Fb là viết tắt của từ gì trong khách sạn

F&B là gì? Với những ai làm trong ngành Nhà hàng – Khách sạn (NHKS) thì F&B không còn là khái niệm xa lạ. Bởi F&B được biết đến là bộ phận mang về doanh thu cao thứ hai cho khách sạn chỉ sau buồng phòng. Để hiểu rõ hơn tất tần tật bộ phận F&B, hãy theo dõi ngay những thông tin chi tiết dưới đây của Chefjob.vn.

Để làm tốt công việc F&B, có một số thuật ngữ chuyên ngành mà bạn cần hiểu và nắm rõ cách thức thực hiện. Thị trường F&B đang ngày càng sôi động và phát triển không ngừng, nhu cầu tuyển dụng nhân sự trong ngành cũng hấp dẫn. Dưới đây là một số thuật ngữ F&B cũng như khái niệm rõ ràng về F&B mà nhân sự cần nắm rõ.

Fb là viết tắt của từ gì trong khách sạn
F&B là bộ phận mang lại doanh thu lớn cho khách sạn – Ảnh: Interne

F&B là gì?

F&B là từ viết tắt của Food and Beverage Service. Đây là bộ phận nhà hàng và quầy uống trong khách sạn hay còn gọi là Ẩm thực, đảm nhận nhiệm vụ cung cấp thức ăn và đồ uống cho các thực khách lưu trú tại khách sạn. Có thể nói, bộ phận F&B không thể thiếu trong kinh doanh khách sạn bởi vì bất cứ ai lưu trú khách sạn cũng đều có nhu cầu ăn uống, tiệc tùng. Hoạt động F&B càng mạnh, càng phong phú, chất lượng dịch vụ càng cao và tăng tính nhận diện thương hiệu cho khách sạn.

23 thuật ngữ F&B chuyên dụng

A La Carte: Đây là thực đơn mà khách sẽ tự chọn dựa trên sở thích, nhu cầu cá nhân. Thực đơn sẽ thể hiện tên món ăn, đồ uống, giá cả, hình ảnh (nếu có) giúp khách dễ dàng gọi món.

Room Service menu: Thực đơn dành cho dịch vụ phòng tại khách sạn, tức là khách sẽ sử dụng thực đơn này để gọi món ăn lên phòng khi không muốn ra ngoài.

Fixed menu: Thực đơn cố định tại nhà hàng, khách sạn và sẽ không thay đổi theo ngày.

Cyclical menu: Đây là thực đơn khác với Fixed menu, các món ăn và đồ uống sẽ được thay đổi theo một số ngày nhất định.

Table d’hote (Buffet Menu): Là thực đơn cho buffet, nhà hàng sẽ cung cấp rất nhiều món ăn khác nhau với một giá nhất định, bạn chỉ cần trả một lần và thưởng thức bao nhiêu tùy ý trong khung giờ quy định.

Promotions: Chương trình khuyến mãi, ưu đãi, giảm giá… là chiến lược để nhà hàng thu hút khách.

Lacto-oco-vegetarian: Kiểu ăn loại trừ thịt động vật (thịt, cá, trứng), sử dụng các sản phẩm sữa, rau và hoa quả.

Fb là viết tắt của từ gì trong khách sạn
Có rất nhiều thuật ngữ mà người làm trong lĩnh vực F&B cần nắm rõ – Ảnh: Internet

Pesco-vegetarian: Kiểu ăn loại trừ thịt nhưng dùng trứng, cá, rau và hoa quả trong bữa ăn.

Vegan: Kiểu ăn chay thuần, không dùng các sản phẩm từ động vật, kể cả sữa.

Cart service: Thuật ngữ dùng để chỉ quá trình chuẩn bị và phục vụ các mặt hàng bên cạnh bạn của khách sử dụng giỏ hàng.

American Service (Plate Service): Chỉ các món ăn được nấu chín hoàn toàn, chế biến từ A đến Z trong nhà bếp.

Platter Service: Chỉ phong cách phục vụ bàn, món ăn được nấu sẵn ở khu vực Bếp và mang ra phòng ăn để trình bày cho khách.

