Tên các loại rượu bình sứ của trung quốc năm 2024
Một trong những bài thơ nổi tiếng có nói về rượu nho, Bồ Đào Tửu, là bài Lương Châu Từ [凉州词] của Vương Hàn. Bài thơ như sau: Show
凉州词 葡萄美酒夜光杯, 欲飲琵琶馬上催. 醉臥沙場君莫笑, 古來征戰幾人回? Lương Châu Từ Bồ đào mỹ tửu dạ quang bôi, Dục ẩm tì bà mã thượng thôi. Túy ngọa sa trường quân mạc tiếu, Cổ lai chinh chiến kỉ nhân hồi? Đây là một bài thơ Thất Ngôn Tứ Tuyệt [thể thơ 4 câu và mỗi câu có 7 chữ] được sáng tác theo một điệu hát cổ của người Trung Hoa. Theo ý của bài thờ thì rượu Bồ Đào ngon được rót và trong ly dạ quang, và người tướng sĩ đang muốn uống rượu thì chợ tiếng đàn tỳ bà vang lên thôi thúc người binh sĩ xông ra sa trường. Và do vậy, nếu cho say ngoài trận Rượu Mao Đài, một loại rượu trắng của Trung Hoa. mạc cũng xin mọi người đừng cười chê vì trong chiến trận có mấy người xưa nay còn sống để trở về. Tửu [Rượu – 酒] là chữ Trung Hoa được sử dụng đển gọi rượu. Chữ này thường được diễn dịch sai trong ngôn ngữ tiếng Anh như chữ rượu Nho; với ý nghĩa gần với rượu cồn hay rượu mạnh. Đây là một cách gọi sai trong vấn đề ngôn ngữ. Chữ Tửu gần với chữ Rượu Mạnh [Liquor] hơn là với chữ Rượu Nho. Cái sai này cũng nằm cả trong tiếng Việt, tiếng Nhật, và tiếng Hàn. Cái sai này có lẽ bắt nguồn từ gốc tiếng Việt, tiếng Nhật, tiếng Hàn đều dịch từ chữ Tửu trong tiếng Hán vào trong ngôn ngữ của mình như người Việt gọi là Rượu, người Nhật gọi là Sake hay Shu, và người Đại Hàn gọi là Ju. Các chữ đó để chỉ chữ Rượu Mạnh Liquor chứ không phải để chỉ chữ Rượu Nho. Có 2 loại rượu Trung Hoa chính là rượu lên men [thường được gọi là Hoàng Tửu – 黃酒] có màu sắc trong, hơi đục, hay màu đỏ nâu; và rượu chưng chất [hay còn gọi là Bạch Tửu – 白酒] là loại rượu trong vắt. Mặc dù không phải là sản phẩm cổ truyền, nhưng rượu nho [Bồ Đào Tửu – 葡萄酒] lần đầu được nói đến qua văn thơ nhà Hán cách đây hơn 2,000 năm, và ngày càng được tiêu thụ nhiều ở Trung Hoa kể từ khi có sự ảnh hưởng của Phương Tây kể từ năm 1900. Rượu Trung Hoa thường được hâm nóng trước khi uống. Nhiệt độ rượu được hâm nóng từ 35 cho đến 55°C. Làm nóng rượu giúp rượu thơm hơn mà không mất đi nồng độ của rượu. Lịch SửNguồn gốc rượu lên men của Trung Hoa không được biết rõ có từ khi nào. Một huyền thoại nói răng Yidi, người vợ của đầu tiên của vua Vũ Đế của Triều Hạ đã khám phá ra rượu này. Một huyền thoại khác thì nói rằng rượu được một người tên là Đỗ Khang tinh chế. Vào thời đó, hạt Kê là loại ngũ cốc chính được sử dụng để làm rượu, và do đó được gọi là rượu vàng [Hoàng Tửu], và sau đó thì rượu gạo trở nên phổ biến hơn. Cho mãi đến thế kỷ thứ 19 thì rượu chưng cất mới được sử dụng rộng rãi tại Trung Hoa. Theo thông tục, người Trung Hoa uống rượu và ăn thức ăn cùng lúc hơn là chỉ uống riêng rượu. Các Loại RượuRượu ngũ cốc lên men – Hoàng Tửu [黃酒] và Trù Tửu [稠酒]Rượu lên men Trung Hoa, được gọi là Hoàng Tửu, được làm rượu trực tiếp từ các loại ngũ cốc như gạo và lúa mì. Những loại rượu này chứa đựng ít hơn 20% độ cồn, do sự ức chế của lên men