CÁCH BẢO QUẢN CỐM ĐỂ ĐƯỢC LÂU VÀ TƯƠI NGON
Hướng dẫn bảo quản cốm làng Vòng
Đối với cốm làng Vòng tươi:
Cốm làng Vòng tươi nếu để trong điều kiện không khí bình thường, ngoài trời, chỉ có thể để được trong vòng 2 ngày, sau 2 ngày, sẽ không ăn được. Muốn bảo quản cốm Làng Vòng tươi, quý khách hàng hãy gói cốm thật kín trong một tui nilon, để trong ngăn đá của tủ lạnh để cốm đóng băng. Với cách này, có thể để cốm làng Vòng tười trong bao lâu tùy ý. Khi bỏ ra ăn, cần để cốm làng Vòng tươi đã đóng băng được dã đông. Sau khi trở về trạng thái bình thường, cốm làng Vòng tươi vẫn giữ nguyên hương vị như khi mới sản xuất.
Đối với cốm làng Vòng khô:
Cốm khô là loại cốm được làm từ cốm tươi, sau khi sấy khô cốm tươi để cốm tươi không còn chứa nước bên trong. Cốm khô thường được sử dụng để chế biến các món ăn từ cốm, hoặc rang lên để ăn. Cốm khô cần được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng.
Cách chọn và bảo quản cốm
1. Cách chọn cốm
Khi mua cốm bạn nên chọn loại cốm lá me vì cốm mỏng. dẻo và thơm.
Nên mua cốm vào buổi sáng, vì thường người dân sáng đi làm đồng chiều về tranh thủ làm để sáng hôm sau bán.
Vì vậy cốm bán vào buổi sáng thường là cốm mới, ngon và tốt cho sức khỏe.
Có các loại cốm ngon mà bạn có thể lựa chọn như: cốm làng vòng, cốm lá me, cốm dót, cốm dẹp...tùy thep sở thích và khẩu vị của từng người. Bạn có thể hỏi người bán hàng đặc trưng của loại cốm đó xem có hợp khẩu vị của mình không trước khi quyết định mua.
Nên xem nguồn gốc, xuất xứ của cốm trước khi mua, tránh mua phải loại cốm có hòa lẫn phẩm màu hoặc đường hóa học để làm cốm thêm đẹp và tăng vị ngọt hoặc làm cốm dẻo hơn.
Cách bảo quản cốm
Cốm nên được bảo quản từng loại riêng ra.
Nên để nơi khô ráo, thoáng mát.
Các bạn nên định lượng mua vừa đủ dùng cho gia đình. Không nên dữ trữ quá nhiều vì cốm được làm từ lúa nếp và đã qua chế biến.
Không để cốm thấm nước hoặc để nơi ẩm ướt vì như thế cốm sẽ hỏng.
Mẹo chọn cốm non, thơm và dẻo
Mỗi độ thu về như mấy ngày nay, nhà mình lúc nào cũng có gói cốm xanh thơm dẻo. Ăn cốm xanh non với chuối là món ăn ưa thích của 2 đứa trẻ nhà mình.
Page 2
Trang chủ Cốm Vòng Hà Nội Bánh Cốm Làng Vòng Đặc Sản Khác Liên hệ ▼
Cốm bán quanh năm
Thông thường, cốm chỉ có vào mùa Thu, nhưng với công nghệ bảo quản bằng tủ cấp đông, cốm được bán quanh năm. Bà Lê Thị Hoa [làng Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Hà Nội] cho biết, thông thường cốm tươi chỉ có khoảng tháng 9 và 10. Sau đó, để trữ cốm dùng quanh năm, người ta thường trữ cốm trong các tủ cấp đông. Khi cần sử dụng, cốm được lấy ra, giã lại, vẫn cho mùi thơm đặc trưng, dẻo, mịn. Nhiều gia đình cũng mua cốm về để trong ngăn đá tủ lạnh, khi nào ăn chỉ cần lấy ra giã đông là cốm lại trở nên dẻo như bình thường.
Chị Vũ Thùy Anh [Cầu Diễn, Hà Nội] cũng cho biết, mấy hôm trước chị đến làng Vòng [Hà Nội] mua cốm về làm chả cốm. Người bán hàng ở đây tư vấn chỉ cần cho cốm vào ngăn đá tủ lạnh là có thể dùng quanh năm. Cốm dễ hỏng, nên chỉ để bên ngoài được 1-2 ngày là có thể bị hỏng, không còn thơm nữa. Nhưng bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh thì lúc nào lấy ra cũng dẻo, thơm như cốm mới. Khách hàng nào đến đây mua cốm cũng được tư vấn như vậy. Chị Thùy Anh cũng yên tâm mua thêm 1kg cốm để vào ngăn đá tủ lạnh để đến Tết làm chả cốm.
