Cafe rang vừa và rang chín loại nào ngon hơn năm 2024

Có rất nhiều cấp độ rang cà phê khác nhau trên thế giới, với nhiều tên gọi khác nhau. Có 9 cấp bậc rang phổ biến nhất được biết đến, ở mỗi cấp độ sẽ cho ra một hương vị, màu sắc cà phê khác nhau. Tuy nhiên, cũng có thể chia thành 4 cấp chính bao gồm: rang nhạt, rang vừa, rang nâu và cuối cùng là rang đậm.

1.1 Cấp độ rang Light Roast - Rang nhạt

Rang nhạt- Light roast hay còn gọi Cinnamon, New England là cấp độ rang đến nhiệt độ 195℃ đến 205 ℃ , cà phê được lấy ra ngay khi giai đoạn crack( có tiếng nổ) đầu tiên xuất hiện.

Ở cấp độ rang này hạt cà phê vẫn chưa có tính acid cao, thể chất nhẹ. Cà phê có hương vị chưa hình thành rõ ràng nhưng rất phong phú, mang vị của hoa quả, thiên về vị ngọt, chua và ít đắng.

1.2 Cấp độ rang Medium Roast - Rang vừa

Rang vừa là giai đoạn rang giữa hai lần nổ của cà phê.

Nếu lấy cà phê ra ngay lần nổ thứ 2 sẽ được gọi là Full city, bề mặt phía trên hạt sẽ hơi có bóng dầu (theo Rao Scoot - 2008).

Hạt cà phê rang vừa, thành phần đường sẽ bị caramel hóa, tính acid bắt đầu giảm dần nên cân bằng giữa độ chua, ngọt và đắng. Mang hương vị trái cây chín hoặc chocolate.

1.3 Cấp độ rang Medium-Dark Roast – Rang nâu

Ở cấp độ này, ở nhiệt độ từ 205℃ đến 232 ℃ hạt cà phê bắt đầu nổ lần hai, bắt đầu đổ dầu. Cà phê rang nâu sẽ có vị đắng, ít chua, ít ngọt, tính body dày, có vị hơi cay và caramel nồng.

1.4 Cấp độ rang Dark Roast - Rang đậm

Cà phê rang đậm được rang ở nhiệt độ từ 230 ℃ đến 240 ℃, sau 30 - 60 giây khi crack lần 2 (tiếng nổ thứ 2) xuất hiện. Hạt cà phê đổ nhiều dầu sẽ đổ ra nhiều, thể chất giảm, màu sắc đen dần.

Với độ rang này cà phê này, hạt bắt đầu khét cháy nên có độ đắng cao, có là mùi khói, carbon, độ ngọt và độ chua rất ít, chiếm ưu thế là độ dày của tính body.

Hạt cà phê sáng và đen đậm, với hương vị đắng, ít chua, nhiều mùi khói và nặng là đặc điểm của cà phê rang đậm.

.jpg)

Cà phê rang đậm rất phổ biến và được biết đến với nhiều cái tên ở nhiều quốc gia:

• Continental roast
• French roast
• European roast
• New Orleans
• Espresso
• Full city
• Italian roast
• Vienna roast

2. Cà phê rang đậm có nhiều cafein hơn các cấp độ rang khác không?

Nhiều người hiểu lầm rằng các loại cà phê được rang đậm “mạnh hơn” các loại cà phê rang ở cấp độ nhạt hơn, và có hàm lượng cafein cao hơn. Thực ra, chúng có cùng một lượng cafein.

Cafein có nhiệt độ phân huỷ trên 300 ℃. Trong khi nhiệt độ rang cà phê thường hiếm khi vượt quá 235 ℃. Vì vậy, cho dù cà phê được rang ở mức siêu đậm hay siêu nhạt, lượng cafein trong cà phê gần như cũng được bảo toàn 100%.

Hương vị đậm đà và vị đắng của cà phê rang đậm được tạo ra bằng cách rang, không phải từ cafein.

Tỷ lệ giữa cà phê và nước khác biệt hay các thành phần khác cũng ảnh hưởng đến hương vị của cà phê rang. Cà phê có thêm hương sô cô la có thể có vị đậm hơn bình thường.