cồn Ethanol ở mức độ cô cạn này. Các loại rượu này được khử trùng, ủ, và lọc trước khi đóng chai và bán cho người tiêu thụ. Rượu Hoàng Tửu cũng có thể được chưng cất lại để làm ra rượu trắng Bạch Tửu. Rượu Hoàng Tửu được phân chia loại dựa vào nhiều yếu tố khác nhau. Một trong số đó là độ ngọt, những nguyên liệu sử dụng, và cách sản xuất. Chữ Hoàng Tửu thường được sử dụng với nghĩa chung chung cho các loại rượu lên men của Trung Hoa, nhưng có một số loại được đặc tên đặc biệt, và không được xem là rượu Hoàng Tửu; trong số đó có rượu nếp [Trù Tửu – 稠酒], và rượu lúa mạch [Qingke – được làm từ lúa mạch vùng Tibet]. Trong khi thành phần sử dụng chính yếu để làm rượu Hoàng Tửu là gạo, thành phần chính để làm rượu Trù Tửu là lúa nếp. Rượu Ngũ Cốc Chưng Cất – Bạch Tửu [白酒]Loại rượu được làm ra bằng phương pháp chưng cất nước rượu đã lên men, người Trung Hoa thường gọi với cái tên phổ cập là Rươu Trắng [Bạch Tửu – 白酒]. Rượu trắng Bạch Tửu cũng còn được gọi với cái tên khác là Thiêu Tửu [Shaojiu – 烧酒]. Từ này có được có lẽ do vị nóng cháy khi uống vào trong miệng, hay cũng có lẽ là rượu được hâm nóng trước khi uống, hay cả có lẽ vì rượu được nung nóng khi chưng cất. Loại rượu này có nồng độ cồn cao hơn 30% trong thể tích rượu sau khi đã được chưng cất xong. Người Trung Hoa có rất nhiều loại rượu chưng cất, loại có vị và cả loại không thêm hương vị vào. Trong khi rượu Hoàng Tửu có nhiều cách phân loại khác nhau, rượu trắng Bạch Tửu được nhóm theo loại hương vị của chúng. Trong khi loại nguyên liệu thành phần chính của rượu Bạch Tửu là lúa miến [Sorghum], thành phần chính của rượu gạo Bạch Tửu là làm từ gạo mà ra. Sản Xuất RượuThành PhầnCó 3 thành phần nguyên liệu chính tạo nên các đặc tính của các loại rượu Trung Hoa là ngũ cốc, nước, và bánh men rượu [Liqour Starter]. Các nguyên liệu khác có thể làm thay đổi màu sắc và mùi vị của rượu trong sản phẩm sau cùng cũng có thể được thêm vào sau đó. Ngũ CốcRượu Trung Hoa theo phong tục được làm từ ngũ cốc; tại vùng Hoa Nam, thường người ta sử dụng lúa nếp để làm rượu, trong khi đó thì tại vùng Hoa Bắc người ta dùng lúa mi, lúa mạch, kê, lúa miến, bo bo [cây Xuyên Cốc – 川谷, hạt Ý Mễ – 薏米] để làm rượu. Ngũ cốc được sử dụng để làm rượu được ve sạch và chà xay kỹ. Sau đó, chúng được đem ngâm nước và khử trùng bằng Acid [có thể thêm Lactic Acid vào trong dung dịch ngâm ngũ cốc]. Khử trùng Acid nhằm tiêu diệt các vi khuẩn có trong ngũ cốc vì chúng có thể làm mất mùi rượu hay tạo độc tố trong quá trình sản xuất rượu. Chu trình này cũng làm cho rượu Trung Hoa có vị và mùi đặc biệt, khác hẳn với các loại rượu gạo sản xuất tại các quốc gia khác như Việt Nam, Nhật Bản, Đại Hàn, v.v… NướcNước là 1 thành phần quan trọng trong việc sản xuất rượu, không chỉ đơn thuần nó giúp gạo ngậm nước và giúp việc lên men rượu xảy ra, mà nó còn góp phần vào hương vị và chất lượng của rượu, tùy theo nồng độ pH và thành phần chất khoáng có trong nước. Nhiều khu vực nổi tiếng không những chỉ vì loại rượu được sản