PGS.TS Nguyễn Văn Hoan, nguyên Viện trưởng Viện Nghiên cứu lúa, Học viện Nông nghiệp cho biết, cốm có chứa chất xơ, protein, vitamin... giúp bạn phòng cao huyết áp và bệnh tim mạch, ngừa bệnh đường ruột và táo bón. Lượng chất xơ và protein trong cốm làm giảm mỡ máu, ngừa bệnh tim, đột quỵ. Chất béo và lipid từ cốm giúp làm đẹp da , giúp da luôn căng bóng, tránh mất nước, khô da… Mặc dù cốm có rất nhiều giá trị dinh dưỡng nhưng nếu không được lựa chọn kỹ càng, cẩn thận, đúng nơi sản xuất uy tín thì rất có thể sẽ gặp nhiều tổn hại sức khỏe.
“Cốm rất ngon nhưng cũng như cơm hay các loại tinh bột khác, khi bảo quản trong ngăn cấp đông, ở nhiệt độ quá thấp, cấu trúc tinh bột bị tách ra, làm thay đổi thành phần dinh dưỡng. Khi đó, cốm không độc, nhưng không còn bổ dưỡng như cốm mới nữa. Ở nhiệt độ -10 độ C trở xuống thì các liên kết tinh bột sẽ bị bẻ gãy. Do đó, thói quen bảo quản cốm như vậy là không khoa học”,PGS.TS Nguyễn Văn Hoan cho biết.
Chỉ thịt mới nên để đông đá
PGS.TS Nguyễn Văn Hoan cho biết, cốm để ngăn đá khi ăn sẽ không được ngon nư cốm mới, thành phần đường trong tinh bột sẽ khó lên men. Với cơm, khi chúng ta nhai kỹ sẽ thấy có vị ngọt do tinh bột đã lên men thành đường ngay trong miệng. Tinh bột phải trải qua quá trình lên men, phá mạch, mới giúp cơ thể tiêu hóa được. Loại đường này là đường đơn, giống như đường có trong các loại quả tươi, rất tốt cho sức khỏe. Khi cốm để trong ngăn đá tủ lạnh thì quy trình này không còn tự nhiên nữa.
Theo ông Hoan thì tủ cấp đông chỉ phù hợp để bảo quản các loại thịt vì protein không bị biến tính với nhiệt độ thấp. Càng để lạnh sâu thì càng bảo quản tốt. Còn với tinh bột nói chung, cơm, xôi, cốm, bánh chưng… tuyệt đối không nên để vào ngăn đá. Nếu đã có túi hút chân không thì chỉ cần để ngăn mát tủ lạnh cũng bảo quản được khá lâu.
“Cách bảo quản cốm tốt nhất là đóng túi, hút chân không và bảo quản ở nhiệt độ 4 độ C. Với cách làm này có thể bảo quản được vài tháng mà không hỏng. Giống như bánh chưng, sau khi luộc lên, tinh bột đã được gia nhiệt, bảo quản trong túi hút chân không cũng được rất lâu, khi ăn vẫn thơm ngon do vi khuẩn và nấm không thể xâm nhập được”, PGS.TS Nguyễn Văn Hoan cho biết.
Theo một số người làm cốm và cũng theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm thì không nên “ham” cốm có màu xanh. Tốt nhất là ăn cốm mộc, có màu hơi ngả vàng, là loại cốm không nhuộm, an toàn cho sức khỏe. Loại cốm mà ăn quá ngọt hoặc mùi thơm có phần hắc cũng không nên mua.
Theo các chuyên gia, không nên mua nhiều cốm mà chỉ nên mua đủ lượng ăn trong ngày, tránh để quá lâu. Không nên để tủ lạnh quá lâu có thể khiến cốm bị cứng, mất mùi vị hương thơm vốn có.
Cũng như nhiều loại thực phẩm khác, cốm nếu để lâu trong thời tiết bình thường sẽ bị hỏng và ôi thiu. Để giữ được cốm trong một thời gian dài cần có biện pháp như lưu trữ trong tủ lạnh. Tuy nhiên, việc lưu trữ lâu ngày sẽ khiến cốm mất độ dẻo ngon và mùi thơm dậy. Để phân biệt được điều này và mua được cốm tươi các chị em cần nắm ngay bí quyết đặc biệt dưới đây.