Runner: Là nhân viên Tiếp thực, người mang món ăn từ nhà bếp đến bàn ăn hoặc trao cho nhân viên Phục vụ đem đến thực khách.

Side table/ Side station: Là khu vực trong nhà hàng, chứa các thiết bị và dụng cụ để phục vụ ăn uống giúp nhân viên Phục vụ tiếp cận dễ dàng.

Baked: Phương pháp chế biến món ăn bằng cách sấy khô trong lò nướng.

Boiled: Phương pháp nấu chín món ăn bằng cách đun sôi.

Braised: Phương pháp nấu nướng có sử dụng một ít chất béo trong các món ăn.

Broiled: Phương pháp chế biến món ăn bằng nhiệt trực tiếp từ trên xuống.

Grilled: Phương pháp chế biến món ăn bằng cách nấu trên lưới điện qua nhiệt trực tiếp.

Suggestive Selling: Là thuật ngữ dùng để chỉ một kỹ thuật bán hàng được thực hiện bởi các nhân viên Phục vụ nhằm tăng sản phẩm bán ra ở nhà hàng, khách sạn đó cũng như tăng sự hài lòng đến khách hàng.

Table turn rate: Thời gian trung bình của một bàn ăn.

KOT – (Kitchen order ticket): Là phiếu order đồ ăn.

POS – (Point of sale system): Là hệ thống tạo ra KOT, hóa đơn cho thực khách và quyết toán.

Fb là viết tắt của từ gì trong khách sạn
Cánh cửa việc làm lĩnh vực F&B luôn rộng mở cho ứng viên – Ảnh: Internet

Kiến thức càng rộng sẽ giúp công việc của bạn diễn ra thuận lợi hơn trong việc thấu hiểu khách hàng lẫn phối hợp với bộ phận khác. Bạn đang muốn tìm nhân sự F&B? Bạn đang muốn tìm việc F&B: Đầu bếp, Bartender, Barista, Lễ tân, Phục vụ…? Liên hệ ngay Tổng đài 1900 2175 để được tư vấn giải pháp Nhanh Chóng – Phù Hợp – Hiệu Quả Cao.

Ngày nay, cùng với lưu trú thì nhu cầu về ăn uống của con người cũng được chú trọng và nâng cao hơn. Ngoài việc ăn no và ngon, khách hàng ngày càng đòi hỏi nhiều điều hơn trong bữa ăn tại nhà hàng. Họ sẵn sàng móc hầu bao để có được những sự trải nghiệm tốt nhất. Vì thế, bên cạnh buồng phòng thì F&B là nơi đem lại nguồn doanh thu khủng cho khách sạn.

Fb là viết tắt của từ gì trong khách sạn

Bên cạnh buồng phòng thì F&B là bộ phận mang lại doanh thu lớn cho khách sạn (Nguồn: Internet)

F&B là thuật ngữ viết tắt của từ Food and Beverage Service (Ẩm thực và đồ uống). Đây là dịch vụ cung cấp đồ ăn thức uống cho khách lưu trú tại khách sạn hoặc khách vãng lai. Ngoài đáp ứng nhu cầu về ăn uống (Room Service), F&B còn kinh doanh các dịch vụ kèm theo như: hội họp, tiệc, giải trí …

Có thể thấy, mô hình F&B ở khách sạn và của một nhà hàng riêng biệt bên ngoài có sự khác biệt rất lớn. Tuỳ theo cấp độ sao, số lượng phòng, diện tích… mà mỗi khách sạn sẽ cơ cấu hình thành bộ phận F&B sao cho phù hợp nhất để vận hành. Ví dụ như:

– Khách sạn 3 sao thường bao gồm 1 nhà hàng phục vụ giờ cố định, 1 quầy bar (thường ở khu vực tiền sảnh) và dịch vụ Room Service khi khách có yêu cầu.

– Khách sạn 4 sao thì có ít nhất 1 nhà hàng phục vụ các bữa trong ngày với bữa sáng được phục vụ với hình thức buffet (tự chọn) và quầy bar tại các khu vực công cộng như tiền sảnh, hồ bơi hay spa… và dịch vụ Room Service 24/24.