xuất tại đó mà con cả mùi vị và chất lượng của nguồn nước tại đó. Nơi chốn nước được lấy để làm rượu cũng vô cùng quan trọng. Nước sạch nhứt khi được lấy trực tiếp từ suối hay dòng nước, hay từ giữa hồ nơi mà nước ít bị ô nhiễm nhứt. Nước phải có thành phần hóa học chất sắt [Iron] và muối Sodium thấp, và với tỷ lệ tinh thể kền [Magnesium] và vôi [Calcium] trong thành phần chất khoáng của nước. Bánh MenBánh men rượu [Bánh Khúc – Khúc Bính – 麴餅] hay còn gọi là Tửu Dược [酒藥], bánh men làm rượu Trung Hoa là các loại bánh có thành phần hòa trộn nhiêu thứ như men rượu, nấm mốc, và vi khuẩn, được sử dụng để lên men ngũ cốc. Bánh men hoán chuyển tinh bột thành đường, và đường thành rượu Ethanol. Một số bánh men cũng Acid hóa hỗn hợp ngũ cốc. Các nhà sản xuất rượu sử dụng các loại bánh men khác nhau được làm từ ngay nhà máy của họ từ các nhóm men rượu làm ra trước đó, và được truyền từ đời này sang đời khác. Những nhà máy sản xuất lớn thường sử dụng men của từng loại vi khuẩn trong mẻ rượu đầu [mẻ rượu mồi] thay vì sử dụng bánh men rượu. Có 3 loại bánh men chính:
Bánh men được hòa trộn vào trong nước và chỉ sử dụng phần nước lọc của hỗn hợp, hoặc bánh men được phơi khô, tán nhuyễn, và rắc trực tiếp vào nguyên liệu như một loại bột. Mặc dù phương trình sản xuất yêu cầu chỉ sử dụng một loại men rượu để lên men, nhiều nhà sản xuất rượu Trung Hoa sử dụng 2 hay nhiều loại men khác để làm rượu. Hương VịCác loại rượu Trung Hoa có lẽ thỉnh thoảng được làm bằng hay thêm mùi vị trái cây vào, nhưng điều này có lẽ hiếm hơn so với rượu Đại Hàn. Các loại dược vị và hương vị thường được thêm vào trong rượu Trung Hoa. Các vị thêm vào này không những chỉ tạo rượu có màu hổ phách, màu nâu, hay màu xanh lá cây, mà còn biến đổi mùi vị và hương vị của rượu. Trong một số quy trình sản xuất, người ta cũng có cho thêm màu đậm vào mà không có dược vị gì cả. Chuẩn bị mẻ rượu đầu [mẻ rượu mồi]Trước khi thực sựu làm rượu, một mẻ rượu nhỏ sẽ được chuẩn bị để làm mẻ rượu đầu [Tửu Mẫu – 酒母]. Mẻ rượu đầu này được làm bằng cách ngâm lúa nếp vào nước và chút Acid, và sau đó hấp trên khung hay lưới trong nhiều phút. Việc làm này sẽ nấu chính lúa nếp và biến tinh bột trở nên dẽo hơn để dễ dàng cho giai đoạn lên men. Nhiệt độ khi hấp gạo nếp phải được kiểm soát chặt chẽ vì nó sẽ có tác động mạnh đến hương vị rượu làm ra sau này. Việc làm sẽ tiếp tục khi cơm nếp đã được xả nước lạnh và hạ nhiệt xuống còn khoảng 23 and 28°C và được xem là nhiệt độ tối ưu để lên men mẻ rượu đầu. Cho việc lên men rượu Tiểu Khúc [Small Starter], thì mẻ rượu đầu được thêm vào sau 2 ngày từ khi hóa đường, và lên men cơm rượu. Tại các lò rượu ở vùng phía Bắc thì họ sử dụng phương pháp Tửu Khúc thay vì Tiểu Khúc như trên. Ủ rượu với mẻ rượu đầu một phần làm dung dịch hóa ngũ cốc đã nấu chín, và điều này cho phép bỏ thêm cơm và nước vào trong hỗn hợp mẻ rượu. Mẻ rượu được đánh đều cẩn thận để tạo không khi vài giữ mức độ tối ưu cho lượng dưỡng khí Oxygen và thán khi Carbon Dioxide có