Cái sai của bạn là bạn đã trộn bột chiên xù với trứng, vì khi trộn như thế thì bột chiên xù cũng sẽ không khác các loại bột khác. Và giả sử bột có bám được vào món ăn cũng sẽ không bao giờ ""xù" được. Ngoài ra, bạn sẽ không bao giờ có thể làm cho bột trộn trứng có thể bám trên một bề mặt ướt [như thịt bò được] Nếu bạn nắm được nguyên tắc thì lần sau bạn sẽ xử lý được tất cả các vấn đề khi cần lăn bột chiên xù. Cụ thể: 1. Trứng [hay bột trộn trứng] chỉ có thể bám được vào các bề mặt đã khô ráo, nếu bề mặt món nhẵn và ướt thì khi rán [chiên] trứng sẽ bị bong ra. - Vì thế để bột trộn trứng [theo cách bạn nghĩ hoặc biết] có thể bám vào món ăn: Với món ăn sử dụng nguyên liệu có bề mặt khô: như các loại khoai [khoai tây, khoai môn, khoai lang...], rau để ráo, nem cuốn [trước khi rán], các loại tôm, cá nhỏ.v.v... thì chỉ cần nhúng vào bột trộn trứng là OK [thậm chí chỉ cần bộn chiên, bột đao, bột năng,... trộn với nước hơi sánh], bột sẽ bám vào bề mặt cần rán. - Nếu bề mặt món ăn nhẵn và ướt [như thịt bò, thịt lợn, đậu phụ,.v.v...], nếu bạn muốn trứng hay bột trộn trứng] có thể bám vào thì bạn phải làm khô bề mặt của nó bằng cách lăn qua bột khô để hút hết nước trên bề mặt, sau đó mới lăn qua trứng [hay bột trộn trứng]. - Với các món ăn bề mặt món ăn nhẵn, ướt và trong bản thân nó chứa nhiều nước [như mực, ruột ngao, ruột sò, tôm, cá to,.v.v...] thì bạn phải làm cho bớt nước đi bằng cách chần qua nước sôi, để hơi ráo nước, xóc qua bột khô để hút hết nước trên bề mặt, sau đó mới lăn qua trứng [hay bột trộn trứng]. 2. Bột chiên xù là bột đã chín nên khả năng bám dính rất kém, vì thể nếu bạn muốn cho bột chiên xù bám vào món ăn cần nhớ: - Với các món ăn có bề mặt sần sùi, nhiều khe hở và hơi ướt: như nem chua, thịt băm, chả băm,.v.v... thì chỉ cần lăn vào bột chiên xù là có thể bám được không càn chất bám dính trung gian. - Với các món ăn khác cần có chất bám dính trung gian thì phải lăn qua một lớp bám dính [bột khô, bột trộn trứng, bột nếp,.v.v...] sau đó thì bột chiên xù mới có thể bám vào được. VD: Món thịt bò của bạn làm như sau: Thịt bò thái miếng, tẩm ướp qua, lăn vào bột đao khô, nhúng vào trứng đánh tan [nếu chỉ lòng đỏ càng ngon], lăn qua bột chiên xù và cho vào chảo dầu hoặc mỡ nguội, rán nhỏ lửa [lưu ý nếu rán to lửa hoặc dầu nóng sẽ cháy bột chiên trong khi thịt chưa kịp chín]. Chúc bạn thàh công!
Bột chiên là món ăn đường phố của người Hoa, khá phổ biển với người dân Sài Gòn. Bạn có thể bắt gặp hình ảnh những người bán bột chiên ở khắp cái quận trong thành phố, chủ yếu là những khu vực có trường học. Nếu bạn đang muốn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho gia đình thì có thể tham khảo ngay cách làm bột chiên trứng – 1 trong những món ăn đặc trưng của Sài Gòn ngay dưới đây cùa A Tuấn Khang và bắt tay vào chế biến ngay nhé!
