Pha cà phê nghệ thuật là cách rót sữa vào cà phê trong tách để tạo nên những hình dạng thú vị. Và để làm nên những hình dạng thú vị đó thì nhân tố chính ngoài cà phê chính là BỌT SỮA. Bọt sữa giúp Barista tạo nên được những tác phẩm Latte Art – Cappuchino tuyệt đẹp. Vậy làm sao để có thể tạo nên bọt sữa chuẩn và hoàn hảo?
Bọt sữa đạt chuẩn là bọt phải có kích thước nhỏ li ti, mềm mại và vững vàng về cấu trúc thì khi tạo hình mới đẹp, không bị vỡ hình và trên hết là khi thưởng thức lớp bọt mịn màng khẽ chạm vào bờ môi thật quyến rũ biết bao. Cách tạo bọt sữa chuẩn thì không thể chỉ 1 – 2 lần là làm được mà cần cả quá trình rèn luyện rất nghiêm túc. Nhiều người cho rằng việc tạo bọt sữa “đơn giản lắm”, nhưng quan niệm này hoàn toàn sai lầm sau khi bạn biết được các thao tác của cách tạo bọt sữa này. Cùng tìm hiểu xem loại bọt sữa này được tạo ra như thế nào nhé!
1. Dụng cụ nào thích hợp nhất để tạo bọt sữa?
Trước tiên muốn tạo bọt sữa chuẩn nhất để pha Cappuchino – Latte thì bạn cần chọn cho mình dụng cụ thích hợp. Có thể bạn chỉ cần tìm kiếm trên Internet là đã ra hàng loạt những cách tạo bọt sữa khác nhau từ những dụng cụ quen thuộc. Nhưng Vietblend dám cá với bạn rằng cho dù bạn có khéo léo như thế nào đi chăng nữa thì cũng sẽ không có được lớp bọt sữa chuẩn như ngoài quán đâu.
Bí mật của việc này nằm ở NGUYÊN LIỆU & DỤNG CỤ: dụng cụ chuẩn nhất chính là MÁY PHA CÀ PHÊ chuyên dụng. Chính vì là sản phẩm chuyên dụng nên ngoài chức năng chính là pha cà phê thì máy còn có chức năng nữa là TẠO BỌT SỮA. Bọt sữa được tạo ra bằng cách sử dụng hơi nước nóng để tạo bọt và làm nóng sữa. Việc này khác hoàn toàn với việc bạn sử dụng máy đánh trứng để tạo bọt bằng cách sử dụng chuyển động xoay của trục đánh. Và đó chính là điểm khác biệt.
Vậy làm thế nào sử dụng Máy pha cà phê để tạo bọt sữa chuẩn nhất? Dưới đây Vietblend sẽ hướng dẫn bạn các thao tác với máy pha cà phê.
2. Cách tạo bọt sữa:
Những điều cần lưu ý:
– Dùng sữa thanh trùng là tốt nhất, nếu là sữa tiệt trùng bắt buộc phải là loại sữa UHT [Ultra Heat Temperature].
– Luôn luôn sử dụng sữa tươi lạnh mới dễ hòa trộn với không khí tạo nên bọt sữa. Không sử dụng lại sữa đã được tạo bọt.
– Ca đánh sữa không nhất thiết phải lạnh nhưng để đạt hiệu quả cao nhất, tốt nhất ca đánh sữa cần được bảo quản lạnh. Và quan trọng nhất, ca đánh sữa và dụng cụ đánh sữa phải thật sạch và khô.
Kỹ thuật tạo bọt sữa chuẩn:
– Đặt vòi đánh sữa nằm dưới bề mặt sữa khoảng 1cm.
– Mở van đánh hơi vòi đánh sữa [thông thường tùy theo kinh nghiệm của bản thân mà mở 3⁄4 hoặc hết van đánh sữa]. Sau đó đặt 1 tay vào đáy ca đánh sữa để cảm nhận nhiệt, lúc này sẽ tạo ra tiếng động kéo dài và gợn sóng [do sữa được làm nóng].
– Từ từ hạ nhẹ ca đánh sữa xuống 1 cm để duy trì tiếng rít kéo dài [tiếng không khí được cho vào sữa để tạo thành bọt sữa].
– Khi sữa đã ấm khoảng 35–40 độ C, nâng ca đánh sữa lên lại 1cm để sữa được làm nóng và tiêu hủy bọt bong bóng to tạo ra trong quá trình tạo bọt sữa.
– Khi sữa đạt nhiệt độ 55–60 độ C, lập tức tắt máy vì sau khi tắt máy sữa vẫn được tiếp tục làm nóng. Nhiệt độ đánh sữa tốt nhất là ở khoảng từ 60–65 độ C.
– Xả hơi vòi đánh sữa khoảng 1 giây và lau sạch vòi đánh sữa sau khi sử dụng.
– Lắc ca đánh sữa đều theo chiều kim đồng hồ gõ nhẹ đáy ca đánh sữa để loại trừ bọt to.
Những lưu ý trong quá trình tạo bọt sữa:
– Nên sử dụng nhiệt kế khi tạo bọt sữa để tạo độ ổn định trong các lần đánh sữa.