trong hỗn hợp mẻ rượu, cũng như giữ một nhiệt độ không đổi trong mẻ rượu. Hổn hợp này được đánh đều trong vòng 1 tuần lễ. Và sau đó mẻ rượu được phép lên men vào khoảng 1 tháng, tiếp theo sau là nồng độ pH của mẻ rượu sẽ xuống còn khoảng 3.4 [nồng độ pH 7 là trung hòa, và dưới 7 là có chất Acid] và nồng độ của cồn sẽ đạt đến khoảng 15%. Đây là mẻ rượu đầu [mẻ rượu mồi] và sẽ được sử dụng để làm mẻ rượu chính. Ngoài việc làm rượu, mẻ rượu đầu thường được các gia đình người Trung Hoa uống hay ăn như là các loại bánh ngọt. Ủ mẻ rượu chínhNhiều gạo được ngâm nước và Acid được chuẩn bị theo cùng cách làm mẻ rượu đầu, tuy nhiên, tùy theo loại rượu Hoàng Tửu được sản xuất mà cơm gạo nấu chín được xả nước lạnh hoặc trải ra và để nguội lạnh lại tự nhiên. Những lò rượu công nghiệp sử dụng quạt để làm nguội cơm đã nấu chín. Phương pháp làm nguội thay đổi vị rượu và cảm nhận trong miệng khi hớp rượu vào. Có rất nhiều phương pháp sản xuất. Việc hóa đường và lên men rượu cho cơm gạo có thể xảy ra trong nhiều giai đoạn khác nhau, tương tự như cách mà người Nhật Bản đã sản xuất, hay sử dụng phương pháp Đồng Quy khi mà việc hóa đường và lên men xảy ra trong cùng một mẻ rượu. Các làm thứ hai, phương pháp Đồng Quy, là cách làm phổ biến ở Trung Hoa. Trong cả hai quy trình, dung dịch rượu tạo ra được cho phép tiếp tục lên tuổi rượu khi chứa vào trong các vại sành trong nhiều tháng hay nhiều thập niên. Nước rượu đã đến tuổi sẽ được đưa ra bán dưới cái tên Hoàng Tửu. Đồng QuyTheo phương pháp cổ truyền sản xuất rượu Hoàng Tửu, mẻ rượu chính được làm bằng cách trộn mẻ rượu đầu [hay mẻ rượu mồi], thêm cơm gạo nếp đã nấu chín và làm nguội và nước lạnh. Hỗn hợp được để lên men. Mẻ rượu đầu và mẻ rượu chính sẽ hóa đường, lên men, và làm cơm nấu chín hóa nước. Phân LyNếu quy trình có việc cách ly việc hóa đường và lên men xảy ra, mẻ rượu đầu thường sẽ không được sử dụng vì mẻ rượu chính không bao giờ được sản xuất. Một mẻ rượu bao gồm nước, gạo nếp nấu chín, và các loại ngũ cốc khác được ủ chung với gạo đã được cấy nấm mốc vào với lọai nấm Aspergillus Oryzae hay loại nấm Rhizopus và một số nấm thuộc dòng nấm Lactobacillus. Khi trộn chung vào với mẻ hỗn hợp các nấm mốc và hoán chuyển tinh bột trong các ngũ cốc thành đường và Acid Lactic. Dung dịch ngọt và hơi chua này được rút ra và giữ lại, trong khi nước sẽ được thêm vào trong hỗn hợp. Quy trình này được lập lại cho đến khi nào ngũ cốc hết chất đường và chất chua. Men rượu được thêm vào trong dung dịch để biến đổi đường thành dung dịch rượu. Chưng Cất RượuRượu Hoàng Tửu Trung Hoa thỉnh thoảng được chưng cất để tạo thành loại rượu trắng Bạch Tửu có nồng độ rượu mạnh hơn. Nồng độ rượu trắng Bạch Tửu đôi khi lên đến 70-80% độ cồn trong rượu. Sản phẩm rượu trắng Bạch Tửu có màu sắc và vị miệng giống như rượu Vodka, và điều này đã làm cho một số người ngoại quốc gọi đó là rượu Vodka Trung Hoa hay rượu Vodka trắng Trung Hoa. Tuy nhiên, không giống như rượu Vodka, rượu trắng Bạch Tửu chỉ được chưng