Được xem là món ngon nổi tiếng của vùng đất Nghệ An được rất nhiều người yêu thích. Thực hiện cách làm súp lươn không đúng cách sẽ rất dễ khiến thành phẩm có mùi tanh và không đạt được hương vị đậm đà.
Súp lươn không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn là món ăn có giá trị dinh dưỡng rất cao. Bởi trong món súp này có chứa nhiều vitamin, chất khoáng như Vitamin A, B1, B6… có tác dụng trị đau nhức xương khớp, bồi dưỡng khí huyết… Chính vì thế, súp lươn được xem là bài thuốc dân gian chăm sóc sức khỏe. Đặc biệt, nhiều mẹ cũng tìm kiếm cách nấu súp lươn cho bé để chế biến ngay tại nhà nhằm hỗ trợ sự phát triển toàn diện của trẻ nhỏ.
Súp lươn có hương vị thơm ngon, cuốn hút người ăn [Ảnh: Internet]
Nguyên liệu làm súp lươn xứ Nghệ
- 1kg lươn đồng
- 15g bột ngô
- 15g bột năng
- 1 củ nghệ tươi
- 2 củ hành khô
- 1 mớ rau răm
- Xương ống lợn
- Vài trái ớt
- Một số loại gia vị cần thiết: Tiêu xay, muối, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn…
Cách làm súp lươn xứ Nghệ
Sơ chế lươn
Đầu tiên, bạn sơ chế lươn bằng cách chà xát muối lên bề mặt lươn rồi rửa lại nhiều lần với nước. Việc sử dụng muối sẽ giúp lươn bớt nhớt và hạn chế mùi tanh.
Tiếp đó, bạn cắt bỏ đầu lươn, cho vào nồi, bắc lên bếp luộc trong vòng khoảng 5 phút. Lưu ý, bạn cũng có thể cắt lươn thành từng khúc ngắn trước khi luộc. Khi lươn chín, bạn vớt lươn ra ngoài, đợi nguội bớt, lọc lấy phần thịt.
Bạn cho lươn vào nồi luộc chín [Ảnh: Internet]
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Kế tiếp, bạn nhặt rau răm, rửa với nước muối pha loãng, để trên rổ cho ráo nước rồi thái nhỏ. Bạn cho bột ngô, bột năng vào trong bát nước, khuấy thật đều tạo thành hỗn hợp sền sệt. Tiếp đó, bạn bóc vỏ hành tím, băm nhỏ.
Sau đó, bạn gọt sạch vỏ củ nghệ tươi, rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi cho vào cối giã nhỏ. Bạn cho thêm vào cối một ít nước, lọc lấy phần nước cốt nghệ. Còn với ớt, bạn nhặt bỏ cuống, rửa sạch, loại bỏ hạt, thái thành lát mỏng là hoàn thành công đoạn sơ chế nguyên liệu .
Món súp lươn nghệ không thể nào thiếu nguyên liệu là nghệ tươi [Ảnh: Internet]
Nấu nước dùng
Tiếp theo, bạn rửa xương ống với nước muối pha loãng rồi chần sơ qua với nước sôi. Đây là mẹo đơn giản trong cách nấu súp lươn nghệ để món ăn không có mùi tanh được rất nhiều người áp dụng. Bạn cho một ít muối vào trong nồi xương ống, bắc lên bếp ninh với lửa vừa để tạo vị ngọt tự nhiên cho món súp.
Ninh xương ống để tạo vị ngọt tự nhiên cho món súp [Ảnh: Internet]
Nấu súp
Ninh được thời gian, bạn vớt hết xương ống ra ngoài rồi đổ hỗn hợp bột ngô, bột năng vào nồi nước dùng. Để tránh trường hợp bột vón cục, bạn nên đổ từ từ và khi đổ nên dùng đũa khuấy đều.
Tiếp theo, bạn bắc chảo khác lên bếp với 1 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm rồi cho lươn vào xào chín. Cách làm súp lươn xứ Nghệ ngon đậm đà là bạn nêm thêm muối, hạt nêm, bột ngọt và nước cốt nghệ vào nồi, trộn đều.
