dụng loại bột Baker Choice 11 hoặc Meizan nếu dùng. Đây cũng là giải đáp để thắc mắc tại sao hấp bánh bao bị vàng.
-
Shortening
Hãy kết hợp cho thêm bánh vào bánh sữa để giúp bánh trắng hơn. Sữa sẽ giúp bánh trở nên ngon và thơm mềm hơn rất nhiều. Phần đế bánh trắng và đẹp mắt hơn rất nhiều. Ngoài ra chất này có màu trắng tự nhiên. Có thể sử dụng kèm bột nở.
-
Phụ gia
Khi hấp bánh bao có màu vàng hơn so với bánh ở ngoài tiệm là thường cho phụ gia vào. Bao gồm cả acid ascorbic và nhũ hóa. Phần chất làm bánh trắng. Thêm phần sữa chua giúp bánh trắng ngon.
Ủ bột bánh bao như thế nào?
Ở công đoạn ủ bột bánh bạn cần hết sức tỉ mỉ, bởi chỉ cần thực hiện không đúng kỹ thuật thì bột sẽ không nở đạt. Sau khi nhào bột xong, bạn dùng tay gấp các mép bột lại sao cho khối bột tròn trịa rồi mới cho vào âu, phủ khăn ẩm lên trên và để ở nơi không quá khô hoặc nóng. Sau 1 – 2 tiếng, phần bột này sẽ nở dần lên và đạt kích thước mong muốn thì mới lấy bột ra làm bánh.
Sau khi nhào bột bạn thực hiện công đoạn cho bột vào âu để ủ
Việc phủ khăn ẩm lên trên thau bột sẽ giúp bột tránh tiếp xúc với không khí và làm bột không bị khô, cứng sau khi ủ. Nếu bạn không ủ bột đủ thời gian để bột nở ra thì sau khi làm bánh bao sẽ bị chai bột, nở kém, không đạt độ mềm xốp. Chính vì vậy, bạn không có lí do gì để giảm bớt thời gian ủ bột.
Lưu ý khi hấp bánh bao
Việc nắm được cách hấp bánh cũng sẽ là bí quyết hấp bánh bao trắng bạn nên quan tâm.
– Bạn nên hấp bánh với lửa vừa hoặc nhỏ. Đồng thời phần nắp nồi nên lót khăn. Có như vậy mới tránh nước từ vung nồi rơi vào bánh làm rỗ mặt.
– Chọn lửa nhỏ nếu bạn làm bánh bao có tạo hình hay pha màu. Bởi điều này sẽ giúp bánh mịn, không bị phồng quá to.
– Hấp bánh với lửa nhỏ sẽ giúp bánh xốp hơn. Sau khi nước sôi già bạn mới nên cho bánh vào, đậy nắp lại. Tùy vào lượng bánh để chọn thời gian nấu.
Đối với những chủ buôn cần hấp bánh với số lượng lớn thì tủ hấp bánh bao công nghiệp sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo. Với thiết kế hiện đại, tủ hấp công nghiệp có khả năng tỏa nhiệt đều, giúp bánh mềm, xốp nở đều, không lo bị xẹp bánh, bánh bị ngả vàng,.. Đặc biệt, với thiết kế 4 – 24 khay, tủ hấp bánh bao công nghiệp có năng suất hấp lớn, có thể hấp 80-300 chiếc bánh bao trong 30 phút.
Trên đây, chúng tôi đã giới thiệu tới bạn tại sao hấp bánh bao bị vàng, bí quyết hấp bánh bao trắng. Đừng quên áp dụng ngay hôm nay để có món bánh ngon bạn nhé!
Bột bánh quá nhão
Với một số người khi lần đầu tiên làm bánh bao hay lần đầu tiên bạn nhồi bột bánh bao sẽ gặp phải tình trạng bột bánh bao sẽ bị quá nhão. Việc bột nhão là việc xảy ra rất nhiều với các loại bột khác nhau như nhồi bột mì, nhồi bột gạo,… nên việc bột bánh bao bị nhão là điều khá quen thuộc. Có sự việc này xảy ra là do bạn thường đổ hết bột ra ngoài và đã đổ quá nhiều nước khi trộn bột bánh và không còn bột khô để cho thêm vào. Để hạn chế được việc này, bạn không nên đổ hết bột khô ra ngoài, cần giữ lại một ít để chêm vào khi thấy bột bị nhão hoặc dùng để khi làm bánh. Sau đó, bạn nên đổ nước với một lượng vừa phải, từ từ nhồi bột và chêm nước vào cho đến khi bột bánh bao đã được trộn với mức độ hợp lý nhất.