cất 1 lần duy nhứt [tương phản với 5 lần hoặc nhiều hơn cho một số loại rượu Vodka] và lọc ít hơn, và do đó tạo cho mỗi loại rượu có hương vị riêng biệt và đôi lúc nồng độ mùi vị cay hơn và thơm hơn. Rượu Nho Tại Trung HoaRượu Nho tại Trung Hoa [Bồ Đào Tửu – 葡萄酒] là loại rượu được sản xuất từ trái nho sản xuất tại Trung Hoa. Rượu nho có lịch sử lâu đời tại Trung Hoa, cùng với các loại rượu khác của Trung Hoa.Bắt đầu từ năm 1980, rượu Pháp và các nước Phương Tây bắt đâu ngày càng hiện diện tại thị trường Trung Hoa. Những nhà sản xuất rượu Trung Hoa học theo cách người Pháp làm rượu nho và tung vào thị trường mà mọi người đang chuộng bia, và nhanh chóng bành trướng mạnh theo số dân của thị trường, và đang sắp trở thành thị trường rượu nho lớn nhứt trên thế giới. Lịch SửLịch sử rượu nho Trung Hoa có nguồn gốc hơn 4,600 năm về trước. Vào năm 1995, một nhóm khảo cổ học Trung-Mỹ bao gồm những nhà khảo cổ học từ Học Viện Nghiên Cứu Khảo Cổ của Đại Học Sơn Đông [Archeology Research Institute of Shandong University] và các nhà khảo cổ Mỹ dưới sự hướng dẫn của giáo sư Phương Huy [方辉] đã thăm dò 2 khu vực khảo cổ khoảng 20 cây số về phía Đông Bắc của Nhật Chiếu [日照] và đã khám phá ra nhiều tàn tích của nhiều loại rượu kể cả rượu nho, rượu gạo, rượu mật ong, và nhiều thức uống pha từ các loại rượu này. Trong số hơn 200 vại sành phát hiện tại 2 khu vực này, 7 cái được sử dụng đặc biệt cho rượu nho. Những chứng tích của hột nho cũng đã được tìm thấy. Nếu rượu nho đã từng được sử dụng phổ biến vào thời đại đồ Đồng tại Trung Hoa, tuy nhiên, nó đã hoàn toàn chết đi trong thời cổ đại, và đã được thay thế bằng các loại rượu cổ truyền của Trung Hoa được làm từ lúa Miến, Kê, Gạo, và trái cây như Vải hay Mận Á Châu. Mãi cho đến triều đại nhà Hán, người cổ Trung Hoa mới lại uống rượu nho [từ Trung Á], và mãi cho đến triều đại Đường thì việc sử dụng rượu nho mới trở nên phổ biến. Rượu Nho Trung Hoa Thời NayLâu Đài Changyu, vườn nho Beijujia, Sơn Đông, Trung Hoa. Lịch sử rượu nho thời cận và hiện đại của Trung Hoa đã được khởi sự cách đây hơn một thế kỷ, từ năm 1892. Người ta tin rằng Khổng Phu Tử uống rượu nho tại vùng đất mà ngày nay là tỉnh Sơn Đông, nhưng khi Trương Bật Sĩ [張弼士], một nhà ngoại giao Trung Hoa, đã quyết định từ mình lập lò nấu rượu tại Yên Thai, thì tại nơi đây không có gì cả ngoài trái nho có thể ăn được. Ông Trương Bật Sĩ sau đó đã nhu nhâp hơn 500,000 gốc nho từ Mỹ và Châu Âu vào vùng này. Cho đến ngày hôm nay, công ty của ông vẫn còn tồn tại và được biết đến với cái tên là Changyu Pioneer Wine, và là công ty làm rượu lớn thứ 10 trên thế giới. Rượu Pháp là loại rượu ngoại quốc được nhập khẩu vào Trung Hoa đầu tiên. Vào năm 1980, vào lúc thời kỳ đầu của chương trình cải tổ kinh tế của người Trung Hoa, công ty Rémy Martin lập công ty hợp tác sản xuất tại Thiên Tân [王朝]: Công Ty Rượu Vương Triêu [王朝 – Dynasty Wine Ltd.], cũng chính là công ty hợp tác thứ 2 tại Trung Hoa. Sau nhiều năm, công ty đã phát triển và cho ra