– Đối với khách sạn từ 5 sao trở lên luôn có ít nhất 2 nhà hàng sẵn sàng phục vụ ăn uống 24/24 với da dạng hình thức như: buffet, A La Carte, Set Menu… từ các món ăn cao cấp Âu – Á và các món nước sang trọng. Ngoài ra, bên cạnh các quầy bar tại các khu vực công cộng, các khách sạn ngày nay còn có vài khu vực riêng dành cho thực khách thưởng thức chuyên sâu về các loại đồ uống, cocktail như: Lounge, club, các quầy bar mở ở sân thượng hay ngoài bãi biển,… và dịch vụ Room Service 24/24 với chất lượng như bữa ăn tại nhà hàng.

Vậy vai trò của F&B là gì?

Vai trò đầu tiên và cũng là quan trọng nhất của bộ phận F&B là thoả mãn nhu cầu ăn uống của khách hàng. Ngoài ra, đây không chỉ giúp mang lại nguồn doanh thu lớn mà còn là nơi để quảng bá văn hoá, giới thiệu thương hiệu của khách sạn rộng rãi đến với mọi đối tượng khách hàng.

Bên cạnh đó, nếu bộ phận F&B của khách sạn được tổ chức và hoạt động tốt thì đây sẽ là đòn bẩy thúc đẩy nguồn thu từ các dịch vụ khác như hội họp, tiệc…

Fb là viết tắt của từ gì trong khách sạn

Quầy bar, nhà hàng là nơi quảng bá văn hoá, thương hiệu của khách sạn cực kỳ hiệu quả (Nguồn: Internet)

Các bộ phận trực thuộc F&B

Lobby bar

– Lobby bar: là quầy bar cần thiết phải có tại khu vực tiền sảnh của khách sạn từ 3 – 5 sao. Đây là khu vực dành cho khách lưu trú tại khách sạn có thể thưởng thức những món café thơm ngon hay những ly cocktail hương vị hảo hạng vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Bên cạnh đó, Lobby bar sẽ phụ trách các món nước Welcome drink để khách có thể thưởng thức trong thời gian chờ làm các thủ tục check-in. Ngày nay quầy Lobby bar tại các khách sạn thường mở rộng thêm nhiều chương trình như High Tea, Happy Hours… để thu hút cả thêm cả đối tượng khách vãng lai.

Restaurant

– Restaurant: là nơi cung cấp tất cả các bữa ăn trong ngày dành cho thực khách. Ngoài ra, nhà hàng thường là nơi chịu trách nhiệm phục vụ ăn uống dành cho khách đến tham dự các hội nghị, hội thảo và họp hành tại khách sạn; cũng như tổ chức các loại hình tiệc (theo yêu cầu) của khách vãng lai. Doanh thu của nhà hàng so với các bộ phận khác thuộc F&B thường không đồng đều mà có sự chênh lệch qua các tháng, biến chuyển theo nhu cầu ăn uống thực tế của khách hàng.

Room Service

– Room Service: là dịch vụ phục vụ ăn uống tại phòng theo yêu cầu của khách. Đối với khách sạn từ 4 sao trở lên thì Room Service luôn hoạt động 24/24. Ngoài ra, bộ phận này còn phụ trách đặt các phần trái cây, bánh bên trong phòng để chào đón các vị khách VIP, quan trọng; cũng như chịu trách nhiệm kiểm soát và bổ sung Minibar trước và sau thời gian khách lưu trú. Hầu hết ở các khách sạn thì Room Service hoạt động như một bộ phận độc lập của F&B nhưng một số khác thì được bao gộp trong nhà hàng.

Banquet

– Banquet (bộ phận Yến tiệc): là nơi cung cấp các dịch vụ liên quan đến hội họp, các sự kiện, tiệc cưới, tiệc công ty… với đa dạng loại hình tiệc theo yêu cầu từ phía khách hàng. Hầu hết ở tất cả các khách sạn 4 – 5 sao thì Banquet mang lại doanh thu, lợi nhuận chiếm phần lớn tổng nguồn thu từ F&B.