– Không ngâm vòi đánh sữa vào bất kỳ chất lỏng nào ngoại trừ sữa và nước.
– Không dùng dao hay bất kỳ kim loại, miếng nhám nào để vệ sinh vòi đánh sữa. Điều này sẽ làm vòi đánh sữa bị trầy tạo điều kiện cho vi khuẩn tích tụ.
– Luôn luôn vệ sinh để vòi đánh sữa được sạch, nếu không vệ sinh sạch vi khuẩn sẽ bám vào và phát triển gây ảnh hưởng đến sức khoẻ.
– Vệ sinh vòi đánh sữa hoàn toàn bằng khăn ướt hoặc ngâm vòi đánh sữa trong nước nóng trong vòng 3–5 phút.
Lượng bọt sữa cần thiết cho một ly cà phê không cần quá nhiều mà chỉ cần vừa đủ. Lớp bọt sữa chuẩn được xem là biểu tượng của sự ngon miệng và văn hóa thưởng thức nghệ thuật tạo hình Latte Art, nhấp chút cà phê phải đọng lại chút bọt sữa trên môi mới chuẩn. Khi đã biết về nghệ thuật pha cà phê và thưởng thức những ly cà phê Cappuchino – Latte đẹp mắt thì ai cũng muốn được tự tay mình tạo ra chúng.THAM GIA NGAY vào lớp học pha chế của Vietblend để học được cách pha chế những ly cà phê đẹp mắt này nhé!
Tìm hiểu thêm thông tin các khóa học tại://bit.ly/khoahocvietblend2019
Miền Bắc: Số 10 ngách 1 ngõ 55 Huỳnh Thúc Kháng, phường Láng Hạ, Hà Nội
Miền Nam: số 74 cư xá Trần Quang Diệu, phường 14, Quận 3, Tp. Hồ Chí Minh
Hotline: 1900 6948 | 034 8888 589 [Miền Bắc] – 096 7161 488 [Miền Nam]
Để có được một tách cafe hoàn hảo có lẽ cần rất nhiều yếu tố. Mùi vị đậm đà, mùi thơm hấp dẫn, đặc trưng, màu cafe nâu cánh gián và hình thức đẹp. Có một sự thật là vẻ ngoài càng đẹp, càng bắt mắt bao nhiêu thì sẽ khiến cho tách cà phê ấy trở nên đặc biệt và kích thích được vị giác, lẫn cảm hứng của người uống bấy nhiêu. Đó là cách mà những người sành về cà phê lấy làm "tiêu chuẩn" để đánh giá, mỗi khi họ thưởng thức bất kỳ một tách cà phê nào đó. Tuy nhiên, do nhu cầu và thói quen của người Việt chúng ta chỉ chú trọng vào vị và hương, nên đã vô tình bỏ qua mất một trong những điều cực kỳ thú vị - đó là cách tạo hình và nghệ thuật vẽ trên những tách cà phê.
Một tách Cappuccino với hình trái tim quen thuộc.
Chỉ đến vài năm trở lại đây, do các bạn trẻ bắt đầu cập nhật, có cơ hội tiếp xúc nhiều với cà phê của nước ngoài, cùng tính cách năng động, thích sự sáng tạo, nên dần dần bắt đầu để ý đến hình thức bên ngoài của ly cà phê hơn. Nên mới có thể khiến nghệ thuật tạo hình và vẽ trên tách cà phê có cơ hội phát triển mạnh, đặc biệt là ở TP.HCM.
Cận cảnh quá trình tạo một hình ảnh nghệ thuật cho tách Cappuccino và Latte do anh Barista[tên gọi chung của người chuyên pha chế cà phê]- Trương Thanh Trung tự làm.
Nói về cách tạo hình và nghệ thuật vẽ trên cà phê thì chắc chắn phải nghĩ ngay đến loại cà phê Cappuccino hoặc Latte nóng mà các bạn vẫn thường thấy và hay uống. Hai loại cà phê này có xuất xứ từ nước Ý ở khoảng thế kỷ 17 và bắt đầu du nhập vào Việt Nam độ 8 - 10 năm trở lại đây. Bạn nào từng xem phim, hoặc sách ảnh về loại cà phê này thì chắc chắn đã từng thấy rất nhiều hình vẽ đặc biệt phía trên mặt, phổ biến nhất là hình: trái tim, bông hoa và cành lá. Tuy nhiên ở nước ngoài như Ý, Anh, Đức hay Nhật,... ngoài 3 hình đó ra, những Barista còn có thể vẽ và sáng tạo ra hàng nghìn hình dạng khác nhau trên ly cà phê chỉ bằng vài đường di chuyển của bọt sữa.
Một tách cà phê hoàn hảo là phải thỏa mãn cả về hình dáng lẫn hương vị.