Sau đó, bạn đổ toàn bộ thịt lươn xào vào nồi nước dùng. Lúc này, bạn cho rau răm thái nhỏ, ớt thái lát vào nồi, tắt bếp.
Xào lươn và nêm nếm gia vị để món súp thêm đậm đà [Ảnh: Internet]
Hoàn thành và trình bày
Cuối cùng, bạn múc súp ra bát, rắc thêm lên trên một ít tiêu xay để món ăn tăng thêm hương vị là hoàn thành cách làm súp lươn nhanh chóng.
Hoàn thành súp lươn sau 5 bước đơn giản [Ảnh: Internet]
Một số lưu ý khi chọn nguyên liệu và chế biến súp lươn
Khi lựa chọn nguyên liệu và thực hiện cách nấu súp lươn nghệ tại nhà, bạn cần lưu ý một số điểm như sau:
- Bạn nên chọn lươn đồng là những con lươn nhỏ, có màu vàng ươm.
- Ngoài muối, bạn cũng có thể dùng chanh để sơ chế lươn sạch chất nhớt.
- Đặc biệt, trong quá trình sơ chế lươn, bạn tuyệt đối không rạch lươn vì sẽ làm lươn mất máu, món súp cũng không đạt vị ngọt tự nhiên.
- Trong quá trình ninh xương, bạn nên thường xuyên vớt bọt nổi trên bề mặt.
- Bạn có thể thưởng thức súp lươn kèm với bánh mì hoặc cơm trắng đều được.
- Khi áp dụng món súp lươn cho bé, bạn nên hạn chế sử dụng ớt, tiêu.
- …
Cách làm súp lươn xứ Nghệ chuẩn vị thật đơn giản, đúng không nào? Với cách làm này, bạn hoàn toàn có thể tự tin thay đổi thực đơn bữa ăn của gia đình mình. Nếu bạn vẫn chưa ưng ý với hương vị thành phẩm, hãy đăng ký tham gia ngay lớp học nấu ăn của Bếp Trưởng Á Âu để nhận được sự hỗ trợ từ giảng viên nhé. Hãy điền thông tin vào form bên dưới để nhận sự tư vấn miễn phí từ chúng tôi.
Chúc bạn thành công!
Cách 1
Nguyên liệu:
Súp lươn là món ăn vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng.
- Lươn tùy theo gia đình có bao nhiêu người mà mua lươn
- Rau răm
- Bột màu cay [nhớ là bột màu cay chứ không phải bột ớt cay nhé]
- Nước màu điều
- Hành tím, tỏi
- Nước mắm, mì chính, đường
- Xương ống của lợn
Cách làm:
- Lươn nếu ở nghệ an thì có 2 loại. Một loại họ làm sẵn cho rồi về chỉ việc chế biến, loại làm rồi giá mua lẻ 220k/1kg [lươn đồng xịn]. Còn loại chưa làm thì các bạn nên chọn lươn bé, màu vàng ươm [mới là lươn đồng, còn con to, dài lươn mà màu đất thường là lươn nuôi]. Khi mua lươn sống các bạn nên nhờ người bán bỏ đầu, lóc xương và bỏ đuôi cho. Chứ các bạn làm không quen sẽ bị nát lươn.
- Về đổ lươn vào chậu, đập gừng tươi, đổ dấm gạo vào, bỏ ít muối vào ngâm lươn đi 5 phút [gừng tươi càng nhiều càng tốt]. Cứ 1kg lươn các bạn đổ 200ml dấm gạo. Sau 5 phút các bạn vớt ra và rửa lại bằng nước sạch, khi nấu sẽ không có mùi tanh.
- Bóc hành tím và tỏi, đập thật nhỏ [nên cho nhiều hành tím và tỏi].
- Cho dầu lên chảo thật sôi, bỏ hành tỏi vào đảo đều đến khi hành tỏi có màu ngả vàng. Bỏ 1 môi to nước màu điều, 1 thìa bột màu cay.
- Đổ nước mắm [tùy các bạn ăn nhạt hay đậm], mì chính và 1 thìa đường vào. Đổ 1 bát tô nước sôi vào nấu đều các thứ thật sôi lên.