- Mùa thu thì chưa đến nhưng cốm đã xuất hiện "ầm ầm" trên thị trường online với giá gần 300 nghìn/kg
Cốm là đặc sản mùa thu của người Hà Nội, nên khi vào mùa sản phẩm này ngay lập tức được nhiều người tiêu dùng săn lùng mua để làm quà biếu cũng như chế biến nhiều món ăn ngon tại nhà. Tuy nhiên, cốm tươi nếu để trong điều kiện không khí bình thường hoặc ngoài trời chỉ có thể bảo quản tự nhiên trong vòng hai ngày. Sau hai ngày, cốm sẽ ôi thiu, hỏng và không ăn được.
Chính vì thế, để bảo quản cốm bán cho khách hàng, nhiều cửa hàng hoặc địa chỉ online thường lưu trữ vào tủ lạnh để giữ cốm tươi lâu trong nhiều ngày. Và để tránh khỏi cảnh mua hàng dính phải cốm đã để quá lâu trong tủ lạnh, có một vài mẹo nhỏ chọn lựa dành cho các chị em.
Đây là hạt cốm tươi khi mới mua từ chợ về. Ảnh: Đức Lâm
Đây là cốm đã cất trong ngăn đá hơn 1 tháng. Bạn có thể thấy các hạt cốm bị trắng, màu vàng hơn và khô cứng. Ảnh: Ngoc Thuy
Sau khi bỏ ra ngoài khoảng 15 phút cho tự mềm, các hạt cốm vẫn xuất hiện các đốm trắng đục nếu quan sát kĩ có thể phát hiện ra ngay. Ảnh: Ngoc Thuy
Cốm sẽ tự động mềm dần khi cho ra ngoài không khí. Ảnh: Ngoc Thuy
Sau 30 phút nhìn không khác gì cốm vừa mua. Lúc này cốm cất trong tủ lạnh đã khó phân biệt. Ảnh: Ngoc Thuy
Tuy nhiên, nếm thử hương vị cốm, cốm mới sẽ dậy mùi thơm, dẻo còn cốm để tủ lạnh chỉ hơi có mùi thơm nhẹ, hương vị sẽ bị cứng hơn so với cốm mới. Phần cốm trên lá sen là cốm mới, phần cốm bên dưới là cốm đã qua bảo quản ngăn đá. Ảnh: Ngoc Thuy
Ngoài những mẹo nhỏ phân biệt cốm tươi và cốm để tủ lạnh lâu ngày bạn cũng có thể tham khảo thêm cách lựa chọn cốm ngon sau đây:
Màu sắc hạt cốm:
Để chọn được cốm ngon bạn cần chú ý tới màu sắc của hạt cốm. Nếu là cốm non, chúng thường có màu xanh non chứ không phải màu vàng.
Hình dáng cốm:
Dân tiêu dùng sành sỏi chắc chắn biết cốm được làm từ nếp hoa vàng là ngon nhất. Tuy nhiên, hiện nay để tăng năng suất cho ruộng cốm nên nhiều người nông dân không còn trồng những loại cốm ngon ấy nữa. Chính vì thế, khi chọn cốm bạn lưu ý tới những hạt được làm bằng lúa nếp chắc nhưng mỏng và dẻo. Khi cắn nhẹ chúng cảm thấy hơi dai dai, bùi bùi và thơm mát.
Thời điểm mua cốm:
Khi mua cốm, nên chọn vào buổi sáng vì đó là lúc những loại cốm mới được bán, dậy hương thơm và không sự cứng, hỏng. Ngược lại, nếu mua vào buổi chiều thường là cốm đã cũ từ sáng còn sót lại, cốm này sẽ không thể thơm và ngon bằng cốm buổi sáng được.
Bảo quản cốm:
- Vì cốm có rất nhiều loại khác nhau như cốm chiên, cốm dẹt, cốm tròn… nên nếu bạn mua nhiều loại cốm khác nhau thì nên để chúng riêng từng gói. Tuyệt đối không nên để hòa chung các loại cốm với nhau vì mỗi loại cốm có mùi vị rất khác nhau.
- Luôn chú ý bảo quản cốm đã mua về ở nơi khô ráo để tránh nguy cơ cốm bị ẩm ướt làm hỏng hương vị tuyệt vời của cốm.
- Không lưu trữ cốm quá lâu trong nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát tủ lạnh vì điều này có thể làm cốm cứng, bớt thơm hơn. Chỉ nên mua cốm để ăn ngày nào hết ngày ấy.
Giá của các loại cốm đang được bán trên thị trường hiện nay.
Người tiêu dùng sành sỏi chia sẻ cách để phân biệt mắc cọp Việt Nam và Trung Quốc đang lẫn lộn trên thị trường