Chè khúc bạch tiếng anh là gì năm 2024

Chè khúc bạch là một món chè giải khát khá phổ biến của Việt Nam. Về cơ bản món ăn này là một dạng rau câu, nhưng được biến tấu nhiều về thành phần nguyên liệu, đa dạng hơn và được ăn chung với nhau, với cách ăn khác với rau câu thường. Cái tên "chè khúc bạch" có nguồn gốc từ Hán Việt, mô tả hình dạng thành phẩm của những viên thạch màu trắng được cắt thành khúc nhỏ vừa ăn.

Nguồn gốc[sửa | sửa mã nguồn]

Chè khúc bạch được xem là có nguồn gốc từ một món ăn của người Hoa Sài Gòn với tên gọi đậu phụ hạnh nhân, đây là món tráng miệng chuyên dùng ở các tiệc cưới, sinh nhật,... Chè khúc bạch là món ăn được cải tiến từ đậu phụ hạnh nhân, chúng được làm cho béo và thơm hơn.

Thành phần[sửa | sửa mã nguồn]

Thành phần chính là những miếng "khúc bạch" được ướp lạnh và có vị dẻo thơm, chúng được làm từ sữa tươi không đường, kem tươi, gelatin, đường cát trắng. Nước chè được nấu chủ yếu từ đường phèn. Sau đó, món thêm nước hoa quả như vải hộp và hạt hạnh nhân. Những viên khúc bạch được cắt hình ô cờ lượn sóng, ngậy nhưng hơi cứng và thơm mùi phô mai. Chè khúc bạch thường được ăn cùng với các loại trái cây như nhãn, kiwi, táo, vải, thanh long, mít, hạt é,...Các biến thể ngoài sữa của món gồm có hương vị trà xanh, khoai môn, cà phê.

Sữa tươi không đường

Kem tươi

Đường cát trắng

Gelatin

Thành phần cho khúc bạch.

Thành phần bổ sung cho món chè.

Thương mại[sửa | sửa mã nguồn]

Chè khúc bạch long nhãn

Vào khoảng 2013, chè khúc bạch tạo ra trào lưu ăn vặt mới của giới trẻ, thay cho trà chanh chém gió là một trào lưu đã có từ các năm trước. Các quán ăn quán uống đã đưa món vào menu của họ. Một người buôn bán tên Thu Trang ở phố Bùi Thị Xuân tại Hà Nội bán trung bình 200 đến 300 cốc chè khúc bạch mỗi ngày, với giá từ 20-25.000 VND. Đường Châu Văn Liêm, Quận 5, Tp.HCM tập trung nhiều điểm bán chè khúc bạch, trong đó nhiều hàng quán đã chuyển các món thường ngày của họ sang chè khúc bạch. Chè khúc bạch cũng được tiếp thị trên mạng internet và được giao đến tận nơi.

Một vụ bê bối ngành sản xuất và cung ứng gelatin bùng nổ sau đó gây ảnh hưởng đến thương mại chè khúc bạch. Gelatin, loại phụ gia làm đông "khúc bạch" của món làm từ collagen lấy trong da lợn, xương gia súc,... bị phát hiện thiếu vệ sinh. Do đó, món ăn bị xem là gây nguy hại sức khỏe người dùng. Về sau, những người thợ làm chè khúc bạch sử dụng nguyên liệu tự nhiên và an toàn hơn làm đông thạch khúc bạch là rau câu, thay cho gelatin. Tỉ lệ sử dụng là một gói bột rau câu 10 gram dùng do 200 gram đường và nửa lít nước. Tuy vậy, rau câu bị đánh giá làm mất đi sự đặc trưng của món chè khúc bạch, vì gelatin làm cho khúc bạch dẻo, dai, mềm; còn rau câu lại làm cho khúc bạch giòn, cứng.

“Chè Khúc Bạch” is familiar treat for people in Vietnam. Mostly young people enjoy this delicious dish on their summer holidays. The name comes from its shape, in Vietnamese. "Khúc Bạch" means milky cubes.

“Khúc bạch” is made from gelatin, fresh milk and almond oil. “Chè” is cooked from sugar, sliced almond, fresh coconut, longan or litchi. Many people like its fresh flavor. It is not too sweet and especially it is really cool. Here is the recipe of this simple and delicious gruel for you!

I. Ingredients

- Fresh milk, sugar-free: 250 Milliliters

- Whipping cream: 250 Milliliters

- Rock sugar or caster sugar: 150 Grams

- Lukewarm water: 250 Milliliters

- Gelatin powder: 15 Grams or 6 Gelatin leaves

- Almonds, sliced: 1 Tablespoons

- Tea powder: 2 grams

- Longan or Lychee: 20 grams

- Pandan leaves: 6

Popular Ingredients for Chè Khúc Bạch

Note: You can add more gelatin within 10gr to have firmer jellies, decrease gelatin for softer jellies. Too much gelatin causes gelatin smell in the product.

Rock sugar should be used instead of caster sugar, so that the soup tastes light sweet. Other ingredients such as basil seeds can be added.

II. Recipe

1. Part 1: Milk Jelly (Panna Cotta)

Prepare at least 4 hours in advance

Pour 150ml milk into bowls. Add gelatin into the bowl - soak for 15' (gelatin leaves) or let sit 15 mins (gelatin powder) until gelatin blooms and turns soft. Add 100ml milk and 200ml whipping cream, and add 50-60gr sugar more/less to taste, then stir well until sugar is dissolved completely.

Divide the mixture into 2 even bowls:

- The 1st bowl: Make the 1st part of jelly (panna cotta) - Plain Milky flavor

Boil some water then set the heat into the lowest. Put in the bowl with the solution of bloomed gelatin and milk. Stir well until gelatin is dissolved completely. It's the heat that melts the gelatin. Make sure the gelatin doesn't stick to the bottom.

