Nhào bột hai hoặc ba lần sẽ giúp giải phóng thêm bọt khí. Nếu có thời gian, hãy để bột nghỉ 10 đến 15 phút sau khi dập và trước khi tạo hình. … Điều này làm giãn gluten và làm cho bột dễ cuộn ra và tạo hình.
Khi bột đã đông lại với nhau, bạn cho nó vào đĩa và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại trước khi cho vào tủ lạnh. Tin tốt là miễn là bột được để trong tủ lạnh, nó sẽ giữ được trong 24 giờ. Khi bạn muốn cán bột, hãy để bột ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút cho ấm lên một chút, bột để nguội có xu hướng dễ bị nứt khi bạn bắt đầu cán ra. Có thể để bột men nghỉ và ủ qua đêm trong tủ lạnh vì nhiệt độ lạnh làm chậm hoạt động của men, khiến bột nở chậm hơn.
Bạn nên để bột nghỉ trong bao lâu? Tin tốt là miễn là bột được để trong tủ lạnh, nó sẽ giữ được trong 24 giờ. Khi bạn muốn cán bột, hãy để bột ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút cho ấm lên một chút, bột để nguội có xu hướng dễ bị nứt khi bạn bắt đầu cán ra. Bột cũng có thể đông lạnh đến 3 tháng.
Điều gì xảy ra khi bạn nhào quá kỹ? Bột nhào quá tay có thể xảy ra khi sử dụng máy trộn đứng. Bột nhào sẽ có cảm giác “căng” và dai vì các phân tử gluten đã bị hư hỏng, nghĩa là bột sẽ không căng ra mà chỉ bị vỡ khi bạn cố gắng kéo hoặc cuộn. … Bột nhào quá kỹ không thể cố định được và sẽ tạo ra một ổ bánh cứng như đá, vì vậy hãy cẩn thận với sai lầm này.
Bạn có phải để bột nghỉ không? Nếu có thời gian, hãy để bột nghỉ 10 đến 15 phút sau khi dập và trước khi tạo hình. Đậy bằng một chiếc bát úp và để ngồi trên quầy. Điều này làm giãn gluten và làm cho bột dễ cán mỏng và tạo hình. Một số loại bột khá đàn hồi và lúc đầu sẽ "kéo lại" khi cán ra.
Bạn có thể để bột nghỉ quá lâu không? “Việc trồi lên trong vài ngày là ổn và sẽ làm tăng hương vị của vỏ bánh, nhưng nếu quá ba ngày và men sẽ bắt đầu ăn hết đường trong bột và chuyển nó thành rượu, điều này sẽ ảnh hưởng xấu đến hương vị của vỏ bánh, ”Schwartz nói. Việc ủ bột quá lâu là một hậu quả khác của việc để bột quá lâu.
Câu hỏi thêm
Bạn có nên nhào bột hai lần?
Để bột nhào nổi lên hai lần dẫn đến cấu trúc gluten mịn hơn so với để bột nhào nổi lên một lần. Nó tạo ra một mẩu vụn nhỏ hơn và ngăn chặn các lỗ khí khổng lồ trong bánh mì của bạn. Lý do mà bạn phải để nó nổi lên lại là bạn vừa đẩy hết không khí ra ngoài bằng cách nhào trộn mà bạn đã phát triển cấu trúc gluten đó.
Bạn nên nhào bột bánh mì bao nhiêu lần?
Nhào hai đến ba lần trước khi tạo thành hình dạng mong muốn của bạn hoặc đặt nó vào chảo bánh mì.
Bạn có thể để bột ở nhiệt độ phòng trong bao lâu?
Nhiệt độ. Bột nhào tiêu chuẩn để tăng lên ở nhiệt độ phòng thường mất từ hai đến bốn giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước. Nếu để trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng, sự gia tăng này có thể xẹp xuống một chút, mặc dù nó sẽ vẫn còn nguyên men.