3. Lợi ích sức khỏe của cà phê rang đậm

Việc uống cà phê nói chung mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dựa trên nhiều nghiên cứu thấy rằng rõ ràng cà phê rang đậm có nhiều ảnh hưởng tích cực đến cơ thể.

3.1 Giảm cân

Cà phê rang đậm giúp và thúc đẩy giảm cân vì giàu ion N-metyl pyridinium. Các ion này là nguyên nhân của sự suy giảm trọng lượng.

Trong quá trình rang cà phê, một sản phẩm gọi là trigonelline bị phân hủy. Vì có thời gian rang dài nhất, nên một lượng lớn trigonelline giảm và N-methyl pyridinium được hình thành nhiều hơn. Điều này giải thích tại sao và cách cà phê rang đậm thúc đẩy giảm cân thành công.

3.2 Phục hồi Vitamin E, tế bào hồng cầu và Glutathione

Cà phê rang đậm sẽ giúp cơ thể chúng ta thải độc tố, phục hồi hiệu quả vitamin E, nồng độ glutathione và tế bào hồng cầu.

Cả glutathione và vitamin E đều là chất chống oxy hóa. Mặc dù rang ở cấp độ nào cà phê rang cũng có chất chống oxy hóa, nhưng cà phê được rang đậm có nồng độ các chất chống oxy hóa này cao hơn và hiệu quả hơn.

3.3 Thân thiện với dạ dày

Cà phê rang đậm không chỉ có lợi về việc giảm cân mà hợp chất N-methyl pyridinium trong nó còn thân thiện với dạ dày vì hợp chất này giúp tạo ra ít axit dịch vị hơn.

Có rất nhiều người gặp tình trạng khó chịu trong dạ dày khi uống cà phê, điều này xảy ra vì cà phê thường xuyên thúc đẩy sản xuất axit dịch vị. Vấn đề này lại không hề xảy ra nếu sử dụng cà phê rang đậm.

4. Thói quen uống cà phê hằng ngày ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào?

Cà phê giúp bạn tỉnh táo hơn trong một thời gian ngắn. Tuy nhiên, nhiều người để giữ sự tỉnh táo, họ lạm dụng cà phê như một loại thuốc an thần. Việc sử dụng quá nhiều cà phê sẽ khiến cho bạn gặp phải một số vấn đề nghiêm trọng về sức khỏe.

Các chuyên gia sức khỏe khuyến cáo mỗi người chỉ nên tiêu thụ khoảng 400mg cafein mỗi ngày là vừa đủ cho nhu cầu của cơ thể. Đừng quá phụ thuộc vào cafein khiến bạn trở nên hay cáu gắt vô cớ khi thiếu chúng. Hãy điều chỉnh chế độ sinh hoạt khoa học, một lối sống khoa học sẽ giúp bạn khỏe mạnh hơn, không bị phụ thuộc vào bất kỳ loại thực phẩm nào.

Hãy uống cà phê đúng liều lượng khuyến cáo và đúng cách để phát huy được tốt nhất tác dụng của chúng.

Thói quen uống cà phê thêm nhiều nguyên liệu như đường và sữa để dung hòa vị đắng của tách cà phê, giúp cho cà phê dễ uống hơn. Tuy nhiên, điều này vô tình làm giảm đi các khả năng đặc biệt của cà phê như việc giảm lượng đường trong máu và giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp. Thay vào đó bạn có thể sử dụng một ít kem tươi không đường nguyên chất.

Cà phê không là thức uống cần thời gian để nhâm nhi đặc biệt là đối với cà phê rang đậm. Tuy nhiên, việc kéo dài thời gian uống cà phê đến tiếng, 2 tiếng sẽ khiến cho hàm lượng axit trong ly cà phê tăng lên ảnh hưởng đến dạ dày của bạn. Thời gian thích hợp chỉ nên là khoảng 20 phút, vừa đủ để bạn lấy lại tinh thần và năng lượng để tiếp tục công việc. Qua thời gian này, cà phê sẽ bắt đầu biến đổi chất. Hậu quả là bạn có nguy cơ bị khó tiêu, ợ nóng, bị ăn mòn răng.