Ở Việt Nam, bộ môn nghệ thuật này chỉ mới bắt đầu phổ biến và được nhiều người yêu thích khoảng 1-2 năm gần đây. Trong đó, anh Trương Thanh Trung [Sn 1983], đang là giảng viên môn Pha chế [Bartender và Barista] tại trường Quản Lý Khách Sạn Việt Úc, TP.HCM - một trong số rất ít người hiểu và có thể tạo được nhiều hình trên tách cà phê ở Sài Gòn. Anh từng đạt được rất nhiều giải thưởng về Barista, vẽ hình cho Cappuccino Việt Nam lẫn quốc tế như: giải Đệ Nhị pha chế cà phê tại Việt Nam 2011, giải Ba Lavazza 2010 invitational, giải Nhì Runner-up dành cho các Barista được một công ty của Singapore tổ chức 2013.
Anh Trung tại một cuộc thi dành cho các Barista. Cũng tại cuộc thi này anh Trung đoạt giải Nhì, chiến thắng hàng chục Barista khác.
Anh Trung chia sẻ:"Khi uống một ly cà phê, người ta phải thưởng thức bằng tất cả các giác quan. Các bạn cứ tưởng tượng, đầu tiên nếu họ đưa cho mình một ly cà phê đẹp, chắc chắn bạn sẽ cảm thấy tiếc mà không dám uống. Sau đó đợi cho mùi thơm của nó bốc lên lan tỏa, cộng với cảm giác chần chờ, lưỡng lự không dám uống hết một lần, mà phải nhấm nháp từ từ sẽ càng làm cho vị giác của mình bị kích thích và cảm giác uống ngon hơn.
Nhưng hiện nay ở Việt Nam có rất ít những nơi dạy và môi trường để các Barista được tự do sáng tạo. Vì Barista phụ thuộc vào máy móc rất nhiều, trong khi một dàn máy pha cà phê hiện nay có giá từ 80 đến hơn 100 triệu. Thay vào đó, các bạn phải đi xin làm việc ở các quán cà phê, nhà hàng lớn,... thì mới có cơ hội học hỏi, luyện tập".
Quá trình để tạo hình nhánh lá cho một ly Cappuccino bằng bọt sữa
Để tạo một hình trên mặt cà phê đòi hỏi bạn phải có óc sáng tạo. Ở lớp học, các giảng viên cũng chỉ hướng dẫn cho bạn cách di chuyển dòng sữa, cách cầm tách, độ cao thấp, nông, sâu thế nào để tạo được nhiều nét to hoặc nhỏ, dài hay mỏng khác nhau,... Quan trọng là cách canh chuẩn để có thể vừa tạo xong một hình, cũng là lúc vừa đầy tách cà phê, không để chúng bị trào và kị nhất là bị thiếu hụt."Khi nắm vững được những điều này, bạn hoàn toàn có thể tự lên mạng học hỏi, nghiên cứu, rồi tự sáng tạo cho mình nhiều hình khác nhau"- anh Trung bật mí. Đây cũng là cách mà trước đây anh Trung áp dụng luyện tập. Sau 10 năm học tập và theo nghề để giờ đây, anh Trung có thể đạt được đến trình độ vẽ được bất cứ hình nào miễn là thấy được hình mẫu trước.
Anh Trung còn là người sáng tạo ra cách viết thư pháp tiếng Việt bằng cách đổ sữa bằng tay trên Latte hoặc Cappuccino [thay vì bình thường có thể dùng que, ống hút hỗ trợ tạo chữ] và còn vẽ được chân dung người,...
Bình thường Barista có thể dùng que hoặc ống để vẽ chữ.
Trước đây anh từng gặp không ít lần sai phạm trong quá trình tập dợt. Ví dụ như tay rung làm đường nét bức ảnh không được đẹp, canh sữa chưa chuẩn khiến lúc tạo hình xong thì ly cà phê khi đầy khi thiếu,... Lúc chưa có tiệm cà phê của riêng mình, anh Trung cũng phải đi làm thêm ở các quán, nhà hàng để tự vẽ. "Những lúc này mình chỉ cầu mong sao khách gọi thật nhiều Cappuccino hay Latte để mình có cơ hội trổ tài. Có hôm mình muốn vẽ lắm nhưng chỉ có vài khách gọi cà phê nóng nên cũng chẳng thực hành gì nhiều."
Anh Trung mất rất nhiều thời gian để tập luyện thành thạo cách vẽ thư pháp trên tách Cappuccino.
Giờ đây cà phê không đơn giản chỉ là để uống mà giờ còn là để thưởng thức, thỏa mãn cả về mắt lẫn vị.
Những hình ảnh trên ly Cappuccino và Latte do anh Trung tự làm
Anh Trung chia sẻ:"Cappuccino hay Latte đang được rất nhiều các bạn trẻ yêu thích. Nhưng hiện nay các Barista, hoặc những người có thể tạo hình cho hai loại cà phê này là rất ít, cộng thêm vì nhu cầu kinh doanh số lượng đông, không có nhiều thời gian nên các tiệm cà phê không thể hoặc không muốn vẽ.
Chính vì vậy mà các bạn trẻ mặc dù biết đến hai loại cà phê này, nhưng lại không biết nhiều về nghệ thuật vẽ trên ly cà phê, cũng như cái thú vị của nghề Barista tưởng chừng rất nhàm chán".