Làm thế nào để bạn biết khi nào bánh mì đã được nhào kỹ?
Làm thế nào bạn có thể biết nếu bột nhào được nhào quá kỹ? Bạn có thể cho biết mình đã nhào bột quá nhiều nếu bột khó kéo dài. Đôi khi điều này xảy ra khi bạn sử dụng máy trộn đứng hoặc máy xay thực phẩm. Bột nhào quá kỹ sẽ dai và làm bánh dai, không dai.
Tại sao phải đậy bột khi nghỉ?
Đậy kín bột bánh mì để bột không bị khô và tránh bụi. Đặt bột nở của bạn ở một nơi ấm áp, không có gió lùa trong bếp trong khi bột đang nổi lên. Quá nhiều nhiệt sẽ làm tăng tốc độ hoạt động của nấm men và quá nhiều không khí lạnh sẽ làm chậm nó. … Bạn cũng có thể đông cứng bột sau lần tăng đầu tiên.
Bột nhào có ổn không nếu để qua đêm?
Nếu bạn để hầu hết bột nhào qua đêm, có nguy cơ cao là bột sẽ bị quá cứng. Nếu bột còn ấm và chứa nhiều men, thì gần như chắc chắn rằng bột sẽ quá đông vào thời điểm bạn thức dậy.
Làm thế nào để tôi đấm xuống bột?
Bạn có biết câu trả lời cho câu hỏi này? Giúp đỡ cộng đồng bằng cách trở thành một người đóng góp.
Nhào bột trong bao lâu là quá lâu?
Nếu bạn nhào trong 10-12 phút và mỏi tay thì có lẽ bột đã tốt. [Nếu bạn cảm thấy mệt mỏi trước khi hết thời gian đó, bạn có thể nghỉ ngơi trong vài phút và quay trở lại với công việc đó.]
Tại sao sau khi nhào lại cần để bột nghỉ?
Nhào bột hai hoặc ba lần sẽ giúp giải phóng thêm bọt khí. Nếu có thời gian, hãy để bột nghỉ 10 đến 15 phút sau khi dập và trước khi tạo hình. … Điều này làm giãn gluten và làm cho bột dễ cuộn ra và tạo hình.
Làm thế nào để bạn đấm xuống bột?
Bạn có biết câu trả lời cho câu hỏi này? Giúp đỡ cộng đồng bằng cách trở thành một người đóng góp.
Làm thế nào để bạn đấm bột bánh mì xuống?
Bạn có biết câu trả lời cho câu hỏi này? Giúp đỡ cộng đồng bằng cách trở thành một người đóng góp.
Tại sao sau khi nhào, ta cần cho bột nghỉ?
Nhào bột hai hoặc ba lần sẽ giúp giải phóng thêm bọt khí. Nếu có thời gian, hãy để bột nghỉ 10 đến 15 phút sau khi dập và trước khi tạo hình. … Điều này làm giãn gluten và làm cho bột dễ cuộn ra và tạo hình.
Bạn có để bột nghỉ sau khi nhào không?
Nhào bột hai hoặc ba lần sẽ giúp giải phóng thêm bọt khí. Nếu có thời gian, hãy để bột nghỉ 10 đến 15 phút sau khi dập và trước khi tạo hình. … Điều này làm giãn gluten và làm cho bột dễ cuộn ra và tạo hình.
Điều gì xảy ra nếu bạn nhào bánh quá lâu?
Điều gì xảy ra nếu bạn nhào bánh quá lâu?
Làm thế nào để biết bột của bạn đã được nhào đủ chưa?
Nếu bột không đàn hồi trở lại khi ấn bằng ngón tay hoặc bị rách khi bạn kéo nó, thì nó cần nhào nhiều hơn. Nếu nó đàn hồi ngay lập tức khi được ấn nhẹ và không bị rách khi bạn kéo nó, nó đã được nhào đủ và sẵn sàng nhô lên.
Bột nhào quá sức trông như thế nào?