hơn 90 loại tên rượu khác nhau, và sản phẩm của công ty rượu Vương Triều đã thắng được nhiều giải về rượu cả trong lẫn ngoài Trung Hoa. Tuy nhiên, hầu hết mọi sản phẩm của công ty đều được xuất cảng ra ngoài trong hai thập niên đầu vì lúc đó thu nhập của người địa phương còn rất thấp, và mãi tới những năm sau năm 2000 khi mà nền kinh tế đã phát triển mạnh và sức mua của người trong nước bắt đầu có do thu nhập tăng lên thì thị trường rượu nội địa mới bắt đầu phát triển lên, và đồng thời chính việc này cũng là cho rượu Pháp ngày càng phổ biến hơn. Các công ty rượu khác như công ty rượu Vạn Lý Trường Thành Trung Hoa [China Great Wall Wine Co.], Suntime và Changyu cũng ngày càng nổi danh, và vào năm 2005, 90% rượu nho sản xuất ra đã được tiêu thụ ngay trong nội địa Trung Hoa. Và việc toàn cầu đã đưa Trung Hoa đi vào khu vực kinh tế quốc tế, và kỹ nghệ làm rượu của Trung Hoa cũng ngày càng phát triển. Trung Hoa đã có truyền thống làm rượu lên men và chưng cất rượu từ lâu, kể cả tất cả các loại rượu không làm từ nho. Gần đây nhứt, rượu nho Trung Hoa đã bắt đầu được bày bán tại thị trường Mỹ và miền Tây Canada. Một số bình luận gia về rượu, đã xem thường các loại rượu của Trung Hoa vào lúc này tương tự như các loại rượu của Chile và Úc vào lúc trước, nhưng một số khác cũng ghi nhận đây là một chiều hướng mới và có thể tạo ra nhiều ngạc nhiên trong tương lai. Khu VựcNgười Uyghur tại vùng tự trị Tân Cương [新疆] có một lịch sử lâu đời trong việc trồng nho từ thời Hellenic Period vào thế kỷ thứ 4 trước Công Nguyên, khi những người Hy Lạp định cư đem đến giống nho và các phương pháp nông nghiệp tân tiến vào vùng này. Khu vực quan Thổ Lỗ Phiên [Turfan – 吐鲁番] từng là, và vẫn còn, nổi danh về sản xuất nho, và việc sản xuất rượu nho được ghi vào trong các sách sử; Marco Polo đã ghi nhận rằng Carachoco [tên mà ông gọi Turfan] sản xuất loại rượu nho hảo hạng. Kỹ nghệ sản xuất rượu nho ngày nay tại khu vực Tân Cương không có gì liên hệ đến cách làm rượu cổ truyền mà người Uyghur đã từng làm. Các cơ sở làm rượu do người Hán làm chủ và sản xuất theo phương pháp mà người Pháp định ra. Thị TrườngThị trường rượu nội địa của Trung Hoa được dự đoán sẽ trở thành thị trường rượu lớn nhứt thế giới trong vòng vài thập niên tới, ngay cả vào khi lúc này khi mà lượng tiêu thụ rượu trung bình hàng năm trên mỗi đầu người Trung Hoa chỉ có 0.35 lít. Vào năm 2008, nhà buôn rượu Berry Brothers and Rudd đã dự đoán rằng trong vòng 50 năm nữa, chất lượng của rượu Trung Hoa có thể sánh bằng và cạnh tranh cùng rượu ở vùng Bordeaux của Pháp. Thống kê cho thấy thị trường chính cho loại rượu trắng Bạch Tửu thường được phái nữ ưa chuộng hơn là bia. Và bia vẫn là thức uống mà người nam ưa chuộng. Trong khi đó rượu nho đỏ là hình ảnh chứng minh cho sự giàu sang và quý phái và thường được uống tại các bàn ở trong nhà hàng. Vào năm 2005, 80% nho thu hoạch được sử dụng để làm rượu đỏ, và 20% còn lại được sử dụng để làm rượu nho trắng. Trong khi đó 90% loại rượu nho được