Soak gelatin into milk until it blooms

Pour into mould (the mould already set a layer of food wrap as a liner), we have the first part of jelly. Let cool then chill till the jelly is set and firm (about 4 hours).

- The 2nd bowl: Make the 2nd part of jelly (panna cotta) - Matcha /Green tea flavor

Melt gelatin then mix with cream, milk, and sugar as we did in the first part of jelly (the first bowl). Mix well all ingredients then keep warm. Add 2gr (1 teaspoon) matcha or green tea powder. Add 15ml hot water/milk, little at a time. Stir to help tea dissolve before adding more water. This way helps tea powder dissolve in water totally.

How to make panna cotta with matcha

Get 30ml of the milk and cream mixture that you prepared. Mix the milk and cream well with tea water. Add this tea mixture back to the bowl of milk, cream and gelatin. Use a sieve to help remove tea lumps (if any). Mix and stir all ingredients very well. Pour into mould, we have the 2nd part of jelly. Let cool then chill about 4 hours till the jelly is set and firm.

Note: The jelly should stay in the fridge until it is set and firm completely. The longer it's in the fridge, the firmer it becomes. The sieve helps remove tea lumps if any.

If you like strawberry flavor, brown color then strawberry syrup and cocoa powder would help.

2. Part 2: Sugar Syrup

Prepare at least 3 hours in advance

- Boil 1 litre of water with 90gr rock sugar.

- Clean pandan leaves, then tie them together. When water boils and sugar melts completely then put in with pandan leaves, immediately remove the cooking pot from the heat.

When water boils and sugar melts completely then put in with pandan leaves, immediately remove the cooking pot from the heat.

Let cool then chill till use.

Note: Cooking with pandan leaves in water gives a stronger pandan flavor but the leaves will make the water turn slightly green.

3. Part 3: Longan and almonds

Prepare 15 - 20 mins in advance

- Toast almond slices on medium heat until they are all crunchy, turn golden evenly.

Crunchy almond slices

- If you use fresh longan: remove the seeds from fresh longan

- If you use canned longan: get the flesh, save the water in the can. Add some longan water to sugar syrup, which helps enhance sugar syrup flavor.

- Take the jellies out of the molds, and cut the jellies into small cubes

Cut jellies into small cubes

4. Complete

All are ready to enjoy a cup of Chè Khúc Bạch

Add into a cup the jellies, longan. Fill the cup with cold sugar syrup, finish with almond slices as topping. You can add basil seeds and different kinds of fruits such as strawberry, watermelon for a colorful cup.

Different toppings

Finally all are ready for a wonderful sweet soup with soft jellies, sweet-scented longan and cold sugar syrup to enjoy.

5. Alternative Ingredients in "Chè Khúc Bạch"

Chè Khúc Bạch

- Whipping cream should not be replaced by topping cream for its better smell. You can use unsweetened condensed milk to replace whipping cream. Jelly made by condensed milk is more creamy than jelly made by whipping cream.

- Taro powder can be used instead of gelatin. But taro powder is more hard and more crunchy than gelatin, which is soft and clammy. Taro powder may lose typical characteristics of "Chè Khúc Bạch".

6. Keys to have five star products

delicious Chè Khúc Bạch

- When you steam milk, lower the heat so that the mixture is not too hot, which affects the setting process.

- Steam, which reserve the flavor better, is better than cook directly

- The jelly should be kept long in the fridge for best effect, but should not be longer than 4 days. Do not finish all into cups and keep in the fridge, let mix a new cup everytime you eat.

- May - July is the season of lychees, August - September is the season of longan. Fresh lychees or fresh longan bring typical flavors.

Purple Chè Khúc Bạch with blue pea flower

- The original flavor of the gruel can be kept if you do not add ice. Just set the soup in the fridge and eat it while it is cool.

Recipe: Fried quail eggs (balut) in tamarind sauce

Fried quail balut eggs covered in golden tamarind sauce, have a balanced sour, spicy, salty, sweet taste. A beautiful dish for those that want to ...

Recipe: Watermelon ice-cream for a cool and fresh summer - Video

Watermelon ice-cream is delicious and easy to make, just perfect for cooling down on long, hot summer days

Recipe: Vietnamese Vegetable Dipping Sauce with Caramelized Fish Sauce

Kho quet (Vietnamese caramelized fish sauce dip), a very unique dipping sauce – representing Southern Vietnamese cuisine and flavour, inexpensive, savory, is made by caramelizing ...

Chè tiếng Anh gọi là gì?

Trong tiếng Anh, chè được gọi bằng một cái tên chung là Sweet Soup.

Khúc bạch trong tiếng Anh là gì?

"Khúc Bạch" means milky cubes. “Khúc bạch” is made from gelatin, fresh milk and almond oil. “Chè” is cooked from sugar, sliced almond, fresh coconut, longan or litchi. Many people like its fresh flavor.

Chè Thái tên tiếng Anh là gì?

Chè Thái (Thai sweet soup) cũng tương tự như món chè trái cây (mixture fruits sweet soup) của Việt Nam, có sự kết hợp nhiều loại trái cây sẵn có; có thể thay trái cây tươi bằng trái cây đóng hộp; nhưng chè Thái nhất thiết phải có sầu riêng.

Tại sao lại gọi là chè khúc bạch?

Tên gọi chè khúc bạch đã phản ánh lên hình dạng đặc trưng của món chè, đó là những viên thạch được cắt thành từng khúc, có hình vuông nhỏ với màu trắng sữa đặc trưng. Không những thế, món chè này còn được thêm một số nguyên liệu khác tùy theo cách chế biến của người nấu.