Bột nhào được nhào kỹ sẽ có độ đàn hồi, dẻo dai và nảy trở lại khi chọc vào. Bột nhào quá tay có thể xảy ra khi sử dụng máy trộn đứng. Bột nhào sẽ có cảm giác “căng” và dai vì các phân tử gluten đã bị hư hỏng, nghĩa là bột sẽ không căng ra mà chỉ bị vỡ khi bạn cố gắng kéo hoặc cuộn.
Làm bánh mì ngay tại nhà không khó, bạn chỉ cần nắm rõ những nguyên tắc sau đây là có thể làm được những món bánh mì đơn giản và thơm ngon cho gia đình.
- Bánh mì hươu cao cổ ngon đẹp ngất ngây ai cũng khoái!
- 15 phút làm bánh mì nướng phô mai thơm phức ngon tuyệt
- Không cần nhào bột vẫn làm được bánh mì Brazil ngon tuyệt!
- Trổ tài làm bánh mì Panda cho bé yêu thích thú!
- Cuối tuần làm bò sốt vang ăn kèm bánh mì nóng hổi thơm phức
Chọn bột có hàm lượng protein cao
Bạn nên chọn bột của các hãng có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng, bao bì sạch đẹp và không bị rách hay quá cũ. Có 3 loại bột làm bánh khá phổ biến đó là: Bột mì làm bánh bông lan [cake flour]/bột số 8, Bột mì đa dụng [all-purpose flour]/bột số 11, Bột mì dai/ bột bánh mì [bread flour]/bột số 13.
Để làm bánh mì, các bạn có thể chọn bột mì số 11 và 13. Bột làm bánh mì phải là loại bột có hàm lượng protein cao [từ 10%->13%] để khi kết hợp với men nở sẽ tạo ra sợi gluten giúp tạo sớ bánh và làm cho bánh đạt độ dai nhất định. Tuy nhiên, cũng tùy thuộc vào từng công thức bánh mà chọn bột cho phù hợp.
Kích hoạt men trước khi nhồi bột
Ngoài khâu chọn bột, bạn cần lưu ý chọn men nở. Men nở [yeast] là nguyên liệu không thể thiếu để làm bánh mì và không thể thay thế bằng bột nở [baking powder] hay muối nở [baking soda]. Trên thị trường cũng có rất nhiều loại men nở của các hãng nhưng tựu chung cũng là những loại men phổ biến như: Dry yeast [men khô], Instant yeast [men instant], Fresh yeast [men tươi].
Ở Việt Nam rất khó mua được các loại men tươi, thay vào đó men instant lại rất dễ kiếm ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Men instant lại khá dễ bảo quản, chỉ cần trữ nơi khô thoáng [như tủ lạnh] và gói thật kín thì sẽ bảo quản được lâu. Bạn có thể kích hoạt men với nước ấm trước khi cho vào bột nhồi hoặc có thể không cần kích hoạt trong điều kiện men còn hoạt động tốt. Tuy nhiên, để chắc chắn men còn sử dụng tốt nên kích hoạt men trước khi nhồi bột.
Cho lượng men vừa đủ của công thức vào chén nhỏ với 2 tbsp [2 muỗng canh] nước hoặc sữa và 1 tsp [1 muỗng cafe] đường. Khuấy tan và để men tự nở trong 20', khi thấy men nổi lên như gạch cua thì men còn hoạt động tốt. Trường hợp men không nở thì có thể do bảo quản men không đúng cách hoặc quá cũ, không nên miễn cưỡng dùng hỗn hợp men hỏng để tránh làm hỏng cả mẻ bột.
Nhiệt độ nước thích hợp
Đối với làm bánh mì thì nhiệt độ cũng rất quan trọng. Để làm men nở phải kích hoạt men bằng nước hoặc sữa ấm, 38 độ là nhiệt độ thích hợp nhất, tránh nhiệt độ cao hơn sẽ làm men chết và bánh không nở được. Trong trường hợp muốn biết đâu là nhiệt độ thích hợp để làm nở men, thử nhiệt nước bằng cách cho chút nước lên cổ tay, nếu thấy ấm như nhiệt độ để pha sữa cho em bé thì đạt yêu cầu.