tiêu thụ là loại rượu nho đỏ. Rượu Mao ĐàiMao Đài Tửu. Rượu Mao Đài là loại rượu trắng Bạch Tửu của Trung Hoa. Loại rượu Mao Đài được sản xuất tại một thị trấn có tên là Mao Đài, nằm trong thành phố Nhân Hoài [仁怀市], thuộc Tuân Nghĩa [遵义], tỉnh Quý Châu [贵州] thuộc miền Tây Nam Trung Hoa. Người ta tin rằng thị trấn Mao Đài nằm ở vùng khí hâu và rau quả đặc biệt và việc này đã góp phần vào mùi vị của nước rượu. Rượu Mao Đài được xếp loại vào loại rượu có mùi hương vị nước tương [Tương Hương – 酱香] vì nó đặc biệt tinh chất, nhẹ mùi, và có mùi vị như mùi nước tương đậu nành vẫn còn nằm trong miệng sau khi uống, và được chưng cất từ lúa miếng đã lên men. Lịch SửRượu Mao Đài được sản xuất từ thị trấn Mao Đài nằm gần Tuân Nghĩa [遵义] tại Nhân Hoai [仁怀], Quý Châu, nơi mà rượu được sản xuất có lịch sử lâu đời. Rượu Mao Đài ngày nay có nguồn gốc từ triều đại nhà Thanh Mãn Châu tại Trung Hoa và đã thắng giải hội chợ quốc tế vào năm 1915. Thêm vào đó, rượu Mao Đài cũng đã được đặt tên là Quốc Tửu vào năm 1951, 2 năm sau ngày thành lập nước Cộng Hòa Nhân Dân Trung Hoa [Trung Cộng]. Rượu Mao Đài đã từng được sử dụng để tiếp đãi quốc khách viếng thăm Trung Hoa. Đây là loại rượu duy nhứt được các tòa đại sứ Trung Hoa sử dụng để biếu tặng. Loại rượu này trở nên nổi danh khi Chu Ân Lai sử dụng để tiếp đãi tổng thống Mỹ Richard Nixon vào năm 1972. Đây là loại rượu được biết đến nổi danh đứng thứ 3 chỉ sau hai loại rượu Whisky và Cognac. Trong suốt triều đại nhà Thanh [1644-1911], rượu Mao Đài đã trở thành loại rượu Trung Hoa đầu tiền được sản xuất đại trà với sản lượng hàng năm là 170 tấn. Vào năm 2007, hơn 6,800 tấn rượu Mao Đài đã được bán ra. Hiện thời rượu Mao Đài bán ra 200 tấn mỗi năm tới trên 100 quốc gia và khu vực trên toàn thế giới. Thị TrườngTheo một bài báo có tên là “Pouring a Big One” đăng trên tạp chí China Economic Review vào tháng 5/2008, thì nhóm Vin & Spirit [V&S] tuyên bố rằng rượu trắng Bạch Tửu đã trở thành loại rượu phổ biến nhứt trên thế giới, với sản lượng hàng năm là 520 triệu thùng loại 9 lits bán ra so với 497 triệu thùng 9 lits so với loại rượu Vodka.. Cũng trong bài báo này, rượu Mao Đài được xếp hạng đứng thứ 2 trên thị trường khi so sánh với các loại rượu trắng Bạch Tửu khác. Sau đây là bản xếp hạng các loại rượu trắng Bạch Tửu theo phần trăm thị trường chiếm được:
Rượu Trắng – Bạch TửuRượu trắng Bạch Tửu hay Thiêu Tửu là rượu chưng cất Trung Hoa. Rượu trắng Bạch Tửu có nồng độ khoảng 80 cho đến 120 Proof, hay vào khoảng 40-60% độ cồn theo thể tích rượu. Rượu trắng Bạch Tửu là một loại rượu không màu được chưng cất từ lúa Miến, mặc dù đôi lúc các loại ngũ cốc khác có lẽ cũng được sử dụng; các loại rượu trắng Bạch Tửu sản xuất từ Hoa Nam thường được làm từ lúa Nếp, trong khi đó tại Hoa Bắc người ta thường sử dụng lúa Miến, lúa Mì, lúa Mạch, Kê, và đôi lúc Bo Bo để làm rượu trắng Bạch Tửu. Do độ tinh khiết của rượu, rượu trắng Bạch Tửu có thể nhìn tương tự như nhiều loại rượu khác, nhưng cơ bản có nồng