Bột chiên – Món ăn thơm ngon được khá nhiều người yêu thích
Chuẩn bị nguyên liệu làm bột chiên trứng:
Món ăn rất được nhiều bạn nhỏ học sinh yêu thích. Vì có độ giòn rụm, thêm vị bùi của bột bánh cùng vị thơm của trứng hòa quyện với đủ đủ xanh và nước chấm ngon ngọt, tất cả trộn lẫn với nhau tạo nên một hương vị khó cưỡng, ăn một lần là không quên được. Bột chiên thêm phần quyến rũ nếu kết hợp với chút giọt gia vị nước màu dừa để có màu sắc đậm đà hơn.
- Bột gạo: 200gr
- Bột năng: 15g bột năng
- Nước: 320ml
- Dầu ăn: 15ml
- Muối: ½ muỗng café
- Trứng gà: 2 quả
- Gia vị khác: giấm, đường, nước tương, nước màu dừa [loại nước màu dừa kho cá hằng ngày].
- Hành lá, đu đủ xanh, ớt
> Xem thêm thông tin sản phẩm nước màu Tại Đây
Hoặc mua ngay nước màu dừa chất lượng tại:
Nước Màu Dừa Đặc Sản Bến Tre
Xem thêm
Nguyên liệu làm bột chiên
Cách pha bột chiên
Nguyên liệu chính để pha bột chính là bột gạo. Để bột bánh được có sự hài hõa trong độ dẻo, sánh mịn thì bạn cần kết hợp tỉ lệ giữa bột gạo, bột năng và phần nước lọc vừa phải. Bột gạo không quá nhiều chỉ 200gr là đủ, chọn loại bột được xay từ gạo đã lâu để có bị thơm hơn. Một ít bột năng sẽ giúp bột bánh sánh mịn có độ trong hơn rất nhiều.
Bạn sử dụng một thau sạch lớn, cho phần bột gạo, bột năng, ½ muỗng muối cùng 1 muỗng café dầu ăn vào trộn đều. Tiếp tục, cho nước lọc vào thau bằng cách đổ từ từ vào phần bột và nhanh tay khuấy đều để bột được hòa vào trong nước, không bị đống cục. Cứ vậy khuấy cho hỗn hợp được mịn thì thôi.
Pha bột làm bánh bột chiên
Khi cho nước vào, bạn phải canh chừng lượng vừa đủ. Nếu nước quá nhiều thì bột sẽ bị lỏng khi hấp không có độ đàn hồi nhất định. Khi trộn đều nhưng bột vẫn bị vốn cục thì bạn dùng rây lọc hỗn hợp này để thu về phần bột sánh mịn hơn.
Hấp bột
Sử dụng một lớp nilon hoặc vải sạch đặt ở đáy giá hấp để bột không bị chảy xuống nồi hấp. Cho toàn bộ phần bột vừa làm vào trong giá hấp. Rồi đặt phần giá hấp vào trong nồi hấp bắt lên bếp, hấp trong 30 phút.
Thỉnh thoảng, bạn lấy khan lau nước đọng lại dưới thành nấp, dùng đũa xiên nhẹ qua lớp bột. Nếu đũa dính bột thì bạn hấp thêm 10 phút, nếu đũa không bị dính thì bột đã chín.
Cắt phần bột bánh đã hấp chín
Sau khi bột chín thì bạn bắt nồi hấp xuống, lấy bột ra để nguội hẳn. Dùng màn bọc thực phẩm bọc kín cho vào ngăn mát tủ lạnh để bột được săn lại. Dùng dao cắt bánh thành hình chữ nhật nhỏ vừa ăn. Bạn dùng 2 muỗng nước màu dừa pha loãng trộn vào phần bột đã cắt, để khi chiên bột thì sẽ có màu cánh gián đậm rất đẹp, vừa có vị bùi của bánh lại có thêm vị béo của dừa trong nước màu dừa nguyên chất.