Nhồi bột bằng tay hoặc dùng máy
Việc nhồi bột có thể thực hiện bằng tay hoặc máy móc. Nếu sử dụng máy trộn để bàn [stand mixer] hay máy trộn cầm tay [hand mixer] thì việc nhồi bột sẽ dễ dàng và nhanh chóng hơn. Tuy nhiên, nếu không có thiết bị, bạn vẫn có thể nhồi bằng tay và khi đó sẽ dễ cảm được khối bột hơn.
Thời gian nhồi khoảng 10 đến 20 phút nếu nhồi bằng tay. Nhồi bột là một công đoạn rất cần sự kiên nhẫn và khá vất vả, tuy nhiên sẽ rất thú vị nếu bạn thích làm bánh và nghĩ đến thành quả sẽ rất xứng đáng với công sức bỏ ra. Vì thế, hãy nghĩ việc nhồi bột bằng tay có thể giúp bạn thư giãn. Bạn phải thật mạnh tay và ra sức quăng quật khối bột xuống mặt bàn nhiều lần. Việc đó rất cần thiết để tạo ra sớ bánh và giúp bánh đạt độ dai, đồng thời cũng giúp giảm stress hiệu quả.
Khối bột sẽ rất dính tay trong vòng 10 phút đầu, bạn chỉ cần thêm chút bột áo và tiếp tục nhồi. Lúc này những động tác nâng bột lên và ném mạnh xuống mặt bàn nhiều lần là rất cần thiết. Sau khoảng 20 phút, khối bột sẽ tăng độ đàn hồi và dẻo mịn. Tuy nhiên, bạn nên lưu ý không nhồi tay quá lâu vì nhiệt độ bàn tay có thể khiến cho khối bột bị tách bơ, lúc đó nên để bột nghỉ trong tủ mát tầm 20 phút nữa rồi hãy nhồi tiếp.
Ủ bột
Khi bột đã nhồi xong thì sẽ đem ủ. Có 2 cách ủ bột đó là: ủ nhanh/ ủ nóng và ủ chậm/ ủ lạnh.
Ủ nhanh/nóng là ủ bột ở nhiệt độ ấm giúp bột nở nhanh, thường ta sẽ tận dụng nhiệt độ của chính căn bếp để ủ nhanh hiệu quả.
Ủ chậm/lạnh là ủ bột trong điều kiện nhiệt độ thấp và khô như môi trường tủ lạnh giúp men hoạt động chậm lại. Tuỳ vào đặc trưng của từng loại bánh mì mà ta chọn cách ủ cho thích hợp.
Cả 2 cách ủ bột đều được chia làm 2 lần, lần 1 sẽ giúp men nở hình thành và ổn định sợi gluten, lần 2 là lần nở sau cùng trước khi nướng bánh.
Quá trình ủ
Lần 1 bột sẽ được bọc kín và ủ ở nơi ấm nhất trong bếp khoảng 2 tiếng hoặc cho đến khi thấy khối bột nở gấp đôi hoặc gấp ba so với ban đầu là đạt. Sau khi bột đã nở lần 1, ta tạo hình bánh và tiến hành cho bột nở lần 2 trong khoảng 45 phút rồi đem nướng.
Trường hợp quá trình làm bánh bị gián đoạn, bạn có thể thực hiện việc ủ chậm [ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh]. Quá trình ủ chậm có thể kéo dài qua đêm và do đặc thù của việc ủ chậm nên các loại bánh làm bằng cách này sẽ có hương vị đặc trưng hơn [như brioche, croissant...]
Đó là những điều cơ bản cần lưu ý khi bạn muốn làm bánh mì tại nhà. Mong rằng bạn sẽ thành công với nhưng chia sẻ này!