độ rượu cao hơn, thí dụ như, rượu Vodka [35-50%], rượu Shōchū Nhật Bản [25%], hay rượu Soju Đại Hàn [20-45%], và mùi vị của nó cũng khác biệt và độc đáo. Cách UốngNgười Trung Hoa thường uống rượu trắng Bạch Tửu hơi ấm hay ở nhiệt độ phòng trong một bình rượu Ceramic. Sau đó họ đổ rượu Bạch Tửu vào trong các ly nhỏ. Cách uống rượu trắng Bạch Tửu này tương tự như cách uống rượu Sake và Soju, mặc dù rượu trắng Bạch Tửu hoàn toàn khác với các loại rượu kể trên. Rượu Bạch Tửu được bán ra đựng trong các chai thủy tinh hay bình Ceramic và uống bằng ly như loại rượu Vodka. Theo tục lệ thông thường của người Trung Hoa, rượu Bạch Tửu được uống trong các bữa ăn hơn là uống rượu riêng biệt. Mùi VịRượu trắng Bạch Tửu có mùi và vị đặc trưng và được nhiều người Trung Hoa ưa thích. Những người thử nếm rượu chuyên nghiệp chú ý đặc biệt vào hương vị của loại rượu. Rượu trắng Bạch Tửu có mùi và vị đặc trưng, và với những ai không thường uống rượu trắng Bạch Tửu của Trung Hoa thì nói rằng rượu có vị như nước pha sơn hay mùi dầu cặn. Nồng độ cao của rượu trắng Bạch Tửu thường được người Trung hoa cho rằng đó chính là lý do mà người khác nghĩ rằng rượu có các mùi vị khó chịu đó. Giá CảCác loại rượu trắng rẻ tiền có thể được bán ra với giá rất rẻ, một chai rượu trắng Bạch Tửu với thể tích 250mL có thể được mua bằng giá của một lon bia. Tuy nhiên, với loại rượu Bạch Tửu quý hơn, thường được ủ trong nhiều năm, có thể giá rất mắc, giá cao nhứt là Ngũ Lương Dịch [五粮液] với giá 26,800 đồng Nhân Dân Tệ [hơn 3,000 Mỹ Kim]. Một số loại rượu trắng Bạch Tửu bao gồm Mao Đài Tửu, Cao Lương Tửu, Nhị Oa Đầu, Lô Châu, và Ngũ Lương Dịch. Phân Loại Rượu, tỉnh Hải Nam [海南], Trung Hoa.”] Các loại rượu lên men của Trung Hoa, hay Hoàng Tửu, có nhiều cách phân loại, nhưng rượu Bạch Tửu được xếp theo mùi vị.
Các Loại Bạch TửuRượu Bạch Tửu Không Hương VịMột chai rượu Hồng Tinh Nhị Oa Đầu.
Một ly và chai rượu Tửu Quỷ.
Rượu Bạch Tửu Hương Vị
Một ly và chai rượu Trúc Diệp Thanh Tửu từ tỉnh Sơn Tây.
Rượu Vàng – Hoàng TửuHoàng Tửu là một loại rượu của người Trung Hoa được làm ra từ Gạo, Kê, hay Lúa Mì. Không giống như rượu Bạch Tửu, loại rượu Hoàng Tửu là loại rượu không được chưng cất, và do đó chứa ít hơn 20% nồng độ cồn do sự ức chế lên men của cồn Ethanol ở mức độ cô cạn đó. Các loại rượu này thường được khử trùng, ủ, và lọc lại trước khi đóng chai đem tiêu thụ. Các loại rượu Hoàng Tửu khác nhau từ màu sắc trong cho đến màu đục, nâu vàng, hay nâu đỏ. Hoàng Tửu hoặc uống trực tiếp hoặc làm lạnh hay đun nóng, hay sử dụng trong việc nấu nướng của người Trung Hoa. Phân LoạiRượu Hoàng Tửu của người Trung Hoa được phân loại dựa theo nhiều yếu tố khác nhau. Trong số đó là độ Ngọt [Dryness/Sweetness], Men Rượu được sử dụng trong việc sản xuất, và Phương Pháp Sản Xuất. Độ Ngọt Trong Rượu [Dryness/Sweetness]Đây là cách phân loại chính thức cho tất cả các loại rượu Trung Hoa. Có 5 thể loại rượu chính dựa trên độ ngọt của rượu: Kiền, Bán Kiền, Bán Điềm, Điềm, và Nùng Điềm. |