Một số bạn không biết đến mẹo dùng nước màu dừa ướp trong bột khiến phần bột sau khi chiên xong không lên được màu vàng hấp dẫn, cũng không có được hương thơm đặc trưng của nước dừa tươi nguyên chất nên chất lượng về hình ảnh bên ngoài, hương vị của bột cũng bị giảm sút. Để mua được loại nước màu dừa uy tín, được sản xuất từ nước dừa chất lượng, bạn có thể mua sản phẩm nước màu đừa Bến Tre A Tuấn Khang tại: //atuankhang.vn/danh-muc/nuoc-mau/dua/
các loại sản phẩm nước màu đường và nước màu dừa của ATK
Nếu không có nước màu dừa, bạn có thể thay bằng nước màu đường cũng được, tuy nhiên, do thành phần cấu tạo từ đường mật rỉ nên nước màu đường sẽ không có mùi thơm béo, ngọt thanh như khi dùng nước màu dừa mà chỉ có tác dụng tạo màu cho món bột chiên mà thôi. Bạn có thể mua sản phẩm nước màu đường Tại Đây
Hoặc tham khảo thêm thông tin về nước màu đường tại:
Chiên bột
Hành lá bạn rửa sạch cắt nhỏ. Trứng gà đập sẵn cho vào chén dùng đũa đánh đều lên.
Dùng chảo lớn, cho vào một chút dầu ăn, rồi xếp đều phần bột bánh lên chảo, chiên vàng cả hai mặt, rồi cho phần trứng vào. Chú ý, lật mặt trứng để chín vàng đều khoảng 2 phút, rắc hành lá lên bề mặt trứng thì tắt bếp, dọn bột chiện ra và thưởng thức.
Công thức làm đồ chua và nước chấm kèm
Cách làm đồ chua: Đu đủ xanh bạn cắt vỏ, rửa sạch với nước, rồi bào thành sợi ngâm cùng nước muối pha loãng để cho ra hết những mủ nhựa còn trong đu đủ. Khoảng 5 phút sau khi ngâm, bạn vớt ra để ráo nước. Pha nước ngâm giấm, đường, nước theo tỉ lệ 1: 2: 2, cho phần đủ đủ xanh vào ngâm chua.
Cách pha nước chấm: sử dụng chén sạch pha nước chấm với nước tương, đường theo tỉ lệ 3:1. Bạn cho thêm ớt băm nhuyễn vào để có thêm vị cay cay.
>> Xem thêm: Cách làm các loại nước chấm khác nhau cho từng món ăn
Thưởng thức món bột chiên nóng hổi thơm giòn
Thưởng thức món bột chiên nóng hổi
Cho phần bột chiên ra đĩa, đu đủ xanh rải đều lên trên đĩa bột chiên, có thể dùng thêm phần tương ớt chấm cùng nước chấm đi kèm. Món ăn có màu nâu đậm rất dẹp, trứng vàng phủ đều lên bề mặt bột, màu xanh của hành lá rải đều làm cho bánh có màu sắc hài hòa, trông rất thu hút. Món này khá đơn giản nếu bạn biết cách nấu cùng với 1 chút mẹo vặt đã trình bày bên trên, do đó mà có thể tự làm tại nhà, không tốn quá nhiều thời gian. Thậm chí nếu bạn làm ra được món bột chiên ngon, có công thức của riêng mình thì bạn cũng có thể kinh doanh, bán đồ ăn sáng hoặc dùng để ăn vặt nữa nhé!
Từng miếng bánh giòn bên ngoài, mềm bên trong tan ngay trong miệng, thưởng thức lúc đang nóng là thơm ngon nhất. Bột chiên nóng thơm ngon đầy đủ tất cả các vị chua, cay, mặn, ngọt, bùi, dẻo do được chế biến từ các nguyên liệu cùng nước chấm hòa quyện vào nhau mang đến một hương vị trọn vẹn hơn hẳn.
Bột chiên truyền thống chỉ có bánh và trứng, tùy theo vùng miền mà món ăn này được sáng tạo thêm nhiều nguyên liệu khác như bột chiên khoai môn, bột chiên bạch tuột, bột chiên chay, bột chiên bắp…Dù với nguyên liệu nào thì bột chiên vẫn giữ được hương vị bùi, thơm, béo khiến thực khách khó cưỡng lại được.
Với cách làm bột chiên mà chúng tôi hướng dẫn bên trên, dù không có ở Sài Gòn bạn vẫn có thể tự tay thực hiện món bột chiên vừa thơm ngon, vừa nhanh chóng, dễ dàng rồi đấy. Hãy theo dõi A Tuấn Khang để làm bữa ăn thêm trọn vẹn nhé