Cách làm đậu phộng rang nước mắm tỏi ớt giòn rụm, ăn bùi ngậy, để lâu không bị ỉu. Đây là món ăn dân dã, chẳng cần nhiều nguyên liệu nhưng vẫn ngon tốn cơm. Bảo quản được trong lọ dùng cho cả tuần.
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Nguyên liệu
- 200g đậu phộng [lạc]
- 1 quả ớt sừng
- 1 củ tỏi
- Dầu ăn
- Gia vị: Nước mắm, đường
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Đậu phộng rửa sạch với nước, loại bỏ những hạt bị hư, bị lép. Sau đó cho đậu phộng ra rổ, để nơi thoáng cho ráo hết nước. Đậu phộng khô thì khi rang không bị nổ, bắn.
Đậu phộng nên rửa trước khi chế biến bởi trong quá trình bóc vỏ, sơ chế, đóng gói bám rất nhiều bụi và còn lẫn cả vỏ hoặc tạp chất khác.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Ớt sừng rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt rồi băm nhỏ.
Cách làm đậu phộng rang tỏi ớt
Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, bật to lửa để chảo nóng, sau đó cho đậu phộng vào. Sau đó, để lửa xuống thật nhỏ, đảo đều tay để bên trong đậu phộng chín hẳn, thì đậu phộng mới giòn và giữ được lâu. Thời gian rang đậu phộng ở lửa nhỏ khoảng 20-25 phút.
Rang đậu phộng đến khi thấy vỏ ngoài của nó chuyển màu vàng sẫm cánh gián, thấy đậu phộng nổ lách tách, dậy mùi thơm thì cho đậu phộng ra tô, để nguội.
Thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, sau đó cho tỏi, ớt vào để phi thơm. Hòa 2 thìa canh nước mắm, 1 đến 1,5 thìa canh đường vào bát [tùy vào sở thích ăn ngọt], khuấy đều để đường tan. Sau đó rưới hỗn hợp này vào chảo phi thơm tỏi ớt.
Để bếp ở nhiệt độ vừa, đảo đều cho mắm đường sánh lại, sền sệt thì cho đậu phộng vào. Hạ nhỏ lửa, đảo đều tay khoảng 5 phút, đến khi mắm đường và tỏi ớt bám đều vào lớp vỏ đậu phộng, khô ráo thì tắt bếp.
Đậu phộng có lớp vỏ ngoài nâu bóng cánh gián đẹp mắt, tỏi ớt và đường bám phủ đều, khi ăn đậu phộng giòn rụm, rất thơm và bùi ngậy. Món này ăn kèm cơm nóng cũng ngon mà làm mồi nhậu lai rai cũng rất tốn bia, rượu.
Lạc vàng giòn, tỏi ớt bám đều mặt, vị mặn ngọt cay hài hòa, vỏ không bị bong. Món này dùng ăn xôi, cơm trắng hay nhâm nhi tụ họp cùng bạn bè cũng rất hao.
- 300 gr lạc [đậu phộng]
- 2 củ tỏi
- 2 quả ớt sừng
- 1 muỗng canh bột ớt khô
- 1/2 muỗng canh bột mì
- 1/2 muỗng canh bột bắp [hoặc bột sắn dây]
- Gia vị: Mắm, đường, tương ớt
- Dầu ăn
Cách làm
- Để có món lạc rang tỏi ớt thơm ngon, bạn cần lựa chọn các hạt lạc tròn đều, chắc mẩy, vỏ màu sáng. Nhặt bỏ các hạt lép, mọt, mốc.
- Món ăn này cần nhiều tỏi quyện với ớt tạo hương vị đặc trưng khó quên. Bí quyết để bóc tỏi nhanh là cắt đầu tỏi, dùng đầu nhọn mũi dao luồn nhẹ, tách gỡ tép tỏi ra khỏi vỏ. Sau đó băm nhuyễn. Ớt bổ dọc, bỏ hạt, băm nhỏ.
- Pha hỗn hợp nước sốt gồm 2 muỗng canh nước mắm [30-35 độ đạm], 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng canh bột ớt khô, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều cho tan hỗn hợp.
- Cho dầu ăn nhiều chút vào chảo sâu lòng, bật lửa vừa. Cho tỏi vào đảo liên tục, đều tay. Sau 1 phút cho ớt vào, tiếp tục đảo đều tay. Khi tỏi, ớt chuyển màu vàng đều thì tắt bếp, lọc qua rây để riêng phần tỏi ớt.
- Lấy 1-2 thìa dầu tỏi ớt ở trên tiếp tục cho vào chảo, đổ lạc vào rang ở lửa nhỏ, đảo đều tay cho tới khi thử thấy lạc chín giòn thì tắt bếp, để lạc vài phút cho giòn.
- Trong lúc này, rắc đều qua rây 1/2 muỗng canh bột mì, đảo đều cho bám vào lạc và giúp lạc khô ráo. Sau đó, tiếp tục cho 1/2 muỗng canh bột bắp [hoặc bột sắn dây] đảo tiếp để lạc trữ lâu vẫn giòn.
- Bật nóng chảo ở lửa vừa, trút phần hỗn hợp nước mắm đường vào đảo đều cho tới khi sốt bám kẹo lại khắp bề mặt lạc thì tắt bếp.
- Đổ lạc rang tỏi ớt ra mẹt tre hoặc rổ thoáng khí. Khi nguội bớt thì đeo găng tay tách nhẹ các hạt rời ra. Để cho lạc rang tỏi ớt nguội hoàn toàn thì bảo quản trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
Yêu cầu thành phẩm: Lạc vàng giòn, tỏi ớt bám đều mặt, vị mặn ngọt cay hài hòa, vỏ không bị bong. Món này dùng ăn xôi, cơm trắng hay nhâm nhi tụ họp cùng bạn bè cũng rất hao.