Executive Lounge

– Executive Lounge: thường chỉ có ở các khách sạn từ 4 sao trở lên, đây là khu vực chỉ dành riêng cho khách đang lưu trú (đặc biệt là khách VIP) tại khách sạn. Giống với nhà hàng, tại đây cũng sẽ phục vụ các bữa ăn nhưng số lượng món ăn thức uống ở đây được hạn chế và lựa chọn, chế biến kĩ lưỡng đạt chất lượng rất cao. Ngoài chất lượng của đồ ăn đồ uống thì khách khi đến các lounge ở khách sạn được phục vụ ở mức chuyên nghiệp cao, chu đáo.

Kitchen

– Kitchen (Bếp): đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp sẽ phụ trách chế biến tất cả các món ăn được phục vụ trong toàn khách sạn, ngoài ra chịu trách nhiệm vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như sáng tạo ra các món ăn mang đậm dấu ấn, phong cách, văn hoá tại địa phương góp phần thu hút thực khách lui tới.

Ngoài ra, như đã đề cập bên trên thì tuỳ theo quy mô và nhu cầu thực tế mà bộ phận F&B sẽ còn mở rộng thêm các hình thức F&B khác như: Rooftop bar, Club, …

Fb là viết tắt của từ gì trong khách sạn

Các loại hình F&B trong khách sạn ngày càng được đa dạng hoá (Nguồn: Internet)

Tổng kết

Có thể thấy, các loại hình F&B trong khách sạn ngày càng được đa dạng hoá. Không chỉ để mang lại nguồn doanh thu lớn nhất có thể dành cho khách sạn mà đó còn là mong mỏi, khát khao mang đến nhiều hơn sự hài lòng trong ăn uống – trải nghiệm của khách hàng. Qua đó, thu hút thêm cũng như quảng bá hình ảnh về đất nước Việt Nam trong mắt khách du lịch và bạn bè quốc tế.

Fb là viết tắt của từ gì trong khách sạn

Chuyên gia Đình Anh Vũ là một trong những tác giả có nhiều năm kinh nghiệm, công tác trong ngành Nhà hàng – Khách sạn, từng nắm giữ vị trí Quản lý Khách sạn tại nhiều Nhà hàng, Khách sạn lớn ở TP.HCM. Tác giả Đình Anh Vũ sẽ chia sẻ những bài học, kinh nghiệm làm nghề với các bạn trẻ thông qua những bài viết thú vị, bổ ích và được nhiều người đón nhận.

FB trong khách sạn là gì?

F&B (Food and Beverage Service) là bộ phận nhà hàng và quầy uống trong khách sạn, resort chịu trách nhiệm cung cấp thức ăn và đồ uống cho thực khách và cả đội ngũ nhân viên làm việc tại khách sạn (đặc biệt khách sạn 4 – 5 sao), đồng thời cung ứng dịch vụ tổ chức tiệc sinh nhật, tiệc cưới, buffet cho hội thảo, liên hoan ...

Khái niệm F&B là gì?

F&B (Food and Beverage) là loại hình dịch vụ kinh doanh ẩm thực, nhà hàng, ăn uống. Nơi cung cấp dịch vụ F&B phổ biến có thể kể đến là khách sạn và các đơn vị kinh doanh đồ ăn thức uống độc lập như nhà hàng, quán cà phê, quán ăn...

Quản lý bộ phận F&B là gì?

F&B manager được coi là quản lý của bộ phận Food and Beverage, là những người đóng góp chính trong việc xây dựng chính sách, quy định của chính bộ phận này. Từ đó nhằm đáp ứng các mục tiêu của khách sạn, resort đã đề ra và cũng là người sẽ chịu trách nhiệm quản lý trực tiếp và cao nhất trong bộ phận F&B ở mọi mặt.

Bộ phận F&B bao gồm những gì?

\>> Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu các bộ phận trực thuộc dịch vụ F&B của khách sạn nhé, bao gồm:.

Lobby bar (Bộ phận quầy Bar) ... .

Restaurant (Bộ phận Nhà hàng) ... .

Room Service (Dịch vụ phòng) ... .

Banquet (Bộ phận Yến tiệc) ... .

Executive Lounge (bộ phận Lounge cao cấp) ... .

Kitchen (Bộ phận Bếp).