Sau đó thả lươn vào nấu sôi lên khoảng 10 phút là bắc xuống.
- Lấy xương ống ninh nước dùng.
- Sau khi lươn chín múc ra bát, nhớ múc thêm 1 tí nước lươn. Sau đó múc 1 môi nước dùng xương ống bỏ vô nữa. Khi múc ra bát để ăn thì thái lá rau răm bỏ vô.
Nên ăn súp lươn lúc nóng kèm bánh mì sẽ rất ngon.
Cách 2
Nguyên liệu:
- 200gr lươn, 300gr xương lợn, 20gr nấm hương.
- 10gr nấm mèo [mộc nhĩ], 1 thìa cà phê bột năng.
- 10gr gừng tươi, bột nêm, muối, tiêu, rau răm.
Cách làm:
- Rửa sạch lươn, luộc chín với gừng, lấy ra, lột bỏ da, thái miếng nhỏ.
- Ngâm mềm nấm hương, nấm mèo, thái sợi nhuyễn.
- Hầm xương để lấy nước dùng, nêm gia vị vừa ăn.
- Cho nấm hương, nấm mèo, thịt lươn vào đảo nhẹ tay.
- Cho chút bột năng pha loãng vào súp để tạo độ sánh.
Cách 3
Nguyên liệu [cho 4 người]
Món ăn này được nhiều người yêu thích.
Lươn đồng: 500g [mọi người chọn lươn bé đúng chuẩn lươn đồng thịt thơm, béo hơn nhé]
Hành tím: 3 củ
Hành tăm [Bắt buộc]
Sả: 2 nhánh
Hạt điều [hoặc bột điều]
Rau răm, hành lá, ớt bột, gia vị..
Cách làm:
Làm lươn: [có thể mua lươn làm sẵn nhưng tự làm thì sẽ có món súp lươn đúng điệu hơn ạ] Lươn mua về rửa sạch bằng muối, sau đó cho lội qua nước chanh hoặc dấm cho sạch nhớt. Bắc nước lên bếp đun sao cho lượng nước đủ ngập lươn. Nước sôi thì thả lươn vào trần qua đến khi lươn vừa đổi màu thì đổ lươn ra, tránh luộc chín quá đến khi gỡ thịt lươn dễ nát. Lươn nguội thì gỡ lươn theo chiều dọc để lươn còn hình sợi [một tay giữ, tay còn lại lấy ngón cái đẩy dọc theo mình lươn]. Phần xương cho vào ninh làm nước dùng.
Nước dùng: Mua lươn làm sẵn có thể ninh nước dùng bằng xương lợn. Còn mình thì dùng xương lươn để làm nước dùng. Xương lươn cho vào nồi ninh nhừ rồi vớt ra. Ớt bột đảo cùng một chút dầu điều rồi cho vào nước dùng, hành tím 1 củ thái khoanh thả vào nước. Nêm một chút gia vị bột ngọt cho nước dùng đậm đà.
Trong khi ninh nước thì xào lươn: Hạt điều cho vào chảo cùng dầu ăn, đun sôi đến khi ra màu, nổ tí tách lọc bỏ hạt ta có dầu điều [mọi người có thể làm nhiều dùng dần]. Để lại một ít dầu điều trong chảo, đun sôi, hành tăm băm nhỏ [Nếu không có hành tăm mọi người dùng hành tím nhưng sẽ không thơm bằng] cho vào chảo phi thơm, cho lươn vào xào, nêm một chút nước mắm, ớt bột, mì chính, đảo thấm gia vị thì tắt bếp.
Trình bày: Cho lươn vào bát, rau răm hành lá thái nhỏ xếp lên trên, trên cùng là hành củ và xả thái khoanh mỏng. Khi ăn thì chan nước dùng [đang sôi] lên xâm xấp mặt lươn. Ăn cùng bánh mì, bánh đa hoặc bánh mướt [Giống bánh cuốn ngoài Bắc nhưng không có nhân thịt mộc nhĩ]. Vị súp cay xè chảy nước mắt nhưng ngon ngọt, đậm đà.
Theo Khỏe và đẹp